徐函兵等

摘 要 以國(guó)內(nèi)主栽品種巴厘的夏季果為試材，研究不同包裝材料對(duì)菠蘿黑心病及相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：0.02 mm聚乙烯、0.03 mm聚氯乙烯、0.05 mm聚氯乙烯包裝均可降低貯藏菠蘿的失重率，減少黑心病的發(fā)生率。貯藏15 d時(shí)，不同包裝菠蘿的可溶性固形物、維生素C、可滴定酸、可溶性蛋白含量無(wú)顯著差異，但0.05 mm聚氯乙烯薄膜包裝可維持可溶性總糖含量，因此，0.05 mm聚氯乙烯包裝菠蘿能更好地保持其品質(zhì)。

關(guān)鍵詞 菠蘿；包裝；黑心??；品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào) S668.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

Abstract The summer pineapple fruits were packed by three different materials（0.02 mm polyethylene， 0.03 mm polyvinyl chloride（PVC）and 0.05 mm PVC）at room temperature for 25 days. The influences of different packing materials on quality parameters， comprising weight loss rate， internal browning（IB）， total soluble solids（TSS）， vitamin C， soluble proteins， titratable acidity（TA）and soluble sugars of fruit were investigated. The results indicated that the decrease in weight loss and IB incidence in all packed fruits could be reduced compared to the control. There was no significant difference in TSS， vitamin C， soluble proteins and TA in the packed fruits， while a noticeable increase was found in soluble sugars in the fruits packed by 0.05 mm PVC after 15 days of storage. The results suggested that package with 0.05 mm PVC could provide a useful mean of maintenance of quality attributes and resistance to IB development of harvested pineapple fruit.

Key words Pineapple；Pack；Internal browning； Quality

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.11.034

菠蘿（Ananas comosus L. Merr.）屬于鳳梨科鳳梨屬植物，是中國(guó)最具特色和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的熱帶水果品種之一[1]，與香蕉、椰子、芒果并列為四大熱帶名果[2]，在中國(guó)海南、廣東、廣西、云南、福建等省（區(qū)）栽培較為廣泛。菠蘿多為鮮食，但由于菠蘿富含水分，采后生理代謝旺盛，不耐貯藏及運(yùn)輸，嚴(yán)重制約著菠蘿鮮果的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。菠蘿黑心病是采后菠蘿最主要的生理性病害，目前尚未分離到病原菌，主要特征是果實(shí)外部無(wú)感病癥狀，果肉前期水漬狀，后期褐變。已有研究結(jié)果表明，適當(dāng)?shù)牡蜏乜蓽p輕菠蘿黑心病發(fā)生的嚴(yán)重程度[3-4]，但不同包裝材料對(duì)菠蘿黑心病和品質(zhì)影響的研究尚鮮見(jiàn)報(bào)道。因此，本實(shí)驗(yàn)分別采用0.02 mm聚乙烯薄膜、0.03 mm聚氯乙烯薄膜、0.05 mm聚氯乙烯薄膜包裝菠蘿果實(shí)，研究其對(duì)菠蘿黑心病及相關(guān)生理指標(biāo)的影響，旨在為菠蘿貯運(yùn)提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試菠蘿品種為“巴厘”（Ananas comosus cv. Comte de Paris），采自廣東省湛江市雷州收獲農(nóng)場(chǎng)。試驗(yàn)于2012年6月進(jìn)行。采收成熟度為綠熟，全果仍以綠色為主，但果縫已微現(xiàn)黃色。果實(shí)采收后當(dāng)天運(yùn)回海南省熱帶園藝產(chǎn)品采后生理與保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（湛江）。先切除部分果柄，留果柄長(zhǎng)約2～3 cm，用清水沖洗，然后用0.5 mg/L咪鮮胺浸泡2 min，25 ℃晾干后隨機(jī)分成4份，分別用0.02 mm聚乙烯薄膜袋（P1）、0.03 mm聚氯乙烯薄膜袋（P2）、0.05 mm聚氯乙烯薄膜袋（P3）進(jìn)行包裝，對(duì)照不包裝。貯藏于室溫（26～30 ℃，相對(duì)濕度為60%～80%）的環(huán)境中，每個(gè)處理70個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次。

1.2 方法

1.2.1 果實(shí)質(zhì)量損失率的測(cè)定 采用電子稱(chēng)（量程15 kg， 精度0.1 g）對(duì)菠蘿果實(shí)進(jìn)行稱(chēng)重，計(jì)算平均單果質(zhì)量和果實(shí)質(zhì)量損失率。

