趙建京

吃得好意味著營(yíng)養(yǎng)好，越新鮮就表明越安全……你是否想當(dāng)然地將這些詞語(yǔ)畫(huà)上了等號(hào)？中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副主任馮翔副教授指出，很多情況下，這些等號(hào)是不成立的。

花樣多≠營(yíng)養(yǎng)全 有些人認(rèn)為自己所攝取的食物花樣夠多了，卻沒(méi)有意識(shí)到很多食物是同一類的。比如，燉排骨、炒豬肉片、醬豬蹄、回鍋肉等其實(shí)都是“豬肉”。全面的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于飲食多樣化，不是花樣翻新，而是食物類別吃得越多越好。應(yīng)當(dāng)經(jīng)常挑選不同種類、不同品種的食物。比如用牛肉、羊肉、禽肉、魚(yú)肉來(lái)代替豬肉；用小米、燕麥、玉米、紅豆、綠豆、蕓豆等粗糧代替部分精制面粉。

吃得好≠營(yíng)養(yǎng)好 有些人認(rèn)為有魚(yú)有肉就是營(yíng)養(yǎng)好，這種想法來(lái)源于食物匱乏時(shí)代，總是忍饑挨餓，只有逢年過(guò)節(jié)才能吃上大魚(yú)大肉，滿足口腹之欲?，F(xiàn)在市場(chǎng)上食品種類豐富，如果長(zhǎng)期吃大魚(yú)大肉，容易導(dǎo)致能量過(guò)高，造成營(yíng)養(yǎng)失衡，增大肥胖、血脂異常等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。建議人們要按照平衡膳食原則，谷類為主，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果和薯類，適量吃魚(yú)、禽、蛋和瘦肉等。

價(jià)格高≠營(yíng)養(yǎng)高 不少人以為，越貴的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，尤其是給老人和孩子選購(gòu)食物時(shí)，花錢毫不吝嗇。其實(shí)，食物的營(yíng)養(yǎng)并不與價(jià)格成正比，比如市面上有土雞蛋、五谷柴雞蛋、寶寶蛋等“高價(jià)蛋”。但并沒(méi)有研究表明，它們的營(yíng)養(yǎng)比普通雞蛋高。同樣的道理，普通的水果并不比高價(jià)進(jìn)口的水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

越新鮮≠越安全 從食物安全的角度來(lái)講，有些食物越新鮮反而越不安全，如鮮黃花菜含有秋水仙堿，易引起食用者中毒，因此，選擇干制的黃花菜會(huì)比較安全。又比如新鮮泡菜在腌制后的1～3天內(nèi)，亞硝酸鹽濃度最高，有致癌性，應(yīng)該避免食用這個(gè)時(shí)期的泡菜。

（摘自《中老年健康》）