海生

隨著世界人口的增加，水土資源的日益匱乏，以及人類環(huán)保意識(shí)的提高，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，預(yù)計(jì)5～7年之內(nèi)肉類的價(jià)格將會(huì)翻一倍。到時(shí)候，肉食將成為一項(xiàng)奢侈消費(fèi)。在我國(guó)，肉類價(jià)格恐怕也難逃上漲的趨勢(shì)。

但是蛋白質(zhì)是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，現(xiàn)在很多人已經(jīng)習(xí)慣了從肉食中攝取蛋白質(zhì)，要是將來(lái)吃不起肉，拿什么來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？

為此，開發(fā)新型食物，拓展食物的來(lái)源成了當(dāng)務(wù)之急。以下是4種新型食物，說(shuō)不定在未來(lái)20年會(huì)成為我們餐桌上的常客呢。

蟋蟀漢堡和毛毛蟲臘腸

非洲的許多民族至今還流行著吃毛蟲和蝗蟲的習(xí)俗。他們的婦女和兒童生活中的一項(xiàng)日常事務(wù)，就是到森林里采集毛蟲。在我們東方，吃蟲子的習(xí)俗也不乏其例。譬如，印尼巴厘島上的居民就喜歡把蜻蜓放到椰汁里煮沸，拌著生姜和大蒜一起吃；木蠹蟲幼蟲則是澳洲土著毛利人的傳統(tǒng)食物；還有，泰國(guó)人喜歡吃蟋蟀，黃蜂幼蟲則是日本人的美食。

對(duì)于這些習(xí)俗，我們過(guò)去總以為這是野蠻的象征，殊不知，這類昆蟲食品未來(lái)必將引領(lǐng)美食新潮流呢。

根據(jù)科學(xué)家的調(diào)查，昆蟲所提供的蛋白質(zhì)足可與普通肉類相媲美，此外，它們還幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、維生素B1、煙酸、鈣等等。在我們的祖先還茹毛飲血的時(shí)候，昆蟲一度是他們的理想食物，而未來(lái)，在一定程度上，我們將向這一飲食習(xí)慣回歸。

飼養(yǎng)昆蟲比起牲畜來(lái)，還有成本低、水資源消耗量少、碳排放量少等優(yōu)點(diǎn)。目前已大致查明，自然界大約有1400種昆蟲可供人類食用；其總量如果按世界人口平均，每人大約能分到40噸——相當(dāng)于4～5頭非洲象的重量，足見其資源之豐富。

歐洲的一些國(guó)家已經(jīng)開始人工飼養(yǎng)食用昆蟲，相信不久，大家就可吃到昆蟲做的肉夾餅或者香腸。當(dāng)然，為了避免消費(fèi)者因“蟲”而引起抵觸情緒，這類食品剛上市的時(shí)候，可能不會(huì)貼上“蟋蟀漢堡”或者“毛毛蟲臘腸”這類標(biāo)簽，而會(huì)以大家易于接受的名字出現(xiàn)。

從食物鏈底端獲取高蛋白

我們目前食用的蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豬、牛、羊等牲畜。這些動(dòng)物在整個(gè)食物鏈中相對(duì)處于頂端，因而為了得到一定量的蛋白質(zhì)，要耗費(fèi)很多資源。但是，自然界中有一類生物既處于食物鏈的底端，又含有高蛋白，這意味著它能提供的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牲畜。這種生物就是——藍(lán)藻。

藍(lán)藻是自然界生長(zhǎng)最快的生物之一。它種類極多，大約有1萬(wàn)種，在海水、淡水里都能生長(zhǎng)。除了蛋白質(zhì)，藍(lán)藻還含有一種叫長(zhǎng)鏈Ω-3的脂肪酸，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。這種脂肪酸對(duì)于大腦發(fā)育、改善記憶力和心血管健康有著重要功能。一般來(lái)說(shuō)，我們是通過(guò)吃魚來(lái)補(bǔ)充這種營(yíng)養(yǎng)素的，但其實(shí)魚身上的這種物質(zhì)也并非自己合成，而是來(lái)自它們所吃的食物藍(lán)藻。

有人預(yù)計(jì)，在海洋里養(yǎng)殖藍(lán)藻將是未來(lái)最大的食品工業(yè)。海洋養(yǎng)殖藍(lán)藻還有一個(gè)好處是不侵占土地和淡水資源。從藍(lán)藻里還可以提煉生物燃料，從而減輕人類對(duì)化石燃料的依賴，間接減少碳排放。

