徐士福

(廣東輕工職業(yè)技術學院，廣東廣州 510300)

0 引言

公元1400年左右英國出現(xiàn)了客棧，這被看作是酒店的雛形，若自此算起，酒店(hotel)也已經(jīng)有近600多年的歷史了。中國現(xiàn)代酒店誕生的標志是1900年建成的北京飯店和隨后在上海外灘建成的和平飯店，到了20世紀80年代，改革開放使中國的市場經(jīng)濟、旅游經(jīng)濟的迅速發(fā)展，為中國酒店業(yè)帶來了前所未有的機遇，國內(nèi)酒店建設大興，由于缺乏循序漸進的發(fā)展過程，中國的酒店設計在盲目借鑒、模仿中蹣跚起步，在初級階段不可避免地會出現(xiàn)千篇一律，魚龍混雜的局面。

伴隨著世界一體化的進程，信息時代國內(nèi)外交流更加便捷，設計教育、設計理念的相互滲透，再加上本土設計師的崛起，酒店空間設計國內(nèi)外之間的差距逐漸縮小。中國酒店空間設計正從千篇一律，缺乏創(chuàng)新意識和文化底蘊的初期階段邁向多元化的趨勢。

1 類型呈現(xiàn)多樣化的趨勢

當今酒店的類型已經(jīng)從當初單一商務酒店逐漸向會議酒店、休閑度假酒店、公寓酒店和主題酒店多元趨勢發(fā)展，這是由于地域經(jīng)濟發(fā)展定位的不同所形成的，這是區(qū)域經(jīng)濟配套的結果。例如在廣州琶洲會展中心區(qū)域，由于受廣州發(fā)達的會展業(yè)的影響，近幾年形成的幾家注重商務的酒店(廣州香格里拉大酒店、廣交會威斯汀酒店)、在番禺長隆旅游度假區(qū)出現(xiàn)的度假酒店(廣州長隆酒店)，在澳門出現(xiàn)伴隨經(jīng)濟而生的酒店(澳門金沙、澳門葡京)，隨著城市工作壓力的增大，周末短暫休閑郊游熱的興起，一些注重體驗、養(yǎng)生的高檔會所性質的酒店逐漸興起，如在廣州市番禺區(qū)化龍鎮(zhèn)的茂德公草堂(見圖1)，設計為耕讀文化體驗園的概念，主要圍繞六大功能區(qū)，分別是德居、棠堂、耕讀齋、康廬、集藝軒、躬耕園，提倡“現(xiàn)代隱居”會員制經(jīng)營概念。

圖1 廣州番禺茂德公草堂

隨著我國區(qū)域經(jīng)濟的進一步發(fā)展，特別是擁有大量豐富的民俗和旅游資源的東南、西南及西北的開發(fā)，勢必會給該區(qū)域度假酒店業(yè)帶來廣闊的發(fā)展前景，另一方面人們收入積蓄的增加以及生活觀念的轉變，居民在旅游方面的消費支出有較大的增長潛力，為今后中國的旅游度假酒店提供了重要發(fā)展基礎。在城市商務酒店發(fā)展的高峰期后，會議酒店、主題酒店尤其是休閑度假酒店勢必會遇到發(fā)展良機，這些酒店無論是選址、設計還是功能布局與城市商務型酒店截然不同。此類型酒店不僅僅是要有健身、休閑娛樂活動等設施，還要融合對當?shù)厥澄锏倪x擇及特色旅游項目的安排，酒店應該處在景區(qū)。而會議酒店既要提供大型會議中心，還要提供不同層次的中、小型會議室，同時需要根據(jù)會議中心所接待的人員數(shù)，安排好大、中型餐廳等其他配套設施，為會議做好服務。

2 以地域文化為主題的發(fā)展趨勢

設計的地域性是指設計上吸收本地的、民族的、民俗的風格以及本區(qū)域歷史所遺留的種種文化痕跡。地域性具有極強的可識別性，在某種程度上比民族性更具狹隘性或專屬性。

