“齋月”中的洪長(zhǎng)興

在上海，“洪長(zhǎng)興”這一店招成了涮羊肉的代名詞。遙想1992年元旦前夕，氣溫驟降至-8℃時(shí)，洪長(zhǎng)興日銷(xiāo)羊肉逾噸。到了3月份，春風(fēng)拂煦，氣溫回升，但聽(tīng)說(shuō)洪長(zhǎng)興生意依然興隆，秉燭夜宵直至次日凌晨2點(diǎn)。而稍事休息之后，6點(diǎn)又供應(yīng)清真早茶了。這可勾起我的興趣，決定前去踏訪一番。

華燈初上時(shí)分，延安東路連云路口如伊斯蘭城堡式的洪長(zhǎng)興，閃爍著藍(lán)、綠色光芒。馬宗禮經(jīng)理已在門(mén)口迎迓，將我們領(lǐng)進(jìn)二樓餐廳。

馬經(jīng)理告訴我們，1992年3月5日至4月4日是回歷的第9個(gè)月，為“齋月”。3月5日，穆斯林見(jiàn)月封齋；4月4日，則見(jiàn)新月而開(kāi)齋，是為開(kāi)齋節(jié)。在這莊嚴(yán)的“齋月”中，每天從日出到日落，必須禁絕一切飲食和情歡，以表示他們對(duì)伊斯蘭教義的崇敬。他們只能在清晨和夜間進(jìn)餐。作為專(zhuān)營(yíng)清真菜點(diǎn)的百年老店，洪長(zhǎng)興特設(shè)齋月夜宵和清真早茶。

我們一一品嘗清真佳肴，初初領(lǐng)略了特色鮮明的伊斯蘭飲食文化。鮮嫩的清真鰣魚(yú)，淡雅的蠔油牛肉，清香的松仁魚(yú)米，色艷的碧綠鮮貝；還有雪花雞腿、香蔥明蝦、芥蘭猴頭菇、雞茸粟米羹、雙色魚(yú)圓湯……琳瑯滿目，精彩紛呈。洪長(zhǎng)興的清真點(diǎn)心也十分精美，蔥油餅、椰絲糯米球、麻球、蛋黃小籠、開(kāi)花包等應(yīng)有盡有——洪長(zhǎng)興生意興隆的奧秘原來(lái)如此。

國(guó)內(nèi)外許多穆斯林紛紛慕名光顧洪長(zhǎng)興。原中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈遐熙來(lái)洪長(zhǎng)興進(jìn)餐后，認(rèn)為“齋月夜宵”很有特色，并高興地題詞留念。伊朗經(jīng)濟(jì)代表團(tuán)在齋月期間來(lái)滬，白天禁食后找不到可以放心進(jìn)餐的地方，日落時(shí)分找到洪長(zhǎng)興，品嘗了精美的“齋月夜宵”后，高興地說(shuō)：“世界穆斯林是一家，我們?cè)谥袊?guó)的上海有兄弟，有家人。”巴林首相府辦公室主任一行在警車(chē)護(hù)衛(wèi)下來(lái)到洪長(zhǎng)興，與中國(guó)穆斯林兄弟共進(jìn)“齋月夜宵”。

已經(jīng)是午夜時(shí)分，我們告別了長(zhǎng)興不衰的洪長(zhǎng)興。天邊，掛著一輪圓月……

且游且吃，愜意享受

2009年秋，泰國(guó)旅游局邀請(qǐng)我去泰國(guó)參加美食節(jié)。我這個(gè)老土從未出過(guò)國(guó)，甚至都未出過(guò)境，連護(hù)照也沒(méi)有。在泰旅的小張先生指導(dǎo)下，很快申請(qǐng)護(hù)照，辦好了簽證，9月21日登上泰國(guó)航空公司的波音747，到了曼谷。次日凌晨，又乘空客到清邁。

泰國(guó)古名暹邏，東南亞中南半島中部國(guó)家。與緬甸、老撾、柬埔寨、馬來(lái)西亞為鄰。東瀕泰國(guó)灣，西南臨安達(dá)曼海。

清邁是泰國(guó)北部第一大省，省府也叫清邁，距曼谷700公里。由于全省到處是連綿不絕的高山及牧歌般的河谷，所以氣候比較涼爽宜人。旅游車(chē)在公路上奔馳，就好比在大森林、大花園里行走，空氣絕對(duì)清新，看不到灰塵揚(yáng)起的情景，也沒(méi)有堵車(chē)爬絲前行的煩惱，故空氣中聞不到廢氣的味道。

到了清邁稍加梳洗后，即去參加美食節(jié)。那里有許多小攤，各式各樣的小吃，炸的、煎的、煮的，也有河粉、米線以及各式調(diào)料（都是天然食材做的），沒(méi)有人工合成的調(diào)料，可以自由搭配，也可以由服務(wù)員代為搭配，但不管怎樣，都是好吃的。還有泰國(guó)人喜食的咖喱牛肉和咖喱雞塊。盛器也很有趣，除了湯湯水水的用碗，干的都用芭蕉葉做的“碗”盛。引人注目的是一位烹飪大師當(dāng)場(chǎng)制作一種醬汁澆在煎魚(yú)塊上。當(dāng)天晚上又去赴“帝王餐”，其實(shí)是很平民化的自助餐，大概是古風(fēng)中帝王“與民同樂(lè)”時(shí)吃過(guò)的，如今吾儕“外國(guó)人”也能置喙其間。場(chǎng)地很大，大家席地而坐，四人一組，炸雞塊、炸豬皮、蔬菜、糯米飯（每人一小條）。吃完還有人為你添飯，直至吃飽了不要為止。

