古碧等

摘 要 根據(jù)GB/T 5009測(cè)定華南9號(hào)（SC9）木薯含粉率、氫氰酸、無(wú)機(jī)砷（As）和鉛（Pb），根據(jù)GB/T 15686測(cè)定SC9品種的單寧含量，研究不同生長(zhǎng)期對(duì)種植在廣西武鳴、隆安、合浦、崇左、桂林和梧州6個(gè)地方的SC9木薯含粉率、氫氰酸、單寧、As及Pb含量的影響。結(jié)果表明：種植在不同地方的SC9木薯含粉率、氫氰酸和單寧會(huì)隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì)，其含粉率在生長(zhǎng)期為8、9、10個(gè)月時(shí)較高，氫氰酸含量在生長(zhǎng)期為10、12個(gè)月時(shí)相對(duì)較低，大部分地區(qū)的SC9木薯單寧含量在生長(zhǎng)期為9個(gè)月和10個(gè)月時(shí)最低；SC9鮮木薯中的As和Pb含量分別為0.08～0.26、0.24～0.55 mg/kg。此結(jié)果表明，SC9木薯在生長(zhǎng)期10個(gè)月時(shí)獲得了高含粉率、低氫氰酸、低單寧含量的木薯塊根，較適合用于食用木薯淀粉的加工生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞 生長(zhǎng)期 ；廣西 ；木薯 ；品質(zhì)特性 ；華南9號(hào)

分類號(hào) S889.5

Influence of Growing Period on the Properties of SC9 Cassava Cultivated

in Guangxi

GU Bi1） LI Jian2） LONG Gang2） HUANG Yifan2）

（1 Starch Chemical Research Institute， Guangxi University， Nanning， Guangxi 530004；

2 Guangxi Analysis and Test Center， Nanning， Guangxi 530022）

Abstract Influence of different growing period on the content of starch， hydrocyanic acid， tannin， inorganic arsenic and lead of SC9 cassava cultivated in Wuming， Longan， Hepu， Chongzuo， Guilin and Wuzhou were researched in this article. Content of starch， hydrocyanic acid， inorganic arsenic and lead of SC9 cassava were determined by GB/T 5009. Content of tannin of SC9 cassava was determined by GB/T 15686. The Results showed that the content of starch，hydrocyanic acid and tannin of SC9 cassava were different from the extension of growing period. The content of starch was higher when growing period of SC9 was 8 to 10 months than others. The tannin content of SC9 cassava cultivated in most regions was lowest when the growing period was 9 to 10 months. The content of inorganic arsenic and lead of SC9 cassava were 0.08～0.26 mg/kg， 0.24～0.55 mg/kg respectively. The content of starch was high and content of hydrocyanic acid， tannin was low when the growing periods of SC9 cassava was 10 months. It was suitable for processing edible cassava starch.

Keywords growing period ； guangxi ； cassava ； properties ； SC9

木薯（Manihot esculenta Crantz）是大戟科塊根作物，起源于熱帶南美洲，1820年前后引入中國(guó)栽培，生長(zhǎng)環(huán)境要求低，與甘薯、馬鈴薯并稱為三大薯類作物，為全球第六大糧食之一，是熱帶和亞熱帶部分地區(qū)的重要主糧。木薯富含淀粉，有“淀粉之王”的美稱，是淀粉工業(yè)和酒精工業(yè)的重要可再生原料，淀粉經(jīng)過(guò)變性后在食品、紡織、造紙、涂料、醫(yī)學(xué)和建筑上都有廣泛的應(yīng)用[1-2]。