“Travelers’Choice 2010”(2010年旅行者之選)這份由全世界旅行者評出并推薦的中國酒店排行榜，誰也不會料到，位于四川成都文殊坊旅游景區(qū)內(nèi)的“圓和圓佛禪客?！保谷皇鞘澜缏眯姓哐壑械闹袊罴丫频?，這家酒店同時還被網(wǎng)評為中國口碑酒店的十大最佳特色客棧，位列第二的是位于云南省香格里拉縣松贊綠谷酒店。近年來，中國一些新設計的大酒店逐漸呈現(xiàn)地域文化的趨勢，已經(jīng)將當?shù)氐牡赜蛭幕厣谌肫渲?，這是對中國酒店發(fā)展初期存在的設計千篇一律、缺乏創(chuàng)新意識和文化底蘊的問題的一種糾正，設計的雷同化必然會導致審美疲勞，將民族特征和地域特色巧妙地融入到地域酒店設計中去，必將是未來中國酒店設計發(fā)展的趨勢，這點對旅游度假酒店來說尤其重要。

地域特征、民族和民俗的文化是度假酒店設計應堅持吸收的基礎文化，在風格多樣的同時形成自己的新民族特色，使酒店呈現(xiàn)出一種與眾不同的文化底蘊。作為酒店設計者要深入研究項目所在地地域文化、民族文化、歷史文脈等，在酒店的方案設計中要詮釋好當?shù)厮逃械奈幕瘍?nèi)涵，使其具有深厚的文化底蘊和無窮的魅力，從而帶給顧客生理上、心靈上的享受。

2006年10月28日麗江悅榕酒店正式開業(yè)，麗江悅榕酒店緊鄰麗江市束河古鎮(zhèn)，酒店海拔2 000 m以上，坐落于玉龍雪山南側。當時被譽為國內(nèi)度假村的典范，這個酒店被媒體喻為“中國最美最貴的度假酒店”。該酒店充分融入云南麗江地方特色的靈性。它以玉龍雪山為背景，55棟納西式的別墅均可欣賞到玉龍雪山美景，酒店與當?shù)氐赜蛱厣跒橐惑w，是一間接地氣的酒店，也會引起游客的獵奇心理(見圖2)。

3 快捷、簡約的發(fā)展趨勢

從1997年第一家經(jīng)濟型酒店“錦江之星”落戶上海之后，在近10多年來，城市經(jīng)濟型酒店以類似肯德基和麥當勞在中國的擴張速度，在城市中迅速發(fā)展起來，引起了廣泛關注。經(jīng)濟型酒店概念源自國外，特指以經(jīng)營客房為主，提供專業(yè)化有限服務的新型酒店業(yè)態(tài)。在國內(nèi)，面對傳統(tǒng)星級酒店的高消費水準與廉價酒店的低水平服務的弊端，經(jīng)濟型酒店找到了生存空間。

圖2 麗江悅榕酒店

現(xiàn)代酒店室內(nèi)設計在注重本土文化的同時，風格日趨現(xiàn)代、簡約和時尚。這與都市生活的快節(jié)奏有關，以滿足一般商務人士、工薪階層、普通自費旅游者和學生群體等的快捷酒店近幾年在國內(nèi)也得到迅猛發(fā)展，快捷酒店一般以連鎖化的加盟或特許經(jīng)營模式為主，其特點是功能簡化，把餐飲、購物、娛樂等功能取消，把服務功能集中在住宿上，這樣使酒店的運營成本降低，在主要核心服務上提高行業(yè)競爭力。經(jīng)過幾年的迅猛發(fā)展，北京、上海、廣州、深圳相對密集飽和的快捷酒店的市場競爭達到激烈的程度，七天、如家、漢庭、速8等新老快捷酒店迅速擴張，品牌經(jīng)濟型酒店由快速擴張期到2011年開始進入了贏利期。至2011年上半年已經(jīng)上市的4家經(jīng)濟型酒店，入住率與平均房價出現(xiàn)大幅上升，且贏利呈加速增長態(tài)勢，平均年利潤增速在30% ～40%左右。現(xiàn)在經(jīng)濟型酒店開始呈現(xiàn)由一線城市向二、三線城市發(fā)展的趨勢。

傳統(tǒng)的綜合性酒店包涵了太多的功能，在建筑與室內(nèi)設計的風格也眾多。然而經(jīng)濟型快捷酒店可以將新古典和歐陸風瑣碎等的裝飾拋在一邊，去繁從簡，呈現(xiàn)簡潔現(xiàn)代的風貌，在簡約明快、干凈的建筑空間內(nèi)布置精美的家私、燈具和藝術陳設，要讓酒店體現(xiàn)出時代性和時尚性。

