米樂金

摘要：

回族飲食文化歷史悠久，博大精深，是中國飲食文化中不可缺少的重要組成部分。回族飲食的起源，是伴隨著伊斯蘭教的傳入而伊始，飲食習(xí)慣嚴(yán)格依照伊斯蘭教《古蘭經(jīng)》教義。其作為一種共同的風(fēng)俗習(xí)慣和反映共同文化的心理素質(zhì)，維系著回族族群的民族情誼，增強(qiáng)著民族凝聚力和自豪感，加強(qiáng)了族群認(rèn)同。本文以泰安清真寺小區(qū)回族的飲食禁忌和做油香儀式為切入點(diǎn)，以以小見大的方式，通過對(duì)回族飲食文化里這些文化象征符號(hào)的理解，通過對(duì)“他們”和“我們”的區(qū)分，發(fā)現(xiàn)這些符號(hào)對(duì)回族人具有的特殊意義。

關(guān)鍵詞：回族；飲食；象征一、理論回顧

自二十世紀(jì)六七十年代起，關(guān)于文化象征的研究就成為西方民族學(xué)、人類的界的潮流，象征人類學(xué)作為文化人類學(xué)分支學(xué)科的地位隨之逐步確立。象征是人類表達(dá)社會(huì)情感、人生觀、價(jià)值觀、世界觀的一種重要的符號(hào)方式。與列維斯特勞斯的結(jié)構(gòu)主義所主張的結(jié)構(gòu)主義者采用客位研究法探討無意識(shí)模式是不同的，象征人類學(xué)者強(qiáng)調(diào)采用主位方法，從被研究者的角度解釋象征，是一種有意識(shí)的模式研究。人類學(xué)中認(rèn)為無論什么物體、行為、時(shí)間、語言，成為某種意義之媒介物即是象征。通過這些“公共符號(hào)”作為媒介來表達(dá)處于一個(gè)共同體內(nèi)的人們的世界觀和社會(huì)性，將封閉在頭腦的文化解放出來。

利奇、道格拉斯、特納、格爾茨等學(xué)者都以象征人類學(xué)領(lǐng)域的研究而著稱，都認(rèn)為文化人類利用象征符號(hào)構(gòu)建而成的意義系統(tǒng)，而文化人類學(xué)研究的目標(biāo)就是要關(guān)注象征符號(hào)和象征過程解讀其文化意義。

道格拉斯的《潔凈與危險(xiǎn)》中講述人類各事物乃至社會(huì)秩序的分類可以從骯臟與潔凈這個(gè)角度來分析。骯臟與潔凈取決于人類的分類系統(tǒng)，即人類對(duì)某事的“處置”也就是其在該體系的位置。在食物與禁忌的研究中指出成為禁忌的動(dòng)物并非因?yàn)槠浔旧眢a臟，而是因?yàn)樗鼈儾环舷２畞砣说氖澄锓诸愊到y(tǒng)，因此遭到排斥。通過討論希伯來人的“圣潔”觀念，指出圣潔是上帝的屬性，將其與其他區(qū)別出來，人們必須遵守這個(gè)法則，保持“圣潔”，才能平安昌盛。

其次，特納將文化象征，包括儀式象征，視為“產(chǎn)生于并維持著那些涉及社會(huì)關(guān)系上的突變的過程，它們不是超時(shí)間的實(shí)體。象征符號(hào)具有一些共同的基本特征，它們是強(qiáng)大的意義濃縮體：“許多事物和行為都被同一種形式所表征”。例如他在《儀式過程：結(jié)構(gòu)與反結(jié)構(gòu)》中對(duì)恩丹布人儀式體系的象征意義研究對(duì)本文關(guān)于回族文化象征意義的研究有一定的參考作用。

二、選題依據(jù)及意義

象征符號(hào)普遍存在于人們的生活中，特別是漢族與少數(shù)民族之間由于不同的信仰和價(jià)值觀往往在相處過程中表現(xiàn)出不同的行為實(shí)踐。通過對(duì)象征意義的探尋和闡釋是文化研究的重要內(nèi)容和方法，既加強(qiáng)了少數(shù)民族的族群認(rèn)同也可以為不同民族的相互了解提供機(jī)會(huì)，增進(jìn)民族之間的相互了解。

回族作為55個(gè)少數(shù)民族中的一支，其文化博大精深，包羅萬象，由獨(dú)特于其他民族的民族語言、婚葬習(xí)俗、宗教習(xí)俗、民族禁忌、飲食習(xí)俗等一系列符號(hào)組合的文化系統(tǒng)，文化媒介的多元化和獨(dú)特化構(gòu)成了回族文化象征體系的多元特征。本文聚焦山東清真寺小區(qū)回族的飲食禁忌以及做油香儀式來發(fā)現(xiàn)飲食中的文化象征符號(hào)，從而探索這些象征符號(hào)的意義。

