古立謙　連治中

摘 要：結(jié)冷膠是在中國、美國及世界各地都公認(rèn)的最先進(jìn)的多功能食品添加劑及工業(yè)凝膠，本文從結(jié)冷膠的背景、特性、功能及發(fā)展趨勢，做了詳細(xì)闡述。目前結(jié)冷膠的用途的普遍用于食品工業(yè)，希望中國的結(jié)冷膠市場將會更迅速增長， 前途遠(yuǎn)大。

關(guān)鍵詞：結(jié)冷膠 水溶膠 高?；?低?；?/p>

中圖分類號：TS202 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）08（c）-0001-03

微生物多糖是很重要的水溶膠，因具有獨(dú)特的流變特性、物理及使用安全性，早已在許多食品和非食品行業(yè)中都廣泛地應(yīng)用。根據(jù)Dennis Seisun 在2012年發(fā)表的報(bào)告估計(jì)水溶膠的全年國際市場（不包括中國迅速增長的市場）為9，430，000噸/年，市場價值是15，780，000，000美元/年（不包括中國市場）[1]。現(xiàn)時沒有公開發(fā)表和合理的結(jié)冷膠的市場價值估計(jì)，但是優(yōu)質(zhì)結(jié)冷膠的市場肯定是在快速增長。

1 歷史回顧

結(jié)冷膠是美國原Merck公司的Kelco分公司（現(xiàn)CP Kelco公司）在1978年從大自然界能產(chǎn)生胞外多糖的微生物Sphingomonas elodea中篩選出來的具有工業(yè)應(yīng)用所需特性從微生物發(fā)酵出來的微生物多糖水溶膠，是在中國、美國及世界各地都公認(rèn)的最先進(jìn)的多功能食品添加劑及工業(yè)凝膠。結(jié)冷膠兼具黃原膠、果膠及卡拉膠的各種優(yōu)良特性，是現(xiàn)代不可缺少的水溶膠。

結(jié)冷膠分子的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是一條主鏈，由重復(fù)的四個糖單元單位構(gòu)成，如圖1所示。形成的結(jié)冷膠的單糖有葡萄糖（glucose）、葡萄糖醛酸（glucuronic acid）及鼠李糖（rhamnose），摩爾比2∶1∶1。在這種多糖的天然形式中，每2單位有1個O-乙酰取代基（O-acetyl），每單位都有1個O-甘油酰取代基（O-glyceryl），后者多于前者，甘油?；挥?-連接成鍵的葡萄糖殘基的2位，乙酰基則在6位上。O-酰基可以被脫除成低?；Y(jié)冷膠，如圖2所示。與此相對，天然形式的結(jié)冷膠稱為高?；a(chǎn)品。

最先研制開發(fā)出來生產(chǎn)的結(jié)冷膠是低?；吻逍?，早已廣泛應(yīng)用在食品，化妝品及牙膏及其他適當(dāng)?shù)墓I(yè)，微生物培養(yǎng)介質(zhì)，根據(jù)結(jié)冷膠的熱穩(wěn)定性，在80年代初期連治中等研發(fā)出的低?；吻逍徒Y(jié)冷膠在嗜熱微生物的培養(yǎng)介質(zhì)中作為膠凝劑受到廣泛應(yīng)用，因?yàn)槠渌F(xiàn)有的膠凝劑（例如瓊脂）都不能在如此高溫下有效地發(fā)揮其膠凝作用[2]，因低?；吻逍偷慕Y(jié)冷膠沒有不良的雜物，在植物組織培養(yǎng)介質(zhì)中作為膠凝劑是很合適的[3]。

原Kelco公司做了很多的結(jié)冷膠在食品使用安全測試工作，在1988年日本首先批準(zhǔn)結(jié)冷膠在食品當(dāng)中的應(yīng)用，美國FDA在1992年11月批準(zhǔn)結(jié)冷膠在食品當(dāng)中的使用，在1994年歐洲共同體將結(jié)冷膠正式列入食用安全代碼（E418）表中，中國則在1996年把結(jié)冷膠列入GB2760-1996中，批準(zhǔn)其作為食品穩(wěn)定劑、增稠劑，可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。