4 網(wǎng)絡化發(fā)展的趨勢

當今信息技術的發(fā)展迅猛，網(wǎng)絡的作用已經(jīng)滲透到人類工作和生活中的各方面。尤其現(xiàn)今，網(wǎng)絡技術為人的生活帶來了極大便捷，網(wǎng)絡辦公、網(wǎng)絡資訊、電子商務已經(jīng)成為日常生活中的一部分。這些新興信息技術改變了人的消費和生活習慣，必然對酒店服務行業(yè)提出了新的要求，酒店行業(yè)的信息化水平應當與時俱進。首先就是為酒店搭建一個高效、靈活、可靠的基礎網(wǎng)絡環(huán)境，以提升酒店自身的現(xiàn)代化管理水平和整體形象。其次就是必須滿足顧客隨時隨地接入互聯(lián)網(wǎng)的要求。當前寬帶技術和無線技術已經(jīng)發(fā)展成熟，為這一目標的實現(xiàn)提供了重要支撐，加快酒店的整體網(wǎng)絡環(huán)境的建設、緊跟信息發(fā)展潮流與顧客網(wǎng)絡需求是酒店發(fā)展的必然趨勢。

酒店的發(fā)展更要緊隨網(wǎng)絡的發(fā)展趨勢，網(wǎng)絡化是酒店經(jīng)營管理的核心要素之一，也是衡量其服務的一個重要因素。酒店的網(wǎng)絡化的優(yōu)點表現(xiàn)為四個方面:

1)提高知名度和入住率。

隨著網(wǎng)絡的普及，越來越多的旅游者通過網(wǎng)絡來預訂酒店，國內(nèi)通過第三方網(wǎng)站預訂酒店的顧客逐漸增多，如藝龍、攜程網(wǎng)等酒店預訂業(yè)務發(fā)展迅速，一些網(wǎng)商、團購網(wǎng)站也紛紛開展酒店預訂業(yè)務，有些集團式酒店甚至有自己的官方網(wǎng)站，當今顧客把酒店是否提供完善的網(wǎng)絡服務作為重要考慮因素，網(wǎng)絡不僅推廣了酒店品牌又為酒店招來客源。

2)為酒店經(jīng)營、管理提供便捷。

酒店的內(nèi)部局域網(wǎng)對于酒店自身的內(nèi)部管理起到重要作用。酒店的內(nèi)部網(wǎng)絡可以幫助酒店的管理人員全面掌控酒店的經(jīng)營、管理情況。酒店的日常收入、支出都能通過網(wǎng)絡得到及時體現(xiàn)，這樣一來管理者能在第一時間了解酒店的全局，并且根據(jù)實際情況作出調整計劃，以保證酒店的運營良好，利益得到保障。

3)集團酒店及跨地區(qū)經(jīng)營的實現(xiàn)網(wǎng)絡信息資料聯(lián)網(wǎng)。

這樣可以使得集團下的各區(qū)域酒店實現(xiàn)資源共享，通過聯(lián)網(wǎng)，各酒店可以便捷地了解集團總部的最新動態(tài)信息及指示，從而及時作出反應和相應的調整。而酒店成員亦可通過集團內(nèi)部網(wǎng)絡相互交流，相互學習，從而不斷地取得進步。

4)建立自己的顧客資料庫。

通過網(wǎng)絡建立屬于本酒店的資料庫，方便顧客入住手續(xù)的辦理，同時也可以針對顧客的入住次數(shù)給予一定優(yōu)惠，這也是吸引顧客入住的一種手段，從一定程度上留住老客戶。

5 結語

經(jīng)過近20多年的發(fā)展，我們的酒店已開始走向成熟和理性化，現(xiàn)今的酒店規(guī)劃設計方面，也開始將酒店功能與文化融合起來。伴隨中國經(jīng)濟的進一步發(fā)展，豐富的旅游資源的開發(fā)和日漸高漲的多元審美需求，為中國酒店行業(yè)帶來新的挑戰(zhàn)與希望，作為酒店設計工作者，只有通過不斷吸取新的理念，新的技術的前提下不斷地補充和發(fā)展傳統(tǒng)，酒店建筑及室內(nèi)設計才會呈現(xiàn)理性、健康的發(fā)展。未來全球一體化的趨勢是物質和文化的共同發(fā)展，我們要利用好本民族的文化遺產(chǎn)和地域文化，設計出豐富多彩的具有民族地域文化特色的現(xiàn)代酒店。

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