其實(shí)，藍(lán)藻食品已經(jīng)悄悄開始走進(jìn)人類生活。在歐洲的一些食品加工廠，人們已經(jīng)開始用藍(lán)藻顆粒代替食鹽添加到面包等食品中去，稱為低鹽食品。這類食品既保持了原來(lái)的風(fēng)味，又有助于減少患高血壓、中風(fēng)和猝死的風(fēng)險(xiǎn)。在我們周圍，螺旋藻保健品也風(fēng)靡一時(shí)。螺旋藻也是藍(lán)藻的一種。但就目前而言，由于我國(guó)近海海水污染嚴(yán)重，藍(lán)藻含重金屬濃度容易超標(biāo)，吃這類保健品并不安全。如果海洋污染得到有效治理，那么藍(lán)藻必將成為一種安全、高效的新興食品。

人造肉走出實(shí)驗(yàn)室

經(jīng)常聽那些吃慣大魚大肉的人說(shuō)：“一天不吃肉，心里就慌得很”。但要是未來(lái)肉類的價(jià)格真的漲到吃不起了，那怎么辦？他們還有一種選擇，那就是吃“人造肉”。

今年早些時(shí)候，一群丹麥科學(xué)家從一頭奶牛身上提取干細(xì)胞，在實(shí)驗(yàn)室成功培養(yǎng)出了幾片人造肉，其外觀有點(diǎn)像腌豬肉。不久，他們有望培養(yǎng)出更多的人造肉，其量足可制造世界上首個(gè)人造肉漢堡。

從實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)人造肉的研究最早是由美國(guó)宇航局資助的。其目的是想看看宇航員在太空中能否食用這種食品。人們最初從試管里培養(yǎng)出的人造肉，需要放在顯微鏡下才能看見。這是因?yàn)椋∪饧?xì)胞脫離母體生長(zhǎng)，依然需要攝入氧氣和養(yǎng)分，本來(lái)這些東西都是由毛細(xì)血管帶給它們的，但在試管中可沒(méi)有毛細(xì)血管，所以它們需要跟培養(yǎng)液充分接觸，換句話說(shuō)，它們就不能密密層層地?cái)D在一起。而這樣一來(lái)，也就限制了培養(yǎng)出的人造肉。

但經(jīng)過(guò)10年的發(fā)展，這一領(lǐng)域如今已經(jīng)取得長(zhǎng)足的進(jìn)步。譬如，為了讓肌肉更“發(fā)達(dá)”，科學(xué)家采用了電刺激或者掛在“拉肢架”上每天進(jìn)行拉伸的辦法。

最近英國(guó)牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，制造人造肉比起飼養(yǎng)牲畜來(lái)，能夠顯著地減少碳排放，提高能量和水土資源的利用效率。這種辦法對(duì)于動(dòng)物保護(hù)主義盛行的歐洲來(lái)說(shuō)，還別具深意：對(duì)動(dòng)物的屠殺減少了。

當(dāng)然，現(xiàn)在人造肉價(jià)格還太貴，口味也不敢恭維，但誰(shuí)敢說(shuō)“舊時(shí)王謝堂前燕”，不會(huì)“飛入尋常百姓家”呢？

音樂(lè)添助美味

每個(gè)人都知道，食物的外觀和氣味會(huì)影響口感，但未必知道，聲音也能改變我們的口感。

有人做過(guò)這么一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：當(dāng)人在吃薯片的時(shí)候，把聲音錄下來(lái)，把低頻部分刪去，然后把處理過(guò)的聲音灌入食用者的耳朵里，他會(huì)感覺(jué)薯片口感更脆了。

這是人類聽覺(jué)和味覺(jué)相互作用的一個(gè)例子。這類例子還有很多。譬如國(guó)外有一家海鮮餐館，雇傭銅管樂(lè)隊(duì)演奏海浪拍岸的音樂(lè)，顧客竟然感覺(jué)，海鮮的味道更鮮了；另一家餐館在食物中減少糖分之后，播放一定頻率的音樂(lè)，顧客竟然對(duì)糖分的減少毫無(wú)察覺(jué)！不用說(shuō)，這樣的餐館深受糖尿病患者的青睞。

有趣的是，連食物的包裝對(duì)口味都有不小的影響。比如一家生產(chǎn)薯片的廠家，采用一種撕開時(shí)聽起來(lái)會(huì)發(fā)出清脆聲音的材料包裝薯片，顧客反映薯片吃起來(lái)口感更脆了。

其實(shí)，為了喂養(yǎng)日益龐大的地球人口，除了開發(fā)新型食品，人類在提高土地、光照的利用率、生物固氮等方面也還大有作為。只是，依靠這些措施生產(chǎn)出來(lái)的依然是傳統(tǒng)食物，而我們現(xiàn)在急于想知道的是未來(lái)的食譜會(huì)發(fā)生哪些變化。那么，以上介紹的4種就是最具可能性的變化。