2 現(xiàn)代結(jié)冷膠的特性和功能

不久以前高酰基非澄清型及低?；浅吻逍徒Y(jié)冷膠已經(jīng)研制開發(fā)出來生產(chǎn)，高?；浅吻逍徒Y(jié)冷膠可形成彈性凝膠，低酰基非澄清型結(jié)冷膠可形成硬及脆性凝膠。各有不同的凝膠特性和作用。兩者以不同復(fù)配合用則可創(chuàng)造出獨(dú)特作用的凝膠。

表1列出高酰基和低?；浅吻逍徒Y(jié)冷膠基本特性的比較。

高?；浅吻逍徒Y(jié)冷膠是多功能食用膠凝劑，有膠凝、賦形、固定及結(jié)膜作用。

2.1 高?；浅吻逍徒Y(jié)冷膠有下列特色

（1）剪切可逆的凝膠。

（2）熱可逆的凝膠。

（3）極好的香料散發(fā)性能。

（4）可和其他水溶膠共用。

（5）和淀粉有協(xié)同作用。

（6）有極佳賦形作用。

（7）彈性凝膠。

（8）增強(qiáng)口感。

2.2 高?；浅吻逍徒Y(jié)冷膠的水溶液有下列特性

（1）溶脹在冷無離子水中，鈉離子會增加溶脹溫度。

（2）其凝膠結(jié)構(gòu)促成高粘度。

（3）加熱會引起粘度大量降低。

（4）熱溶液的粘度比低?；Y(jié)冷膠高。

（5）在pH7中性條件下十分穩(wěn)定。

2.3 高?；浅吻逍徒Y(jié)冷膠水合特性

（1）離子對溶脹溫度有很大影響。

（2）離子對水合溫度有輕微影響。

（3）在100℃以下溶于水。

（4）高固體量增加水溶所需溫度。

（5）pH能降低水溶所需溫度。

（6）投料次序很重要：先以高速攪拌投入高?；浅吻逍徒Y(jié)冷膠在熱水后再投糖、酸及離子等。

2.4 低?；Y(jié)冷膠的水溶液特性

（1）溶于冷水及低離子水（使用多價螯合劑），溶液有粘性。

（2）比黃原膠溶液的假塑較低，但比海藻酸溶液高。

（3）加熱能大大降低溶液粘度。

（4）在pH7中性條件下十分穩(wěn)定。

（5）低?；Y(jié)冷膠可以在80℃能固定約1h。

2.5 低?；Y(jié)冷膠水合特性

（1）離子（Ca、Mg、K、Na等）含量增加水溶所需溫度降低。

（2）多價螯合劑（檸檬酸鈉[0.2%]，磷酸三鈉[0.3%]，焦磷酸鈉[0.15%]，六偏磷酸鈉[0.05%]）能降低水溶所需溫度。

（3）不同的多價螯合劑有不同的有效pH范圍及不同的緩沖作用。

（4）低pH增加水溶所需溫度。

（5）含糖量增加水溶所需溫度。

（6）投料次序很重要：先以高速攪拌投入結(jié)冷膠后再投糖、酸及離子等。

圖3為圖解的低?；透啧；Y(jié)冷膠凝膠結(jié)構(gòu)比較，低?；Y(jié)冷膠凝膠分子結(jié)構(gòu)緊密形成硬及脆性凝膠（左圖）。高?；Y(jié)冷膠凝膠分子結(jié)構(gòu)松軟形成軟及彈性凝膠（右圖）。

圖4為低酰基及高?；Y(jié)冷膠凝膠和其他凝膠膠劑凝膠特性比較。

3 現(xiàn)代結(jié)冷膠在主要食品工業(yè)的應(yīng)用趨勢

3.1 下面的表2列出結(jié)冷膠在主要食品工業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域

3.2 結(jié)冷膠在牛奶，豆奶及巧克力奶制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）可和奶蛋白相溶-低反應(yīng)性。

