□王偉波

隨著城市餐飲消費(fèi)的多元化，外出就餐已經(jīng)成為都市生活必不可少的選擇。在各類媒體中，廣播可以做到更快速、更便捷。這與聽眾關(guān)注美食、分享美食的興趣正好對(duì)應(yīng)，美食節(jié)目因?yàn)橘N近生活、內(nèi)容豐富、互動(dòng)性強(qiáng)，因此得到了廣大聽眾的喜愛，特別是滿足了“移動(dòng)收聽”人群關(guān)注美食的要求，做到了為聽眾服務(wù)。廣播美食節(jié)目的發(fā)展需要更全面、更多樣化，以快速的、靈活的、生動(dòng)的各類元素，不斷地滿足收聽人群，特別是移動(dòng)收聽人群的關(guān)注。做好一檔有影響力的廣播美食節(jié)目，需要不斷推陳出新。

廣播美食節(jié)目的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)及發(fā)展方向

近十年來，全國(guó)大約200多家電臺(tái)陸續(xù)開辦了廣播美食節(jié)目。隨著時(shí)間的推移，廣播美食節(jié)目的可持續(xù)發(fā)展對(duì)節(jié)目編輯提出了更高要求。廣播美食節(jié)目從初期的介紹性為主，到如今更需要全面的設(shè)置更多自主性的單元，讓美食節(jié)目成為更具影響力的節(jié)目。如今的美食節(jié)目必須具有多變的形式單元，內(nèi)容可以更為靈活地融入到節(jié)目當(dāng)中去。一般各地美食節(jié)目設(shè)置的時(shí)間，大多都在城市的晚高峰，所以節(jié)目各分段的設(shè)置應(yīng)該更適合“移動(dòng)人群”的收聽需要，節(jié)目信息應(yīng)該更為碎片化，突出伴隨性的需要，提供各類美食信息。還可以根據(jù)收聽人群的不同設(shè)計(jì)單元內(nèi)容，如針對(duì)家庭“煮”婦（夫）型聽眾，主要側(cè)重美食制作、養(yǎng)生等方面的信息；有些則針對(duì)喜歡外出就餐、關(guān)心各類美食活動(dòng)的吃客一族，主要介紹外出就餐的店家及美食優(yōu)惠等活動(dòng)內(nèi)容。

全國(guó)廣播美食節(jié)目的時(shí)間大多是在傍晚或中午的就餐時(shí)間進(jìn)行直播，這樣的時(shí)間安排得到了廣播聽眾的認(rèn)可。特別是傍晚時(shí)間，是上班一族下班的時(shí)間，這時(shí)候有很多人都在考慮晚上外出就餐的地點(diǎn)，而廣播就給了這類人非常及時(shí)的美食分享，這是其他媒體難以做到的同步服務(wù)，優(yōu)勢(shì)十分突出。從目前全國(guó)廣播美食類節(jié)目來看，優(yōu)秀的美食節(jié)目呈現(xiàn)較鮮明的特點(diǎn)：節(jié)目定位清晰，節(jié)目?jī)?nèi)容圍繞美食，突出服務(wù)功能，向聽眾提供豐富的美食信息；目標(biāo)受眾明確，主打年輕人群和移動(dòng)人群，收聽人群有較強(qiáng)的消費(fèi)力。優(yōu)秀的美食節(jié)目可以幫助頻率整體形象更加突出，擁有鮮明的節(jié)目形象，可以更好地與市場(chǎng)緊密結(jié)合。

廣播美食節(jié)目發(fā)展中不斷優(yōu)化內(nèi)容及形式

一、美食節(jié)目?jī)?nèi)容設(shè)置使信息得到高效率的傳遞。每檔美食節(jié)目都有較強(qiáng)的地域特色，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说拿朗诚M(fèi)特色來進(jìn)行內(nèi)容的安排。寧波電臺(tái)經(jīng)濟(jì)廣播在2008年全新改版后，打造了一檔專業(yè)的美食節(jié)目《生活在寧波·絕對(duì)美食》。節(jié)目開辦至今，一直保持著寧波廣播同時(shí)段的最高收聽率。它特別注重在直播時(shí)段中的互動(dòng)，每天節(jié)目中的“吃喝召集人”都會(huì)公布與美食有關(guān)的討論與問答。美食原本就是一件非常自我的事，所謂蘿卜青菜各有所愛，廣播直播節(jié)目給了聽眾一個(gè)表達(dá)自我美食觀點(diǎn)的窗口，既可集思廣益，也可分享美食。

