痛風(fēng)發(fā)病的罪魁禍?zhǔn)资茄蛩嵩龈?，尿酸為酸性，?dāng)進(jìn)食酸性食物使人體的體液環(huán)境呈酸性時(shí)，可競(jìng)爭(zhēng)性地導(dǎo)致尿酸排泄減少，而使血尿酸增高，因此，醋這種有酸味的調(diào)料被許多痛風(fēng)患者列入黑名單，其實(shí)這是誤區(qū)。

的確，所有有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)，但醋卻例外。醋是pH值小于7的酸性物質(zhì)，但卻是堿性食品，因?yàn)殡m然酸醋在被人體吸收代謝前是酸性物質(zhì)，但在進(jìn)入人體后，經(jīng)過酶促反應(yīng)，與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合，放出二氧化碳和水，二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。因此，當(dāng)酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域之后，原本酸味的醋就成了堿性食品。幾乎所有水果經(jīng)過代謝最終都呈堿性。

判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，如海鮮和內(nèi)臟攝入后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物；而含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，如酸梨等攝入后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。

另外，一些吃起來不是酸性的食品也未必就不是酸性食品，如皮蛋和礦物質(zhì)水。皮蛋在被人體吸收代謝之前是堿性的，但進(jìn)入人體后，在消化系統(tǒng)作用下被分解、氧化成許多帶有硫和磷元素的酸性物質(zhì)，堆積在人體體液中，使體液變酸，使尿酸增高。

礦物質(zhì)水和礦泉水不同，它并非以天然水源為原料，而是在呈酸性的純凈水基礎(chǔ)上添加人工礦化液制成的，人工礦化液中含大量氯、硫、磷等非金屬元素，且遠(yuǎn)比金屬元素多，進(jìn)入人體后，使人體趨酸，因此，礦物質(zhì)水是酸性飲品。酸性食品或飲品除了礦物質(zhì)水和純凈水之外，還有動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、碳酸飲料等。

總之，味道是酸性的物質(zhì)未必就是酸性食品，而味道不酸的食物也不一定不是酸性食物。痛風(fēng)患者可以放心食用醋和酸性水果，研究顯示，口服酸性十足的維生素C能降低血液尿酸濃度。

（摘自《北京晨報(bào)》 本文作者：劉湘源）