劉志堅(jiān)

為迎合市場(chǎng)，紅富士蘋果早采現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，不但影響了該品種應(yīng)有的內(nèi)在外品質(zhì)，而且在一定程度上損害了其聲譽(yù)，應(yīng)盡早引起各方重視。

早采的原因

蘋果套袋技術(shù)的普及，促進(jìn)了紅富士蘋果走出國(guó)門。20世紀(jì)90年代初，煙臺(tái)地區(qū)的果商發(fā)現(xiàn)，脫袋后1周左右的紅富士蘋果呈粉紅胭脂色，特別漂亮。這樣的蘋果在廣州和東南亞市場(chǎng)上的售價(jià)與美國(guó)紅星相差無(wú)幾，成為暢銷貨。當(dāng)時(shí)，消費(fèi)者不知道優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果到底是什么味道，對(duì)蘋果內(nèi)在品質(zhì)也沒有很高的要求。在那個(gè)“貨賣一張皮”的時(shí)代，未完熟的、粉嘟嘟的早采紅富士備受青睞，而完全成熟的、果面全紅的紅富士卻因?yàn)椤吧?、皮厚、不嫩、不靚”而遭嫌棄。1996—2008年期間，金帥、紅星、喬納金等中熟品種相繼退出中秋、國(guó)慶兩節(jié)市場(chǎng)，而早生富士、昂林、王林等品種剛剛進(jìn)入市場(chǎng)，早采紅富士借機(jī)填充了市場(chǎng)空檔，引發(fā)了連續(xù)多年的早采風(fēng)潮。

近年來(lái)，紅富士早采除了為趕中秋、國(guó)慶雙節(jié)市場(chǎng)外，更重要的是為了入庫(kù)貯藏。早采果較耐貯藏，早采還能大大減少晚采果貯期黑﹙紅﹚點(diǎn)發(fā)生造成的損失，于是每年貯果商從9月下旬就開始下產(chǎn)地大量搶購(gòu)早采果入庫(kù)，助長(zhǎng)早采之風(fēng)一直延續(xù)了十幾年，對(duì)中原、西北蘋果主產(chǎn)區(qū)都有影響。

早采對(duì)品質(zhì)的影響

9月中旬是紅富士蘋果第2個(gè)果實(shí)膨大期，此時(shí)雖然果實(shí)具有漂亮的粉紅色，卻不是紅富士的本來(lái)面貌。國(guó)慶節(jié)前市場(chǎng)上的富士系蘋果主要是以紅將軍為代表的早熟富士套袋果和早采的紅富士套袋果，把本性晚熟的紅富士和中晚熟富士系品種放在一起采收，無(wú)疑違背了前者的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，必然影響其內(nèi)在品質(zhì)。而市場(chǎng)對(duì)蘋果的品質(zhì)要求因社會(huì)發(fā)展和品種結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)飽和度而異。目前，消費(fèi)者對(duì)蘋果內(nèi)在質(zhì)量日趨重視，他們要求蘋果的品質(zhì)核心為“好吃，有特色；好看，耐貯藏”。如果以百分制來(lái)衡量蘋果質(zhì)量，好吃應(yīng)占60分，好看占25分，耐貯占15分。早采的紅富士蘋果糖度只有12%左右（我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求糖度在14%以上，日本要求糖度達(dá)到16%方可采收），其口感品質(zhì)肯定會(huì)受到很大影響。

事實(shí)上，我們的大多數(shù)消費(fèi)者并不知道優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果的“國(guó)標(biāo)”是什么，也沒有多少人能真正吃到含糖量14%以上，充分成熟，口感甘甜、芳香的優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果。在我國(guó)蘋果主產(chǎn)區(qū)煙臺(tái)，80%以上的果農(nóng)不吃早采的紅富士蘋果，而吃一直留在樹上，10月底至11月初采收的蘋果。

2012年至今，以紅將軍為代表的早熟富士系品種（系）逐漸增多，一些消費(fèi)者也發(fā)現(xiàn)了早采紅富士蘋果“好看不好吃”的事實(shí)，再加上甘肅、陜西地區(qū)高原優(yōu)質(zhì)蘋果的競(jìng)爭(zhēng)，早采紅富士蘋果的市場(chǎng)越來(lái)越差。

早采的利與弊

紅富士蘋果早采1個(gè)月左右，可有效減少果實(shí)發(fā)育對(duì)樹體營(yíng)養(yǎng)的消耗，增加樹體的貯藏養(yǎng)分，減輕蘋果大小年；早采可減少1個(gè)月的生產(chǎn)投入，而且還能賣個(gè)高價(jià)，早拿到錢；早采果有后熟期，經(jīng)過(guò)貯藏的果實(shí)糖度、風(fēng)味有所提高，果實(shí)中的農(nóng)殘得以降解。綜合以上種種，從經(jīng)濟(jì)利益最大化的角度講，早采無(wú)疑是好事。但是，算賬還要考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)，早采拿到的是短期利益，卻丟掉了“品質(zhì)”這個(gè)核心，再說(shuō)嚴(yán)重一點(diǎn)兒，可能在不久的未來(lái)，它還會(huì)影響到消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的消費(fèi)信心。

