五花豬肉與調(diào)料在鍋中有個約會，這個約會練就了中國最經(jīng)典的家常菜——紅燒肉。紅燒肉最合理地解決了豬肉烹飪時肥與瘦之間的矛盾，使肉肥而不膩，瘦而不柴，達到了豬肉烹飪的最高境界。這道名菜使無數(shù)古人為之傾倒，多少的文人雅士迷戀它，大文豪蘇東坡留有著名詩句《食豬肉》；許多達官顯貴喜歡它，清宮里也曾傳出老佛爺紅燒肉的秘方；一代偉人也一直惦記它，中國人民都知道毛主席與紅燒肉之間的佳話。根據(jù)地域、口味、時代的不同，紅燒肉又有著無數(shù)種精彩的變身，東北有東北紅燒肉，江蘇有蘇式紅燒肉，湖南有毛式紅燒肉；北方人口重喜歡咸味的，而南方人又喜歡甜味的。但中國人最喜歡的還是媽媽做的味道。

孔乙己（后海店）

地址：北京市西城區(qū)德勝門內(nèi)大街東明胡同甲2號

特色：紹興文化美食

一位從事了20多年餐飲的北京人在后海邊上，開了一家雅致的江南餐館。它追尋著紹興菜中文化的積淀，探索著每道菜中的故事和包含著的哲理。它的菜樸實中又有韻味，平凡中又見精彩。它不求完美只求有百分之八十的人可以接受。這就是孔乙己后海店的寫照。

已經(jīng)選好的整塊五花肉先在燒熱的鍋上擦抹，把肉皮處理得恰到好處，這樣既激發(fā)出了肉皮的香氣又不至于在燉時發(fā)硬。肉切成約一寸見方的核桃塊放入砂鍋中加料燉煮，等湯汁基本收干后，加入發(fā)好的腐竹結(jié)上鍋煸炒繼續(xù)收湯。這樣做出的紅燒肉肥肉潤，瘦肉酥，里面的腐竹結(jié)吸收了肉汁的香味咬下去汁水四濺。真可謂是紅燒肉之中的極品享受了。

眉州東坡酒樓（泛海店）

地址：北京市朝陽區(qū)星火西路17號三層

特色：正宗川菜

16歲時只身來到北京一晃已經(jīng)30年了，從洗碗、擇菜到廚師、總廚；從第一家店開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)超過100家店在經(jīng)營，眉州東坡酒樓和它的老板已經(jīng)成為了業(yè)內(nèi)的一個傳奇。之所以有這么一個傳奇，是因為那里為食客提供了最正宗的川菜體驗。

紅燒肉正是眉州東坡酒樓的王牌菜。王牌菜就得要有王牌的做法。首先用精選的三線五花肉，再用尺子仔細丈量切成4.5厘米見方的肉塊，每一塊中間還要多切一刀且不能切斷，肉經(jīng)整理有7到8層這樣更方便入味。切好的肉要先用老湯慢燉，之后再放入蒸箱，這樣既可以更好地鎖住香味又不會讓肉發(fā)干發(fā)柴。配菜用的腐竹結(jié)是用加入生姜片的水泡發(fā)，之后用老雞湯小火煨制。一塊肉和一個腐竹結(jié)一起放在一個精制的小白瓷盅內(nèi)，蓋上蓋子，既保證了溫度合適又保證美味不流失。肉一經(jīng)入口濃濃的辣、酥酥的麻，讓全部的味蕾興奮了起來。肉的酥嫩加上腐竹結(jié)的Q彈形成口感上絕美的搭配。小盅內(nèi)加入噴香的米飯更是一樣美妙的享受，米粒吸入了油汁和香汁之后的香味，吃到口中絕對會讓你愛上這個組合。