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秋日食花記

2014-10-14 05:34:08亦喜
食品與健康 2014年10期
關(guān)鍵詞:佳肴茉莉花明目

亦喜

說起食花,有人會(huì)覺得是暴殄天物,亦有人認(rèn)為是風(fēng)雅之事。食花之俗,由來已久。最常見的便是北方人喜愛的茉莉花茶,茉莉淡雅的香氣,與茶葉的清香乃是天作之合。此外,還有清火明目的菊花茶,也備受人們的喜愛。若是覺得泡茶不算食花,那么,還有很多鮮花入饌的范例。比如,云南的鮮花餅,就是取當(dāng)?shù)氐拿倒遄鲳W兒,是滇式月餅的典范。還有桂花糕,在南方很多城市都有,各具特色。

從古至今,桂花可能是最常被食用的花了。因?yàn)樗南阄丢?dú)特,甜美可人。尤其是用白糖腌漬過的糖桂花,更是很多美饌佳肴不可或缺的一味原料。比如桂花糯米藕,酒釀桂花圓子等等。在本期的《桂子月中落,天香云外飄——溫胃散寒說桂花》一文中,還詳細(xì)講述了桂花的保健功效。于是,我們才知道香甜的桂花,除了味道可口之外,還有健胃、化痰、養(yǎng)顏、排毒的功效。

那么,菊花的作用就僅限于清熱明目嗎?當(dāng)然不是。在本期的《金秋菊花 明目美容》一文中,不僅提供了菊花的食療方法,還闡述了不同吃法的保健功效。

在日本,有食櫻花的習(xí)俗。櫻花,可以算得上是日本的季節(jié)料理。每到春季,就會(huì)有很多櫻花制品,比如鹽漬櫻花、櫻花和果子、櫻花茶等等。櫻花的花期極短,色澤又美。將其入饌,亦有留住春日美好的意境。

在云南還有一道佳肴,叫做茉莉花炒雞蛋。這道菜在北方人看來,大有“茉莉花喂牛”之感。因?yàn)?,茉莉花開起來既不像菊花那么繁繁復(fù)復(fù),也不像桂花那么熙熙攘攘,總是孱弱又稀疏的。得多少茉莉花才夠炒一盤子雞蛋的呢?想想就讓人憂心。

說起菊花和桂花,又想起《紅樓夢(mèng)》里眾人吃螃蟹,鳳姐命人“取菊花葉兒桂花芯熏的綠豆面子,預(yù)備著洗手”。于是不禁感嘆,古人真是把賞花、品花、用花發(fā)揮到了極致啊。endprint

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