三、回族的飲食禁忌及象征意義—以泰安清真寺小區(qū)為例

山東泰安清真寺小區(qū)坐落于泰山腳下，是山東比較有影響力的回族聚居區(qū)。小區(qū)大約有三千到四千余人，居民圍繞中央清真寺呈環(huán)形居住。近幾年來，由單純的居住區(qū)逐漸發(fā)展為集居住、美食、商鋪為一體的清真寺街。走在這條街上，各種清真標(biāo)志隨處可見，從小吃到商店，再到清真寺。本文講義清真寺這個(gè)社區(qū)作為案例，探討關(guān)于回族飲食文化的象征符號(hào)及其意義。

（一）回族的飲食禁忌

對(duì)于回族飲食禁忌的研究，可以發(fā)現(xiàn)之前的學(xué)者都將目光聚焦到禁食豬肉的來源和依據(jù)。來源于伊斯蘭教的《古蘭經(jīng)》中明確告誡：“惟禁爾等，食死物、血、豬肉、與未經(jīng)高呼安拉之名而宰割之動(dòng)物?！币虼?，飲食與宗教信仰有著不可分割的聯(lián)系，宗教信仰的相關(guān)教條會(huì)在飲食生活中以十分明顯的方式表現(xiàn)出來。

在伊斯蘭教信民的心目中，豬已成為“穢物”、“不潔”的象征。著名人類學(xué)家Marry Douglas在《潔凈與危險(xiǎn)》一書中討論了不同文化對(duì)某些食物的禁忌。她認(rèn)為：“屬于禁忌范圍的物類，在特定文化中都帶有特定的意義兩可性，因而在文化的常規(guī)分類體系中位置十分模糊，甚至無法明確歸類?！?在伊斯蘭教義里，“禁食的動(dòng)物”被視為懶惰的、骯臟的，是好吃懶做的象征，不符合回族所追求的健康觀和價(jià)值觀。依據(jù)道格拉斯的觀點(diǎn)，穆斯林民族所禁食的動(dòng)物均屬于人們的常規(guī)分類體系中難以明確歸類之列。

在泰安清真寺小區(qū)內(nèi)，小到街邊小吃，大到飯店，都會(huì)看到清真標(biāo)志—肚阿高高地掛在門上，說明里面的食物是遵循伊斯蘭教教法的食品，即 “清真食品”。選取的肉食必須是贊頌真主尊名而宰殺的牛、羊、雞等，以確保清真。清真寺小區(qū)內(nèi)回族人開設(shè)的餐廳注明“清真”，別于漢餐，店堂內(nèi)還特意掛上“本店清真，外菜莫入”的醒目字樣，以示嚴(yán)格清真。發(fā)展到今天，“清真”已成為信仰伊斯蘭教的民族風(fēng)俗習(xí)慣的一個(gè)統(tǒng)稱。在清真寺小區(qū)經(jīng)營買賣的漢族人，為了生存，也會(huì)到清真寺里請(qǐng)一個(gè)“肚阿”來，這才能在清真寺小區(qū)內(nèi)經(jīng)商。

（二）禁忌的象征意義

1.民族識(shí)別功能

中國是一個(gè)以漢民族為主體的國家，由于各種原因進(jìn)入內(nèi)地的少數(shù)民族，隨著歷史的進(jìn)程幾乎全部被融入在漢族之中而無從區(qū)分。在這個(gè)大背景環(huán)境中，回族先民除了堅(jiān)持伊斯蘭作為其靈魂和精神支柱外，為了避免同化，自覺地恪守飲食禁忌，并在語言、行體、服飾等方面形成一種自我保護(hù)意識(shí)。在回族內(nèi)部達(dá)成默契與共識(shí)的基礎(chǔ)上，得以廣泛應(yīng)用與傳播，成為回族傳統(tǒng)文化中一個(gè)重要組成部分。事實(shí)證明，回族先輩的這一英明舉措，在一定程度上改變了回族的命運(yùn)，使分布最廣、也是最為分散的回族成為唯一的例外。

2.維護(hù)信仰功能

恪守禁忌具有維系宗教信仰的作用。對(duì)于生活在回族聚居區(qū)的回族也許體會(huì)不到這種作用，但是對(duì)于生活在散居地區(qū)的回族來說，這一作用就顯得尤為突出。

