李友杰　張振華　謝彬等

摘要 在廣泛文獻(xiàn)檢索的基礎(chǔ)上，介紹了甘蔗的種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分、藥理、養(yǎng)生價(jià)值及養(yǎng)生注意事項(xiàng)，以期為甘蔗在全民養(yǎng)生保健中的應(yīng)用提供參考。

關(guān)鍵詞 甘蔗；成分；藥理；養(yǎng)生價(jià)值

中圖分類(lèi)號(hào) S566.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2014）05-01520-03

Abstract Based on extensive literature search， the types， nutrients， pharmacology， health value and health taboos of Saccharum L. were introduced， so as to provide information for sugarcane in universal health care.

Key words Saccharum L.； Composition； Pharmacology； Health value

甘蔗，是禾本科甘蔗屬（Saccharum L.）多種植物的統(tǒng)稱(chēng)，約12種，分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)；我國(guó)有5種，主產(chǎn)江南地區(qū)。甘蔗品種按蔗皮顏色來(lái)分，有青蔗、紅蔗、紫蔗、雪蔗、白蔗等；按產(chǎn)地來(lái)分，有昆侖蔗、臺(tái)灣蔗等；按用途來(lái)分，有糖蔗、果蔗和果糖兼用蔗[1-2]。

1 甘蔗營(yíng)養(yǎng)成分

1.1 氨基酸、蛋白質(zhì) 甘蔗每100 g含84%的水分、0.2 g蛋白質(zhì)、0.5 g脂肪、8.0 mg鈣、4.0 mg磷與1.3 mg鐵。蔗汁中含多種氨基酸，有天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、賴(lài)氨酸、羥丁氨酸等；還含蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酸等對(duì)人體有益的有機(jī)酸及VB1、VB2、VB6和VC等維生素[2-3]。

1.2 糖類(lèi) 甘蔗主要成分有可溶性糖、纖維、非糖有機(jī)物和無(wú)機(jī)物?？扇苄蕴侵饕钦崽呛推咸烟?，在甘蔗中的含量高達(dá)17%～18%；纖維由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成；非糖類(lèi)有機(jī)物和無(wú)機(jī)物含量很少[4]。

1.3 醇類(lèi) Asikin等報(bào)道，甘蔗葉片的蠟質(zhì)中含有的二十八烷醇[5]。

1.4 黃酮類(lèi) Colombo等利用高效液相色譜-紫外-質(zhì)譜 （APCI質(zhì)譜/質(zhì)譜和 CID/MS） 技術(shù)，對(duì)從甘蔗的渣、葉片和果汁中得到的8個(gè)黃酮苷成分進(jìn)行了結(jié)構(gòu)鑒定，分別為鄰麥黃酮7O新橙皮糖苷、麥黃酮7O糖苷，一種牡荊素碳苷、葒草苷、木犀草素8C鼠李糖葡萄糖苷、4′，5′二甲基-木犀草素8C葡萄糖苷、夏佛托葡萄糖苷和異構(gòu)體夏佛托葡萄糖苷[6]。馮紀(jì)南等研究了從甘蔗葉中提取黃酮類(lèi)成分的最佳工藝流程[7]。Colombo等對(duì)甘蔗和轉(zhuǎn)基因甘蔗的蔗渣以及葉片中的黃酮含量進(jìn)行了研究，試驗(yàn)表明，總共有7個(gè)甲氧基黃酮苷及其苷元被發(fā)現(xiàn)，并鑒定了3個(gè)天然黃酮苷以及2個(gè)不常見(jiàn)的7O葡萄糖苷的赤-蘇對(duì)映異構(gòu)體及其苷元[8]。

2 甘蔗的常規(guī)應(yīng)用

2.1 制糖 蔗糖分白糖和紅糖兩大類(lèi)。紅糖有片糖、糖粉、赤砂糖等，白糖有沙糖、冰糖等。紅糖色棕紅，而白糖無(wú)色透明，是經(jīng)提煉除去雜質(zhì)而制成的[9]。紅糖含有維生素和多種微量元素，如胡蘿卜素、VB1、VB2以及鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白砂糖要高很多。紅糖性溫、味甘入脾經(jīng)，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤作用；既適合月經(jīng)不調(diào)者及產(chǎn)婦，也適合年老體弱、大病初愈及體質(zhì)虛寒的人食用[10]。

