◎ 唐辛子

一人來瓶人頭馬

◎ 唐辛子

上周末，我來到家附近新開不久的一家活魚壽司店吃飯，要了一份墨魚燒賣。店員告訴我，這道燒賣需要一點(diǎn)時(shí)間，果然，過了十來分鐘之久，盛著墨魚燒賣的四方形木蒸籠才由女店員安放在小型的煤氣爐上，款款端上餐桌。待點(diǎn)上火，擺放好煤氣爐和燒賣蒸籠后，女店員又拿出一只沙漏來，要求必須等沙漏的沙子全部漏光才可揭開蓋子開吃。

不過480日元一份的墨魚燒賣，沒想到端上桌來卻弄了個(gè)這么大的排場(chǎng)，這有點(diǎn)出乎我的意料之外。接著，我又聽到女店員慎重的叮囑，于是乖乖地一直等著，等待那沙漏的沙子全部漏光之后，才揭開方形木蒸籠的蓋子來：果然！那靜躺在蒸籠里的三只墨魚燒賣晶瑩透剔、體態(tài)飽滿，清香徐徐，撲鼻而來。輕輕夾起一個(gè)，送到嘴邊咬上一口，鮮美嫩滑、溫?zé)徇m宜，正是入口的最佳時(shí)候。

我當(dāng)下便想：看來，一份美食的真正誕生，是在廚師與食客的互相配合之下才得以完成的。這就好比讀一本書或是看一篇文章，只有讀者在閱讀過程中，跟隨作者的文字牽引，產(chǎn)生種種情感或共鳴，其作品價(jià)值才真正產(chǎn)生，一部作品才算得上最終完成。同樣的道理，作為食客，亦需遵循廚師的指導(dǎo)，在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)，在食物的味道處于最佳狀態(tài)時(shí)，分秒不差地將食物適時(shí)送入口中，才能最終實(shí)現(xiàn)食物的美味。

不由得又想起一個(gè)詞：懂味——這是家鄉(xiāng)長(zhǎng)沙的一句本地俚語?！岸丁倍值某鎏師o從考證，從字面推測(cè)，想必是緣于對(duì)美食的懂得與欣賞。中國(guó)菜講究“色、香、味”，缺一不可。而判斷一份菜肴的高下，則是通過“觀其色、聞其香、品其味”來完成的。品其味的前提，則是懂其味。

上世紀(jì)90年代，我在國(guó)內(nèi)做酒店管理。當(dāng)?shù)匾蝗鹤龇康禺a(chǎn)發(fā)了財(cái)?shù)睦习鍌兊骄频甑奈鞑蛷d吃飯，領(lǐng)頭的一位大老板要了一瓶陳釀七年的“人頭馬VSOP”。當(dāng)他看到服務(wù)生只在窄口酒杯里倒了1/3便送到手邊，不由大怒，曰：“怎么才倒這么一點(diǎn)點(diǎn)？欺負(fù)我們喝不起洋酒？多少錢一瓶？去去去！這一桌子的人，每人給我來一瓶！”服務(wù)生和在場(chǎng)的酒店人員強(qiáng)忍驚訝，最后不得不給一桌子人每人來一瓶，滿足了各位的自尊心，總算息事寧人。

現(xiàn)在，二十多年的時(shí)間過去了，有錢階層的老板們想必早已能嫻熟地品嘗洋酒了吧?？墒牵行﹪?guó)人跑到海外去購物，揮擲千金的豪氣雖然很受商家歡迎，但卻似乎仍未能得到更多的尊重。

想想也是，例如LV的皮具，如果購買者并不能真正懂得它的價(jià)值，而僅僅只是將它作為一種奢華品，一窩蜂地輪番搶購，對(duì)于這個(gè)品牌的制造者而言，無疑是有些沮喪的。這樣的名牌搶購法，跟一桌子人每人來一瓶“人頭馬”的做法，其實(shí)是一模一樣的，都屬于不懂味。

（摘自《八小時(shí)以外》2013年第9期 圖/辛剛）