由國(guó)慶

春日融融，又到了外出游玩的好時(shí)節(jié)。不知道您注意到?jīng)]有，不管到了哪兒，傳統(tǒng)小吃的攤子前總是圍滿了游客，中老年人要懷舊，孩提少年要嘗鮮，大家無不吃得津津有味，口水漣漣……今天，我們就以北國(guó)天津?yàn)槔f說我們那些童年的小零食。

響熟糲糕

一聽到“嗚——嗚——”的小汽笛聲，孩子們都知道是賣熟糲糕的來了。不知這寸余碗形的大米面小食是不是津沽之特產(chǎn)，也很難找出一個(gè)更為恰當(dāng)?shù)摹發(fā)i”字來。筆者以為此“糲”字更為妥帖，畢竟這種小吃與加入梨汁的梨糕糖以及天津常吃的糖制“大梨糕”是不同的食品。

賣熟糲糕的小販一般推輛小車，車上帶著煤爐，爐上坐著特制的汽鍋桶。緊密的蓋頂上有汽嘴一二，此汽嘴又是個(gè)響笛，鍋中沸水的熱氣吹響汽笛，同時(shí)以熱氣蒸熟糲糕（也有人以笛音“哩”為由，稱“熟哩糕”）。小蒸屜是車制的木型，壁厚，似圓桶狀，中間收腰的樣子。中空放上小圓竹箅或鋁箅。賣者將八成熟半干的米面盛在里面，用刮板刮平，撒些果料或糖料，橘子、香蕉、蜜桃、酸棗粉、白砂糖等，不一而足，各是各味，各是各色。接著，把米糕小屜坐于汽笛之上，直沖的熱氣一會(huì)兒就蒸熟了米糕。

米糕已熟，賣者用小木棒自木屜下口伸人向上一頂，箅子托著米糕便出鍋了，賣者常將二三個(gè)小木屜一屜壓一屜同時(shí)坐于鍋上，以加快蒸制的速度。

大梨糕糖

“大梨糕，吃了不摔跤——” 這典型的梨糕糖吆喝詞不知是哪位發(fā)明的，孩子們跌不跌跤似乎與吃糖并無多少關(guān)聯(lián)，吉慶話保平安，人人愛聽罷了?，F(xiàn)在買塊兒糖動(dòng)不動(dòng)幾角幾元，卻難給人深刻印象，大梨糕糖至今仍讓許多人記憶、回味。

做大梨糕糖用銅勺熬糖，到似焦非焦出香味的火候時(shí)加入干酵母粉，糖汁迅速發(fā)脹起來，制糖人起鍋倒在石板上，形如大發(fā)面糖糕。待糖涼脆后上街小賣。賣者有推小車的，車上放著兩三塊整塊的大梨糕，手拿把小鋸條，小孩兒買多少錢的拉多少。也有提前拉好均勻的角塊賣的。另有聰明的商販為了吸引小孩子，在車把下還掛個(gè)小松鼠轉(zhuǎn)籠，小動(dòng)物不停地在里邊跑，籠子不停地轉(zhuǎn)，非常有趣。當(dāng)然，這權(quán)且當(dāng)個(gè)活廣告罷了。

有趣的是，遇上大梨糕做得不咋樣又蒙小孩錢的人，給得少且不對(duì)味，有調(diào)皮的孩子不免起哄，高喊幾嗓“大梨糕，吃了就摔跤”，然后就一溜煙地跑遠(yuǎn)了。

拔糖

糖稀，古有“餳”之謂，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?！对娊?jīng)》之《周頌·有瞽》中即有“簫管備齊”的記載。據(jù)漢代鄭玄注：“簫，編小竹管，如今賣餳者所吹也?！比氖昵?，賣拔糖小販的糖鍋中實(shí)際上就是用麥芽糖熬成的糖稀。

昔日，小學(xué)校門口或孩子扎堆兒的地方，常見有賣拔糖的上年紀(jì)小販。單純賣拔糖的攤子實(shí)在是再小不過了，幾塊磚頭或有個(gè)破折疊凳什么的就足矣了。天冷時(shí)還得加個(gè)小爐給糖加溫。也有人為方便流動(dòng)售賣，干脆在頸間挎?zhèn)€褡褳布兜，兜中套裝著小糖鍋。

孩子們愛買拔糖多是喜歡那拔勁兒的妙趣，只有拔才好玩好吃。賣者收一二分錢，用兩根小竹簽或葦管從糖鍋里挑蘸些稠糖遞給小主顧。孩子們用兩根小棍纏著糖繞來繞去，越纏越稠，并能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲來。當(dāng)然，也有的小販在石板上攤小片拔糖，圓圓的，按“貼”賣的。同時(shí)，順便賣些棒棒糖、酸棗糕（粉）等小食品，一是為多賺點(diǎn)，二是給小孩子換換口味。

崩豆酥脆

把蠶豆用水泡過再炒熟，香酥好嚼，這就是天津人說的“崩豆兒”。那泡蠶豆的水可有講究，多加以大茴、茴香、桂皮、冰糖、食鹽等調(diào)味品，甚至有加些保健中藥材的。