果實(shí)質(zhì)量損失率=（貯藏前果實(shí)質(zhì)量-貯藏后果實(shí)質(zhì)量）/貯藏前果實(shí)質(zhì)量×100%

1.2.2 果實(shí)黑心病發(fā)生級(jí)數(shù)觀察 黑心病分級(jí)按Teisson[5]的方法，果實(shí)沿中線縱向切開(kāi)觀察果肉的情況，0級(jí)：沒(méi)有變色；1級(jí)：黑心面積低于10%；2級(jí)：黑心面積為10%～25%；3級(jí)：黑心面積為25%～50%；4級(jí)：黑心面積為50%～75%；5級(jí)：黑心面積大于75%。以調(diào)查的平均級(jí)數(shù)表示黑心病的嚴(yán)重程度。

1.2.3 生理指標(biāo)的測(cè)定 可溶性固形物（TSS）含量采用手持折光儀測(cè)定，可滴定酸（TA）含量采用酸堿滴定法[6]測(cè)定（以檸檬酸計(jì)），維生素C（Vc）含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[6]測(cè)定，可溶性總糖含量采用蒽酮比色法[6]測(cè)定，可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法[6]測(cè)定，

在果實(shí)采收當(dāng)天和貯藏期間每5 d取樣1次，所有指標(biāo)均重復(fù)測(cè)定3次，每處理每次分別隨機(jī)選擇10個(gè)果實(shí)。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用EXCEL 2003進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝材料對(duì)菠蘿黑心病發(fā)生進(jìn)程和質(zhì)量損失率的影響

菠蘿黑心病是采后菠蘿果實(shí)的一種生理失調(diào)癥。從圖1可以看出，無(wú)包裝貯藏菠蘿黑心病發(fā)病速度最快，貯藏15 d時(shí)，對(duì)照黑心病病情已經(jīng)達(dá)到2.0級(jí)，而P2、P3黑心病病情為0.3級(jí)，對(duì)照黑心病發(fā)病程度顯著高于各處理（p<0.05），并且P1顯著高于P2、P3；但貯藏20 d時(shí)，對(duì)照與各處理間黑心病發(fā)病程度差異不顯著?？梢?jiàn)包裝能顯著減輕貯藏前期（10～15 d）菠蘿黑心病的發(fā)病程度（p<0.05）。

質(zhì)量損失降低菠蘿的商品重量，促使菠蘿衰老，是影響菠蘿保鮮效果的重要因素。由表1可知，菠蘿的質(zhì)量損失率隨著貯藏期的延長(zhǎng)而提高，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照和各處理果實(shí)質(zhì)量損失速率均增加，對(duì)照果實(shí)質(zhì)量損失速率顯著高于各處理（p<0.05），且處理10 d后，各處理之間質(zhì)量損失速率無(wú)顯著差異（p>0.05）?？梢?jiàn)，包裝可顯著降低貯藏菠蘿質(zhì)量損失率（p<0.05，表1）。

2.2 不同包裝材料對(duì)菠蘿TSS和可溶性蛋白質(zhì)含量的影響

TSS主要指能溶于水的糖和其他溶于水的物質(zhì)。菠蘿TSS含量隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)（圖2），貯藏第15天及以前，對(duì)照與各處理的TSS含量無(wú)顯著差異（p>0.05），但貯藏后期（20～25 d）P2的TSS含量顯著高于對(duì)照（p<0.05），說(shuō)明包裝對(duì)貯藏前期TSS含量并無(wú)顯著影響。

貯藏菠蘿可溶性蛋白質(zhì)含量也呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)，并且也均在貯藏15 d出現(xiàn)最大值（圖3）。數(shù)據(jù)分析結(jié)果表明，在貯藏15 d時(shí)，對(duì)照與各處理的可溶性蛋白含量均差異不顯著（p>0.05）。

菠蘿貯藏過(guò)程中TSS、可溶性蛋白質(zhì)含量均呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)，可能由于采收后它們的合成仍會(huì)進(jìn)行，所以貯藏初期含量有所增加，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于呼吸作用消耗[7]及其它分解代謝又使之含量逐漸減少。