SC9木薯具有毒性低（氫氰酸含量低）、無(wú)苦味、淀粉含量高、纖維素含量少等特性，同時(shí)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C含量較為豐富，因此營(yíng)養(yǎng)和食味俱佳，適宜在熱帶和亞熱帶地區(qū)栽培，其生長(zhǎng)周期短，在種植后7個(gè)月即可收獲，是食用木薯淀粉加工企業(yè)的理想原料[3-4]。本實(shí)驗(yàn)研究生長(zhǎng)期對(duì)廣西區(qū)內(nèi)的武鳴、隆安、合浦、崇左、桂林和梧州6個(gè)不同地方的SC9木薯塊根品質(zhì)特性的影響，可為地方普及推廣SC9的種植提供參考，也為食用木薯及淀粉加工企業(yè)選擇合理生長(zhǎng)期的SC9木薯生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)參考。木薯的含粉率、氫氰酸含量關(guān)乎到食用木薯及淀粉產(chǎn)業(yè)的效益利潤(rùn)及食用安全，在木薯淀粉提取工藝相同的條件下，含粉率高、氫氰酸含量低的木薯較適合加工生產(chǎn)食用木薯淀粉。鮮木薯中的單寧含量也嚴(yán)重影響著木薯的食用品質(zhì)和加工性能。通過(guò)研究中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院SC9木薯的塊根品質(zhì)特性隨其生長(zhǎng)期的變化趨勢(shì)，優(yōu)選出食用和加工綜合性能較好的生長(zhǎng)期，對(duì)此期間內(nèi)的木薯進(jìn)行加工，可增加產(chǎn)業(yè)效益，提高食用木薯淀粉的品質(zhì)。endprint

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 植物材料

木薯塊根：由中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所提供的SC9木薯品種，2011～2012、2012～2013年2個(gè)年度分別種植在廣西的武鳴、隆安、合浦、崇左、桂林和梧州6個(gè)不同地方。

1.1.2 主要試劑

硝酸（高級(jí)醇）、As2O3（高級(jí)純），金屬Pb標(biāo)準(zhǔn)品純度99.99%，氯胺T（化學(xué)純），其他試劑均為分析純。

1.1.3 主要儀器

RF-5301PC型原子熒光光度計(jì)購(gòu)自日本島津有限公司，AA-6300C型石墨爐原子吸收分光光度計(jì)購(gòu)自日本島津有限公司，722s分光光度計(jì)購(gòu)自上海佑科儀器儀表有限公司，AB-104N型電子分析天平購(gòu)自梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司，TD6離心機(jī)購(gòu)自湖南長(zhǎng)沙平凡儀器儀表有限公司，DHG9000恒溫鼓風(fēng)干燥箱購(gòu)自浙江寧波賽茵儀器有限公司，SX2-2.5-10型馬弗爐購(gòu)自上海浦東榮豐科學(xué)儀器有限公司，JRA-6數(shù)顯磁力攪拌水浴鍋購(gòu)自金壇市科杰儀器廠，JYL-C012九陽(yáng)打漿機(jī)購(gòu)自山東九陽(yáng)股份有限公司。

1.2 方法

1.2.1 鮮木薯含粉率的測(cè)定

鮮木薯含粉率的測(cè)定可參照GB/T 5009.9-2008的酸水解法測(cè)定。

1.2.2 鮮木薯氫氰酸含量的測(cè)定

鮮木薯氫氰酸含量的測(cè)定可參照GB/T 5009.36-2003的分光比色法測(cè)定。

1.2.3 鮮木薯單寧含量的測(cè)定

鮮木薯單寧含量的測(cè)定可參照GB/T 15686-2008的測(cè)定方法測(cè)定。

1.2.4 鮮木薯Pb、As元素含量的測(cè)定

每個(gè)樣品隨機(jī)取5根鮮木薯去外皮后用大量清水洗滌干凈，切成0.5 cm厚的薄片，放進(jìn)55℃恒溫鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)烘干，經(jīng)九陽(yáng)打漿機(jī)粉碎2 min后，放進(jìn)封口袋密封包裝，待用。同時(shí)測(cè)定每個(gè)樣品鮮木薯的水分含量及相對(duì)應(yīng)的淀粉樣品水分含量。

1.2.5 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

所有檢測(cè)樣品處理都是一式3份。采用SPSS 16.0數(shù)據(jù)處理分析軟件統(tǒng)計(jì)分析2011～2012、2012～2013年度生長(zhǎng)期對(duì)廣西產(chǎn)地木薯塊根品質(zhì)的影響，采用鄧肯氏做新復(fù)極差測(cè)驗(yàn)（顯著性水平選擇在P<0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)期對(duì)鮮木薯含粉率的影響

