劉陽

來聊聊我們每天的必需品——蔬果和米飯。

追根溯源，中國人早在一千四百多年前，就開始注意到生物的多樣性。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有記載：凡谷田，綠豆、小豆底為上，麻、黍、故麻次之，蕪菁、大豆為下。谷天必須歲易……稻無所緣，唯歲易為良。中國的古人，對(duì)間作、套種和復(fù)種的耕作經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)相當(dāng)成熟了。然而，現(xiàn)代中國人卻已經(jīng)忘了自己的傳家之寶了。他們學(xué)習(xí)西方的“精致農(nóng)業(yè)”“現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)”，導(dǎo)向?qū)I(yè)種植，在一片土地上不斷種植同一種農(nóng)作物，滿心想著高產(chǎn)，獲得高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。這樣現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的運(yùn)作，依賴于石油、化學(xué)肥料、殺蟲劑、各種催生素……

今天，我們?cè)缫殉圆坏接形兜赖氖吖兔罪埩恕＿@無異于是一種“失衡”，生命與自然的失衡，只是，我們?nèi)祟悾３Ｗ砸詾槭橇T了。

自然的農(nóng)耕，原始的味蕾

不知何時(shí)起，周末去城郊“農(nóng)家樂”成了小資白領(lǐng)們崇尚的休閑方式之一。親手采摘的蔬果經(jīng)過溫和、簡單的烹飪后被端上餐桌，無論色，香還是味似乎都要比公司的外賣勝出不少。那些自然生長的蔬菜，番茄、黃瓜、番薯、地瓜、南瓜、空心菜、小青椒……從松軟的泥土里冒出了腦袋，使勁長著個(gè)子，透著一股原始的氣味。

“素食者”的隊(duì)伍越來越壯大，他們倡導(dǎo)食素，痛恨肉食，過環(huán)保、低碳的生活；這一點(diǎn)似乎很合乎邏輯，你在食物鏈中所處的位置越低，對(duì)環(huán)境就越有利。正如很多“素友”最初食素，只是本著對(duì)生命的憐憫與敬畏，而時(shí)間長了，每個(gè)人都成了營養(yǎng)搭配師：比如芝麻、海帶燉土豆最富含鈣質(zhì)，每天吃點(diǎn)曬過太陽的芝麻粒，比吃多少補(bǔ)鈣營養(yǎng)品都管用；比如大豆和面筋富含蛋白質(zhì)，比那些帶著激素的肉食健康營養(yǎng)得多……

大型超市里，這些天然的蔬菜等食物被冠以“有機(jī)食品”之名供人選購?！坝袡C(jī)食品”，也叫生態(tài)或生物食品等，是國標(biāo)上對(duì)無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、調(diào)料等。

它們號(hào)稱生長過程不使用非天然的化學(xué)物質(zhì)，本身不經(jīng)過基因改造，加工過程中也不使用化學(xué)添加物——“有機(jī)食品”儼然成了自然和營養(yǎng)的代名詞，即使價(jià)格比常規(guī)食品高出大約30%之多，仍不能阻止喜好者的趨之若鶩。

“有機(jī)蔬菜”，就更有營養(yǎng)嗎？

自然歸自然，有機(jī)食品真的比常規(guī)食品更加營養(yǎng)嗎？2012年發(fā)表在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《內(nèi)科學(xué)年鑒》上的一篇論文研究了這個(gè)問題。12名研究人員在7個(gè)學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫里搜索1966-2011年間發(fā)表的比較有機(jī)食品與常規(guī)食品的近6000篇論文，并最終挑選了相關(guān)度最高的237篇作為分析的對(duì)象。分析的結(jié)果似乎顛覆了人們傳統(tǒng)的印象。和常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果中的維生素C（抗壞血酸），維生素E（α-生育酚）以及維生素A（β-胡蘿卜素）含量均無明顯變化。除了維生素類之外，蛋白質(zhì)，膳食纖維等主要營養(yǎng)物質(zhì)在兩種蔬果之間也幾乎相同。所有14種檢測的營養(yǎng)物質(zhì)中，在有機(jī)蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果里含量的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素等）。而研究人員們認(rèn)為由于樣本數(shù)的關(guān)系，有機(jī)蔬果中這兩種物質(zhì)的含量是否當(dāng)真要高于常規(guī)蔬果也有待商榷。

雖然僅從營養(yǎng)物質(zhì)的含量上看常規(guī)食品并不亞于有機(jī)食品，但有機(jī)食品也并非沒有讓人稱道之處。研究人員發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品受的污染更少——在3041件不同的有機(jī)食品樣本中，只有7%的樣品檢測出殺蟲劑的殘留，而常規(guī)食品的這個(gè)數(shù)字則高達(dá)38%（106755件樣品）。此外，盡管兩種食物表面的大腸桿菌污染率相差無幾，常規(guī)食品上的細(xì)菌更容易對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性（比有機(jī)食品高30%）。

有機(jī)食品比常規(guī)食品來得更健康，但未必更營養(yǎng)？

研究人員并不懷疑這個(gè)結(jié)論在統(tǒng)計(jì)意義上的可信度，卻又對(duì)解讀充滿了謹(jǐn)慎。由于研究建立在對(duì)不同論文的分析上，因此諸如殺蟲劑檢測手段，植物的生長環(huán)境等都沒有得到統(tǒng)一，給結(jié)論的可信度帶來了一些變數(shù)。不過大致而言，如果你選擇有機(jī)食品是為了獲取更多的營養(yǎng)，那么或許用同樣的錢買其他常規(guī)食品來得更為劃算；而如果你選擇有機(jī)食品是為了減少食品上可能殘留的污染，抑或是你覺得一些特定的食品口感更好，那么或許確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。