2.2 甘蔗飲料

當(dāng)今天然飲料倍受喜愛(ài)，蔗汁保健飲料越來(lái)越受到人們的歡迎[11]。甘蔗渣香菇保健飲料：以甘蔗渣和香菇為主要原料，可制成具降壓、利尿和保健功效的飲料[12]。白茅根甘蔗飲料：它主要是由白茅根澄清浸提液、甘蔗澄清汁、砂糖和飲用純凈水組成的，是一種天然、營(yíng)養(yǎng)、保健的新型飲料[2]。蔗汁釀酒：甘蔗和西山綠茶混合發(fā)酵，可制成低度保健酒，具抗氧化、防癌、防高血壓、抗菌消炎、延緩衰老和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效[13]。蔗渣釀造生產(chǎn)甘蔗酒，既可節(jié)約糧食，又能提高甘蔗的附加值，具有很高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益[14]。

甘蔗果醋：龔紅菊等報(bào)道了甘蔗果醋的制作工藝[15]。甘蔗汁火鍋底料：將甘蔗汁加入火鍋底料中代替冰糖，能保留火鍋的風(fēng)味，又能調(diào)理脾胃功能[16]。蔗梢飲料：研究發(fā)現(xiàn)，蔗梢含20多種氨基酸和其他防癌成分，治療高血壓和防治癌癥有良效，臺(tái)灣糖業(yè)公司已決定大量生產(chǎn)“蔗梢飲料”供應(yīng)市場(chǎng)[17]。

2.3 蔗渣的利用

蔗渣、濾泥、廢蜜是甘蔗糖廠典型的三大副產(chǎn)物，也是其綜合利用和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主要對(duì)象[18]。每生產(chǎn)出1 t的蔗糖，就會(huì)產(chǎn)生2～3 t的蔗渣[19]。蔗渣可用來(lái)制備木糖醇、膳食纖維、功能性低聚木糖等醫(yī)藥化工原料。目前對(duì)糖蜜和蔗渣的綜合利用已有很大的規(guī)模，其產(chǎn)品有數(shù)十種，一些糖廠（甘化廠）在這方面的經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)制糖本身[20]。

2.3.1 制造木糖醇。蔗渣，尤其是蔗髓，是制木糖醇的優(yōu)質(zhì)原料；約含30%的多縮戊聚糖，通過(guò)酸解作用，大約13%的干固物作為木糖能被提取出來(lái)，再經(jīng)氫化就可得到木糖醇[19]。以甘蔗蠟粗品為原料，經(jīng)加堿皂化、硅膠柱層析純化分離可以制備天然活性高級(jí)醇產(chǎn)物[21]。

2.3.2 制膳食纖維。蔗渣含有90%以上的總膳食纖維，研究表明，在食品中加入蔗渣纖維粉能促進(jìn)排便和預(yù)防便秘[19]。膳食纖維以其特有的保健功效，已被廣泛用于食品、醫(yī)藥、保健品、啤酒及白酒等諸多領(lǐng)域[22-23]。選用富含木聚糖的甘蔗渣為原料，利用木聚糖酶對(duì)其進(jìn)行選擇性降解便可制備功能性食品添加劑低聚木糖[24]。此外，利用甘蔗葉酶法制取低聚木糖在一定程度上節(jié)約了資源，保護(hù)了環(huán)境，而降解甘蔗葉等纖維原料則是一個(gè)具有巨大潛力的新領(lǐng)域[25]。

2.3.3 環(huán)保價(jià)值。Huang等報(bào)道，甘蔗可作為廢棄的農(nóng)田多金屬Cu、Zn、Pb和Cd的污染修復(fù)植物[26]。

3 甘蔗藥理作用

3.1 抗癌 甘蔗葉不同提取物在體外對(duì)腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)有一定的抑制作用[27]。甘蔗葉多糖能明顯抑制人鼻咽癌CNE2細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，可通過(guò)提高Bax表達(dá)及降低Bcl2的表達(dá)，從而發(fā)揮抗腫瘤作用[28]。

3.2 抗菌 甘蔗葉提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌、銅綠假單胞菌、傷寒沙門(mén)氏菌、枯草芽孢桿菌和肺炎克雷伯氏菌均有不同程度的抑制作用，對(duì)鏈球菌作用較差。其中，50%和70%醇提物作用效果較好[29]。