（2）低用量（0.03%～0.1%）。

（3）高?；浅吻逍陀辛己玫慕Y(jié)構(gòu)復(fù)原特性，在豆奶，牛奶酸乳，酸奶及巧克力奶制品有優(yōu)良應(yīng)用特性。

（4）可增加干酪的產(chǎn)量。

（5）高?；浅吻逍陀糜诒嚎灸讨破肥称佛W可增香料作用及有固定作用。

3.3 結(jié)冷膠在焙烤食物制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）以干粉加入。

（2）在和稀面糊一起攪拌時結(jié)冷膠只有低量溶解，故溶液粘度低，容易操作。

（3）在焙烤時加熱可完全溶解。

（4）改善濕度及耐嚼性。

（5）延長保質(zhì)期。

（6）改善切片質(zhì)量。

（7）低用量（0.1%～0.3%）。

3.4 結(jié)冷膠在糖果制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）用結(jié)冷膠可創(chuàng)制造新口感的糖果。

（2）用結(jié)冷膠比較用淀粉有更好的風(fēng)味。

（3）用結(jié)冷膠比較用明膠有更好的熱穩(wěn)定性。

（4）在酸糖果中用結(jié)冷膠比較用淀粉或明膠有更好的酸穩(wěn)定性。

3.5 結(jié)冷膠在果醬，果凍制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）極好的風(fēng)味釋放。

（2）比較用果膠或卡拉膠有更好的熱酸及穩(wěn)定性，極好的加工精度。

（3）不需加固體。

（4）極高清晰度。

（5）靈活的結(jié)構(gòu)。

3.6 結(jié)冷膠在糖衣，糖霜食物制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）極高的光澤。

（2）極好的結(jié)構(gòu)。

（3）極好清晰度。

（4）很好的保水性。

（5）縮短干燥時間。

3.7 結(jié)冷膠液體凝膠在飲料制品的應(yīng)用的優(yōu)勢

低量（0.03%～0.05%）高?；浅吻逍图暗王＝Y(jié)冷膠在水中都能形成液體凝膠，結(jié)冷膠液體凝膠是一種弱凝膠結(jié)構(gòu)，液體凝膠是特別適合使用在飲料使用系統(tǒng)，能懸浮水果顆?；蚬麅鏊槠?，結(jié)冷膠液體凝膠在飲料制品的應(yīng)用的優(yōu)勢在下表3中列出。

圖5為低?；案啧；Y(jié)冷膠造成液體凝膠的生產(chǎn)工藝（三種不同方法）。

3.8 近年來結(jié)冷膠的生物醫(yī)學(xué)的新應(yīng)用方向

3.8.1 結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

最近幾年中已有越來越多結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域的創(chuàng)新使用以提高藥物的有效功能 [4]，其迅速增長的應(yīng)用程序需要高質(zhì)量的醫(yī)藥級結(jié)冷膠產(chǎn)品；有控制藥釋放功能的結(jié)冷膠凝膠珠子附有降糖藥Metformin hydrochloride已用于治療糖尿病患者[5]；有耐酸性能及控制藥釋放功能的結(jié)冷膠浮動凝膠封裝有抗細(xì)菌藥物L(fēng)evofloxacin hemihydrates已用于治療消化性胃潰瘍[6]；此外有耐酸性能及控制藥釋放功能的結(jié)冷膠浮動凝膠封裝有抗生素藥物Clarithromycin也用于治療消化性胃潰瘍[7]。

3.8.2醫(yī)藥級結(jié)冷膠在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中細(xì)胞組織培養(yǎng)工程的新應(yīng)用