分別跟蹤測(cè)定2011～2012、2012～2013年度廣西6個(gè)產(chǎn)地SC9木薯的含粉率，其詳細(xì)結(jié)果見(jiàn)圖1、2。從圖1、2可以看出，廣西6個(gè)地方的木薯含粉率在生長(zhǎng)期為8、9、10個(gè)月時(shí)較高，然后隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)有適當(dāng)?shù)纳舷赂?dòng)趨勢(shì)，這與林瑩等[7]的研究結(jié)果相吻合。在2012～2013年度，當(dāng)木薯的生長(zhǎng)期超過(guò)9個(gè)月后，其含粉率呈明顯的下降趨勢(shì)，這與Srirotha等[8]的研究結(jié)果相符，因?yàn)殡S著木薯生長(zhǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，纖維素的含量增加，一方面使得淀粉含量相對(duì)減少，另一方面阻礙了淀粉的提取。從2個(gè)年度廣西各地木薯含粉率隨生長(zhǎng)期變化趨勢(shì)看，不同栽培地木薯的含粉率最高值時(shí)生長(zhǎng)期不同，因此，為了取得較高的淀粉產(chǎn)量，種植在不同地方的木薯應(yīng)因地制宜，并且注意適合的收獲時(shí)間。

由圖1、2可知，2011～2012、2012～2013年度內(nèi)種植在廣西地區(qū)6個(gè)不同種植地點(diǎn)的5個(gè)不同生長(zhǎng)期的鮮薯含粉率分別為23.68%～29.23%（2011～2012年度）、19.51%～29.85%（2012～2013年度）。在2011～2012年度，合浦的含粉率隨生長(zhǎng)期的變化程度最大，從8個(gè)月時(shí)的23.68%增加到10個(gè)月時(shí)的29.23%（增加了5.55%）；而在2012～2013年度，同一地方不同生長(zhǎng)期鮮薯含粉率最大值與最小值之差超過(guò)7%的有隆安（9.03%）、武鳴（8.78%）和梧州（7.29%），且生長(zhǎng)期超過(guò)9個(gè)月后其含粉率顯著降低。由此可見(jiàn)，同一品種的木薯種植在不同的地方其含粉率隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì)，而且還受不同種植年份的影響，這與當(dāng)?shù)氐姆N植土壤和不同年份的氣候差異有關(guān)。

2.2 生長(zhǎng)期對(duì)鮮木薯氫氰酸含量的影響

2011～2012和2012～2013年度廣西不同產(chǎn)地SC9木薯氫氰酸含量見(jiàn)圖3、4。從圖3、4的對(duì)比中，2011～2012和2012～2013年度廣西不同地方SC9木薯的氫氰酸含量隨著生長(zhǎng)期的變化區(qū)別明顯。在2011～2012年度中，6個(gè)地方的SC9木薯氫氰酸含量在生長(zhǎng)期8、9個(gè)月時(shí)變化不顯著，后隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)，桂林和合浦的氫氰酸含量在生長(zhǎng)期為10個(gè)月時(shí)降到最低后升高再降低，而武鳴、隆安、崇左、梧州的SC9木薯氫氰酸含量呈現(xiàn)升高后降低趨勢(shì)。在2012～2013年度，6個(gè)地方的SC9木薯氫氰酸含量隨著生長(zhǎng)期的增加總體上呈顯著的下降趨勢(shì)。陳建新等[9]也曾經(jīng)研究過(guò)影響木薯氫氰酸含量的因素，結(jié)果表明木薯的品種、生長(zhǎng)期及不同的生長(zhǎng)環(huán)境造成了木薯氫氰酸含量的不同。2011～2012年度廣西6個(gè)地方的SC9木薯氫氰酸含量范圍為111.04～187.79 mg/kg，2012～2013年度的則為114.20～157.29 mg/kg。在生長(zhǎng)期10、12個(gè)月時(shí)，SC9木薯氫氰酸含量相對(duì)較低。