飲食禁忌作為伊斯蘭各民族共同的文化習(xí)俗，也是伊斯蘭各民族風(fēng)俗習(xí)慣中最明顯、最重要的因素。飲食禁忌對(duì)于增強(qiáng)伊斯蘭各民族凝聚力，使伊斯蘭各民族分散于全國各地卻仍保持本民族的特色不變起到了關(guān)鍵性的作用。因此，伊斯蘭各民族的飲食禁忌有助于增強(qiáng)全國各地穆斯林的民族凝聚力，具有傳承民族文化的功能。

四、作為儀式的重要食品——油香

（一）油香的由來—神話傳說

通過采訪泰安清真寺的彌阿訇，筆者了解到，關(guān)于油香的來歷還有一段傳說故事。當(dāng)年穆罕默德騎著駱駝從麥加到麥地那，當(dāng)?shù)氐哪滤沽致犝f后非常高興，紛紛拿出自家的特色佳肴準(zhǔn)備迎接穆罕默德的到來。受到如此隆重的招待，穆罕默德發(fā)愁了：人們都這么熱情，我該到哪一家去吃飯呢？后來，他想到了一個(gè)辦法，讓駱駝在前面走，他在后面跟著，駱駝停到哪里，他就去哪一家吃飯。走著走著，駱駝終于停在了一戶一家的門口。這是一戶只有老兩口的貧困人家，見到穆圣來吃飯非常高興，連忙拿出了精心制作的大餅。穆罕默德吃得非常開心，對(duì)大餅贊口不絕并問這個(gè)大餅的名字。老兩口說沒有名字。穆罕默德說既然是在油里炸的，又香香的，就叫油香吧。于是“油香”就這樣被流傳了下來。

（二）油香來源的理論依據(jù)

很多學(xué)者曾經(jīng)對(duì)“油香”進(jìn)行了很多研究，認(rèn)為其起源和使用場景具有宗教的特征，在回族的重要儀式中起著重要的象征作用。根據(jù)《民族知識(shí)手冊》的解釋：按照伊斯蘭教的傳統(tǒng)習(xí)慣，“油香”被當(dāng)作一種珍貴的食品，只有當(dāng)宗教節(jié)日或者辦喜事或者紀(jì)念亡人時(shí)才做。在回族心目中真主是偉大的全能的，是圣潔的。“油香”作為回族重要的事務(wù)之一，具有圣潔的功能。并在回族各種儀式中發(fā)揮著重要的作用。

（三）油香的意義

油香起源傳說的產(chǎn)生，正是伊斯蘭教中國化過程的一個(gè)體現(xiàn)，回族的先民，在民族形成過程中不斷進(jìn)行文化重構(gòu)，以此來構(gòu)建族群的文化邊界，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)族群的區(qū)分和認(rèn)同。無論是聚居地還是散居回族，都依然保持著做油香的習(xí)俗，仍然是回族和漢族進(jìn)行文化區(qū)分的一個(gè)標(biāo)志，是回族認(rèn)同的重要符號(hào)，在回族很多儀式中，油香起著重要的作用，同時(shí)，做油香也是回族與當(dāng)?shù)貪h族的一種明顯區(qū)別，是區(qū)分“我們”和“他們”的一個(gè)明顯的標(biāo)志。

（四）做油香儀式及意義

儀式是人們在特定場景中為特定的目的而舉行的活動(dòng)。人的一生一般經(jīng)歷出生禮、成年禮、婚禮、葬禮等過渡儀式來實(shí)現(xiàn)人生不同階段的轉(zhuǎn)變?！斑^渡儀式”這個(gè)術(shù)語與蓋內(nèi)普的名字相聯(lián)系，他在1909年出版了一本著作《過渡儀式》。寫道，通過這些儀式，社會(huì)進(jìn)行自我復(fù)制。人們被給以新的身份而不用改變社會(huì)結(jié)構(gòu)，各種典禮的公眾化特征每年都在提醒居民，社會(huì)提供了大家相互間的伙伴關(guān)系、權(quán)利和義務(wù)。之后，特納延續(xù)了蓋內(nèi)普的觀點(diǎn)將儀式分為三個(gè)階段：分離、閾限和再融合。分離的特征是個(gè)人或群體從社會(huì)結(jié)構(gòu)中一個(gè)固定點(diǎn)離開朝向某個(gè)未知的事物。當(dāng)這種突破行為被完成，行動(dòng)者就進(jìn)入了閾限階段，這是一個(gè)模糊的發(fā)展過程，他或她處在某種在社會(huì)之外的感覺之中，在兩種穩(wěn)定狀態(tài)之間“模棱兩可”特納關(guān)注的是象征的儀式和意義。強(qiáng)調(diào)符號(hào)的多義性或模糊性，他展示了符號(hào)如何在同時(shí)對(duì)社會(huì)的維持做出貢獻(xiàn)，并且對(duì)關(guān)于存在的問題作出反應(yīng)。閾限階段是他認(rèn)為的關(guān)鍵。