3.3 抗氧化與保肝 甘蔗汁能抑制酒精誘導(dǎo)脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)對(duì)肝組織的損傷，對(duì)酒精性肝損傷有明顯保護(hù)作用[30]。Mauricio等報(bào)道，從甘蔗汁中分離到總酚類(lèi)成分，以氯化甲基汞（MeHgCl）制作中毒大鼠模型， 然后進(jìn)行腦組織勻漿的脂質(zhì)過(guò)氧化體外試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有較好的抗氧化保護(hù)作用，表明有潛在治療價(jià)值[31]。 甘蔗皮花色苷抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力強(qiáng)于VC，作為具有抗氧化功能的天然色素，其應(yīng)用前景廣闊[32]。Ahmad等報(bào)道，甘蔗的再生組織有較好的清除DPPH自由基的能力[33]。

3.4 美容 Ledon等從甘蔗蠟油得到了脂肪酸混合物，主要成分是棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸；隨后的試驗(yàn)證實(shí)，此混合物對(duì)皮膚炎癥和皮膚過(guò)敏有潛在治療價(jià)值[34]。

3.5 其他 研究發(fā)現(xiàn)，甘蔗葉有抗菌和抑制血糖升高的作用，利用甘蔗葉萃取元素與蔗蠟按一定比例制成的清脂康膠囊具有清脂、塑身、健胃、防止皮膚老化和抗氧化作用[27]。Awais等對(duì)肉仔雞的免疫和生長(zhǎng)的試驗(yàn)表明，甘蔗提取物（SCEs）能提高飼料利用率和維持仔雞健康[35]。甘蔗能清除人體內(nèi)的自由基，并能刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體，達(dá)到抗菌消炎、抗病毒、抗過(guò)敏等功效[36]。

4 甘蔗的食療保健價(jià)值

4.1 概述 甘蔗味甘性寒，入肺脾胃經(jīng)，具有潤(rùn)肺氣、助五臟、生津解酒解毒、中和、助脾氣、緩肝氣等功效，主治熱病津傷、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)、醉酒等病癥，實(shí)為夏暑秋燥之良藥[36]。甘蔗含鐵量豐富，故經(jīng)常食用可防治貧血，還能美容養(yǎng)顏和滋潤(rùn)肌膚。食用時(shí)反復(fù)咀嚼甘蔗可提高牙齒的自潔和抗齲能力[37]；蔗皮曬干后具清熱解毒功效，外用煅存性研末撒或調(diào)敷[38]；菜用甘蔗還可加工成蔗筍保健罐頭[39]。

4.2 代表性膳食

4.2.1 用于呼吸系統(tǒng)。①蔗漿蜜粥：甘蔗100 g，蜂蜜30 g，大米100 g；將大米煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)入蔗汁和蜂蜜，再煮片刻，每日1劑，分2次服食?？汕鍩釢?rùn)燥、生津止渴，適用于燥熱襲肺、干咳少痰，或痰少難咯、胸痛氣急等[40]。

②百合二汁湯：百合100 g，甘蔗汁、蘿卜汁各半杯，蜂蜜適量。先將百合洗凈，加水煮爛后納入二汁及蜂蜜，煮沸后候溫睡前頓服?？蓾?rùn)肺止咳、生津止渴，適用于虛弱咳嗽、肺燥咳嗽等[40]。③山藥止咳湯：山藥50 g，甘蔗汁30 g，酸石榴汁18 g，雞蛋黃4個(gè)。將山藥煎水去渣取汁，與蔗汁、石榴汁、蛋黃拌勻，分3次溫?zé)岱?，每?劑?？蓾?rùn)肺止咳、養(yǎng)陰生津，適用于干咳肺爆、胸痛和口干舌燥[40]。

④五汁核桃蜜膏：白果汁、秋梨汁、鮮藕汁、甘蔗汁、山藥汁、霜柿餅、生核桃仁、蜂蜜各120 g。先將五汁同柿餅搗為膏，蜂蜜與核桃仁搗為泥，稍加熱，再同柿餅膏攪拌，然后貯存罐內(nèi)，每次服1～2湯匙，每日2～3次。可潤(rùn)肺、止咳、化痰，適用于肺結(jié)核略痰氣喘、咯血、咽干、口溫等[40]。

⑤蔗汁棗粥：甘蔗250 g，大棗10枚，大米100 g。將甘蔗榨汁備用，取大米、大棗煮粥，待熟時(shí)調(diào)入蔗汁，煮沸即成，每日1～2劑?？汕鍩釢?rùn)肺、生津利咽，適用于慢性咽炎[41]。⑥甘蔗汁米粥：甘蔗汁1.5 L，加入青粱米四合，兩者一道熬成粥，日食2次，可以滋潤(rùn)心肺。