2.3 生長(zhǎng)期對(duì)鮮木薯單寧含量的影響

2011～2012和2012～2013年度廣西不同產(chǎn)地SC9木薯單寧含量見(jiàn)圖5、6。2011～2012和2012～2013年度廣西6個(gè)不同地方的SC9木薯的單寧含量在生長(zhǎng)期為8個(gè)月時(shí)較高。2011～2012年度廣西6個(gè)不同地方的SC9木薯的單寧含量為1.35%～2.64%，武鳴、合浦、隆安的SC9品種木薯單寧含量在生長(zhǎng)期10個(gè)月時(shí)最低，梧州的在生長(zhǎng)期9個(gè)月時(shí)最低，崇左、桂林的則在12個(gè)月時(shí)最低。2012～2013年度廣西6個(gè)不同地方的SC9品種木薯單寧含量為1.51%～2.26%，在生長(zhǎng)9個(gè)月后收獲的木薯單寧含量最低的是崇左、合浦和梧州，桂林的SC9木薯單寧含量在生長(zhǎng)期10個(gè)月時(shí)最低，隆安的在11個(gè)月時(shí)最低，武鳴的在12個(gè)月時(shí)最低。因此，SC9木薯單寧含量在不同的生長(zhǎng)環(huán)境下，其隨生長(zhǎng)期積累的量不等，大部分地區(qū)的SC9木薯在生長(zhǎng)期為9、10個(gè)月時(shí)最低。endprint

2.4 生長(zhǎng)期對(duì)鮮木薯As、Pb元素含量的影響

2011～2012和2012～2013年度廣西不同產(chǎn)地SC9木薯As、Pb含量見(jiàn)表1和表2。

從表1、2可以看出，As在鮮木薯中的含量為0.08～0.26 mg/kg，GB/T 2762-2012中未對(duì)食用淀粉及淀粉制品中的As含量做明確的規(guī)定，但規(guī)定了糙米、大米中的As含量不能超過(guò)0.2 mg/kg。從理論上分析，鮮木薯經(jīng)過(guò)初步清洗、破碎、打漿、漿渣分離、沉淀、洗滌等復(fù)雜的加工過(guò)程成為食用淀粉，其As含量會(huì)在一定程度上降低。從表2中可以看出，Pb在鮮木薯中的含量為0.24～0.55 mg/kg，GB/T 2762-2012中規(guī)定了食用木薯淀粉中的Pb含量不能超過(guò)0.2 mg/kg，因此鮮木薯必須經(jīng)過(guò)深加工才能獲得合格的食用木薯淀粉。

3 討論與結(jié)論

2011～2012和2012～2013年度，SC9木薯的含粉率、氫氰酸、單寧、As和Pb的含量隨生長(zhǎng)期延長(zhǎng)的變化趨勢(shì)因其種植在廣西不同地方而呈現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì)。2011～2012年度含粉率隨生長(zhǎng)期的變化趨勢(shì)與2012～2013年度不同，但均在生長(zhǎng)期9～11個(gè)月時(shí)較大；氫氰酸含量集中在生長(zhǎng)期為10、12個(gè)月時(shí)相對(duì)較低；廣西區(qū)內(nèi)大部分地區(qū)的SC9木薯的單寧含量在生長(zhǎng)期為9～10個(gè)月時(shí)表現(xiàn)較低；As含量為0.08～0.26 mg/kg，Pb元素含量為0.24～0.55 mg/kg。綜合SC9木薯含粉率、氫氰酸、單寧含量隨生長(zhǎng)期變化的趨勢(shì)，在其生長(zhǎng)期為10個(gè)月時(shí)，含粉率高，氫氰酸和單寧含量相對(duì)較低，適合加工生產(chǎn)食用木薯淀粉。

雖然此研究已經(jīng)從理論上提到鮮木薯經(jīng)過(guò)加工后其食用木薯淀粉的As含量和Pb元素含量會(huì)有一定程度的減少，但還需進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

參考文獻(xiàn)

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2.4 生長(zhǎng)期對(duì)鮮木薯As、Pb元素含量的影響

2011～2012和2012～2013年度廣西不同產(chǎn)地SC9木薯As、Pb含量見(jiàn)表1和表2。

從表1、2可以看出，As在鮮木薯中的含量為0.08～0.26 mg/kg，GB/T 2762-2012中未對(duì)食用淀粉及淀粉制品中的As含量做明確的規(guī)定，但規(guī)定了糙米、大米中的As含量不能超過(guò)0.2 mg/kg。從理論上分析，鮮木薯經(jīng)過(guò)初步清洗、破碎、打漿、漿渣分離、沉淀、洗滌等復(fù)雜的加工過(guò)程成為食用淀粉，其As含量會(huì)在一定程度上降低。從表2中可以看出，Pb在鮮木薯中的含量為0.24～0.55 mg/kg，GB/T 2762-2012中規(guī)定了食用木薯淀粉中的Pb含量不能超過(guò)0.2 mg/kg，因此鮮木薯必須經(jīng)過(guò)深加工才能獲得合格的食用木薯淀粉。

