天津某大學(xué)區(qū)的一家麻辣燙小店年賺50萬元，要知道很多同行一年的凈利潤(rùn)好的也就20多萬元，那么這家店賺錢的秘密是什么呢？

選址秘密：在大學(xué)宿舍去路，緊貼社區(qū)

這家麻辣燙店并非開在繁華的商業(yè)圈，而是開在某大學(xué)區(qū)附近，這里有什么門道嗎？老板唐女士透露，繁華商業(yè)圈雖然客流量大，但是房租也高，很多利潤(rùn)都被房租吃掉了。

雖然該大學(xué)附近麻辣燙店也不少，但是由于我的位置更佳，所以光臨的顧客也多。這是為何？

首先，我選的位置緊鄰大學(xué)的宿舍區(qū)，而且是在學(xué)生去宿舍的這側(cè)路上。大學(xué)生每天早上上學(xué)時(shí)間比較緊，無暇注意我的門店，也不會(huì)光顧，反之放學(xué)了，時(shí)間不緊，晚上吃麻辣燙很正常，光顧小店的顧客就會(huì)很多。

其次，我的小店距離周邊的兩個(gè)社區(qū)也不遠(yuǎn)，步行最多十分鐘就到了。這是考慮顧客群擴(kuò)大的問題。因?yàn)榇髮W(xué)有寒暑假，一年有三個(gè)多月的假期，如果不臨近社區(qū)，等大學(xué)放假了，我也要放假，這一年少做3個(gè)月的生意，收益少不少呢？另外，我選擇的社區(qū)也是之前“潛伏”其他麻辣燙店偷學(xué)而來，主要選擇的是流動(dòng)人口多、年輕人多的社區(qū)，麻辣燙這種小吃，特點(diǎn)就是便宜、快捷，一般流動(dòng)人口、年輕人愛吃。而大學(xué)區(qū)基本上遠(yuǎn)離市中心，周邊社區(qū)房租相對(duì)便宜，也符合流動(dòng)人口、剛剛畢業(yè)大學(xué)生租賃需求。

第三，遠(yuǎn)離便利店、超市。很多人吃麻辣燙都喜歡喝飲料，業(yè)內(nèi)人都知道飲料也是麻辣燙小店賺錢的一個(gè)渠道，如果挨著便利店近，顧客肯定會(huì)到便利店買飲料、酒水，無疑降低了小店的利潤(rùn)，反之顧客購(gòu)買不方便，就肯定會(huì)在店里消費(fèi)，利潤(rùn)自然也就提升了。

店內(nèi)秘密：

衛(wèi)生安全，提升翻臺(tái)率

唐女士表示，店小不意味不講究衛(wèi)生，現(xiàn)在很多麻辣燙小店一進(jìn)去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光線也昏暗，一下子就讓人沒有了食欲。其實(shí)這也是一個(gè)市場(chǎng)現(xiàn)狀。唐女士從就餐環(huán)境入手，提升衛(wèi)生安全條件，其標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)不輸給大品牌的快餐店。

首先，唐女士每天都會(huì)在小店門口貼出“今日消毒”的告示，而且她每天確實(shí)也要把小店收拾得干干凈凈，讓顧客看著就有食欲，吃的也放心。

其次，唐女士會(huì)在擺放麻辣燙的窗口前貼著各個(gè)供貨商的聯(lián)系電話，其目的就是讓顧客吃著放心，如果顧客不放心，可以致電供貨商。由于供貨商都是正規(guī)廠家，進(jìn)貨價(jià)格也比較昂貴，所以唐女士也不介意對(duì)手了解這些商業(yè)機(jī)密。

另外，唐女士表示，麻辣燙小店的利潤(rùn)雖然不低，但是由于店小要想賺錢，勢(shì)必要提升翻臺(tái)率。為此唐女士推出了個(gè)活動(dòng)：打折優(yōu)惠活動(dòng)。凡是顧客點(diǎn)完餐，她就擺放一個(gè)沙漏，這個(gè)沙漏的時(shí)間是45分鐘，如果顧客在45分鐘內(nèi)用完餐，她就給打85折，如果超過45分鐘用完餐，那么顧客就要按照原價(jià)支付。雖然這么做有點(diǎn)趕顧客的味道，但是由于唐女士擺放了沙漏，反而讓顧客覺得好玩，差不多有6成的顧客都是在45分鐘內(nèi)吃完。此舉讓唐女士的翻臺(tái)率提升了40%。

利潤(rùn)的秘密：

外賣成了賺錢的利器

唐女士表示，麻辣燙的凈利潤(rùn)率約50%。像底料20元/斤，約做150碗麻辣燙；菜品因?yàn)槭芗竟?jié)影響，價(jià)格浮動(dòng)較大，但凈利潤(rùn)可達(dá)到60%以上，再扣除人工、水電、店面的費(fèi)用，一份售價(jià)10元的麻辣燙，她能賺差不多5元錢。

如果非要說利潤(rùn)組成的秘密，只能說我提供外賣服務(wù)，這是其他麻辣燙店沒有的服務(wù)。

麻辣燙店不提供外賣服務(wù)的主要原因，是因?yàn)槁槔睜C多以顧客DIY為主，無法標(biāo)準(zhǔn)化，所以無法開展外賣活動(dòng)。針對(duì)這個(gè)難題，唐女士則巧妙的解決了，不是因?yàn)闊o法標(biāo)準(zhǔn)化嗎，那我就讓它標(biāo)準(zhǔn)化。

