黃明明

真菌毒素對于公眾而言是個不太熟悉的概念。實際上，這種具有強毒性和致癌性的真菌代謝物，已經(jīng)滲透到幾乎所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品中。

從玉米、小麥、大麥、花生，到干果、水果、調味料、中藥材、牛奶等，以黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素為代表的真菌毒素無處不在，甚至會隨著人畜產(chǎn)業(yè)鏈的演進影響到環(huán)境安全。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，全球每年有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素污染。這一情況，在我國還更為嚴重。特別是近年來受氣候變化影響，污染面正從南向北擴大。

近年來，中國十分重視真菌毒素防控工作。以中國農(nóng)科院加工所為代表的中國科研團隊已先行一步，從污染調研、基礎原理分析、技術防控等方向系統(tǒng)展開研究。

2014年國際真菌毒素大會在中國召開即是例證。這一堪稱真菌毒素界的“奧林匹克”的大會，會聚了全球這一領域的科研“大咖”，共同探討真菌毒素的科學解決方案和防控策略。

老毒素 新變化

什么是真菌毒素？為什么可以造成如此驚人的危害？

資料顯示，真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等。最早在11世紀歐洲圣像畫中就有關于真菌毒素引起中毒的描述。直到1960年英國10萬多只火雞因食用黃曲霉毒素污染的飼料而死亡的事件發(fā)生后，真菌毒素才被人們重新認識。

此次大會主席、中國農(nóng)科院加工所研究員劉陽對筆者表示，受全球氣候變暖、干旱等因素的影響，食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染日趨嚴重，世界各地對于真菌毒素污染的報道日漸增多，有時同一地區(qū)可檢出多種真菌毒素。

在我國，由于農(nóng)戶個體種植、貯藏方式以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣、消費習慣的影響，農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染危害更為嚴重。

根據(jù)國家糧食局不完全統(tǒng)計，每年真菌毒素污染造成的糧食損失占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當于為保證國家糧食安全所需的糧食增量的6倍多。而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導致的應急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失更大。

“真菌毒素超標已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟損失。”劉陽指出，肉眼看不見的真菌毒素，比顯性的霉變要量大、面廣得多，而且具有隱蔽性強、潛伏期長的特性。

限量標準不斷降低

據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓介紹，由于真菌毒素危害性的加重，世界上100多個國家或地區(qū)制定了相應的限量標準和法規(guī)，其限量標準值不斷降低。

早在10年前，歐盟公布的國家食品中黃曲霉毒素的最高限量標準中：人類直接食用的花生及其制品中黃曲霉毒素從20μg/kg降到4μg/kg，其中，B1≤2μg/kg。

菌毒素防控成為中國農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管的“重中之重”，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管局副局長金發(fā)忠表示，農(nóng)業(yè)部、科技部相繼立項相關研究和污染調查，并分別在2005年和2011年發(fā)布和修訂了真菌毒素的限量標準，在一定程度上減少了真菌毒素對人類健康的危害。

特別是2011年制定的《食品中真菌毒素限量》中，針對污染廣泛的黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮等制定了限量標準。

金發(fā)忠表示，“包括真菌毒素、農(nóng)產(chǎn)品自我生長代謝產(chǎn)生的自毒素（如土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的毒素）和其他類型的生物毒素（致病菌如大腸桿菌產(chǎn)生的毒素、海洋類生物如河豚毒素等）”，相應的監(jiān)管體系正在建立和完善。

值得注意的是，真菌毒素超標已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙。

根據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所統(tǒng)計，2001年至2011年10年間，受真菌毒素污染的影響，我國出口歐盟食品違例事件達2559起，其中真菌毒素超標占28.6%，高于公眾熟知的重金屬、食品添加劑、農(nóng)業(yè)殘留等因素。

待統(tǒng)一監(jiān)管

為應對真菌毒素危害，國際科學界開展相關研究已近30年。相對而言，我國此項工作起步較晚。

據(jù)劉陽介紹，2012年開始才有首個國家級研究課題——“973”計劃“主要糧油產(chǎn)品儲藏過程中真菌毒素形成機理及防控基礎”立項。之后，又有公益性農(nóng)業(yè)科研專項“糧油真菌毒素控制技術研究”。

而今，針對這一領域的摸底性研究工作，國家科技基礎性工作專項重點項目“全國農(nóng)產(chǎn)品加工原料真菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調查”正在開展。

在上述項目的支持下，我國科研在此領域近期取得了一系列突破性成果。如了解了多個信號途徑在毒素合成調控的作用及其機理；開發(fā)了一系列真菌毒素免疫快速檢測試劑盒、試紙條及快速檢測儀；初步建成了全國性的真菌毒素監(jiān)測網(wǎng)絡和共享平臺，探明了污染分布情況；研發(fā)了10多項農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素加工去除技術等。

但一位業(yè)內(nèi)專家同時也對筆者指出，因真菌毒素涉及到食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品的方方面面，而受限于我國農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、糧食部門的行政劃分，條塊分隔、產(chǎn)業(yè)鏈人為割斷是桎梏真菌毒素防控的現(xiàn)實難題。

真菌毒素對于公眾而言是個不太熟悉的概念。實際上，這種具有強毒性和致癌性的真菌代謝物，已經(jīng)滲透到幾乎所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品中。

從玉米、小麥、大麥、花生，到干果、水果、調味料、中藥材、牛奶等，以黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素為代表的真菌毒素無處不在，甚至會隨著人畜產(chǎn)業(yè)鏈的演進影響到環(huán)境安全。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，全球每年有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素污染。這一情況，在我國還更為嚴重。特別是近年來受氣候變化影響，污染面正從南向北擴大。

近年來，中國十分重視真菌毒素防控工作。以中國農(nóng)科院加工所為代表的中國科研團隊已先行一步，從污染調研、基礎原理分析、技術防控等方向系統(tǒng)展開研究。

2014年國際真菌毒素大會在中國召開即是例證。這一堪稱真菌毒素界的“奧林匹克”的大會，會聚了全球這一領域的科研“大咖”，共同探討真菌毒素的科學解決方案和防控策略。

老毒素 新變化

什么是真菌毒素？為什么可以造成如此驚人的危害？

資料顯示，真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等。最早在11世紀歐洲圣像畫中就有關于真菌毒素引起中毒的描述。直到1960年英國10萬多只火雞因食用黃曲霉毒素污染的飼料而死亡的事件發(fā)生后，真菌毒素才被人們重新認識。

此次大會主席、中國農(nóng)科院加工所研究員劉陽對筆者表示，受全球氣候變暖、干旱等因素的影響，食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染日趨嚴重，世界各地對于真菌毒素污染的報道日漸增多，有時同一地區(qū)可檢出多種真菌毒素。

在我國，由于農(nóng)戶個體種植、貯藏方式以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣、消費習慣的影響，農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染危害更為嚴重。

根據(jù)國家糧食局不完全統(tǒng)計，每年真菌毒素污染造成的糧食損失占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當于為保證國家糧食安全所需的糧食增量的6倍多。而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導致的應急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失更大。

“真菌毒素超標已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟損失?！眲㈥栔赋?，肉眼看不見的真菌毒素，比顯性的霉變要量大、面廣得多，而且具有隱蔽性強、潛伏期長的特性。

限量標準不斷降低

據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓介紹，由于真菌毒素危害性的加重，世界上100多個國家或地區(qū)制定了相應的限量標準和法規(guī)，其限量標準值不斷降低。

早在10年前，歐盟公布的國家食品中黃曲霉毒素的最高限量標準中：人類直接食用的花生及其制品中黃曲霉毒素從20μg/kg降到4μg/kg，其中，B1≤2μg/kg。

菌毒素防控成為中國農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管的“重中之重”，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管局副局長金發(fā)忠表示，農(nóng)業(yè)部、科技部相繼立項相關研究和污染調查，并分別在2005年和2011年發(fā)布和修訂了真菌毒素的限量標準，在一定程度上減少了真菌毒素對人類健康的危害。

特別是2011年制定的《食品中真菌毒素限量》中，針對污染廣泛的黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮等制定了限量標準。

金發(fā)忠表示，“包括真菌毒素、農(nóng)產(chǎn)品自我生長代謝產(chǎn)生的自毒素（如土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的毒素）和其他類型的生物毒素（致病菌如大腸桿菌產(chǎn)生的毒素、海洋類生物如河豚毒素等）”，相應的監(jiān)管體系正在建立和完善。

值得注意的是，真菌毒素超標已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙。

根據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所統(tǒng)計，2001年至2011年10年間，受真菌毒素污染的影響，我國出口歐盟食品違例事件達2559起，其中真菌毒素超標占28.6%，高于公眾熟知的重金屬、食品添加劑、農(nóng)業(yè)殘留等因素。

待統(tǒng)一監(jiān)管

為應對真菌毒素危害，國際科學界開展相關研究已近30年。相對而言，我國此項工作起步較晚。

據(jù)劉陽介紹，2012年開始才有首個國家級研究課題——“973”計劃“主要糧油產(chǎn)品儲藏過程中真菌毒素形成機理及防控基礎”立項。之后，又有公益性農(nóng)業(yè)科研專項“糧油真菌毒素控制技術研究”。

而今，針對這一領域的摸底性研究工作，國家科技基礎性工作專項重點項目“全國農(nóng)產(chǎn)品加工原料真菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調查”正在開展。

在上述項目的支持下，我國科研在此領域近期取得了一系列突破性成果。如了解了多個信號途徑在毒素合成調控的作用及其機理；開發(fā)了一系列真菌毒素免疫快速檢測試劑盒、試紙條及快速檢測儀；初步建成了全國性的真菌毒素監(jiān)測網(wǎng)絡和共享平臺，探明了污染分布情況；研發(fā)了10多項農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素加工去除技術等。

但一位業(yè)內(nèi)專家同時也對筆者指出，因真菌毒素涉及到食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品的方方面面，而受限于我國農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、糧食部門的行政劃分，條塊分隔、產(chǎn)業(yè)鏈人為割斷是桎梏真菌毒素防控的現(xiàn)實難題。

