范志紅

牛奶對(duì)健康的好處已眾所周知，但很多人做不到每天喝奶。其實(shí)，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，無(wú)需刻意每天喝一杯牛奶，就可以得到很多和牛奶親密接觸的機(jī)會(huì)，而且不用擔(dān)心發(fā)生乳糖不耐受。

用牛奶代替水沖泡。牛奶和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分較為全面，其中的蛋白質(zhì)、鈣、維生素A和維生素B2這幾種營(yíng)養(yǎng)素，都是餅干面包之類(lèi)普通加餐食品所無(wú)法替代的。在需要加班不能按時(shí)吃飯的時(shí)候，只需在牛奶或酸奶中，再加一點(diǎn)其他食品，就是很營(yíng)養(yǎng)的一餐。比如說(shuō)，牛奶泡燕麥片、牛奶沖芝麻糊之類(lèi)的配合都很簡(jiǎn)單。如果吃膩了這些口味，還可以去超市買(mǎi)各種烤熟后打粉的五谷雜糧粉，用沸水把它們濃濃地沖開(kāi)，再用牛奶來(lái)調(diào)成較稀的糊狀。

把牛奶當(dāng)成烹調(diào)配料。在家做飯的時(shí)候，牛奶也是個(gè)很好的美食幫手。比如說(shuō)，做土豆泥時(shí)，把土豆蒸軟壓碎，再加點(diǎn)全脂牛奶攪成糊，柔軟又有濃郁奶香。做雞蛋羹時(shí)，用平日用水1.5倍量的脫脂牛奶來(lái)替代水，把雞蛋液攪勻，做出來(lái)的蛋羹美味嫩滑，鈣含量還特別高。在做濃湯、奶湯的時(shí)候少放點(diǎn)油，最后加些牛奶攪勻，不僅顏色好看，而且維生素和鈣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有所提高。

把牛奶摻進(jìn)主食。用牛奶替代水加入發(fā)酵面食中，做出來(lái)的饅頭、面包和豆包等就會(huì)潔白、柔軟又蓬松，發(fā)酵香味還特別濃郁。這是因?yàn)榕Ｄ滩粌H能幫助增加面筋的彈性，其中的氨基酸還能讓酵母長(zhǎng)得更旺盛，產(chǎn)生更多的香氣物質(zhì)。同時(shí)，因?yàn)榕Ｄ袒烊胫魇钞?dāng)中，主食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，鈣、蛋白質(zhì)、多種維生素含量增加，而且餐后的血糖反應(yīng)也降低。

把牛奶做成飲料。奶類(lèi)最適合用來(lái)做各種美味飲料了。比如說(shuō)，用牛奶和鮮水果、冰塊一起打漿，制作奶昔或水果冰沙，加點(diǎn)蜂蜜再馬上喝掉，非常美味。如果不喜歡豆?jié){的味道，不妨加入一半牛奶，豆?jié){的豆腥味和牛奶的奶膻味都能減半，而且配合得相得益彰，格外美味。