節(jié)目中設(shè)置的小欄目，應(yīng)該盡可能滿足不同美食內(nèi)容的表達(dá)，如有介紹做菜、品菜、菜肴故事、就餐方式等各種與菜有關(guān)的“菜師傅駕到”，提供各類美食資訊“全民開胃”的單元，及時(shí)地把餐飲、食材的優(yōu)惠、打折、新店開張、老店新菜等各類與吃喝相關(guān)的美食信息及時(shí)地傳遞給受眾，介紹各類美食專題特色單元“絕對(duì)美食大參考”；尋找各類美味的“美食大暴走”，與聽眾共同品味美食的“美食美客”等，還可以設(shè)置幫助訂餐、推薦店家等等環(huán)節(jié)。各單元的名字只是一個(gè)代號(hào)，但每個(gè)單元應(yīng)該個(gè)性鮮明，而且可以包含大量多變的美食內(nèi)容，這樣才使得節(jié)目?jī)?nèi)容上更加有層次感。

廣播美食節(jié)目的一大特色就是現(xiàn)在時(shí)，節(jié)目主播在餐飲店或美食活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)向聽眾介紹情況，通過描述使聽眾可以第一時(shí)間了解商家特色。這樣的現(xiàn)場(chǎng)描述十分考驗(yàn)主播的表達(dá)能力，必須使聽覺具有畫面感，讓聽眾聽出味道、聽出食欲來。在節(jié)目風(fēng)格上，主播的表達(dá)應(yīng)該是輕松自然、生活化，因?yàn)橄掳鄷r(shí)間，很多人是希望可以聽到愉快地伴隨性強(qiáng)的節(jié)目。在這種時(shí)候，節(jié)目氣氛應(yīng)該多點(diǎn)輕松、多點(diǎn)娛樂，做到“快樂美食”，從內(nèi)容上增強(qiáng)節(jié)目的可聽性，從風(fēng)格上增強(qiáng)節(jié)目的趣味性。因?yàn)槊朗彻?jié)目介紹的內(nèi)容本身就是廣而告之，所以更需要用巧妙的方式表達(dá)出來，聽眾自然會(huì)喜歡上這樣的節(jié)目。

二、廣播美食節(jié)目應(yīng)注重形式多樣化，開展主題活動(dòng)擴(kuò)大節(jié)目影響力。首先，選擇民生關(guān)注的事件作為切入點(diǎn)，讓美食活動(dòng)更貼近生活，打造節(jié)目的社會(huì)效益。美食節(jié)目可以運(yùn)用自身關(guān)注內(nèi)容的特色來安排相應(yīng)的廣播公益活動(dòng)，通過美食角度來關(guān)愛社會(huì)。角度的切入需要美食編輯細(xì)心關(guān)注，將民生新聞中與美食相關(guān)事件聯(lián)系在一起，深入合作。

比如2011中秋節(jié)期間，寧波廣電集團(tuán)經(jīng)濟(jì)娛樂頻率就成功舉辦了本地廣播媒體第一次愛心美食團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。此次活動(dòng)得到社會(huì)各界的廣泛支持，取得了非常好的社會(huì)效益并獲得了市級(jí)活動(dòng)獎(jiǎng)。2011年8月中旬，記者得知位于寧海縣桑洲偏僻山區(qū)的貧困村長(zhǎng)田頭村特色農(nóng)產(chǎn)品紫土豆進(jìn)入收獲期，但由于缺少宣傳而出現(xiàn)滯銷，山區(qū)群眾豐產(chǎn)不豐收。在經(jīng)過前期的活動(dòng)籌備后，節(jié)目組向頻率遞交公益活動(dòng)的方案。在半個(gè)月的活動(dòng)中，美食節(jié)目《生活在寧波·絕對(duì)美食》每天介紹紫土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及制作方法等內(nèi)容，并發(fā)動(dòng)市內(nèi)各餐飲單位、運(yùn)輸公司、廣大聽眾積極加入愛心團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。短短數(shù)日，團(tuán)購(gòu)活動(dòng)共成功售出近兩千斤紫土豆。9月8日，頻率主持人、記者與愛心餐飲企業(yè)代表等來到長(zhǎng)田頭村將愛心團(tuán)購(gòu)款交給村委會(huì)主任，并將紫土豆運(yùn)送回寧波。當(dāng)日頻率主要的直播節(jié)目都進(jìn)行了各時(shí)段的直播連線，在頻率中廣播市區(qū)各個(gè)餐飲店取貨點(diǎn)，提醒廣大熱心市民領(lǐng)取。

這是廣播美食節(jié)目打造公益活動(dòng)的一次成功嘗試。由此，我們同樣可以策劃更多形式、針對(duì)不同人群的美食公益活動(dòng)，比如愛心年飯、愛心午餐活動(dòng)、愛心美食愿望等，能夠通過“美食”的形式做更多關(guān)愛社會(huì)的活動(dòng)，對(duì)于美食節(jié)目本身的品牌打造有著非常重要的意義與作用，并且在受關(guān)愛人群、餐飲及相關(guān)單位還有熱心聽眾之間構(gòu)建出一個(gè)良好合作關(guān)系。