據(jù)有關(guān)部門對(duì)北京蘋果市場(chǎng)的調(diào)查：最好吃的紅富士蘋果是新疆產(chǎn)的，雖然不好看，但糖度高，價(jià)格高，而且供不應(yīng)求；其次是甘肅、陜西的紅富士蘋果，由于產(chǎn)地光照充足，晝夜溫差大，蘋果糖度高，色澤好，在南北方市場(chǎng)均具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；再次是山西、河南中原區(qū)的塑膜袋紅富士蘋果，由于生長(zhǎng)在節(jié)氣早、積溫高、絕對(duì)高溫時(shí)間長(zhǎng)的地區(qū)，病蟲害較重，果實(shí)有早熟、貯藏性較差的問題，近幾年這些地區(qū)也要求果實(shí)全紅，一般10月下旬才采收；而河北、遼寧屬紅富士蘋果發(fā)展的北緯臨界區(qū)，溫差大，冬來(lái)早，基本沒有早采現(xiàn)象，蘋果品質(zhì)、風(fēng)味都較好。煙臺(tái)地區(qū)早采的紅富士貯存于氣調(diào)庫(kù)中，翌年4—6月份進(jìn)入市場(chǎng)賣缺貨，糖度不達(dá)標(biāo)。

相關(guān)技術(shù)推廣部門和一些果農(nóng)清楚地知道長(zhǎng)期早采勢(shì)必影響品牌蘋果的聲譽(yù)，但由于晚采可能加重貯藏期果實(shí)生理病害和不良環(huán)境條件對(duì)果實(shí)的傷害，大家都不敢涉險(xiǎn)。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者也顧忌晚采造成的損失問題，沒有將紅富士蘋果早采的問題提到議事日程上，因而在輿論宣傳、市場(chǎng)運(yùn)作、政策引導(dǎo)上缺乏得力措施。

對(duì)早采問題的思考

品質(zhì)才是果品的生命。任何把市場(chǎng)需求和果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)立起來(lái)的觀念都是片面的。紅富士蘋果引入我國(guó)近50年時(shí)間，從最好吃的驚喜，發(fā)展成占全國(guó)蘋果栽培面積80%的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；從次生區(qū)盲目大發(fā)展，到邊發(fā)展邊淘汰。隨著栽培技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)代技術(shù)取代了傳統(tǒng)管理模式，新老區(qū)果園管理水平出現(xiàn)了兩極分化。煙臺(tái)套袋紅富士蘋果率先進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。市場(chǎng)上出現(xiàn)了有特色的早采套袋果，并占據(jù)市場(chǎng)十多年，卻最終得到“好看不好吃”的評(píng)語(yǔ)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變，“好看又好吃”成為蘋果品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的核心。紅富士蘋果早采，雖然滿足了部分市場(chǎng)需求，卻違背了果樹生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律。回歸適時(shí)采收，最終將成為市場(chǎng)的必然選擇。

近幾年，煙臺(tái)市的招遠(yuǎn)、蓬萊等地紅富士蘋果發(fā)展的新老典型，基本已將紅富士蘋果的采收期放在了霜降之后。招遠(yuǎn)老典型前孫家白占霞現(xiàn)代蘋果示范園、蓬萊“紅孩兒”示范園，都是在11月5—10日采收，蘋果可達(dá)到全紅、濃紅，黃肉蜜心，可溶性固形物含量可達(dá)15%以上。國(guó)家有關(guān)部門在高海拔山區(qū)生態(tài)條件下生產(chǎn)的蘋果，在樹上生長(zhǎng)時(shí)間可達(dá)190～200天。5年前，北京中日友好果園的宮崎富士蘋果是論個(gè)兒賣的，精裝禮品盒，85 mm以上的蘋果每個(gè)8～10元。這些示范基地生產(chǎn)的精品果，綜合品質(zhì)都不亞于日本的優(yōu)質(zhì)紅富士。

蘋果早采不符合果樹正常生長(zhǎng)、生理成熟的自然規(guī)律，達(dá)不到國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)，這不單是技術(shù)問題，必須由相關(guān)部門聯(lián)手采取宣傳發(fā)動(dòng)、政策引導(dǎo)、市場(chǎng)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)布局等綜合措施，才能得以糾正。

單就產(chǎn)業(yè)布局來(lái)講，品種的超前性、特色性、多用性、多樣化，乃是不同地區(qū)、不同人群、不同需求的客觀要求。目前紅富士蘋果栽培面積和總產(chǎn)量都占80%以上，這個(gè)比例是不合理的?？梢赃@么說(shuō)，缺少中晚熟品種，是“兩節(jié)”蘋果市場(chǎng)出現(xiàn)空檔、給早采紅富士蘋果以生存機(jī)會(huì)的根本原因之一。筆者認(rèn)為，早、中、晚熟蘋果品種的比例，應(yīng)穩(wěn)定在1∶3∶6較為適宜。調(diào)整蘋果品種結(jié)構(gòu)，適當(dāng)發(fā)展“兩節(jié)”前成熟的中晚熟優(yōu)質(zhì)品種，是解決紅富士早采問題的長(zhǎng)久之策。無(wú)論科技如何發(fā)展，生產(chǎn)體制如何改革，我們都應(yīng)該本著尊重自然、回歸自然的原則從事生產(chǎn)管理和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。