3 討論與結(jié)論

2011～2012和2012～2013年度，SC9木薯的含粉率、氫氰酸、單寧、As和Pb的含量隨生長(zhǎng)期延長(zhǎng)的變化趨勢(shì)因其種植在廣西不同地方而呈現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì)。2011～2012年度含粉率隨生長(zhǎng)期的變化趨勢(shì)與2012～2013年度不同，但均在生長(zhǎng)期9～11個(gè)月時(shí)較大；氫氰酸含量集中在生長(zhǎng)期為10、12個(gè)月時(shí)相對(duì)較低；廣西區(qū)內(nèi)大部分地區(qū)的SC9木薯的單寧含量在生長(zhǎng)期為9～10個(gè)月時(shí)表現(xiàn)較低；As含量為0.08～0.26 mg/kg，Pb元素含量為0.24～0.55 mg/kg。綜合SC9木薯含粉率、氫氰酸、單寧含量隨生長(zhǎng)期變化的趨勢(shì)，在其生長(zhǎng)期為10個(gè)月時(shí)，含粉率高，氫氰酸和單寧含量相對(duì)較低，適合加工生產(chǎn)食用木薯淀粉。

雖然此研究已經(jīng)從理論上提到鮮木薯經(jīng)過(guò)加工后其食用木薯淀粉的As含量和Pb元素含量會(huì)有一定程度的減少，但還需進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

參考文獻(xiàn)

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2.4 生長(zhǎng)期對(duì)鮮木薯As、Pb元素含量的影響

2011～2012和2012～2013年度廣西不同產(chǎn)地SC9木薯As、Pb含量見(jiàn)表1和表2。

從表1、2可以看出，As在鮮木薯中的含量為0.08～0.26 mg/kg，GB/T 2762-2012中未對(duì)食用淀粉及淀粉制品中的As含量做明確的規(guī)定，但規(guī)定了糙米、大米中的As含量不能超過(guò)0.2 mg/kg。從理論上分析，鮮木薯經(jīng)過(guò)初步清洗、破碎、打漿、漿渣分離、沉淀、洗滌等復(fù)雜的加工過(guò)程成為食用淀粉，其As含量會(huì)在一定程度上降低。從表2中可以看出，Pb在鮮木薯中的含量為0.24～0.55 mg/kg，GB/T 2762-2012中規(guī)定了食用木薯淀粉中的Pb含量不能超過(guò)0.2 mg/kg，因此鮮木薯必須經(jīng)過(guò)深加工才能獲得合格的食用木薯淀粉。

3 討論與結(jié)論

2011～2012和2012～2013年度，SC9木薯的含粉率、氫氰酸、單寧、As和Pb的含量隨生長(zhǎng)期延長(zhǎng)的變化趨勢(shì)因其種植在廣西不同地方而呈現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì)。2011～2012年度含粉率隨生長(zhǎng)期的變化趨勢(shì)與2012～2013年度不同，但均在生長(zhǎng)期9～11個(gè)月時(shí)較大；氫氰酸含量集中在生長(zhǎng)期為10、12個(gè)月時(shí)相對(duì)較低；廣西區(qū)內(nèi)大部分地區(qū)的SC9木薯的單寧含量在生長(zhǎng)期為9～10個(gè)月時(shí)表現(xiàn)較低；As含量為0.08～0.26 mg/kg，Pb元素含量為0.24～0.55 mg/kg。綜合SC9木薯含粉率、氫氰酸、單寧含量隨生長(zhǎng)期變化的趨勢(shì)，在其生長(zhǎng)期為10個(gè)月時(shí)，含粉率高，氫氰酸和單寧含量相對(duì)較低，適合加工生產(chǎn)食用木薯淀粉。

雖然此研究已經(jīng)從理論上提到鮮木薯經(jīng)過(guò)加工后其食用木薯淀粉的As含量和Pb元素含量會(huì)有一定程度的減少，但還需進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

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