用醫(yī)藥級結(jié)冷膠的水凝膠來嵌入關(guān)節(jié)軟骨細(xì)胞植入小鼠4周后均勻分布的圓形的形態(tài)正常的軟骨細(xì)胞成功地生長在矩陣內(nèi)，堅(jiān)定地證明結(jié)冷膠作為一個矩陣組織工程軟骨的有效性[8]。

4 結(jié)論及未來展望

現(xiàn)時在中國生產(chǎn)結(jié)冷膠的工廠的基礎(chǔ)生產(chǎn)工藝都來自國內(nèi)的大學(xué)，都缺少結(jié)冷膠工業(yè)研制開發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，因此目前國內(nèi)生產(chǎn)的結(jié)冷膠品質(zhì)較差，仍需大大改進(jìn)，因?yàn)橹挥袃?yōu)質(zhì)的結(jié)冷膠才能有效地發(fā)揮以上的工業(yè)應(yīng)用所需特性。只要努力做好工業(yè)研制開發(fā)改進(jìn)生產(chǎn)中國特色的結(jié)冷膠工藝的工作，國內(nèi)的廠家是可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)結(jié)冷膠的。在中國生產(chǎn)結(jié)冷膠的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國，有相當(dāng)大的競爭能力，只要國內(nèi)的廠家能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)結(jié)冷膠，中國的結(jié)冷膠市場將會更迅速增長，前途遠(yuǎn)大。

參考文獻(xiàn)

[1] Dennis Seisun （2012） Overview of the food hydrocolloids market. In： Gums and Stabilisers for the Food Industry 16，pp.3-8，Royal Society of Chemistry，London.

[2] Chi Chung Lin and L. E. Cassida， Jr. （1984） GELRITE as a gelling agent in media for the growth of thermophilic microorganisms. Applied and Environmental Microbiology，Vol.47，pp.427-429.

[3] K. Shimomura及H.Kamada （1986） The role of medium gelling agents in plant tissue culture.Plant Tissue Culture，Vol.3.pp.38-41.

[4] A. B. Dawalbaje， S. B. Dhuppe and S. S. Mitkare （2012） Role of gellan gum as a pharmaceutical excipient. Inventi Impact： Novel Excipients，Vol. 40， 345-370.

[5] A. Munish， Y. Monika and K. Sumit （2010） Application of response surface methodology to formulation of ionotropically gellan gum cordial/gellan beads.Carbohydrate Polymers，Vol. 80，pp.161-167.

[6] R. Rajalakshmi （2011） Development and evaluation of novel floating in situ gelling of levofloxacin. International Journal of Innovative Pharmaceutical Research，Vo.2，pp.102-108.

[7] B. Dipen （2011） Development and evaluation of floating in situ gelling system of clarithromycin. International Journal of Pharmaceutical Research and Development，Vol.3，pp.32-40.

[8] J. T. Oliveira， L.Martins，R. Picciochi， P. B. Malafaya， R. A. Sousa， N. M. Neves， J. F. Mano and R. L. Reis （2010） Gellan gum： A new biomaterial for cartilage tissue engineering application.Journal of Biomedical Materials Research Part A， Vol.93A，pp.852-863.

圖4為低酰基及高?；Y(jié)冷膠凝膠和其他凝膠膠劑凝膠特性比較。

3 現(xiàn)代結(jié)冷膠在主要食品工業(yè)的應(yīng)用趨勢

3.1 下面的表2列出結(jié)冷膠在主要食品工業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域

3.2 結(jié)冷膠在牛奶，豆奶及巧克力奶制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）可和奶蛋白相溶-低反應(yīng)性。

