孫淑靜，郭艷艷，吳曉華，單書凱，李念靜，翁彩紅，張燎原，胡開輝

(福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002)

不同食用菌品種產(chǎn)漆酶規(guī)律的研究*

孫淑靜，郭艷艷，吳曉華，單書凱，李念靜，翁彩紅，張燎原，胡開輝**

(福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002)

本研究對(duì)6種食用菌在液體和栽培料培養(yǎng)時(shí)產(chǎn)漆酶能力和產(chǎn)酶規(guī)律進(jìn)行了比較分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在液體培養(yǎng)條件下，鳳尾菇、秀珍菇和雞腿菇均在第6天左右達(dá)到酶活性峰值，金針菇酶活性持續(xù)增加，在第10天達(dá)到峰值。在栽培料培養(yǎng)條件下，鳳尾菇、秀珍菇和雞腿菇均在大試管中長(zhǎng)至一半時(shí)達(dá)到酶活性峰值，金針菇酶活性持續(xù)增加，在原基形成時(shí)達(dá)到峰值。在2種培養(yǎng)條件下，生長(zhǎng)速度較快的鳳尾菇、秀珍菇、金針菇fl98、雞腿菇漆酶活性均較高，而生長(zhǎng)速度慢的白玉HM03和滑菇漆酶活性較低，漆酶產(chǎn)生規(guī)律相同，產(chǎn)漆酶能力較強(qiáng)的菌種菌絲生長(zhǎng)較快，產(chǎn)酶高峰多出現(xiàn)較早，而產(chǎn)漆酶能力較弱的菌種菌絲生長(zhǎng)較慢。以上結(jié)果說(shuō)明食用菌中漆酶在菌絲生長(zhǎng)速度上起著重要的作用，可為以后食用菌提高其生長(zhǎng)速度、定向育種提供重要的參考。

食用菌；生長(zhǎng)速度；漆酶

漆酶(Laccase)是1種含銅的多酚氧化酶，屬藍(lán)色多銅氧化酶家族[1]，能夠催化酚類、羧酸、生物色素、芳胺類、甾體類激素、金屬有機(jī)化合物等物質(zhì)生成醌類化合物、羰基化合物和水[2]。近幾年的研究表明，漆酶在紙漿的生物漂白[3，4]、新型傳感器的研制和生物檢測(cè)[5，6]、環(huán)境污染物的降解[7，8]、生物燃料電池的陰極反應(yīng)[9]、食品飲料中酚類物質(zhì)的去除[10]等領(lǐng)域具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。研究還發(fā)現(xiàn)很多食用菌菌體中富含漆酶， 它有利于呼吸過(guò)程中電子傳遞的正常運(yùn)行，呼吸過(guò)程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為菌體的生命活動(dòng)提供充足的可利用的能量，從而加速菌體的生長(zhǎng)發(fā)育[11]。此外，在菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，漆酶在分解木質(zhì)素的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生酚類或醌類化合物，而酚類或醌類物質(zhì)是有毒物質(zhì)，是1種很好的殺蟲劑，能夠抑制雜菌的生長(zhǎng)，從而防止雜菌進(jìn)一步污染，并影響菇類菌體的生長(zhǎng)發(fā)育[12]。由此可見，漆酶參與真菌體內(nèi)的許多生物化學(xué)反應(yīng)，具有重要的生理功能[13]，影響著真菌的發(fā)育及形態(tài)的發(fā)生[14]。但食用菌在不同條件下菌絲產(chǎn)漆酶規(guī)律的相關(guān)性研究甚少。針對(duì)目前有些珍貴食用菌生產(chǎn)周期長(zhǎng)、生產(chǎn)成本高的實(shí)際情況，如何縮短食用菌生產(chǎn)周期及提高抗雜菌能力、降低成本，成為目前食用菌育種亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題之一。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)測(cè)定不同條件下不同食用菌菌絲生長(zhǎng)速度、漆酶酶活及產(chǎn)酶規(guī)律，分析其相關(guān)性，從而為食用菌根據(jù)漆酶定向選育高產(chǎn)性能的新品種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

鳳尾菇(Pleurotussajor-caju)、金針菇fl98(Flammulinavelutipes)、秀珍菇(Pleurotusgeesteranus)、雞腿菇(Coprinuscomatus)、滑菇(Pholiotanamek)、白玉HM03(Hypsizigusmarmoreus)，均為實(shí)驗(yàn)室保藏菌種。

1.1.2 供試培養(yǎng)基

PDA綜合培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、蛋白胨10 g、KH2PO43 g、MgSO41.5 g、VB10.01 g、瓊脂20 g，加水至 1 000 mL，pH自然；液體加富培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、酵母粉3 g、蛋白胨3 g、KH2PO41 g、MgSO40.5 g、VB10.1 g，加水至 1 000 mL，pH自然；生產(chǎn)培養(yǎng)基：棉籽殼71%、麥麩23%、石灰1%、玉米粉5%，含水量60%～65%。

1.2 方法

1.2.1 菌株生長(zhǎng)速度測(cè)定試驗(yàn)