從特納對(duì)儀式的象征研究，對(duì)回族的婚禮、葬禮、民族節(jié)日等儀式的研究提出了理論依據(jù)。由于油香并不是日常生活中經(jīng)常見到的，也并不被作為主食，而是在特定場合下并承載著特定的象征。而不同場合下“做油香”就屬于儀式過程中的“閾限階段”。而且“做油香”的過程并不是單一的，必須請(qǐng)阿訇誦讀經(jīng)文，完成儀式的圣事交流環(huán)節(jié)。

1.儀式的要素

1.1場域

在泰安清真寺小區(qū)內(nèi)，每逢出生、結(jié)婚、葬禮、紀(jì)念親人（做日子）等過渡儀式場景，以及回族重要的節(jié)日例如開齋節(jié)古爾邦節(jié)等，還有考學(xué)、遷居等喜慶場合下，社區(qū)內(nèi)的回族人往往通過“做油香”來達(dá)到與真主的溝通交流，表達(dá)對(duì)真主的尊敬和感激之情。

1.2參與主體

“做油香”一般以家庭為中心，儀式在當(dāng)時(shí)人家中進(jìn)行。主要有家人親戚來參與。大家分工合作，首先要將家里打掃的干干凈凈，然后將面攪好，有的地方還要燙面。另外，還必須去清真寺請(qǐng)阿訇來主持誦經(jīng)祈禱及開席儀式，達(dá)到當(dāng)事人與真主交流的載體作用。

1.3儀式規(guī)則

在“做油香”的儀式中，有很多應(yīng)該注意和忌諱的地方，在清真寺小區(qū)，回族做油香之前首先要清身洗手，保證身體的清潔。在做油香過程中保證用具以及水的清潔。其次，一定要虔誠，心無雜念已達(dá)到實(shí)現(xiàn)儀式目的的意義。另外，當(dāng)回族做油香時(shí)，一般是不允許外人生人靠近的，并且忌諱孩子吵鬧，以免打破這份圣潔。

“做油香”的儀式過程作為文化象征符號(hào)的象征意義，通過“油香”這個(gè)神圣的符號(hào)載體，在婚禮儀式時(shí)傾注了真主對(duì)新人的祝福，在喪葬儀式上獲得與亡靈進(jìn)行溝通的機(jī)會(huì)，表達(dá)人們對(duì)已逝者真誠的哀悼。在“做知感”等喜慶的場合中，“油香”又是感恩和祈福的象征。作為象征符號(hào)與象征行為，其背后都存在更深層次的隱喻，不僅折射出了回族人的分類認(rèn)知體系，反映了回族的族群認(rèn)同與區(qū)分觀念，而且還可以發(fā)現(xiàn)對(duì)社會(huì)秩序起到的積極作用。

五、結(jié)語

人類生活在一個(gè)符號(hào)的世界，所從事的一切活動(dòng)都具有深刻的象征意義。回族飲食文化作為歷史是回族人對(duì)自我信仰及生活方式的表達(dá)，是回族人在伊斯蘭教中國本土化歷程中自我文化和族群定位的一個(gè)象征符號(hào)，在一定程度上達(dá)成了回族人的內(nèi)部認(rèn)同，是回族人凝聚認(rèn)同的主觀建構(gòu)的符號(hào)，在差異中飲食文化的符號(hào)意義被群體成員所共享。個(gè)人以此實(shí)現(xiàn)對(duì)群體認(rèn)同，如信清真者為穆斯林，不清真者為非穆斯林，同時(shí)“他們又將清真看作是他們優(yōu)越漢族的證明”。 鮮明的標(biāo)識(shí)為“我者”和“他者”所共識(shí)，回族的飲食文化成為回族人獨(dú)有的一種話語權(quán)，一種回族人隨身攜帶的族群標(biāo)記。如此，一道“我族”和“他族”的族群邊界的秩序合法性被共識(shí)了。千百年來，回族飲食文化成為回族人加強(qiáng)回族的內(nèi)聚力抵御同化捍衛(wèi)族群邊界的有力武器。

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【作者單位：上海大學(xué)社會(huì)學(xué)院】