（2）低用量（0.03%～0.1%）。

（3）高?；浅吻逍陀辛己玫慕Y(jié)構(gòu)復(fù)原特性，在豆奶，牛奶酸乳，酸奶及巧克力奶制品有優(yōu)良應(yīng)用特性。

（4）可增加干酪的產(chǎn)量。

（5）高酰基非澄清型用于焙烤奶制品食品餡可增香料作用及有固定作用。

3.3 結(jié)冷膠在焙烤食物制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）以干粉加入。

（2）在和稀面糊一起攪拌時結(jié)冷膠只有低量溶解，故溶液粘度低，容易操作。

（3）在焙烤時加熱可完全溶解。

（4）改善濕度及耐嚼性。

（5）延長保質(zhì)期。

（6）改善切片質(zhì)量。

（7）低用量（0.1%～0.3%）。

3.4 結(jié)冷膠在糖果制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）用結(jié)冷膠可創(chuàng)制造新口感的糖果。

（2）用結(jié)冷膠比較用淀粉有更好的風(fēng)味。

（3）用結(jié)冷膠比較用明膠有更好的熱穩(wěn)定性。

（4）在酸糖果中用結(jié)冷膠比較用淀粉或明膠有更好的酸穩(wěn)定性。

3.5 結(jié)冷膠在果醬，果凍制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）極好的風(fēng)味釋放。

（2）比較用果膠或卡拉膠有更好的熱酸及穩(wěn)定性，極好的加工精度。

（3）不需加固體。

（4）極高清晰度。

（5）靈活的結(jié)構(gòu)。

3.6 結(jié)冷膠在糖衣，糖霜食物制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）極高的光澤。

（2）極好的結(jié)構(gòu)。

（3）極好清晰度。

（4）很好的保水性。

（5）縮短干燥時間。

3.7 結(jié)冷膠液體凝膠在飲料制品的應(yīng)用的優(yōu)勢

低量（0.03%～0.05%）高?；浅吻逍图暗王＝Y(jié)冷膠在水中都能形成液體凝膠，結(jié)冷膠液體凝膠是一種弱凝膠結(jié)構(gòu)，液體凝膠是特別適合使用在飲料使用系統(tǒng)，能懸浮水果顆粒或果凍碎片，結(jié)冷膠液體凝膠在飲料制品的應(yīng)用的優(yōu)勢在下表3中列出。

圖5為低?；案啧；Y(jié)冷膠造成液體凝膠的生產(chǎn)工藝（三種不同方法）。

3.8 近年來結(jié)冷膠的生物醫(yī)學(xué)的新應(yīng)用方向

3.8.1 結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

最近幾年中已有越來越多結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域的創(chuàng)新使用以提高藥物的有效功能 [4]，其迅速增長的應(yīng)用程序需要高質(zhì)量的醫(yī)藥級結(jié)冷膠產(chǎn)品；有控制藥釋放功能的結(jié)冷膠凝膠珠子附有降糖藥Metformin hydrochloride已用于治療糖尿病患者[5]；有耐酸性能及控制藥釋放功能的結(jié)冷膠浮動凝膠封裝有抗細(xì)菌藥物L(fēng)evofloxacin hemihydrates已用于治療消化性胃潰瘍[6]；此外有耐酸性能及控制藥釋放功能的結(jié)冷膠浮動凝膠封裝有抗生素藥物Clarithromycin也用于治療消化性胃潰瘍[7]。

3.8.2醫(yī)藥級結(jié)冷膠在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中細(xì)胞組織培養(yǎng)工程的新應(yīng)用

用醫(yī)藥級結(jié)冷膠的水凝膠來嵌入關(guān)節(jié)軟骨細(xì)胞植入小鼠4周后均勻分布的圓形的形態(tài)正常的軟骨細(xì)胞成功地生長在矩陣內(nèi)，堅(jiān)定地證明結(jié)冷膠作為一個矩陣組織工程軟骨的有效性[8]。

