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2014-06-23 14:48
健康必讀 2014年2期
辣椒越辣越營(yíng)養(yǎng)
對(duì)于大多數(shù)人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可感受到，但辣度還與營(yíng)養(yǎng)掛鉤卻鮮為人知。根據(jù)科學(xué)測(cè)定，辣椒有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等，其中維生素C的含量屬于佼佼者。
更值得提出的是辣椒越辣，含有的辣椒素越多。它有以下幾方面作用：1.暴冷潮濕季節(jié)吃一些辣椒能抗采，又能防止因受涼受潮引起風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性腰腿痛、傷風(fēng)感冒及凍傷等疾病。2.刺激唾液和胃液分泌，加快胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
辣椒不宜多吃，多吃會(huì)引起胃痛和痔瘡。有胃潰瘍、肺結(jié)核、高血壓、牙痛、咽喉病、眼疾、鼻炎、痔瘡、癤腫等情況者要慎食。
國(guó)際上，根據(jù)辣度對(duì)辣椒進(jìn)行分級(jí)是通行做法。辣度分級(jí)一般采用史高維爾方法。該方法的基本原理是把一定量的辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味為止，稀釋倍教就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣。（據(jù)《大眾健康網(wǎng)》）
如何辨別合成豆腐
人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥伞?/p>
據(jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點(diǎn)類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。
總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營(yíng)養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。
那么消費(fèi)者到底應(yīng)該怎樣辨別真假豆腐呢？今天讓專家來教教大家三個(gè)辨別技巧。
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨兀绕饌鹘y(tǒng)豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。
二摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成。氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。（據(jù)《東北新聞網(wǎng)》）
燉雞湯不要先放鹽
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。
這是因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和成湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解。妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80-90度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。（據(jù)《中國(guó)食品科技網(wǎng)》）
炒蝦仁不碎不糊的技巧
要使蝦仁烹飪時(shí)不碎不糊，要把好“三道關(guān)”：
第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；
第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放卜半小時(shí)，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒時(shí)，打入1至2只蛋清，讓經(jīng)絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時(shí)自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅(jiān)韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。（據(jù)《中國(guó)食品科技網(wǎng)》）
蛋清蛋黃莫挑食
針對(duì)部分人只吃蛋黃或蛋清的行為，營(yíng)養(yǎng)師提醒您，蛋清和蛋黃具有不同的營(yíng)養(yǎng)，不應(yīng)挑食。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質(zhì)。這10%的蛋白質(zhì)，包含雞蛋中主要的蛋白質(zhì)含量。
跟蛋清比起來，蛋黃的營(yíng)喬成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，其余大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且舍有橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，尤適宜不能吃肉的嬰兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。此外，蛋黃顏色越深，表明可預(yù)防嘴角開裂的核黃素和能保護(hù)眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。（據(jù)《天天營(yíng)養(yǎng)》）
堪比砒霜的食物
1、鮮黃花菜 鮮黃花極有毒，干品無毒。因?yàn)轷r黃花萊中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。
2、發(fā)芽的土豆 發(fā)芽土豆（馬鈴薯）的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯不宜食用。
3、胖大的豆芽 用化肥發(fā)的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生亞硝銨，大量食用會(huì)引起頭昏、惡心、嘔吐。
4、棕色心的甘蔗 變質(zhì)的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產(chǎn)生了毒素所致。
5、爛白菜 食用腐爛的大白菜后，會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。
6、長(zhǎng)斑的紅薯 紅薯上長(zhǎng)黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
7、青西紅柿 青西紅柿含有毒性物質(zhì)、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。
8、無根豆芽 在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長(zhǎng)出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。
9、變色的紫菜 若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害。不能食用。endprint
10、新鮮的蠶豆 有的食后會(huì)引起過敏性溶血綜合病癥，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。（據(jù)《豆丁網(wǎng)》）
黃豆芽短的此長(zhǎng)的好
黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成，在黃豆發(fā)芽過程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽既保留有黃豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素。
黃豆經(jīng)3-4天發(fā)芽，蛋白質(zhì)、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)起了變化，甚至非常有利吸收利用。由于對(duì)人體有益的成分不斷出現(xiàn)或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來，維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍，煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。
發(fā)芽3～4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3-4厘米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）
蔬菜應(yīng)該臟著存
生活中，不少人習(xí)慣把蔬菜洗完后再放進(jìn)冰箱，認(rèn)為這樣更有利于儲(chǔ)存，事實(shí)上，這種方法并不值得推薦。
蔬菜帶水存放容易滋生細(xì)菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴(yán)水分過多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。其實(shí)，帶一些濕土更有利于蔬菜的保鮮，保存前，只需去掉已經(jīng)變色和腐爛的葉子。為了不弄臟冷藏室，可以包上紙或裝入留孔的袋中存放。生菜和卷心菜這類蔬菜，儲(chǔ)藏時(shí)連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時(shí)再將其撕掉，用清水洗干凈即可。
綠葉類蔬菜容易變質(zhì)，最好放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。這樣也有利于減少亞硝酸鹽的生成。大白菜、土豆、洋蔥、蓮藕、蘿卜等耐儲(chǔ)存性強(qiáng)一些，適合放在陰涼通風(fēng)處保存。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）
放味精的5個(gè)常識(shí)
1、拌涼菜不宜放味精 味精在溫度為80℃～100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的怍川。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