9月23日，吃過(guò)早餐便去菜場(chǎng)買(mǎi)菜，因?yàn)樯虾Ｌ┎损^的廚師要選好食材后去烹飪學(xué)校學(xué)做泰菜。菜場(chǎng)里全是非常天然的草、素食材，價(jià)格十分便宜。我只買(mǎi)了幾個(gè)檸檬（小而酸、香，和中國(guó)檸檬完全不一樣）和一包豆醬（鮮極，但有一點(diǎn)臭），準(zhǔn)備帶回上海做菜用。烹飪學(xué)校是一位北京女孩和她當(dāng)廚師的丈夫（地道泰國(guó)人）開(kāi)的，許多歐洲游客也在那邊學(xué)做泰國(guó)菜。泰廚手段一般般，不過(guò)學(xué)校環(huán)境不錯(cuò)，就好比開(kāi)在森林里的菜館。晚上吃了一頓地道泰菜，就去“放水燈”，祭奠亡靈，又放了“孔明燈”，手一松，仿佛晦氣和燈一起飛去，心情比較爽快。

9月24日，我們?nèi)タ础按笙髮W(xué)?！?。可愛(ài)的大象們?cè)瓉?lái)專(zhuān)司運(yùn)木之職，后來(lái)政府下令不準(zhǔn)亂伐樹(shù)木，大象便失業(yè)了。這時(shí)有人想出好辦法，就是為大象培訓(xùn)后，用以表演節(jié)目，娛樂(lè)游客。大象其實(shí)很聰明，他們列隊(duì)巡場(chǎng)一周，會(huì)踢足球（真的踢，也會(huì)頭攻），會(huì)扔飛鏢，還會(huì)畫(huà)畫(huà)。有位金發(fā)碧眼的男游客和大象比賽扔飛鏢，結(jié)果雙方各投10枚鏢，大象失誤是兩枚，而老外只投中兩枚。大象很聽(tīng)象伕（馴象員）的話，但當(dāng)游客喂以香蕉時(shí)，本性大爆發(fā)，正表演的丟下節(jié)目奔過(guò)來(lái)?yè)尦浴４笙笥帽亲赢?huà)畫(huà)，我離得很近，看到是真畫(huà)，不是假畫(huà)。我站在象柵欄前，趁它脾氣好時(shí)，以它為背景照相，結(jié)果，調(diào)皮鬼用鼻子吹我后腦，癢癢的好玩。

看完大象表演，趕緊去湄賓酒店（鄧麗君住過(guò)的五星級(jí)酒店）吃自助餐。莫道Buffet太簡(jiǎn)單，其實(shí)相當(dāng)于上海星級(jí)賓館“早午餐”，內(nèi)容頗不俗，有西餐，有泰菜。在西菜的色拉柜居然看到紅菜頭、酸黃瓜，其他各式泰菜均十分可口。我很鐘情廚師當(dāng)場(chǎng)煎的“蛋卷”，即是請(qǐng)他將各種切成末的蔬菜及培根等煎一煎，然后打一個(gè)雞蛋下去，不停地用勺子鏟，不讓它黏底，最后煎成一個(gè)橄欖形的“蛋卷”，撥到你的盤(pán)子里。入口很嫩，味道也很豐富。

冬陰功是泰國(guó)的國(guó)湯，“冬陰”即是“酸辣”，“功”是蝦的意思，即是用很多香料、檸檬汁、魚(yú)露等來(lái)燒一個(gè)湯，如果蝦用的是越南大頭蝦，（頭是全身的2/3長(zhǎng)，有一塊紅紅的蝦腦，好比大閘蟹的蟹黃），那就是打耳光不肯放的了。渭賓酒店的冬陰功味道非常好，雖不在蝦最好的季節(jié)，沒(méi)有蝦腦?？谖恫煌谏虾３缘降南愕秒y過(guò)的那種，而是非常和諧的，不愧為明星喜愛(ài)的星級(jí)酒店。泰國(guó)菜很少用鹽巴，凡咸味就用魚(yú)露。蘸料基本以白醋調(diào)酸，蒸魚(yú)用的則是檸檬汁，所以泰菜比較好吃，開(kāi)胃，“開(kāi)竅”（好比夏天“疰夏”了，用香料使之“清醒”那樣）。

在泰國(guó)的最后一晚（9月25日），是參加隆重的開(kāi)幕式晚宴，場(chǎng)面好比國(guó)宴，菜的色、形當(dāng)然相當(dāng)考究，但味道似乎還不及我們所吃到的那些民間小吃，乃至自助餐。

抽空也去吃過(guò)兩次夜宵，都是中國(guó)人開(kāi)的。不過(guò)，“橘生淮南為橘，生于淮北為枳”，中國(guó)人在泰國(guó)做中國(guó)菜（無(wú)非魚(yú)翅、廣東小炒之類(lèi)），因?yàn)檎{(diào)料、水土不同，居然比在中國(guó)的好吃。真令人為之瞠目，但尚未結(jié)舌，否則不好吃東西了。

2003年，兒子和兒媳去泰國(guó)旅行結(jié)婚，回來(lái)問(wèn)他們吃到什么美食，答曰，拉來(lái)拉去趕場(chǎng)子、購(gòu)物，沒(méi)什么好吃的。我這為期5天的赴泰旅行，邊游，邊吃，慢悠悠（泰語(yǔ)里有一句音似“載煙煙”的，意思和慢悠悠差不多。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，神廟前的狗懶洋洋俯臥地，連狗也“載煙煙”，真是絕了）地一處處游過(guò)去，既養(yǎng)眼，又養(yǎng)胃，此樂(lè)何及！

江禮旸

“70”后“猿叟”。為尋覓安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤獨(dú)的行者。

泰國(guó)美食節(jié)上的各式小吃

大象學(xué)校的大象正和游客互動(dòng)endprint