其次，積極采用大眾喜愛的方式，拉近商家與聽眾距離，使節(jié)目社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙提升。美食節(jié)目應(yīng)該既與餐飲、食材等各類美食企業(yè)保持良好的關(guān)系，又要從聽眾的角度來打造節(jié)目品牌，為商家、聽眾服務(wù)。節(jié)目除了公益活動(dòng)外，還可以打造更全面的主題活動(dòng)，既可以滿足廣大聽眾參與美食互動(dòng)的需要，也可以滿足商家自我宣傳的需要。

寧波廣電集團(tuán)經(jīng)濟(jì)娛樂頻率美食節(jié)目曾成功舉辦過兩屆“我愛下廚房”活動(dòng)，結(jié)合食用油及調(diào)料品牌銷售對(duì)象的特色舉辦大賽，把平時(shí)在家庭廚房的做菜高手請(qǐng)到了廣播里，既有在廣播節(jié)目中有關(guān)選手“拿手菜”的采訪，又有每周一期進(jìn)入各社區(qū)的分賽及最終進(jìn)入商業(yè)廣場(chǎng)的決賽，并邀請(qǐng)專業(yè)的評(píng)委參與點(diǎn)評(píng)，讓活動(dòng)更具權(quán)威性。通過這樣的美食活動(dòng)，商家與聽眾都滿意，效果非常好。

2011年10月，寧波廣電集團(tuán)經(jīng)濟(jì)娛樂頻率成功舉辦了“2011寧波食尚盛典”系列活動(dòng)，打造屬于寧波廣播媒體主辦的首個(gè)美食節(jié)品牌。整個(gè)活動(dòng)以菜為媒，讓味道說話，多角度、全方面地完成一次寧波美食的盤點(diǎn)。本次美食盛典以廣播為媒，集結(jié)寧波數(shù)家五星級(jí)酒店、本地餐飲龍頭企業(yè)、全國(guó)知名連鎖品牌等優(yōu)秀餐飲商家，精心挑選了20道“媒體推薦菜”，本次“食尚盛典”就是由寧波廣播媒體發(fā)起的一次特別的“空中美食節(jié)”。在整個(gè)活動(dòng)期間，“2011寧波食尚盛典”還舉行了隆重的“頒獎(jiǎng)典禮”“吃貨食趴”和近20場(chǎng)“媒體推薦菜試吃”等現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，拉近了市民與美食店家的距離。美食節(jié)目起到了食客與商家的橋梁作用，由此打造了廣播美食節(jié)目舉辦系列美食節(jié)活動(dòng)的一種全新模式，具有創(chuàng)新意義。

另外，美食節(jié)目所接觸到的商家各有不同，完全可以根據(jù)商家的不同的特點(diǎn)來設(shè)計(jì)相應(yīng)的美食主題活動(dòng)，既可以滿足商家自我宣傳的要求，也可以擴(kuò)大美食節(jié)目的知名度，讓更多的人知道這檔節(jié)目，知道這個(gè)頻率。

廣播美食節(jié)目的發(fā)展需要加強(qiáng)交流，發(fā)展更加多元化

美食節(jié)目的發(fā)展需要加強(qiáng)與其他各地廣播美食節(jié)目的交流。全國(guó)的廣播美食聯(lián)盟已經(jīng)成功舉辦了五屆年會(huì)，每一年都會(huì)有各地美食制作人、主持人一起開會(huì)討論美食節(jié)目的經(jīng)驗(yàn)，其中有不少新鮮的設(shè)想，可以通過與本地的特色相結(jié)合來打造更好的活動(dòng)。比如以美食為形式、以文化表演為內(nèi)容的湖北臺(tái)的“喜樂會(huì)”就是一個(gè)非常不錯(cuò)的活動(dòng)方式。只有在不斷的交流中才可以獲取更多地節(jié)目靈感，讓節(jié)目有更好的發(fā)展可能。

隨著時(shí)代的發(fā)展，美食節(jié)目的發(fā)展也要加強(qiáng)與其他媒體的合作，應(yīng)該聯(lián)合、運(yùn)用平面媒體、網(wǎng)媒、微博等不同媒體的美食力量。如果想要打造出更廣泛的活動(dòng)效益，讓活動(dòng)得到更多的收聽廣播以外人群的關(guān)注，就不應(yīng)該只在廣播美食節(jié)目中宣傳廣播美食活動(dòng)的內(nèi)容，而是應(yīng)該聯(lián)合更多形式的媒體來共同打造美食活動(dòng)。廣播美食節(jié)目與其他媒體的合作應(yīng)該盡可能日?；?，如與網(wǎng)站合作，可以擴(kuò)大廣播宣傳的影響力。廣播美食節(jié)目甚至可以盡量做到本地美食媒體力量的整合，使得美食宣傳更加立體化。多元化的合作可以使美食節(jié)目自我宣傳及內(nèi)容宣傳達(dá)到事半功倍的效果。

從經(jīng)濟(jì)效益、受眾市場(chǎng)、節(jié)目角度來說，廣播美食節(jié)目還有巨大的發(fā)展空間和不斷的完善過程。美食作為民生需求的一部分，也將繼續(xù)得到廣大聽眾的熱情關(guān)注。