2、味精用咸不用甜 在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下。味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在成味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、調(diào)餡料不宜加味精 許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精 肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5、放醋的菜不能放味精 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴部不能放味精。（據(jù)《中國(guó)食品科技網(wǎng)》）endprint
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更值得提出的是辣椒越辣，含有的辣椒素越多。它有以下幾方面作用：1.暴冷潮濕季節(jié)吃一些辣椒能抗采，又能防止因受涼受潮引起風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性腰腿痛、傷風(fēng)感冒及凍傷等疾病。2.刺激唾液和胃液分泌，加快胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。
辣椒不宜多吃，多吃會(huì)引起胃痛和痔瘡。有胃潰瘍、肺結(jié)核、高血壓、牙痛、咽喉病、眼疾、鼻炎、痔瘡、癤腫等情況者要慎食。
國(guó)際上，根據(jù)辣度對(duì)辣椒進(jìn)行分級(jí)是通行做法。辣度分級(jí)一般采用史高維爾方法。該方法的基本原理是把一定量的辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味為止，稀釋倍教就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣。（據(jù)《大眾健康網(wǎng)》）
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總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營(yíng)養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。
那么消費(fèi)者到底應(yīng)該怎樣辨別真假豆腐呢？今天讓專家來教教大家三個(gè)辨別技巧。
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨兀绕饌鹘y(tǒng)豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。
二摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成。氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。（據(jù)《東北新聞網(wǎng)》）
燉雞湯不要先放鹽
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。
這是因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和成湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解。妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80-90度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。（據(jù)《中國(guó)食品科技網(wǎng)》）
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第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放卜半小時(shí)，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。
第三，在炒時(shí)，打入1至2只蛋清，讓經(jīng)絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時(shí)自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅(jiān)韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。（據(jù)《中國(guó)食品科技網(wǎng)》）
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跟蛋清比起來，蛋黃的營(yíng)喬成分就復(fù)雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，其余大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且舍有橄欖油中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，尤適宜不能吃肉的嬰兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。此外，蛋黃顏色越深，表明可預(yù)防嘴角開裂的核黃素和能保護(hù)眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。（據(jù)《天天營(yíng)養(yǎng)》）
堪比砒霜的食物
1、鮮黃花菜 鮮黃花極有毒，干品無毒。因?yàn)轷r黃花萊中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。
2、發(fā)芽的土豆 發(fā)芽土豆（馬鈴薯）的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發(fā)芽和表皮發(fā)綠的馬鈴薯不宜食用。
3、胖大的豆芽 用化肥發(fā)的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生亞硝銨，大量食用會(huì)引起頭昏、惡心、嘔吐。
4、棕色心的甘蔗 變質(zhì)的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產(chǎn)生了毒素所致。
5、爛白菜 食用腐爛的大白菜后，會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。
6、長(zhǎng)斑的紅薯 紅薯上長(zhǎng)黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
7、青西紅柿 青西紅柿含有毒性物質(zhì)、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。
8、無根豆芽 在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長(zhǎng)出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。
9、變色的紫菜 若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害。不能食用。endprint
10、新鮮的蠶豆 有的食后會(huì)引起過敏性溶血綜合病癥，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。（據(jù)《豆丁網(wǎng)》）
黃豆芽短的此長(zhǎng)的好
黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成，在黃豆發(fā)芽過程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽既保留有黃豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素。
黃豆經(jīng)3-4天發(fā)芽，蛋白質(zhì)、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)起了變化，甚至非常有利吸收利用。由于對(duì)人體有益的成分不斷出現(xiàn)或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來，維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍，煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。
發(fā)芽3～4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3-4厘米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）
蔬菜應(yīng)該臟著存
生活中，不少人習(xí)慣把蔬菜洗完后再放進(jìn)冰箱，認(rèn)為這樣更有利于儲(chǔ)存，事實(shí)上，這種方法并不值得推薦。
蔬菜帶水存放容易滋生細(xì)菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴(yán)水分過多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。其實(shí)，帶一些濕土更有利于蔬菜的保鮮，保存前，只需去掉已經(jīng)變色和腐爛的葉子。為了不弄臟冷藏室，可以包上紙或裝入留孔的袋中存放。生菜和卷心菜這類蔬菜，儲(chǔ)藏時(shí)連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時(shí)再將其撕掉，用清水洗干凈即可。
綠葉類蔬菜容易變質(zhì)，最好放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。這樣也有利于減少亞硝酸鹽的生成。大白菜、土豆、洋蔥、蓮藕、蘿卜等耐儲(chǔ)存性強(qiáng)一些，適合放在陰涼通風(fēng)處保存。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）
放味精的5個(gè)常識(shí)
1、拌涼菜不宜放味精 味精在溫度為80℃～100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的怍川。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
2、味精用咸不用甜 在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下。味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在成味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、調(diào)餡料不宜加味精 許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精 肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5、放醋的菜不能放味精 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴部不能放味精。（據(jù)《中國(guó)食品科技網(wǎng)》）endprint
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