Joyce

每個人心里都有一首關(guān)于青春的贊歌，不管你曾經(jīng)經(jīng)歷了什么，有些東西可能會隨著時間煙消云散，但是那些記憶就像永不凋零的花兒。

今天的主角，是出生在60年代的梁氏兄弟。他們成長在一個糧油制品、日用品都要分配供給的特殊年代。雖然艱苦，但所有的東西都會和兄弟姐妹們分享。不惑之年，為了紀(jì)念那段歲月和彌足珍貴的手足之情，他們腦中漸漸形成了開辦一家以年代為元素的主題餐廳的構(gòu)想。在紹興，這個構(gòu)想第一次得以成形——“70后飯吧”的第一家店開張了。

到了2011年11月，“70后飯吧”終于登陸上海，在很短的開業(yè)時間內(nèi)就引起上海餐飲界的一次大震動，受到許多年輕人的追捧。當(dāng)時流行著這樣一句話：“60后開了‘70后飯吧，來的全是80后和90后?！?/p>

打那以后，“70后飯吧”每開張一家分店，必定引起人山人海的壯觀場面，其排隊(duì)程度簡直可以用“嚇人”來形容。目前，“70后飯吧”在上海已有6家直營分店（常德路店、中環(huán)百聯(lián)店、徐家匯店、天山店、大寧店、四川北路店）和南京1家分店（艾尚天地店），計(jì)劃今年6月，上海第7家店即將在新世界商城開張。

一家店的成功，我們可以歸結(jié)為運(yùn)氣，但是七家店，家家出彩，我想這絕不是運(yùn)氣二字能涵蓋的。在餐飲業(yè)競爭異常激烈的上海，能把品牌做出特色來，持續(xù)吸引消費(fèi)者，“70后飯吧”業(yè)已成為餐飲圈內(nèi)的研究課題。

成功的原因有很多，居首位的要數(shù)“70后飯吧”的懷舊氛圍——我們父母甚至祖父母輩用過的餐具、家具擺設(shè)點(diǎn)綴其間，無不勾起70后對于過往生活的回憶，也引發(fā)了80后、90后的懷舊情結(jié)。

“70后飯吧”的菜系走江浙菜、川菜路線，招牌菜：70土漢堡、王老漢臭豆腐、媽媽蛋蒸肉、椒麻雞、外婆煎年糕、千葉豆腐煲、石鍋豆腐魚等，延續(xù)著舊時代的烹飪手法，親切、自然的風(fēng)味使人仿佛回到童年。其實(shí)，每一道看似普通的菜品，從用料、烹飪到起名，都凝結(jié)著老板的心血。比較特別的是，餐廳內(nèi)還有一些自助體驗(yàn)的用餐模式，例如自己盛飯、自己倒水，讓大家仿佛就置身在自己家中——這些看似不起眼的創(chuàng)意，反而深得年輕人的心。人均60元的親民消費(fèi)，使得80后90后成為“70后飯吧”的主要客戶群。但隨著門店的增加和品牌影響力的擴(kuò)大，現(xiàn)在50后60后的大伯大媽也開始加入了“70后飯吧”的隊(duì)伍，因?yàn)樵谀抢镆灿兴麄兊幕貞浐凸适?，可以與他們的后代分享。

其實(shí)“70后飯吧”的品牌宣傳也做得非常好。哥哥梁曉林樂于研究新生事物，對微博、微信這些新媒體，很早就開始鉆研，每天至少有14小時泡在網(wǎng)上，研究網(wǎng)絡(luò)流行動態(tài)，與顧客進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)溝通，開創(chuàng)了餐飲界新媒體客服的先河?！?0后飯吧”的幾次網(wǎng)絡(luò)推廣，節(jié)拍都踩得快而準(zhǔn)——大眾點(diǎn)評影響力起來的時候，在上面做團(tuán)購、關(guān)鍵詞搜索；新浪微博推出微博熱點(diǎn)時，及時利用新媒體工具擴(kuò)大品牌效應(yīng)；現(xiàn)在發(fā)展迅猛的微信公眾平臺、朋友圈等，也活躍著“飯吧”的身影。隨著分店數(shù)量上升，梁總覺得，光靠新媒體手段已無法滿足從市場推廣到品牌推廣的需求，于是也開始投入平面媒體、電視媒體等的宣傳力度?！帮埌伞辈粌H每年都會在媒體投放上留有預(yù)算，而且一年更比一年多，這在餐飲界可謂“異類”。

兄弟連心，其利斷金。“70后飯吧”是由梁氏兄弟共同創(chuàng)辦的。和哥哥梁曉林專攻宣傳策劃推廣不同，弟弟梁曉黎管的都是實(shí)事：財(cái)務(wù)、人事、產(chǎn)品研發(fā)等。通過對連鎖化運(yùn)營管理模式的研究，他制定了一套符合自身餐廳特點(diǎn)的連鎖管理系統(tǒng)，使餐廳更容易復(fù)制，以便于“70后飯吧”未來更加高速的發(fā)展。

現(xiàn)在，“70后飯吧”的品牌影響力延伸到了江浙地帶：除了紹興的老店，南京的“70后飯吧”生意也相當(dāng)火爆，開業(yè)后在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上的排名始終位居前三。基于南京的成功，目前北京、深圳等城市的拓展業(yè)務(wù)正在規(guī)劃中，未來2至3年，“70后飯吧”的累計(jì)總門店數(shù)將會達(dá)到30家左右。

“生活著，而不是活著”，這是“70后飯吧”的口號。我想，這更是梁氏兄弟對那些曾經(jīng)擁有過的青春最好的詮釋，也是現(xiàn)在擁有大把青春的人們應(yīng)有的生活方式，讓我們向美好的青春致敬吧！

60后，70后

文/鐘sir

70后：一個時代的代名詞，包含了太多回憶。如果你是70后，你是否還會想起你們家五斗櫥上那個老式的三五牌臺鐘，又或者是母親用來“縫縫補(bǔ)補(bǔ)又一年”的縫紉機(jī)，裝冷飲水的搪瓷杯，用來聽偶像小虎隊(duì)卡帶的雙卡錄音機(jī)，還有外出郊游時騎的自行車和自認(rèn)為天下最好吃的麥乳精？

這一切的一切，如今都被一個叫作“70后飯吧”的餐廳重現(xiàn)出來。今天我們要介紹的就是這個紅遍上海、南京兩地的新銳品牌“70后飯吧”，以及它的創(chuàng)造者梁氏兄弟——梁曉林和梁曉黎先生。聽兩個60后聊聊他們的創(chuàng)業(yè)激情，雖然青春易逝，但奔跑在創(chuàng)業(yè)路上的人們，用他們的成功，向青春致敬！

（鐘sir 介紹：上海耀弘企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理。20年餐飲運(yùn)營管理及餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)，餐飲投資專家。上海耀弘企業(yè)管理有限公司致力于打造餐飲業(yè)一站式服務(wù)平臺，為餐飲企業(yè)提供最專業(yè)、最全面、最優(yōu)質(zhì)、最快捷的服務(wù)。聯(lián)系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint