高明山+張俊華

實施地理標志產(chǎn)品保護對于促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民收入增加具有重要意義，是一項實實在在的“三農(nóng)”工程，也是落實黨中央、國務(wù)院“三農(nóng)”工作戰(zhàn)略部署的重要舉措。

四川省大邑縣為了進一步落實黨中央、國務(wù)院關(guān)于“三農(nóng)”工作的戰(zhàn)略部署，緊緊把握“搶抓機遇、加快發(fā)展”的工作基調(diào)，結(jié)合該縣實際，以社會經(jīng)濟效益和發(fā)展前景較好的“王泗白酒和唐場豆腐乳”產(chǎn)業(yè)作為大邑縣申請地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)品。

王泗白酒：花好自香 酒好自強

王泗白酒為中國的酒文化譜寫了充滿時代激情最壯麗的篇章。

幾百年來，品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特的“王泗白酒”享譽四川內(nèi)外、香飄全國各地，引起無數(shù)墨客騷人的喜愛、眾多消費者的青睞，已經(jīng)成為發(fā)展地方經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)、傳承文化歷史的亮麗風(fēng)景。

王泗白酒在“重生”過程中的核心競爭力是什么？是王泗白酒包含的獨特品牌文化和歷史文化。

厚重的歷史淵源

作為有“天府之國”之稱的古蜀國核心區(qū)域，大邑縣歷史悠久、文化豐厚。據(jù)考證，早在新石器時代，大邑縣境內(nèi)已有人類活動。據(jù)《太平寰宇記》載：“其邑廣大，遂以為名?！笔菫榭h名的由來。大邑縣山水靈秀，人文薈萃，曾被明代狀元楊升庵譽為“蜀之望縣”。其境內(nèi)的鶴鳴山為中國道教發(fā)源地，屬道教名山，在歷史上有“仙佛同源”的特殊地位，影響深遠，至今不衰。

大邑縣自古就有釀酒的傳統(tǒng)，其中尤以具有“川西酒鄉(xiāng)”之稱的王泗鎮(zhèn)釀制的白酒以優(yōu)良的品質(zhì)享譽川內(nèi)外。同時，境內(nèi)還有舉世公認的國家級風(fēng)景名勝區(qū)西嶺雪山、休閑度假勝地花水灣溫泉、全國重點文物保護單位劉氏莊園博物館以及國內(nèi)民間建設(shè)規(guī)模最大、收藏內(nèi)容最豐富的建川博物館等眾多名勝古跡。所有這些自然風(fēng)景和人文景觀為王泗白酒釀造提供了絕佳的釀造環(huán)境和深厚的文化底蘊。

據(jù)1982年《王泗鄉(xiāng)志》載：“王泗，一人名，相傳在明末一總兵姓王名泗，率部屯兵于此，死后葬于今影院后側(cè)，有墓碑上書"王泗將軍之墓"，隨即該處集市興起，逐步發(fā)展成一場鎮(zhèn)，名曰"王泗營"，民國建立鄉(xiāng)、鎮(zhèn)時便以王泗為鄉(xiāng)、鎮(zhèn)名，沿稱至今未變”。王泗鎮(zhèn)有著悠久的制曲和釀酒歷史，據(jù)《大邑縣志》載：明崇禎年間，總兵王泗將軍屯兵大邑城西，鄉(xiāng)人以酒犒勞將士，王泗將軍飲后贊道：“酒鄉(xiāng)刃甲釀美酒，醉世神工代代傳”。1992年版《大邑縣志》記載：“清代，王泗營已有酒曲生產(chǎn)。民國20年，此處有制曲作坊10余個，曲箱近百個，年產(chǎn)酒曲10余萬斤”。又載“解放后，1953年，曲坊聯(lián)營，名王泗曲藥加工組，曲箱有16個，為縣專賣事業(yè)管理局加工，年產(chǎn)酒曲40噸。1958年8月曲藥加工組改為地方國營大邑縣曲藥廠，有干部、職工63人，年產(chǎn)酒曲856噸，并被列為省定點產(chǎn)品”。同時，清乾隆版《大邑縣志》載：“酒之家釀?wù)哂谐＞啤⑻鹁?、燒酒等，沽于市者有苦酒、白酒、大麥燒酒……大邑安仁?zhèn)和晉王廟有規(guī)模較大的劉燒房、肖燒房等白酒生產(chǎn)作坊”。

隨著王泗營集市的逐步興起，王泗當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的白酒產(chǎn)品逐步被商販賣出王泗，賣向大邑周邊市縣。由于品質(zhì)優(yōu)良很快受到廣大群眾的歡迎。人們逐漸將王泗當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的白酒都叫做王泗白酒，各地商販在銷售王泗鎮(zhèn)生產(chǎn)的白酒時都掛上了“王泗白酒”的招牌?！巴蹉舭拙啤边@一稱呼也就一直延續(xù)至今。

不斷發(fā)展壯大的支柱產(chǎn)業(yè)

厚重的歷史文化底蘊給了王泗白酒人重振品牌的信心，企業(yè)負責(zé)人提出了“技術(shù)優(yōu)先”和潛心打造企業(yè)核心競爭力的戰(zhàn)略目標，全面轉(zhuǎn)變營銷方式，培植企業(yè)文化，樹立品牌意識。

在采訪中記者了解到，國家對白酒生產(chǎn)實行生產(chǎn)許可管理后，大邑縣政府為了確保王泗白酒的品質(zhì)和聲譽得到傳承，嚴把生產(chǎn)許可關(guān)，經(jīng)嚴格考評后僅保留了77家規(guī)模企業(yè)。目前，以成都蜀之源酒業(yè)有限公司、成都漢窖酒廠、成都金龍酒廠、成都貴妃酒廠、成都金雞蔡山老窖酒廠、成都大邑酒鄉(xiāng)釀酒廠、成都高井酒廠、大邑川王酒廠等為代表的77家白酒生產(chǎn)企業(yè)正努力開創(chuàng)王泗白酒產(chǎn)業(yè)的新篇章。

王泗白酒以其醇和協(xié)調(diào)、綿甜淡雅、回味悠長的獨特風(fēng)格暢銷全國各地，深受廣大消費者的喜愛。目前，大邑縣已成為四川省的白酒類產(chǎn)品生產(chǎn)大縣。其中，有4家產(chǎn)酒企業(yè)進入了成都市私營企業(yè)50強。成都蜀之源酒業(yè)有限公司的蜀之源牌王泗白酒已經(jīng)被評為四川名牌產(chǎn)品。

王泗白酒作為大邑白酒的優(yōu)質(zhì)品牌，許多年前便已走俏遼、吉、黑、浙、滬、蘇、閩、貴、云、湘、鄂等全國各地，其特色和質(zhì)量受到各方高度評價，王泗白酒美譽享譽中華大地。

唐場豆腐乳：唱響“四川一絕”

誰會沒有吃過唐場豆腐乳！在大邑縣，從城市到鄉(xiāng)村，從壩區(qū)到山區(qū)，到任何一個版圖內(nèi)偏僻村落，都可以說這樣的話。

神奇的傳說腐乳飄香

唐場位于四川省成都市大邑縣東南，素以生產(chǎn)唐場豆腐乳而名聞川內(nèi)外，唐場豆腐乳更被世人稱為“四川一絕”。取唐場地下之泉水繼承傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“唐場豆腐乳”具有營養(yǎng)豐富、開胃健脾、增進食欲之功效，又因內(nèi)色杏黃、陳香細嫩、入口化渣、回味悠長的特點。因此有美食家說，品嘗這百年經(jīng)典，不僅有“舌尖舞蹈”的美味享受，也會產(chǎn)生“回味歷史”的厚重情愫。

