紫色甘薯，俗稱“黑紅薯”，最初從日本引進(jìn)，具有豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)良的保健功能，是一種特殊的甘薯類品種。1999年自西南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院甘薯研究中心引入重慶栽培以來，各地紛紛種植栽培。據(jù)分析，紫色甘薯的營養(yǎng)成分高，其賴氨酸、鈣、鎂、銅、錳、鋅、鐵，尤其是硒都比普通紅薯高。紫色甘薯中含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、食用纖維和聚酚類物質(zhì)等營養(yǎng)保健成分。據(jù)網(wǎng)上資料顯示，紫色甘薯具有防癌、抗衰老、防便秘、降血壓、護(hù)肝等保健功效，是一種天然的保健產(chǎn)品，對人體的價值極高。

納溪區(qū)自2008年試種以來，通過不斷探索研究，以納溪區(qū)龍車鎮(zhèn)實際栽培為例，總結(jié)出了適宜納溪地區(qū)紫薯的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)，為納溪地區(qū)的紫薯生產(chǎn)技術(shù)的推廣提供一定的依據(jù)。

一、瀘州市以及納溪區(qū)氣候、土壤等基本情況

瀘州市屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)，南部山區(qū)立體氣候明顯。氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長，溫、光、水同季，季風(fēng)氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷。但受四川盆地地形影響，瀘州市夏季多雷雨，冬季多為連綿陰雨天氣。

納溪區(qū)的氣候、土壤情況屬瀘州地區(qū)的典型。地處四川盆地與云貴高原過渡地帶，四季分明，氣候溫和，雨量充沛。年降水量1306 mm，年均溫度18℃，年日照1220小時，無霜期356天，土壤以紫色母質(zhì)風(fēng)化發(fā)育為主，土壤肥沃，土壤p H值5.5～6.5，適合紫色甘薯種植。

二、瀘州市納溪區(qū)紫薯種植現(xiàn)狀

納溪區(qū)從2008年開始引種，現(xiàn)已種植1000余畝，年產(chǎn)量1500 t左右，主要分布在龍車、大渡、天仙等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人們的種植情況是以大戶和專合社種植為主,輻射帶動周邊農(nóng)戶種植。其中龍車鎮(zhèn)成立了茂源紫色薯種植專合社，引進(jìn)了一家紫色薯加工企業(yè)——茂源面業(yè)，主要生產(chǎn)紫色甘薯面食產(chǎn)品。其種植效益以龍車鎮(zhèn)實際栽種為例，塘口村8組劉昌海，2009年開始種植。面積每年2～3畝，畝產(chǎn)量3000～3500 kg不等、訂單是1.4～1.8元/kg，零售或進(jìn)超市的價額是4～6元/kg，一年僅紫色甘薯的收入在1.5萬元左右（表1～2）。雖然紫色甘薯銷售前景好，但是現(xiàn)在也遇到一些種植難點(diǎn)，如種植面積小、企業(yè)需求與發(fā)展不平衡，深加工開發(fā)空白，附加值低，農(nóng)民積極性不高等，急需做出有效措施，促進(jìn)紫色甘薯的種植與發(fā)展。

三、紫色甘薯的栽種技術(shù)和管理要點(diǎn)

1.納溪區(qū)龍車鎮(zhèn)實際栽培效果

2008年納溪區(qū)引進(jìn)的新品種紫色薯在龍車中學(xué)教育實踐基地和中壩村進(jìn)行試種，采用套種和凈土栽培。當(dāng)時，由于對該品種習(xí)性不了解，參照資料不齊全，生產(chǎn)技術(shù)沒跟上，導(dǎo)致當(dāng)年種植效果較差，產(chǎn)量較低，果實較小。但當(dāng)年掌握了該品種藤蔓長，凈土栽培產(chǎn)量較套種高。

2009年，在納溪區(qū)關(guān)工委科技團(tuán)的大力支持下，又引進(jìn)50 kg紫色甘薯在塘口村進(jìn)行種植，種植面積近50畝，挑選了2戶示范戶，采取一定技術(shù)措施進(jìn)行試驗，并通過觀察、對比，總結(jié)出紫色甘薯的一些特性：一是適期栽種；二是凈土栽培；三是深埂栽插；四是喜施鉀肥；五是藤蔓過長，注意控苗；六是適時采挖。當(dāng)年產(chǎn)量大幅上升，最好的田塊畝產(chǎn)達(dá)1700kg，最差的畝產(chǎn)600kg。

2.紫色甘薯栽培技術(shù)要點(diǎn)

（1）留種 留種的紫色薯采挖時間應(yīng)在霜降后立冬前，清除泥土根須陰干后，存放在通風(fēng)向陽的地方，不宜翻曬。

（2）育苗 ①下種時間：為培育好壯苗和提高產(chǎn)量，應(yīng)適時早播，在2月上中旬（即農(nóng)歷正月十五前后）氣溫達(dá)12～15℃這段時間進(jìn)行育種。苗地應(yīng)選擇向陽、背風(fēng)、土質(zhì)肥沃、排水良好的冬炕地。②下種量：1畝本土需種30～40個，約10～12.5kg。③整地：育苗前15天挖土炕土，下種前施有機(jī)肥作基肥，翻耕后碎細(xì)整平，隨后挖溝下種，覆蓋細(xì)土和稻草，并潑透清糞水。④蓋膜防寒促苗：天、拱、地膜育苗模式。天膜指大棚或棚高于2 m，便于生產(chǎn)管理，拱棚高0.33～0.4 m，上蓋地膜，膜邊壓緊泥土，以防刮風(fēng)透氣。⑤煉苗：當(dāng)苕苗出土3.3～6.7cm時，利用晴好天氣，可揭開膜四周透氣煉苗，陰雨、低溫、夜晚仍需蓋好地膜。當(dāng)氣溫達(dá)到18℃時，可在下午用糞清水提苗，催苗快長。