2.3 不同包裝材料對(duì)菠蘿Vc含量的影響

Vc含量是影響果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一。由圖4可知，在貯藏10 d時(shí)，對(duì)照的Vc含量達(dá)到最大值15.98 mg/hg，而各處理在貯藏15 d時(shí)，Vc含量才出現(xiàn)峰值；但數(shù)據(jù)分析結(jié)果表明，貯藏15 d時(shí)，對(duì)照與各處理Vc含量無(wú)顯著差異（p>0.05）?？梢?jiàn)，適當(dāng)包裝可延緩Vc含量的下降。

2.4 不同包裝材料對(duì)菠蘿TA含量的影響

適宜的TA含量可賦予菠蘿良好的風(fēng)味。由圖5可知，貯藏0～15 d時(shí)，對(duì)照與各處理的TA含量均呈增加趨勢(shì)，隨后，除P3的TA含量一直平穩(wěn)增加外，其他TA含量經(jīng)歷短暫下降后，在貯藏25 d時(shí)又有所升高。但貯藏過(guò)程中，對(duì)照與各處理TA含量無(wú)顯著差異（p>0.05）。在貯藏后期，TA含量不降反升，可能是由于貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，果實(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸作用產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。

2.5 不同包裝材料對(duì)菠蘿可溶性總糖含量的影響

由表2可知，在貯藏15 d后，P3的可溶性總糖含量一直高于對(duì)照和其它處理，且貯藏第20天時(shí)顯著高于對(duì)照（p<0.05），但對(duì)照與各處理間可溶性總糖含量在貯藏10 d后即呈下降趨勢(shì)，可溶性糖含量持續(xù)下降可能由于呼吸不斷消耗造成的。

3 討論與結(jié)論

包裝可改善貯藏水果的品質(zhì)，并且已經(jīng)在梨[8]、芒果[9]、蘋(píng)果[10]、甜瓜[11]、荔枝[12]、草莓[13]、桃[14]、棗[15]等多種水果的貯藏研究中得到證實(shí)。研究結(jié)果表明，聚乙烯和聚氯乙烯薄膜包裝能夠減少水分散失、抑制呼吸強(qiáng)度、減少呼吸消耗，從而達(dá)到良好的貯藏效果。

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，聚乙烯和聚氯乙烯薄膜包裝均能夠顯著降低貯藏前期（10～15 d）菠蘿黑心病的發(fā)病程度（p<0.05），菠蘿黑心病雖然是低溫、外源赤霉素等因素誘導(dǎo)的一種生理性病害[16]，但薄膜包裝所提供的小環(huán)境也在一定程度上延緩了黑心病的發(fā)生。

由于聚乙烯和聚氯乙烯薄膜的透濕性均較小，很好地防止了菠蘿果實(shí)水分散失，從而降低了果實(shí)質(zhì)量損失率。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，聚乙烯和聚氯乙烯薄膜包裝均可顯著降低貯藏菠蘿果實(shí)質(zhì)量損失率（p<0.05），這與徐雅玲[15]對(duì)灰棗的研究結(jié)果相似。質(zhì)量損失率與貯藏果實(shí)品質(zhì)有很好的相關(guān)性，因此，包裝能夠降低果實(shí)質(zhì)量損失率，從而保持果實(shí)品質(zhì)。

在貯藏第15天時(shí)，對(duì)照與各處理的TSS、可溶性蛋白、Vc、TA和可溶性糖均無(wú)顯著差異（p>0.05）。由于聚乙烯薄膜透濕性小，但透氣性大，而聚氯乙烯薄膜透濕性和透氣性均較小，P2、P3形成的相對(duì)低O2高CO2的貯藏環(huán)境能降低菠蘿的呼吸速率，特別是可溶性糖的損耗，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)（20 d），P3可溶性糖顯著高于對(duì)照（p<0.05），

總之，常溫包裝貯藏菠蘿是通過(guò)降低黑心病發(fā)病率和果實(shí)質(zhì)量損失率來(lái)保持果實(shí)品質(zhì)，而不是通過(guò)顯著改善各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)保持果實(shí)品質(zhì)，并且0.05 mm聚氯乙烯包裝能更好地維持果實(shí)的可溶性糖含量。

包裝比對(duì)照表現(xiàn)出良好的貯藏效果，但單純依靠包裝還不足以達(dá)到理想的貯藏時(shí)間，適當(dāng)?shù)蜏刭A藏能夠延長(zhǎng)菠蘿貯藏時(shí)間[4，17]，但包裝與低溫對(duì)貯藏菠蘿品質(zhì)的協(xié)同影響尚需進(jìn)一步探討。

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