針對(duì)外賣服務(wù)，唐女士推出了標(biāo)準(zhǔn)化套餐。首先，她將顧客點(diǎn)菜率高的菜品按照葷素進(jìn)行分類；其次，針對(duì)這些菜品全部標(biāo)記成數(shù)字，比如1代表血豆腐、2代表粉絲……這樣顧客點(diǎn)餐就有一個(gè)范圍了，唐女士也好準(zhǔn)備配料。如果顧客要點(diǎn)外賣，只需要打電話說出自己要吃的口味和菜品，唐女士就可以根據(jù)數(shù)字很快搭配好，并且在最短的時(shí)間內(nèi)給顧客送到。

另外，唐女士透露，自己開展外賣的配送業(yè)務(wù)要收取5元的上門服務(wù)費(fèi)，但消費(fèi)金額超過50元?jiǎng)t免上門服務(wù)費(fèi)，其實(shí)5元服務(wù)費(fèi)收不收對(duì)利潤(rùn)提升意義不大，關(guān)鍵是通過這個(gè)小策略，可以提升單個(gè)客單的利潤(rùn)額，現(xiàn)在我外賣的業(yè)務(wù)，每單都在六七十元，毛利潤(rùn)也就提升了?，F(xiàn)在日均外賣量占到總業(yè)務(wù)量的30%左右，算是唐女士盈利的一大利器吧。

另外，唐女士開的麻辣燙店并非是加盟店，所以整個(gè)門店的空間她都有自主支配權(quán)，廣告也成為了她的一個(gè)隱形收益點(diǎn)，由于她的顧客中大學(xué)生比較多，所以她與很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都有相關(guān)的合作，一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)在門店顯眼的地方貼廣告，她一般按月收費(fèi)，一個(gè)月收取3000元的廣告費(fèi)，別看單次進(jìn)賬不多，但是總量不少，一個(gè)月下來，廣告的收益大約能有萬元左右。

經(jīng)營(yíng)的秘密：

會(huì)員營(yíng)銷之外有高招

首先，會(huì)員營(yíng)銷。唐女士的會(huì)員營(yíng)銷相當(dāng)于一個(gè)消費(fèi)卡，如果顧客在小店連續(xù)消費(fèi)5次以上，下次再用餐可以免費(fèi)喝1瓶1.5升的飲料；如果顧客在小店消費(fèi)10次以上，結(jié)賬時(shí)可以享受7折優(yōu)惠；如果顧客在小店消費(fèi)15次以上，第16次用餐時(shí)，可以享受半價(jià)優(yōu)惠……另外，會(huì)員生日就餐，也可以享受半價(jià)優(yōu)惠。如此大的優(yōu)惠力度，唐女士會(huì)不會(huì)賠錢呢？唐女士表示不會(huì)，因?yàn)樗械臅?huì)員卡都是年卡，如果顧客真能持續(xù)消費(fèi)，我賺取的利潤(rùn)比付出的要多很多，反之顧客不能持續(xù)消費(fèi)，我也沒有什么損失。

其次，播放熱門影片。唐女士透露，前面已經(jīng)說過了，自己小店服務(wù)的對(duì)象多是大學(xué)生、外來人口，這些人以年輕人為主，但是受條件局限性，他們觀看電影、熱門劇的機(jī)會(huì)不多，而我播放熱門影片、熱門劇恰好可以吸引他們。像有一個(gè)女生因?yàn)橄矚g看韓劇《繼承者》，在我店里持續(xù)吃了1個(gè)半月的麻辣燙，而世界杯期間，很多男生經(jīng)常是深夜來店里吃夜宵。

第三，聯(lián)合做買賣。唐女士表示，麻辣燙的口味畢竟還是比較單一，于是自己與周邊的一個(gè)烤串店、一個(gè)小飯館合作，即顧客在他們店里就餐時(shí)，如果愿意點(diǎn)自己的麻辣燙，自己可以給對(duì)方30%的毛利。對(duì)于唐女士而言，是擴(kuò)大了銷售，對(duì)于兩個(gè)小店而言，則是增加了新的盈利點(diǎn)。三者一拍即合。

第四，經(jīng)營(yíng)時(shí)間做文章。唐女士表示，自己的小店關(guān)門時(shí)間是在凌晨3點(diǎn)鐘，也正是關(guān)門晚為她贏得了不少客人。唐女士介紹，學(xué)校宿舍管理比較嚴(yán)格，一般10點(diǎn)熄燈，可是現(xiàn)在學(xué)生夜生活也比較豐富，比如去網(wǎng)吧上網(wǎng)，用手機(jī)聊天等，經(jīng)常是夜里12點(diǎn)多餓了，于是他們會(huì)偷偷溜出學(xué)校到店里消費(fèi)。另外，有學(xué)生聚集的地方，往往都有網(wǎng)吧，像我店周邊就有兩個(gè)大型網(wǎng)吧，到夜里也有不少網(wǎng)吧里的玩家餓了，我關(guān)門晚正好滿足了這部分人的需求。千萬別小看了夜間生意，現(xiàn)在深夜的銷售額差不多占到總銷售的30%左右。endprint