（3）栽插 紫色薯種植地應(yīng)以向陽、利水的沙質(zhì)地凈土種植為宜。①要求：劃廂作埂，埂寬1 m，埂高0.5 m，錯窩栽雙行或單埂栽1行。②施肥：在劃好的廂面上畝施農(nóng)家肥40～60挑、硫酸鉀20 kg后挖翻均勻作埂。③種植時間：當(dāng)氣溫達(dá)到18℃，苕苗長到6節(jié)以上時，可剪苗移栽，種植時間必須控制在芒種或端午節(jié)前。④種植方式：淺栽、平栽一刀藤，兩頭壓苗不露頭，苕藤入土3.3 cm，葉片外露。

3.紫色甘薯管理要點(diǎn)

（1）田間管理 ①及時提藤，扯斷根毛，提藤時不要打亂藤蔓方向，葉面向上，可提藤1～2次。②控苗，因紫色薯藤蔓長勢過旺，長的達(dá)3 m以上，可采用短尖或施用一定濃度的“多效唑”控苗徒長。③采挖時間應(yīng)在霜降至立冬間晴天挖苕。

（2）儲藏管理 紫色甘薯與一般紅薯儲藏時間和地點(diǎn)大致相同，大多儲藏在干燥、陰涼、通風(fēng)處。

四、紫色甘薯在瀘州地區(qū)的開發(fā)與應(yīng)用前景

紫色甘薯是稀有品種，具有豐富的營養(yǎng)成分和保健成分，市場開發(fā)潛力巨大。在瀘州還是小部分地區(qū)種植，并沒有大面積推廣，還有很大的開發(fā)空間。

1.紫色甘薯的開發(fā)前景

（1）鮮食 紫色甘薯鮮食，好看又好吃，無論是烹飪還是泡酒，都具有較好的開發(fā)前景。通過檢索文獻(xiàn)得知，紫色甘薯在全國的推廣應(yīng)用形勢較好，鮮食是其產(chǎn)品開發(fā)的主要途徑，在各大超市的銷售價格均較高，銷量也較好。通過調(diào)查，鮮食也是瀘州紫色甘薯的主要用途，在各大超市每年都賣出上百公斤。

（2）加工成全粉 紫色甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，呈紫色，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，烹飪時的主要輔助材料，可做各種糕點(diǎn)的主料。

（3）加工成休閑食品 紫色甘薯營養(yǎng)豐富，是天然的保健產(chǎn)品?？梢灾谱骺咀鲜怼⒆仙适砣橹破?、紫色甘薯果脯、紫色甘薯面點(diǎn)、紫色甘薯飲料、脫水紫薯干、紫色甘薯糕點(diǎn)、紫色甘薯罐頭類休閑產(chǎn)品。因此，開發(fā)用途廣大，可以通過多種途徑使紫色甘薯產(chǎn)生附加值，從而增加收益。

（4）釀造紫色甘薯米酒 隨著社會生活水平的提高，人們的保健意識也在逐漸加強(qiáng)。紫色甘薯含有的花青素是一種天然的保健因子，利用含有花青素的紫色甘薯淀粉和糯米釀成紫色甘薯米酒，這樣既具有一般米酒的保健功能，還降低了米酒的苦味，同時色澤鮮紅亮麗，酒液清澈明亮。據(jù)查找文獻(xiàn)得知紫色甘薯米酒對高血壓等心血管疾病有預(yù)防作用，對糖尿病患者有降糖的作用。因此，紫色甘薯米酒也很具有開發(fā)前景，正符合市場的需求。

（5）提取花青素 紫色甘薯含有花青素，花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，對100多種疾病具有預(yù)防和治療作用，其清除自由基的能力是V c的20倍，V e的50倍。紫薯將是提取花青素的主要原料之一。

表1 2012年與茂源面業(yè)簽訂收購訂單典型戶詳情

表2 2012年與茂源面業(yè)簽訂收購訂單典型戶收入詳情

2.紫色甘薯的應(yīng)用前景 隨著社會的發(fā)展，人們的生活環(huán)境污染日益加劇，對食品添加劑的安全性也更加重視，合成色素的使用種類和數(shù)量也越來越受到限制。因此，花青素作為一種天然的著色劑，無毒無副作用，國內(nèi)外需求高，具有巨大的應(yīng)用前景。

現(xiàn)在，瀘州地區(qū)的紫色甘薯種植分散，不成規(guī)模，工業(yè)加工程度也較低，農(nóng)民的收入也沒有得到明顯提高。因此，政府應(yīng)該重視紫色甘薯在瀘州地區(qū)的開發(fā)與利用，增加技術(shù)配套經(jīng)費(fèi)，以示范種植形式規(guī)模生產(chǎn)，滿足市場需要，同時加強(qiáng)與企業(yè)的合作，促進(jìn)科技成果及時轉(zhuǎn)化。鄉(xiāng)村地區(qū)加大種植規(guī)模，以滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求，提高工業(yè)加工程度，提高紫薯附加值，政府提供生產(chǎn)技術(shù)、銷售渠道和種植保障，從而帶動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提高農(nóng)民的收入。