大人、孩子閑時(shí)常買點(diǎn)崩豆吃，磨牙消遣，他們是串胡同賣崩豆的主要顧客。賣者攜一分格式玻璃盒子，各味崩豆分置格內(nèi)，三分五分的每樣數(shù)幾個(gè)。據(jù)說，當(dāng)年也有些近郊的農(nóng)民牽著小毛驢，驢背上馱個(gè)兩側(cè)縫有二三十格小口袋的褡褳，裝滿崩豆等干貨進(jìn)城售賣。賣崩豆的小販吆喝起來挺有韻味，如：“賣崩豆兒的又來了——這是甜崩豆兒呀，那是咸崩豆兒啊——不甜不咸不要錢，去要錢去買崩豆兒。甜的是甜，咸的是咸，不甜不咸不要錢，去要錢去買崩豆兒?！蹦恰岸箖骸弊致曋氐耐瑫r(shí)又是個(gè)脆聲。為突出崩豆的口味豐富，另有“七十二樣咸崩豆”的叫賣聲，吆喝中將“七十二樣”幾個(gè)字聲拉得很長(zhǎng)，抑揚(yáng)頓挫，煞是好聽。另外，逢秋冬之季挎籃子串胡同賣青蘿卜的小販也捎帶些崩豆兒，胡同里也傳來“崩豆兒——蘿卜”的叫賣聲。

果干湯

在天津傳統(tǒng)的夏令飲品中，梅湯、紅果酪之外，一種名謂“果干湯”的冷飲同樣為人津津樂道，鋪面、攤子及串胡同的皆見售賣。所謂果干湯常用杏干、桃干、柿餅等慢熬制成稠湯，果汁交融，晾涼后冰鎮(zhèn)或在湯汁內(nèi)加碎冰塊，有時(shí)還要撒些鮮藕片、荸薺片等，按碗賣，十分便宜。

另外，果干湯作為街頭的暢銷冷飲，還派生出不少其他品種，杏干水、杏干湯即是其中之一。杏干水是用上好的杏干加涼開水泡制而成，生津爽口。杏干湯則相對(duì)費(fèi)些工夫，慢火熬的過程中，干杏干逐漸發(fā)開，較之杏干水更有杏味。小販?zhǔn)圪u時(shí)，連同軟軟的杏干一起給孩子們盛到小碗里，再加些白糖，酸甜涼爽，它又兼具了小吃的風(fēng)味。

酸梅湯

酸梅湯用烏梅、桂花、白糖等加水煮制而成，民間又有“烏梅湯”之謂。酸梅湯的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在明時(shí)《帝京景物略》及《金瓶梅詞話》中就不乏記載。后來，清宮御膳更加細(xì)制改進(jìn)，并享“清宮異寶”之美譽(yù)。

梅湯是夏季消暑的一大佳飲，街面上不乏專事的攤販。業(yè)者煮好梅湯后，濾去渣質(zhì)，待涼倒入干凈的大青花瓷壇內(nèi)，為保持梅湯的冰涼口味，再把瓷壇放進(jìn)盛滿碎冰的木桶內(nèi)蓋好，冰鎮(zhèn)效果很好。賣者在街頭巷尾支起大布傘遮蔭，好一點(diǎn)的還設(shè)有藍(lán)布鋪圍的桌子，供飲者小憩乘涼。有的賣梅湯的在木桶邊插一月形的幌牌，以示梅湯是天亮前剛剛煮好的，絕對(duì)新鮮可口。賣者不時(shí)敲響手中的“冰盞”，打著“花點(diǎn)兒”招徠生意。

清爽怡人的梅湯在這二年已成為一種暢銷的瓶裝飲料，外包裝還特別注明依傳統(tǒng)方法制造，不知那味道較之從前如何。

冰棍敗火

夏日里，人們對(duì)“冰棍敗火”的叫賣聲是最熟悉不過的了，有的小販干脆就直呼“敗火”。這聲音對(duì)小孩子是最有吸引力的，又甜又涼的冰棍沒有幾個(gè)孩子不愛吃的。

舊時(shí)，雖然大多數(shù)人家的生活水平很低，但冰棍可謂是一種大眾消費(fèi)。3分、5分的，水果、小豆、奶油的，物美價(jià)廉。孩子們吃水果和小豆冰棍的居多，一是爽口，二是想著省錢好多吃幾根。一些孩子嘴饞，每逢聽見“冰棍敗火”的吆喝聲就磨著大人買，一天三根五根地吃，因此，有的賣冰棍者見到這樣的孩子便半打趣半提醒地說：“冰棍敗火，鬧肚子可別找我?！?/p>

賣冰棍絕對(duì)是小本生意，他們提著兩個(gè)保溫瓶或推輛小木箱車，走街串巷售賣。那保溫瓶是特制的，與家用開水保溫瓶類似，但是敞口的，直徑約有十幾厘米，上下一樣粗細(xì)。木箱內(nèi)壁有棉絮被，木箱上部開扇小方蓋門，以利保溫隔熱。 賣冰棍者要做到心中有數(shù)，不能躉得太多，因?yàn)槟菚r(shí)沒有冰箱冰柜用來存貨。逢陰天下雨，生意可就慘了，即使減價(jià)處理賣到天黑也賣不完，只好眼巴巴地看著化掉。endprint