張欣惠

在我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖吖校?/p>

暗藏著隱形的健康殺手——農(nóng)藥，

如果你的清洗方法不正確，根本就無(wú)法清除農(nóng)藥，

長(zhǎng)期食用含有農(nóng)藥的食物，更有可能會(huì)慢性中毒，

對(duì)身體健康帶來(lái)極大傷害。

本期，我們就一起清除農(nóng)藥疑慮，并手把手，在自家陽(yáng)臺(tái)種植蔬果，

尋找讓人放心的健康樂(lè)園。

蔬果農(nóng)藥盤點(diǎn)

在以下農(nóng)作物中，普遍都會(huì)使用三種農(nóng)藥：三苯基氫氧化錫、三乙膦酸鋁、噻苯隆。這三種農(nóng)藥都具有不同的作用與毒性。

1

三苯基氫氧化錫

用途：殺真菌劑、殺蟲劑，用于種植堅(jiān)果、稻米、大豆和少量蔬果。

毒性：有可能是致癌物；毒性四級(jí)制中，吸入毒性為一級(jí)（最高），吞食和觸摸為二級(jí)（次高）。

2

三乙膦酸鋁

用途：落葉劑，主要用于種植棉花，亦用于增加蔬果（如青瓜及某些瓜類）收成。

毒性：低急性毒性。會(huì)刺激眼部、呼吸系統(tǒng)及皮膚。

3

噻苯隆

用途：殺真菌劑、殺菌劑，廣泛用于種植。

毒性：嚴(yán)重刺激眼部；有可能使人類致癌物；老鼠實(shí)驗(yàn)顯示，高劑量會(huì)引致膀胱癌。對(duì)眼睛有嚴(yán)重傷害。

大豆使用農(nóng)藥 1

稻米使用農(nóng)藥1、2

堅(jiān)果使用農(nóng)藥1

土豆使用農(nóng)藥1、2

芹菜使用農(nóng)藥1、2

生菜使用農(nóng)藥2

草莓使用農(nóng)藥2

提子使用農(nóng)藥 2、3

蘋果及梨果類使用農(nóng)藥 2

青瓜及葫蘆科使用農(nóng)藥2、3

橙及柑橘類使用農(nóng)藥 2

危機(jī)四伏

2007年，全球共使用約24億公斤農(nóng)藥。市面上有逾千種農(nóng)藥，主要為除草劑、殺蟲劑、殺菌劑。農(nóng)地以外，公園、花壇、草地、高爾夫球場(chǎng)等都有使用，令人防不勝防。農(nóng)藥還會(huì)揮發(fā)于空氣，直接污染空氣、食物和水源。有測(cè)試發(fā)現(xiàn)九千多人中，所有人的血液和尿液樣本含有農(nóng)藥，一人身上平均有13-23種農(nóng)藥，大部分來(lái)自食物。

農(nóng)藥無(wú)處不在，遠(yuǎn)至南極企鵝身上都有殘余！廣泛污染導(dǎo)致生物死亡及繁殖能力下降，包括令蜂群大量死亡——有發(fā)現(xiàn)暴露于殺蟲劑的蜜蜂生長(zhǎng)緩慢，部分農(nóng)藥更令它們免疫力下降，受病毒感染致死。由于蜜蜂是花粉主要傳播媒介，數(shù)量持續(xù)減少，會(huì)威脅全球糧食供應(yīng)。

毒害神經(jīng)系統(tǒng)

若胎兒時(shí)期經(jīng)母體接觸較多農(nóng)藥，長(zhǎng)期性研究發(fā)現(xiàn)，這些小孩的智力發(fā)展較慢，過(guò)度活躍癥表現(xiàn)較多。長(zhǎng)期接觸農(nóng)藥的人，患上柏金森癥的風(fēng)險(xiǎn)亦較高。