⑦甘蔗荸薺水：將甘蔗、荸薺帶皮洗凈，甘蔗按節(jié)砍斷，再縱向二分為四剖開(kāi)，荸薺對(duì)半切開(kāi)，將甘蔗、荸薺放入砂鍋，倒水高出其6.67 cm，先用中火燒開(kāi)后改小火慢熬1 h即可。用于治療支氣管炎[42]。

4.2.2 用于消化系統(tǒng)。

①治療慢性胃炎：新鮮甘蔗汁、葡萄汁各20 ml，混合服用?；蛴酶收嶂?5 ml，與少許生姜汁混勻服用，每日早晚各1次。②蔗姜蜜汁：鮮甘蔗、鮮生姜、蜂蜜各適量。將蔗、姜榨取汁液約15～20 ml，納入蜂蜜，沖入沸水中，煮沸飲服，每日2～3次。可健脾益氣、和胃止嘔，適用于胃熱嘔吐和妊娠嘔吐[40]。③甘蔗生姜汁：取新鮮甘蔗榨汁半杯，再以生姜洗凈，切為碎末，搗爛，用凈紗布絞取汁液，取1湯匙，和勻，飲服，每日2～3次，4 d為1個(gè)療程，治療頑固性嘔吐有效[40，43]。④預(yù)防化療便秘：口服冷新鮮甘蔗汁的方法來(lái)預(yù)防便秘，有良效。甘蔗汁尤其對(duì)于預(yù)防化療患者發(fā)生便秘療效顯著[44]。

⑤紅糖棗茶：紅棗加水煮爛，放入紅糖及少許紅茶（或綠茶）。常喝此茶，有補(bǔ)益氣血和健脾和胃的作用，特別適合中老年人[45]。⑥治口臭、口腔潰瘍：香蕉皮3枚，柑皮1個(gè)，甘蔗1段切碎，下鍋放下4碗水，煮沸10 min即可；頻頻含服有效[46]。

4.2.3 治療膀胱炎。取鮮藕汁300 ml和甘蔗汁200 ml混合后飲用[47]。

4.2.4 其他疾病。①治療青春痘：檸檬皮1個(gè)，葡萄干20粒，甘蔗33 cm長(zhǎng)切成4段，甘草10片入600 ml水煎至150 ml左右。每天13：00左右服用，連用3 d，青春痘漸消，且不留疤痕[48]。②補(bǔ)血潤(rùn)燥提神：甘蔗200 g，馬蹄150 g，紅棗50 g，桂圓肉10 g。甘蔗去皮切段，馬蹄去皮，紅棗洗凈，將其加入燉盅，注入適量水并加蓋，將燉盅放入鍋內(nèi)，隔水用大火燉2 h即成。

5 食用注意事項(xiàng)

切勿空腹食：此時(shí)會(huì)因體內(nèi)突然滲入過(guò)量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”[49]。霉變甘蔗不可食，食用霉變甘蔗會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進(jìn)而四肢僵直等現(xiàn)象，嚴(yán)重的會(huì)昏迷死亡[9，50]。 不可多食：白糖所含礦物質(zhì)和微量元素較低，僅提供熱量，故食用量尤其不宜多。兒童吃糖太多，會(huì)影響食欲，妨礙骨骼發(fā)育?；加蟹逝职Y、動(dòng)脈粥樣硬化癥、消化不良、胃酸過(guò)多和齲齒的成年人也要節(jié)制食糖[51]。禁忌對(duì)象：甘蔗性寒，脾胃虛寒者和胃腹寒疼者不宜食用；糖尿病、代謝異常及血脂高者也要謹(jǐn)慎食用。

6 小結(jié)與展望

甘蔗資源豐富，保健價(jià)值較高，對(duì)改善城鄉(xiāng)人民的膳食結(jié)構(gòu)和提高人們身體健康水平有重要的意義，尚可進(jìn)一步完善種植模式，以提高種植效益，增加農(nóng)民收入。今后應(yīng)深化對(duì)甘蔗醫(yī)療保健價(jià)值的研究、開(kāi)發(fā)和科普宣傳，以更充分地發(fā)掘其養(yǎng)生保健價(jià)值。

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