真菌毒素對于公眾而言是個不太熟悉的概念。實際上，這種具有強毒性和致癌性的真菌代謝物，已經(jīng)滲透到幾乎所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品中。

從玉米、小麥、大麥、花生，到干果、水果、調味料、中藥材、牛奶等，以黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素為代表的真菌毒素無處不在，甚至會隨著人畜產(chǎn)業(yè)鏈的演進影響到環(huán)境安全。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，全球每年有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素污染。這一情況，在我國還更為嚴重。特別是近年來受氣候變化影響，污染面正從南向北擴大。

近年來，中國十分重視真菌毒素防控工作。以中國農(nóng)科院加工所為代表的中國科研團隊已先行一步，從污染調研、基礎原理分析、技術防控等方向系統(tǒng)展開研究。

2014年國際真菌毒素大會在中國召開即是例證。這一堪稱真菌毒素界的“奧林匹克”的大會，會聚了全球這一領域的科研“大咖”，共同探討真菌毒素的科學解決方案和防控策略。

老毒素 新變化

什么是真菌毒素？為什么可以造成如此驚人的危害？

資料顯示，真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等。最早在11世紀歐洲圣像畫中就有關于真菌毒素引起中毒的描述。直到1960年英國10萬多只火雞因食用黃曲霉毒素污染的飼料而死亡的事件發(fā)生后，真菌毒素才被人們重新認識。

此次大會主席、中國農(nóng)科院加工所研究員劉陽對筆者表示，受全球氣候變暖、干旱等因素的影響，食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染日趨嚴重，世界各地對于真菌毒素污染的報道日漸增多，有時同一地區(qū)可檢出多種真菌毒素。

在我國，由于農(nóng)戶個體種植、貯藏方式以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣、消費習慣的影響，農(nóng)產(chǎn)品受真菌毒素污染危害更為嚴重。

根據(jù)國家糧食局不完全統(tǒng)計，每年真菌毒素污染造成的糧食損失占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當于為保證國家糧食安全所需的糧食增量的6倍多。而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導致的應急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失更大。

“真菌毒素超標已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟損失?！眲㈥栔赋觯庋劭床灰姷恼婢舅?，比顯性的霉變要量大、面廣得多，而且具有隱蔽性強、潛伏期長的特性。

限量標準不斷降低

據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓介紹，由于真菌毒素危害性的加重，世界上100多個國家或地區(qū)制定了相應的限量標準和法規(guī)，其限量標準值不斷降低。

早在10年前，歐盟公布的國家食品中黃曲霉毒素的最高限量標準中：人類直接食用的花生及其制品中黃曲霉毒素從20μg/kg降到4μg/kg，其中，B1≤2μg/kg。

菌毒素防控成為中國農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管的“重中之重”，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管局副局長金發(fā)忠表示，農(nóng)業(yè)部、科技部相繼立項相關研究和污染調查，并分別在2005年和2011年發(fā)布和修訂了真菌毒素的限量標準，在一定程度上減少了真菌毒素對人類健康的危害。

特別是2011年制定的《食品中真菌毒素限量》中，針對污染廣泛的黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮等制定了限量標準。

金發(fā)忠表示，“包括真菌毒素、農(nóng)產(chǎn)品自我生長代謝產(chǎn)生的自毒素（如土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的毒素）和其他類型的生物毒素（致病菌如大腸桿菌產(chǎn)生的毒素、海洋類生物如河豚毒素等）”，相應的監(jiān)管體系正在建立和完善。

值得注意的是，真菌毒素超標已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙。

根據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所統(tǒng)計，2001年至2011年10年間，受真菌毒素污染的影響，我國出口歐盟食品違例事件達2559起，其中真菌毒素超標占28.6%，高于公眾熟知的重金屬、食品添加劑、農(nóng)業(yè)殘留等因素。

待統(tǒng)一監(jiān)管

為應對真菌毒素危害，國際科學界開展相關研究已近30年。相對而言，我國此項工作起步較晚。

據(jù)劉陽介紹，2012年開始才有首個國家級研究課題——“973”計劃“主要糧油產(chǎn)品儲藏過程中真菌毒素形成機理及防控基礎”立項。之后，又有公益性農(nóng)業(yè)科研專項“糧油真菌毒素控制技術研究”。

而今，針對這一領域的摸底性研究工作，國家科技基礎性工作專項重點項目“全國農(nóng)產(chǎn)品加工原料真菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調查”正在開展。

在上述項目的支持下，我國科研在此領域近期取得了一系列突破性成果。如了解了多個信號途徑在毒素合成調控的作用及其機理；開發(fā)了一系列真菌毒素免疫快速檢測試劑盒、試紙條及快速檢測儀；初步建成了全國性的真菌毒素監(jiān)測網(wǎng)絡和共享平臺，探明了污染分布情況；研發(fā)了10多項農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素加工去除技術等。

但一位業(yè)內(nèi)專家同時也對筆者指出，因真菌毒素涉及到食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品的方方面面，而受限于我國農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、糧食部門的行政劃分，條塊分隔、產(chǎn)業(yè)鏈人為割斷是桎梏真菌毒素防控的現(xiàn)實難題。