可致血液疾病

美國(guó)加州發(fā)現(xiàn)，有在花園噴灑農(nóng)藥習(xí)慣的家庭，小孩患血癌的風(fēng)險(xiǎn)是正常的六倍。

可致癌

和農(nóng)藥有關(guān)的癌癥包括腦癌、乳癌、血癌、淋巴癌、前列腺癌等。國(guó)際癌癥研究總署指出，市面上約有40種已知致癌物質(zhì)為美國(guó)環(huán)保局批準(zhǔn)使用，實(shí)際含有這些物質(zhì)的農(nóng)藥遠(yuǎn)超40種。

致畸胎甚至流產(chǎn)

有指孕婦臍帶里有多達(dá)21種農(nóng)藥，甚至胎兒成長(zhǎng)期已產(chǎn)生影響。研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)春夏季農(nóng)藥使用增加，水面農(nóng)藥濃度高，此時(shí)受孕的胎兒，出生缺陷率比其他月份的高。

干擾荷爾蒙分泌

有超過(guò)50種農(nóng)藥活性成分為內(nèi)分泌干擾物，易引致心血管疾病、糖尿病、癡肥、不育、過(guò)早發(fā)育、腦退化、過(guò)度活躍癥、癌癥等疾病。

生殖能力下降

歐盟曾測(cè)試37種日常普遍攝取到的農(nóng)藥，當(dāng)中23種為抗男性激素，能減低男性生殖能力。

菜籃子風(fēng)云榜

老老實(shí)實(shí)，想吃得安全當(dāng)然買有機(jī)，但有機(jī)菜貴，并非人人都能負(fù)擔(dān)得起。不過(guò)，即使不能全有機(jī)飲食，都可以吃得精明點(diǎn)，買無(wú)機(jī)菜時(shí)，記住過(guò)時(shí)不吃，夏天吃瓜，冬天吃菜，因?yàn)榉菚r(shí)令農(nóng)作物需施加更多農(nóng)藥。農(nóng)藥多就買有機(jī)，農(nóng)藥少就買無(wú)機(jī)，既省錢又可較安心。

十大蔬果

殘余農(nóng)藥最多

01.蘋果

02.草莓

03.提子

04.西芹

05.蜜桃

06.菠菜

07.甜椒

08.桃駁李

09.青瓜

10.小番茄

十大蔬果

殘余農(nóng)藥最少

01.牛油果

02. 玉米

03. 菠蘿

04. 椰菜

05. 雪藏豌豆

06. 洋蔥

07. 蘆筍

08. 芒果

09. 木瓜

10. 奇異果

各種清洗法 到底好不好？

其實(shí)只要洗菜方法正確，表面九成農(nóng)藥都可以洗掉?。ㄎ▏娫谀嗤两?jīng)種子、根部被植物吸收的農(nóng)藥，即使清洗剝皮都不能去除。）不過(guò)，很多人以為自己會(huì)洗菜，甚至專買蔬果清潔劑，其實(shí)未必有效！有人說(shuō)加鹽洗菜，超市還有去農(nóng)藥的蔬果清潔劑，究竟行不行？我們?yōu)榇蠹也鸾狻?/p>

鹽+水：或有輕微殺菌功效（視乎濃度），但對(duì)去除農(nóng)藥沒特別幫助。

醋+水：醋中酸性有效去掉蔬果表面的蠟質(zhì)，方便洗走蠟下層的農(nóng)藥。

洗米水：純屬老一輩省水的做法，沒有特別功效，洗米水不干凈的話反而愈洗愈臟。

茶籽粉+水：可去掉水洗不掉的油溶性農(nóng)藥，但浸泡后要徹底洗凈。

柑橘油：同樣可洗走油溶性農(nóng)藥。

洗潔精/肥皂：同樣可洗走油溶性農(nóng)藥，但很多蔬菜表面有孔，或會(huì)吸進(jìn)不宜食用的洗潔精。

蔬果清潔劑：同樣可洗走油溶性農(nóng)藥，但未有科學(xué)文獻(xiàn)證實(shí)它對(duì)人體無(wú)害并適宜食用，其去農(nóng)藥效果保持懷疑態(tài)度。