將鳳尾菇、金針菇fl98、秀珍菇、雞腿菇、滑菇、白玉HM03六種菌株分別接種于PDA培養(yǎng)基，每個(gè)菌株做3個(gè)重復(fù)，24℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)10 d，每隔1 d測(cè)其菌絲生長(zhǎng)直徑。

根據(jù)生產(chǎn)培養(yǎng)基配方，將栽培料裝入21 mm×180 mm試管中，每個(gè)菌種裝料10管，121℃高壓滅菌2 h，冷卻后以5%的比例接入原種，一定時(shí)間后測(cè)其菌絲生長(zhǎng)速度。

1.2.2 粗酶液的提取

(1)液體加富培養(yǎng)基中酶液的提取

將待測(cè)菌株接入含有50 mL液體加富培養(yǎng)基的三角瓶中，每瓶6片(直徑2 cm)，每個(gè)菌株做3個(gè)重復(fù)，110 r·min-1，24℃恒溫振蕩培養(yǎng)10 d，每隔1 d提取1次發(fā)酵液，經(jīng)紗布過(guò)濾，離心后取其上清液，即為粗酶液，4℃冰箱保存?zhèn)溆肹15-17]。

(2) 生產(chǎn)培養(yǎng)基中酶液的提取

分4個(gè)階段取樣：菌絲生長(zhǎng)過(guò)程(平均取5次)、菌絲滿袋、原基形成、幼菇形成。每1次取樣分別取若干栽培料打碎、混勻，四分法取3 g加30 mL蒸餾水，24℃浸提4 h，過(guò)濾后離心，取其上清液即為粗酶液，4℃冰箱保存?zhèn)溆肹18]。

1.2.3 漆酶酶活性測(cè)定

以ABTS為底物，3 mL反應(yīng)體系中含有醋酸-醋酸鈉緩沖液(pH 5.0)2.7 mL、粗酶液0.1 mL和1 mmol·L-1的ABTS 0.2 mL，25℃水浴5 min，測(cè)其在420 nm處反應(yīng)開始前3 min內(nèi)吸光值的增加。將粗酶液在沸水中煮沸15 min作為對(duì)照。定義每分鐘使吸光值增加0.1所需的酶量為1個(gè)酶活力單位(U)[19，20]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同菌株生長(zhǎng)速度測(cè)定

不同菌株菌絲生長(zhǎng)速度情況見表1和圖1。

表1 不同菌株在PDA平板上的生長(zhǎng)速度比較

由表1可知，不同菌株在PDA平板上生長(zhǎng)速度差異較大。鳳尾菇、秀珍菇、金針菇fl98生長(zhǎng)速度較快，8 d長(zhǎng)滿平皿(平皿直徑8.8 cm)；而雞腿菇生長(zhǎng)速度較慢，13 d長(zhǎng)滿平皿；滑菇和白玉HM03生長(zhǎng)速度最慢，長(zhǎng)滿平板需20 d左右。

由圖1可見，在栽培料中鳳尾菇、秀珍菇生長(zhǎng)速度最快，金針菇fl98次之，雞腿菇較慢，滑菇和白玉HM03最慢，與PDA平板上的結(jié)果基本一致。

2.2 不同菌株在液體培養(yǎng)基中漆酶變化規(guī)律

不同菌株在液體培養(yǎng)基中漆酶酶活變化見圖2。

由圖2可知，鳳尾菇在生長(zhǎng)過(guò)程中酶活性一直很高，在第4天達(dá)到酶活性的峰值；秀珍菇和雞腿菇酶活性也較高，在第6天達(dá)到峰值。鳳尾菇、秀珍菇和雞腿菇的產(chǎn)酶規(guī)律都是生長(zhǎng)前期酶活性較低，隨著培養(yǎng)時(shí)間增加，酶活性逐漸達(dá)到峰值，接著降低，在生長(zhǎng)后期又略有增加。滑菇、白玉HM03前期酶活較低，后期略有增加。金針菇fl98漆酶活性持續(xù)增加，在生長(zhǎng)后期達(dá)到酶活性的峰值。相關(guān)文獻(xiàn)表明，漆酶參與菌體的呼吸作用，為菌體的生命活動(dòng)提供更多的可利用的能量，從而加速菇類的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程[11]。本試驗(yàn)選取6種不同生長(zhǎng)速度的菌種對(duì)其進(jìn)行液體培養(yǎng)，在生長(zhǎng)過(guò)程中測(cè)其漆酶活性，以探討漆酶活性與菌絲生長(zhǎng)速度的關(guān)系。