4 結(jié)論及未來展望

現(xiàn)時在中國生產(chǎn)結(jié)冷膠的工廠的基礎(chǔ)生產(chǎn)工藝都來自國內(nèi)的大學(xué)，都缺少結(jié)冷膠工業(yè)研制開發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，因此目前國內(nèi)生產(chǎn)的結(jié)冷膠品質(zhì)較差，仍需大大改進(jìn)，因?yàn)橹挥袃?yōu)質(zhì)的結(jié)冷膠才能有效地發(fā)揮以上的工業(yè)應(yīng)用所需特性。只要努力做好工業(yè)研制開發(fā)改進(jìn)生產(chǎn)中國特色的結(jié)冷膠工藝的工作，國內(nèi)的廠家是可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)結(jié)冷膠的。在中國生產(chǎn)結(jié)冷膠的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國，有相當(dāng)大的競爭能力，只要國內(nèi)的廠家能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)結(jié)冷膠，中國的結(jié)冷膠市場將會更迅速增長，前途遠(yuǎn)大。

參考文獻(xiàn)

[1] Dennis Seisun （2012） Overview of the food hydrocolloids market. In： Gums and Stabilisers for the Food Industry 16，pp.3-8，Royal Society of Chemistry，London.

[2] Chi Chung Lin and L. E. Cassida， Jr. （1984） GELRITE as a gelling agent in media for the growth of thermophilic microorganisms. Applied and Environmental Microbiology，Vol.47，pp.427-429.

[3] K. Shimomura及H.Kamada （1986） The role of medium gelling agents in plant tissue culture.Plant Tissue Culture，Vol.3.pp.38-41.

[4] A. B. Dawalbaje， S. B. Dhuppe and S. S. Mitkare （2012） Role of gellan gum as a pharmaceutical excipient. Inventi Impact： Novel Excipients，Vol. 40， 345-370.

[5] A. Munish， Y. Monika and K. Sumit （2010） Application of response surface methodology to formulation of ionotropically gellan gum cordial/gellan beads.Carbohydrate Polymers，Vol. 80，pp.161-167.

[6] R. Rajalakshmi （2011） Development and evaluation of novel floating in situ gelling of levofloxacin. International Journal of Innovative Pharmaceutical Research，Vo.2，pp.102-108.

[7] B. Dipen （2011） Development and evaluation of floating in situ gelling system of clarithromycin. International Journal of Pharmaceutical Research and Development，Vol.3，pp.32-40.

[8] J. T. Oliveira， L.Martins，R. Picciochi， P. B. Malafaya， R. A. Sousa， N. M. Neves， J. F. Mano and R. L. Reis （2010） Gellan gum： A new biomaterial for cartilage tissue engineering application.Journal of Biomedical Materials Research Part A， Vol.93A，pp.852-863.

圖4為低?；案啧；Y(jié)冷膠凝膠和其他凝膠膠劑凝膠特性比較。

3 現(xiàn)代結(jié)冷膠在主要食品工業(yè)的應(yīng)用趨勢

3.1 下面的表2列出結(jié)冷膠在主要食品工業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域

3.2 結(jié)冷膠在牛奶，豆奶及巧克力奶制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）可和奶蛋白相溶-低反應(yīng)性。

（2）低用量（0.03%～0.1%）。

（3）高?；浅吻逍陀辛己玫慕Y(jié)構(gòu)復(fù)原特性，在豆奶，牛奶酸乳，酸奶及巧克力奶制品有優(yōu)良應(yīng)用特性。

（4）可增加干酪的產(chǎn)量。

（5）高?；浅吻逍陀糜诒嚎灸讨破肥称佛W可增香料作用及有固定作用。

3.3 結(jié)冷膠在焙烤食物制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）以干粉加入。

（2）在和稀面糊一起攪拌時結(jié)冷膠只有低量溶解，故溶液粘度低，容易操作。

（3）在焙烤時加熱可完全溶解。

（4）改善濕度及耐嚼性。

（5）延長保質(zhì)期。

（6）改善切片質(zhì)量。

（7）低用量（0.1%～0.3%）。

3.4 結(jié)冷膠在糖果制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）用結(jié)冷膠可創(chuàng)制造新口感的糖果。