其他方法：加梳打粉、啤酒（及可食用酒精）、過(guò)濾水，甚至小麥草汁，去除農(nóng)藥功能不比清水好。

祛農(nóng)藥洗菜法

建議大家用流動(dòng)的清水沖洗蔬果，并用清水浸泡蔬果一小時(shí)再用清水沖洗，或可用開水焯菜一分鐘，并倒掉焯過(guò)蔬菜的水。進(jìn)一步可去掉蔬菜外葉，或削去蔬果外皮。

Q1隨便洗一兩下就可以嗎？

A1：隨便沖洗對(duì)減少農(nóng)藥效果較低，最重要是以流動(dòng)清水多洗幾次，可以的話并用刷子刷去蔬果表面農(nóng)藥。

Q2.泡水還是沖水較好？

A2：最好先泡后沖。洗菜前先浸泡，有助水溶性農(nóng)藥溶于水中，但浸后一定要再?zèng)_洗.

Q3.泡水會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)？

A3：浸泡只會(huì)令極微量的維他命及礦物質(zhì)流失，可不必?fù)?dān)心，反而高溫烹調(diào)才是導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失的主因。

Q4.想吃水果外皮（如蘋果），應(yīng)該如何洗？

A4：可用刀刮走蠟面才沖洗，方便洗走蠟下層的農(nóng)藥。凹入的部分較易藏有農(nóng)藥，可切掉或擦干凈。

最放心

私家菜園

為了能夠吃到新鮮、放心的蔬果，很多人都會(huì)從去農(nóng)場(chǎng)租地，當(dāng)假日農(nóng)夫，或者在家居種植：花園、天臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)、窗邊、甚至室內(nèi)的小角落，處處都長(zhǎng)出一片綠。下種澆水、收割留種，除了自給自足、綠化環(huán)境、也是減壓的好方法。有些人，還因?yàn)榉N植得到另一種體會(huì)。

Paradisos

美麗的花園

黃麗儀（Cynthia），是一位花園設(shè)計(jì)師。她每時(shí)每刻所接觸的都是花草植物。工作室外的小花園正是她的種植實(shí)驗(yàn)室和小天堂。她解釋：“英語(yǔ)中的Paradise，便來(lái)自希臘的Paradisos，究其原意，便是‘美麗的花園’之意。在花園里專注園藝活動(dòng)，無(wú)論是純粹的賞花，或是修剪植物、清除枯葉雜草、培苗、混泥都會(huì)讓人內(nèi)心產(chǎn)生一種平靜的愉悅感，這種流動(dòng)（flow）的感覺只有冥想能比擬?！?/p>

花園是這樣煉成的

花園不在乎大小，只在乎空間的平衡與和諧。像Cynthia工作室外的花園，不足30平米，可種出40多種植物，而且九成以上都可食用。

1. 焦點(diǎn)設(shè)計(jì)

依據(jù)花園大小，每個(gè)分區(qū)都應(yīng)有其焦點(diǎn)，可以顏色、葉形分別，也可以是雕塑或水景等。

2. 天然涼座

使用攀緣植物搭建花棚，可選多年生枝葉茂盛的植物如熱情果、金銀花和紫藤等，可食用、美觀又遮陽(yáng)。

3. 環(huán)?；厥?/p>

若想節(jié)省開支，可運(yùn)用創(chuàng)意使用回收物料。木材必須挑選實(shí)木；若于鄉(xiāng)郊位置建園，可運(yùn)用附近建屋挖掘出來(lái)的石材，融合自然。

4. 座向與種植

全日照及西斜位置可種樹或不同高度的灌木，遮擋陽(yáng)光以減少水份蒸發(fā)。向房屋的窗戶、門口位置，可選低矮的一年生植物，可不時(shí)轉(zhuǎn)換，同時(shí)不會(huì)影響景觀。