據(jù)當(dāng)?shù)囟垢槠髽I(yè)負責(zé)人講訴，幾百年以前，唐場就有家家戶戶做豆腐乳作為佐餐小菜的傳統(tǒng)。相傳清朝咸豐年間，成都府有個制臺大人患瘧疾病，吃飯無味。正好他的師爺去大邑唐場鄉(xiāng)的表嫂譚大娘家走親戚，回來時把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍，獻給了制臺大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制臺大人的食欲，吃飯也吃得多了。吃了兩天后嘴也不苦了，胃口也開了，病也好多了。從此以后，制臺大人每逢請客吃飯，除了上各種菜品外，總忘不了要添上一碟豆腐乳。后來隨著豆腐乳的聲譽日隆，周邊縣的商賈、小販就找上門來要求進貨販賣，于是譚大娘就找了幾個幫工，開了個專做豆腐乳的作坊，正式掛出“譚記·豆腐乳”的招牌。

在采訪中記者還了解到，由于各家醬園廠的生產(chǎn)工藝、原料和譚記的一樣，都是唐場當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)工藝及當(dāng)?shù)氐脑?，因此生產(chǎn)出的豆腐乳和譚記的豆腐乳品質(zhì)不相上下，隨便哪家的豆腐乳都品質(zhì)優(yōu)良。于是人們在購買豆腐乳時只認準所購豆腐乳是否是唐場這個地方生產(chǎn)的，并逐漸地將唐場當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出的豆腐乳都稱為“唐場豆腐乳”，唐場當(dāng)?shù)氐亩垢樯a(chǎn)廠家也紛紛將產(chǎn)品名稱叫做唐場豆腐乳，于是就有了譚記·唐場豆腐乳、唐橋·唐場豆腐乳、茂新·唐場豆腐乳、合宜·唐場豆腐乳等多個唐場豆腐乳品牌。endprint

歷史記載源遠流長

唐場豆腐乳自面世以來，深受社會各界喜愛，引起社會轟動，鄰近各縣風(fēng)起云涌，爭相販運、銷售。民國15年后，生產(chǎn)逐步擴大，由于唐場豆腐乳享譽川內(nèi)外，販運日增，致使唐場成為當(dāng)時有名的商業(yè)水陸碼頭。唐場豆腐乳不僅遠銷到成都、仁壽、重慶等地，而且還隨同販米、販油、販鹽、販布的挑子沿茶馬古道遠銷到小金、汶川、理縣、雅安、瀘定等地，唐場豆腐乳漸成盛極一時的地方名優(yōu)產(chǎn)品。川軍將領(lǐng)劉湘、劉文輝均屬大邑縣安仁鎮(zhèn)人，對家鄉(xiāng)產(chǎn)品唐場豆腐乳情有獨鐘，據(jù)傳每餐必備，常以此為佐餐佳味，款待嘉賓、獎勵有功將士，食者無不交口稱贊為佐餐之珍品。

革命先驅(qū)車耀先是大邑縣人，他根據(jù)黨組織的指示，為了不暴露身份，以自己素日喜愛烹飪之特長，在成都三橋南街開了“努力餐”餐館。它的主要特色飯菜是“大肉蒸餃”、“大眾蒸飯碗”、“唐場豆腐乳”等，受到廣大勞動人民的歡迎，其中尤以唐場豆腐乳物美價廉，特別開胃下飯更是受到勞動群眾的青睞。

解放后，唐場豆腐乳繼續(xù)生產(chǎn)。大邑縣志記載：“一九五六年實行公私合營時，茂新、合宜、洪順、鏡明等十多家醬園廠并入群眾醬園工業(yè)會，在唐場鎮(zhèn)設(shè)豆腐乳車間，后改名為地方國營醬園廠”。在計劃經(jīng)濟時代，唐場豆腐乳被列為計劃調(diào)撥商品。

璀璨明珠冉冉升起

斗轉(zhuǎn)星移、歲月流淌，唐場豆腐乳經(jīng)過一代又一代美食大師的傳承升華，得到了很好的保護與發(fā)揚。新中國成立后，特別是改革開放后的近年來，唐場豆腐乳更是獲得了新的生機，產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。

因品質(zhì)優(yōu)越、風(fēng)味獨特，唐場豆腐乳先后多次蟬聯(lián)中華人民共和國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，榮獲中國食品博覽會金獎、四川省消費者喜愛商品等眾多榮譽。

據(jù)悉，大邑縣目前進行豆腐乳生產(chǎn)的企業(yè)一共有10家，作為唐場豆腐乳核心生產(chǎn)區(qū)的安仁鎮(zhèn)就有成都唐橋食品有限公司、成都譚記豆腐乳廠、大邑葉家豆腐乳廠等8家豆腐乳生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值達18000萬元，解決農(nóng)村就業(yè)人數(shù)3000人。 2009年唐場豆腐乳釀造工藝被列入“成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護。

“質(zhì)量是企業(yè)的生命，市場為企業(yè)的源泉”，“陳香味美，服務(wù)真誠”這是唐場豆腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綱領(lǐng)。為追求產(chǎn)品質(zhì)量和顧客要求的完美結(jié)合，唐場豆腐乳這一古老傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)采用了ISO9001-2008標準質(zhì)量管理體系，生產(chǎn)企業(yè)從原材料采購、產(chǎn)品制造、成品出廠，都始終按照工藝技術(shù)規(guī)范、標準實施嚴格的質(zhì)量控制，一絲不茍，精益求精。

積極申報地理標志產(chǎn)品保護

大邑縣委、縣政府為了更好地保護和發(fā)展王泗白酒和唐場豆腐乳兩大知名地方特色產(chǎn)品，根據(jù)國家質(zhì)檢總局《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，大邑縣申請了對王泗白酒和唐場豆腐乳實施國家地理標志產(chǎn)品保護。

據(jù)了解，大邑縣委、縣政府早在2008年就曾組織農(nóng)業(yè)、水務(wù)、環(huán)保、國土、工商、質(zhì)監(jiān)等部門對申報工作進行調(diào)研、收集資料。經(jīng)過幾年的精心準備，2012年正式啟動此項工作，于4月12日成立了以縣政府副縣長李倫為組長的大邑縣王泗白酒和唐場豆腐乳地理標志產(chǎn)品保護申報工作領(lǐng)導(dǎo)小組。后經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準，成立了大邑縣王泗白酒和唐場豆腐乳地理標志產(chǎn)品保護申報辦公室。大邑縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局先后多次組織有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家和企業(yè)代表，廣泛征求意見，到企業(yè)實地調(diào)研，收集了大量資料，經(jīng)過認真匯總和精心編撰，形成了王泗白酒和唐場豆腐乳地理標志產(chǎn)品保護申報資料，并向國家質(zhì)檢總局遞交了《關(guān)于王泗白酒地理標志產(chǎn)品保護的報告》和《關(guān)于唐場豆腐乳地理標志產(chǎn)品保護的報告》，同時呈報了申報資料。國家質(zhì)檢總局經(jīng)形式審查，于2012年8月13日發(fā)布受理公告，向社會進行了公示。

12月3日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布對王泗白酒和唐場豆腐乳兩個產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護的公告（2012第192號）。至此，大邑縣地理標志保護產(chǎn)品成功實現(xiàn)零到二的突破。

出臺地理標志產(chǎn)品保護管理辦法

大邑縣政府為了有效保護王泗白酒和唐場豆腐乳地理標志產(chǎn)品，規(guī)范王泗白酒和唐場豆腐乳地理標志專用標志的申請使用和管理，保持王泗白酒和唐場豆腐乳的質(zhì)量和特色，根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國標準化法》、《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定了“總則”、“專用標志申請、受理、審核及批準”、“保護監(jiān)管原則及措施”、“附則”四章共計二十一條詳細的地理標志產(chǎn)品保護管理辦法。

據(jù)悉，王泗白酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍為大邑縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、安仁鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、董場鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、韓場鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、蔡場鎮(zhèn)、青霞鎮(zhèn)、新場鎮(zhèn)等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；唐場豆腐乳的地理標志產(chǎn)品保護范圍為大邑縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、安仁鎮(zhèn)、悅來鎮(zhèn)、董場鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、韓場鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、蔡場鎮(zhèn)、新場鎮(zhèn)等12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

該管理辦法的實施，對今后更加有效地保護大邑縣地理標志產(chǎn)品，規(guī)范地理標志產(chǎn)品專用標志、使用及監(jiān)督管理，保證大邑縣地理標志產(chǎn)品的質(zhì)量和特色，將起到積極的作用。endprint