2.3 不同菌株在栽培料中漆酶變化規(guī)律

不同菌株在栽培料中漆酶酶活變化見圖3。

金針菇生長(zhǎng)過(guò)程中酶活性持續(xù)增加，在原基形成時(shí)達(dá)到峰值，且酶活性高于鳳尾菇；鳳尾菇漆酶活性很高，且在其生長(zhǎng)前期酶活性達(dá)到峰值，之后持續(xù)降低，在生長(zhǎng)后期略有增高；秀珍菇酶活性也較高，在菌絲生長(zhǎng)至半管時(shí)達(dá)到酶活性峰值，之后一直下降，后期亦略有增加；雞腿菇酶活性略低于鳳尾菇和秀珍菇，在菌絲生長(zhǎng)至半管時(shí)也達(dá)到酶活性峰值，在形成原基時(shí)酶活性也較高；滑菇酶活性相對(duì)較低，生長(zhǎng)前期酶活性也較低，在原基形成時(shí)酶活性最高；白玉HM03生長(zhǎng)過(guò)程中酶活性一直較低。

3 小結(jié)與討論

在液體培養(yǎng)基中，金針菇的漆酶酶活性持續(xù)增加，在第10天達(dá)到峰值；栽培料中，金針菇在菌絲生長(zhǎng)階段，漆酶活性也較高，這一規(guī)律與相關(guān)報(bào)道結(jié)論一致[21，22]。栽培料中，鳳尾菇、秀珍菇、雞腿菇的漆酶活性均隨栽培時(shí)間的延長(zhǎng)由高逐漸降低，這與金頂側(cè)耳(Pleurotuscitrinopileatus)[23]、巴西蘑菇(Agaricusblazei)[24]等食用菌的情況相似；液體培養(yǎng)時(shí)，鳳尾菇、秀珍菇的漆酶活性較高，雞腿菇的漆酶活性也相對(duì)較高，這與其生長(zhǎng)速度的測(cè)定結(jié)果相一致。結(jié)合不同菌種的生長(zhǎng)速度和酶活性的測(cè)定結(jié)果，可以得到，生長(zhǎng)速度較快的金針菇 fl98、鳳尾菇和秀珍菇，其漆酶酶活性亦較高；生長(zhǎng)速度中等的雞腿菇，其酶活性相對(duì)較高；而生長(zhǎng)速度比較慢的滑菇、白玉 HM03，幾乎沒有酶活性。以上結(jié)果說(shuō)明食用菌中漆酶在菌絲生長(zhǎng)速度方面起著重要的作用，可為以后食用菌提高其生長(zhǎng)速度、定向育種提供重要的參考。

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Study on the Production Rules of Laccase of Different Edible Fungi

SUN Shu-jing, GUO Yan-yan, WU Xiao-hua, SHAN Shu-kai,LI Nian-jing, WENG Cai-hong, ZHANG Liao-yuan, HU Kai-hui

(College of Life Sciences, Fujian Agriculture and Forestry University, FuzhouFujian350002)

The capacities and production rules of laccase by six different types of edible fungi were analyzed and compared in two media. The results showed the laccase activities ofPleurotussajor-caju,PleurotusgeesteranusandCoprinuscomatusreached peak at 6th day in liquid medium. The laccase activity ofFlammulinavelutipesincreased continuously and reached the peak at 10th day. The laccase activities ofPleurotussajor-caju,PleurotusgeesteranusandCoprinuscomatusreached the peak when the mycelia grew up the half part of big test tube in cultivation material. The laccase activity ofFlammulinavelutipesincreased continuously and reached the peak at the period of anlage formed. Under two culture conditions,Pleurotussajorcaju,Pleurotusgeesteranus,FlammulinavelutipesandCoprinuscomatushad high laccase activities with short growth cycle, whileHypsizigusmarmoreusandPholiotanamekhad little laccase activity with long growth cycle. The production rules of laccase were same under two culture conditions, the strains with high production capacity of laccase grew fast and produced laccase at early stage of growth cycle, and the strains with weak production capacity of laccase grew slowly. The fruiting test results indicated that the laccase played an important role in mycelial growth of the edible fungi, and it can provide important reference for growth rate and directional breeding.

Edible fungi; Growth rate; Laccase

*項(xiàng)目來(lái)源：福建省發(fā)改委農(nóng)業(yè)五新工程項(xiàng)目“珍稀食用菌真姬菇新品種閩真1號(hào)工廠化栽培技術(shù)熟化與中試研究”，項(xiàng)目編號(hào)：閩發(fā)改委投資[2012]931號(hào)；福建省教育廳項(xiàng)目“雙重靶向性篩選食用菌新品種體系的建立”，項(xiàng)目編號(hào)：JA11079；福建省發(fā)改委生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)專項(xiàng)“福建省生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)專項(xiàng)：真姬菇品種改良與農(nóng)業(yè)可再生資源適應(yīng)性研究及示范”，項(xiàng)目編號(hào)：2011878；福建省高校產(chǎn)學(xué)合作科技重大項(xiàng)目“真姬菇(閩真2號(hào))菌包成熟度多尺度生化參數(shù)指標(biāo)”，項(xiàng)目編號(hào)：2013N5101。

孫淑靜(1978-)，女，副教授，主要從事食用真菌學(xué)研究。E-mail:shjsun2004@126.com

**通信作者： 胡開輝，男，教授。E-mail:hukh62@sohu.com

2014-03-25

S646.9

A

1003-8310(2014)03-0038-03