周苗

乍暖還寒的初春，陪內(nèi)地來的朋友到東海漁村游覽。在村口港灣旁碰見一位年長的漁夫。顯然剛打魚歸來的漁夫小心翼翼地捧著一個小竹筐，一臉的興奮。漁夫輕手輕腳怕摔壞寶貝似的，掀開蓋著的濕毛巾。我們也湊過去看，嘿，一片銀光閃爍，原來是刀魚。能賣好幾千了，熟人打趣著。那漁夫嘿嘿一笑，快步離去。

朋友不解，就這幾條小小的魚，能賣幾千元？物以稀為貴嘛，這兩天收購價都三千元一斤了。經(jīng)過一番解釋，朋友才疑惑地點點頭。

刀魚，又名鱭魚，古稱鮆魚。在古籍《山海經(jīng)》中就有記載：“苕水北流，注于巨區(qū)，其中多鮆魚?！倍谥凵洁l(xiāng)邦文獻《光緒定海廳志》中記載得較為詳細：“鮆魚子多而肥。夏初曝干，可以致遠……一作鱭魚，有鱗，長尾扁身，味美多脂，三月出者曰桃花鮆?！?/p>

刀魚屬于洄游魚類，每年開春溯長江而上產(chǎn)卵繁殖。這個時節(jié)的刀魚最是肥美異常。食客們將刀魚和鰣魚、河豚并列，號稱長江三鮮，而刀魚的上市時間尤為最早，更受一班饕餮之輩的追捧。

清人錢泳在他的《履園叢話》中將刀魚標榜為：“開春第一鮮美之肴，而腹中腸尤為美味?！碑斈暧污櫛榧按蠼媳钡腻X梅溪先生可謂深諳刀魚的個中三昧。

明末文人兼美食家的李漁，對于嗜食刀魚可就沒那么文雅有風度了。他在《笠翁秘書》中寫到：“若江南之鱭，則為春饌妙物，食鰣魚及鱘鰉有厭時，鱭則愈嚼愈甘，至果腹而猶不能釋手者也?！背缘蕉秋栠€不想停手，那估計沒個三五斤下不來。呵呵，美味當前也顧不了那么多了。

刀魚以清蒸最能體現(xiàn)其鮮美，出鍋后湯汁上會漂浮著一層薄薄的魚油，蒸騰起的熱氣夾雜著鮮香撲入口鼻中，那股鮮味仿佛能直透入心底，讓你迫不及待地想一嘗為快。魚肉肥嫩不膩入口即化，你只能如李漁所說的“愈嚼愈甘”了。

本地人也發(fā)明出不為刺多困擾的吃法：將小條刀魚裹上面糊，下油鍋炸至酥脆再食。這方法在我看來，有點暴殄天物。

記得不久前看過的一部關(guān)于刀魚的紀錄片，每年立春至清明這段時間，大量的漁船聚集長江口崇明島一帶捕撈刀魚，而刀魚資源受環(huán)境污染、過度捕撈等影響急劇衰減。產(chǎn)量下降的同時，價格不斷攀升，在江陰、鎮(zhèn)江等地的飯店，一斤刀魚的價格已近萬元。

似乎越貴的東西越有人追捧。為了吃魚翅，近海已經(jīng)看不到鯊魚了；為了挖蟲草，草原已經(jīng)沙漠化了。在可以預(yù)見的不久后，刀魚也終將離我們而去。那漸行漸遠的耀眼銀色，也許只能在我們的記憶里留下一個蒼白的身影了。