5. 設(shè)計(jì)步道

如果空間狹小，步道最好以斜角流向設(shè)計(jì)，能有效地運(yùn)用僅有的空間。

6. 創(chuàng)造微氣候

多數(shù)西方香草在中國(guó)南方的夏天比較難種，可以小灌木營(yíng)造多層高度的空間，以遮陽(yáng)及保持空氣濕度，但必須注意通風(fēng)。

花兒般的傳統(tǒng)情感

種植，讓人快樂(lè)，也是與人溝通的橋梁?？吹紺ynthia的小花園，繁花盛放，路過(guò)的村民也常來(lái)參觀閑聊 “很多老村民都愛種植，最關(guān)心植物是否可食用，而她們有很多傳統(tǒng)智慧，像封存食物的方式，真的教會(huì)我很多?！彼蚶洗迕裾?qǐng)教，再用自家花園收割來(lái)的植物，做成花茶、醬料。為了讓更多人知道本土農(nóng)業(yè)文化，她還會(huì)不定期舉辦工作坊、手作市集，希望透過(guò)以物易物，讓更多手作人認(rèn)識(shí)本地食材，因?yàn)槎噙\(yùn)用才可對(duì)土地產(chǎn)生感情和歸屬感。

工作室是間上百年的青磚屋，內(nèi)外結(jié)構(gòu)保存良好，很通風(fēng)，中午不開風(fēng)扇也很涼快。

花，可以吃？

Cynthia說(shuō)只要沒有毒，多數(shù)植物的花都可食用，只是味道是否令人喜歡。必須注意：1.是否有機(jī)種植；2.很多食用花偏寒涼，女士要留意攝取量。

1. 自家制的花茶、醬料，瓶上標(biāo)簽列明材料，更說(shuō)明有多少成分取自本地。

2. 峇里手帕：支持本地，也支持各國(guó)的良心制作，如引入峇里藝術(shù)家設(shè)計(jì)的印花手帕。

3. 養(yǎng)眼又解渴的Welcome drink，材料都是從小花園即摘即沖或曬干，這是香葉萬(wàn)壽菊。

4. 屋內(nèi)八成家具包括最少60年歷史、由木匠制造的化妝臺(tái)，也是從垃圾站撿回來(lái)，卻能配合青磚屋的氣氛。不費(fèi)分毫便可享受老舊文化，營(yíng)造品味。

5. 春至初夏有很多食用花，最好用來(lái)做沙律吃。

6. 洛神花：泡茶，可活血抗氧，還可作染料或加糖煮成果醬，涂面包外，也可加芥末醬混成沙律醬開胃。

7. 百年樹齡的雞蛋花：采傳統(tǒng)制法，先蒸后曬，所以曬干后，花不會(huì)變黑，加入綠茶煮成茶，冰鎮(zhèn)后可消暑去濕。

8. 香葉萬(wàn)壽菊：開出的橙小花，很搶眼，陣陣芳香更可驅(qū)蟲，用來(lái)泡茶飲用，有香甜果味，清熱降火。

Follow the flow

心靈治愈系

園藝治療師馮婉儀，中學(xué)時(shí)代已經(jīng)迷上種植。不過(guò)種植的療愈力量，由她當(dāng)上社工、認(rèn)識(shí)園藝治療后才真正理解。她回憶初次的震撼，說(shuō)：“當(dāng)時(shí)我在老人中心工作，平日看起來(lái)呆呆滯滯的老人，只要走出花園，種起植物，就變了另一個(gè)人，很專注也很用心?！眻@藝治療與一般種植有什么不同？后者只需把植物種好便可，而前者則以人為本，透過(guò)自然環(huán)境、學(xué)習(xí)種植過(guò)程，治療身、心病患者。她不僅是在為人治療，有時(shí)她也在過(guò)程中有所領(lǐng)悟。

有一次種草，整整一季也沒生長(zhǎng)，本已打算放棄，準(zhǔn)備曬泥殺菌，改種其他的植物。但在暴曬又缺水的情況下，泥里竟然冒出嫩綠的小草。她感嘆地說(shuō)：“做人其實(shí)只follow the flow?！鄙衅渲芷冢ㄩ_花落，生老病死，是人生必然現(xiàn)象，而種植，就讓我們得到體驗(yàn)和反思。

