暗號(hào)

晚上起來，偶然發(fā)現(xiàn)廚房里仿佛有微光，走近一瞧發(fā)現(xiàn)漂浮在空中的一團(tuán)熒熒“鬼火”。你伸手去碰，觸手卻是一塊冰涼濕滑的肉……這不是恐怖電影中的橋段，而是近年來屢見不鮮的事件，從生豬肉、咸肉到魚肉，都有發(fā)出藍(lán)色熒光的案例發(fā)生。究竟是什么原因讓豬肉發(fā)光，這種豬肉還能吃嗎？

元兇是什么

對(duì)于發(fā)出藍(lán)色熒光的豬肉曾經(jīng)出現(xiàn)過兩種猜測(cè)：一種是涂抹了熒光增白劑，一種是飼料中的磷過量。這兩種說法靠不靠譜呢？

之前發(fā)生過將熒光增白劑涂抹帶皮豬肉上的案例，用它涂抹豬皮會(huì)顯得白凈。但是最近出現(xiàn)的這些豬肉發(fā)光事件，基本都是瘦肉部位發(fā)出強(qiáng)烈的光。同時(shí)熒光增白劑增白的原理是吸收紫外線（陽光就是紫外線的來源）轉(zhuǎn)化為可見光，在黑暗中發(fā)出如此強(qiáng)烈的熒光需要借助紫外線照射。更何況，熒光增白劑的說法很難解釋帶魚、鲅魚等整條海產(chǎn)品內(nèi)外發(fā)光的現(xiàn)象。

現(xiàn)在市面上涂抹有熒光增白劑的豬肉并不多見。當(dāng)然，個(gè)例不可不防，值得關(guān)注的是關(guān)于各種熒光增白劑的毒性目前說法不一，主流仍將其看做一種潛在致癌因素，它在日化產(chǎn)品上的應(yīng)用廣泛，但不能用在食物或食品包裝上。

還有一種猜想，認(rèn)為豬肉發(fā)出熒光是因?yàn)槌粤颂砑雍罪暳?。磷是?dòng)物生長(zhǎng)的必要元素，每種豬飼料中都必須添加磷化合物。在科學(xué)研究中，人們經(jīng)常給豬飼喂不同劑量含磷添加劑作為實(shí)驗(yàn)，但均未沒有發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致豬肉出現(xiàn)磷光的事例，生產(chǎn)當(dāng)中的飼料殘留就更難產(chǎn)生足以出現(xiàn)熒光的案例了。

肉為何發(fā)出藍(lán)色熒光

在國內(nèi)幾次針對(duì)豬肉、魚肉發(fā)光事件的鑒定中，鑒定人員發(fā)現(xiàn)熒光隨著放置時(shí)間增長(zhǎng)而出現(xiàn)亮光區(qū)域擴(kuò)大的現(xiàn)象，且主要是瘦肉部分發(fā)出熒光，相對(duì)而言脂肪部分幾乎沒有。

在這幾次鑒定中，將發(fā)光物采樣，提取其中的菌類并進(jìn)行純化，可以得到一種革蘭氏陰性桿狀菌，與自然界中的明亮發(fā)光菌、鰒發(fā)光桿菌高度吻合，這些菌類就是發(fā)光桿菌，肉的熒光就是它們的代謝產(chǎn)物發(fā)出的。國外也有許多類似情況發(fā)生，如針對(duì)澳大利亞的豬肉發(fā)光事件，官方解釋為沾染了熒光假單胞桿菌所致。

發(fā)光桿菌在海洋中廣泛存在，有海洋生物具有持續(xù)發(fā)光的技能，其中一些也是靠著與發(fā)光桿菌共生來實(shí)現(xiàn)的。不僅買回來的海魚中經(jīng)常出現(xiàn)因感染發(fā)光桿菌而在黑暗中發(fā)光的情況，豬肉也可能因?yàn)樵谶\(yùn)輸、銷售、加工過程中受到污染而感染該類細(xì)菌。

發(fā)光的肉還能吃嗎

吃夜光豬肉確實(shí)要承受心理壓力。毒性測(cè)試表明這種陰森的發(fā)光蛋白本身對(duì)人體無害，發(fā)光桿菌加熱到70度也可以很快被殺死，臨床上也尚未出現(xiàn)因食用發(fā)光畜肉、魚肉導(dǎo)致發(fā)病的案例。但是，由于發(fā)光桿菌原本就是環(huán)境中的雜菌，它的出現(xiàn)也暗示著豬肉可能在儲(chǔ)存或者運(yùn)輸過程中沾染了細(xì)菌，而其他未知的細(xì)菌所存在多大的風(fēng)險(xiǎn)，是很難確定的。所以如果已經(jīng)發(fā)現(xiàn)豬肉出現(xiàn)了熒光，還是盡量不要食用。（來源：果殼網(wǎng) 責(zé)任編輯/吳思怡）endprint