（2）用結(jié)冷膠比較用淀粉有更好的風(fēng)味。

（3）用結(jié)冷膠比較用明膠有更好的熱穩(wěn)定性。

（4）在酸糖果中用結(jié)冷膠比較用淀粉或明膠有更好的酸穩(wěn)定性。

3.5 結(jié)冷膠在果醬，果凍制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）極好的風(fēng)味釋放。

（2）比較用果膠或卡拉膠有更好的熱酸及穩(wěn)定性，極好的加工精度。

（3）不需加固體。

（4）極高清晰度。

（5）靈活的結(jié)構(gòu)。

3.6 結(jié)冷膠在糖衣，糖霜食物制品的應(yīng)用優(yōu)勢

（1）極高的光澤。

（2）極好的結(jié)構(gòu)。

（3）極好清晰度。

（4）很好的保水性。

（5）縮短干燥時間。

3.7 結(jié)冷膠液體凝膠在飲料制品的應(yīng)用的優(yōu)勢

低量（0.03%～0.05%）高?；浅吻逍图暗王＝Y(jié)冷膠在水中都能形成液體凝膠，結(jié)冷膠液體凝膠是一種弱凝膠結(jié)構(gòu)，液體凝膠是特別適合使用在飲料使用系統(tǒng)，能懸浮水果顆?；蚬麅鏊槠?，結(jié)冷膠液體凝膠在飲料制品的應(yīng)用的優(yōu)勢在下表3中列出。

圖5為低?；案啧；Y(jié)冷膠造成液體凝膠的生產(chǎn)工藝（三種不同方法）。

3.8 近年來結(jié)冷膠的生物醫(yī)學(xué)的新應(yīng)用方向

3.8.1 結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

最近幾年中已有越來越多結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域的創(chuàng)新使用以提高藥物的有效功能 [4]，其迅速增長的應(yīng)用程序需要高質(zhì)量的醫(yī)藥級結(jié)冷膠產(chǎn)品；有控制藥釋放功能的結(jié)冷膠凝膠珠子附有降糖藥Metformin hydrochloride已用于治療糖尿病患者[5]；有耐酸性能及控制藥釋放功能的結(jié)冷膠浮動凝膠封裝有抗細(xì)菌藥物L(fēng)evofloxacin hemihydrates已用于治療消化性胃潰瘍[6]；此外有耐酸性能及控制藥釋放功能的結(jié)冷膠浮動凝膠封裝有抗生素藥物Clarithromycin也用于治療消化性胃潰瘍[7]。

3.8.2醫(yī)藥級結(jié)冷膠在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中細(xì)胞組織培養(yǎng)工程的新應(yīng)用

用醫(yī)藥級結(jié)冷膠的水凝膠來嵌入關(guān)節(jié)軟骨細(xì)胞植入小鼠4周后均勻分布的圓形的形態(tài)正常的軟骨細(xì)胞成功地生長在矩陣內(nèi)，堅(jiān)定地證明結(jié)冷膠作為一個矩陣組織工程軟骨的有效性[8]。

4 結(jié)論及未來展望

現(xiàn)時在中國生產(chǎn)結(jié)冷膠的工廠的基礎(chǔ)生產(chǎn)工藝都來自國內(nèi)的大學(xué)，都缺少結(jié)冷膠工業(yè)研制開發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，因此目前國內(nèi)生產(chǎn)的結(jié)冷膠品質(zhì)較差，仍需大大改進(jìn)，因?yàn)橹挥袃?yōu)質(zhì)的結(jié)冷膠才能有效地發(fā)揮以上的工業(yè)應(yīng)用所需特性。只要努力做好工業(yè)研制開發(fā)改進(jìn)生產(chǎn)中國特色的結(jié)冷膠工藝的工作，國內(nèi)的廠家是可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)結(jié)冷膠的。在中國生產(chǎn)結(jié)冷膠的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國，有相當(dāng)大的競爭能力，只要國內(nèi)的廠家能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)結(jié)冷膠，中國的結(jié)冷膠市場將會更迅速增長，前途遠(yuǎn)大。

參考文獻(xiàn)

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