組合盆景Tips

組合盆景的植物要性質(zhì)相似，如在辦公室，可找對(duì)日光、水分需要比較低的植物，其生長(zhǎng)速度不要相差太遠(yuǎn)。以下幾款就可以種在一起。

紅網(wǎng)紋草

豆瓣綠

日本森樹

羅漢松

什么是園藝治療？

源于古埃及，后來(lái)被美國(guó)人用于治療精神病患者，1973年成立專業(yè)注冊(cè)制度，舉辦有關(guān)的課程。從觀賞、種植、設(shè)計(jì)園境手工藝，得到社交、情緒、身體、認(rèn)知、精神及創(chuàng)意方面的改善。

癈物利用做花盆

鋁罐、膠碗、咖啡紙杯通通可以做花盆，環(huán)保又有趣。

DIY辦公桌綠景

進(jìn)行園藝治療時(shí)，很多時(shí)都會(huì)教大家做桌上的小盆景。小小的盆景可放在辦公室，足不出戶也可得到一個(gè)放松的空間。而馮婉儀認(rèn)為從中學(xué)到的，是共融，因?yàn)榉旁谝黄鸬闹参铮词剐再|(zhì)相似，但跟人一樣，其實(shí)都有各自特性。

如何組合盆景？

1. 把植物從花盆退出來(lái)，將泥土清走，從根部分株成適合的大小。

2. 選出來(lái)的植物，種在花盆合適的位置上，再用泥固定好。

3. 最后鋪上白砂粒，保濕防蚊，可再加間小屋布置成理想空間。

Timing

香草天堂

創(chuàng)作人 林一峰

“種植，讓我學(xué)會(huì)Timing。”3年前，創(chuàng)作人林一峰開始種植，地點(diǎn)就在他家里的小陽(yáng)臺(tái)?！氨『伞⒚缘?、鼠尾草……”他一口氣數(shù)出上十種的香草，又介紹各種用法。然后他笑說(shuō)：“我種的植物全部都可以吃的。”看過(guò)他近年做的飲食節(jié)目，都知道他懂吃、懂烹飪，而且他還很是個(gè)吃貨，煮飯時(shí)會(huì)用盡食材，吃飯時(shí)也絕不會(huì)有剩下。

“不想浪費(fèi)”這句話，他常掛在口邊，這也是他開始種植的原因：“買香草一大包，時(shí)常用不完，真的很浪費(fèi)?！彼运咽Ｏ碌南悴萦盟B(yǎng)起，慢慢長(zhǎng)出了根，然后就會(huì)移落花盆繼續(xù)種。陽(yáng)臺(tái)上的香草，就這樣愈種愈多，也為他帶來(lái)不少樂(lè)趣?！凹凑从茫兜喇?dāng)然特別新鮮，而且自己種，少了飛機(jī)運(yùn)輸，也不用逐次買，減少很多無(wú)謂包裝，很環(huán)保?！彼麧M意地說(shuō)。

不過(guò)，他的陽(yáng)臺(tái)也不是一年四季都豐收，植物生長(zhǎng)都依照自然的規(guī)律，冬天、夏天長(zhǎng)得慢，一到春天就不斷生長(zhǎng)，特別嫩綠。他說(shuō)：“是Timing，跟我的工作一樣，有時(shí)候就要默默耕耘，耐心等待。像烈日當(dāng)空不能澆水，否則植物就會(huì)曬傷，勉強(qiáng)不來(lái)?！膘o待時(shí)機(jī)，就是他在種植過(guò)程中學(xué)到的。出道十多年的他，一直默默為自己或其他人寫歌， 去年12月終于集結(jié)成作品集《Playlist》，近期還舉行演唱會(huì)。對(duì)創(chuàng)作人來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是為過(guò)去努力而作的肯定。開完演唱會(huì)后，他說(shuō)要出一本食譜。不過(guò)時(shí)機(jī)未到，仍要耐心等待。

林一峰的綠色生活

除了種植，林一峰的日常生活也環(huán)保，打開電視、報(bào)章，不時(shí)也會(huì)見到他為推動(dòng)環(huán)保而努力，跟他主張“不要浪費(fèi)”很切合。

01 每天早上7點(diǎn)，林一峰就會(huì)起床，打理自家陽(yáng)臺(tái)，為植物灌溉。

02 小小陽(yáng)臺(tái)，種了2-30棵香草，他時(shí)常為它們摘芽分株，似乎會(huì)愈長(zhǎng)愈多！

03 這是牛油果，種了1年仍是小樹一棵，他說(shuō)結(jié)果還要等好幾年。

04 參觀過(guò)不少本地農(nóng)場(chǎng)的他，經(jīng)常會(huì)從中取經(jīng)。

05 他偏愛復(fù)古番茄、金（黃）菜頭。

06 本地食材加上他自己種植的香草，隨時(shí)可變化出多種食譜。

07 跟陳曉蕾合作出版的《聽大樹唱歌》，從他的成長(zhǎng)講低碳的生活。

08 其中一張專輯《Oh my Goodness》，主題是環(huán)保，收錄為環(huán)團(tuán)WWF創(chuàng)作的歌曲。

09 妹妹林二汶跟他同樣支持環(huán)保，兩兄妹時(shí)常一起參加推動(dòng)環(huán)保的活動(dòng)。

三種香草無(wú)限吃法

沒能等到林一峰出食譜，我們也可以先學(xué)他種香草，以下幾款是烹飪?？停浅０俅?。即摘即用外，更可用來(lái)做出幾款醬料，讓食桌有更多變化。買香草盆栽時(shí)，要問(wèn)清楚香草是否有下農(nóng)藥，可否食用。若不清楚，最好回家換有機(jī)泥，再種3-6個(gè)月才食用。或者直接把用剩的新鮮香草插水種植，長(zhǎng)出根后，就可移進(jìn)泥土。

迷迭香

特性：日照要充足、涼而干燥、避免強(qiáng)風(fēng)。

種植：排水要良好，避免積水，勤修枝可長(zhǎng)得更好。

迷迭香油

做法：將迷迭香嫩枝洗凈，風(fēng)干后放入玻璃瓶。注入橄欖油，直至蓋過(guò)迷迭香。置陰涼地方，每天搖晃瓶子。約2個(gè)星期左右可使用，可存放3個(gè)月。

用法：用來(lái)拌意粉、腌肉、煮食，甚至可用來(lái)按摩美顏，可活血止痛。

Tip：油浸最易氧化，玻璃瓶需要高溫消毒，可先用滾水清洗殺菌。

百里香

特性：半日照，需要通風(fēng)。

種植：干燥時(shí)才澆水，澆水時(shí)避開葉片，土質(zhì)要利排水。

百里香牛油

做法：牛油待室溫融化變軟，加入去掉莖的百里香葉，或些少蒜粒調(diào)味。攪拌材料，再倒在保鮮膜并搓成圓柱，放冰箱半小時(shí)，凝結(jié)后切片使用，放冰箱可存放6個(gè)月。

用法：用來(lái)涂面包、做蛋糕，亦可配搭肉類和蔬菜。

Tip：要牛油變軟可加幾滴檸檬汁，做出的牛油更帶點(diǎn)果香。

羅勒

特性：日照充足外，也喜愛潮濕。

種植：常常澆水，土壤要夠濕，可摘芽分枝，但避免種得太密集。

羅勒醬

做法：松子先焗成金黃，再把羅勒清凈、風(fēng)干，把以上材料放入攪拌機(jī)，連橄欖油、鹽及黑椒粉一并攪拌成醬即可。

用法：非常百搭，既可拌沙律、意粉和腌肉外，也可涂面包，做蛋糕。

Tip：加入松子，增加油香和口感。做好的醬料，可在表層再加一層橄欖油，隔絕細(xì)菌，可存放2-3個(gè)月。