幾個偶蹄目哺乳動物的前肢，加上大家都熟知的家用調(diào)料，慢火煮上幾個小時就可以出鍋了。多么平常呀！它沒有名人的背景，沒有異域的風情，沒有美麗的傳說，也沒有華麗的外觀和驚人的價格，就是一道普通得不能再普通的家常菜，在中國卻不知迷倒了多少人，讓多少美女不懼變胖趨之若鶩，多少兒童不怕脂肪勇往直前，多少老人不畏三高爭先恐后。它就是醬豬手。

簡單中見真功，做豬蹄也是如此。就拿頭一道工序褪豬毛來說里面的門道就大了。首先要冷水下鍋煮，煮沸了，撇血沫，再煮一會兒撈出來，溫水洗，冷風吹干……諸多細致入微的環(huán)節(jié)才可以保證做出真正誘人的美食。

吳所味

地址：北京朝陽區(qū)雙橋路12號（雙橋郵局對面）

特色：標準化操作

一個操廣東腔的河南人，18歲來北京打拼，從事了25年廚師工作，從小飯館小廚師一直做到大酒店主廚，最后只開了這家只有四張桌子的小館。放棄40萬年薪開這么小一家店，大家一定都不理解，可店主卻有著自己的追求，那就是開創(chuàng)中餐標準化的操作，把中國的各地方小吃整合起來打造一個品牌。有這種思想并勇于去做的人一定是淡薄名利的人；一定是干一行就愛一行去研究它的人；一定是做一件事就堅持到底，哪怕失敗也不后悔的人；一定是達到無所謂的境界的人。這個人開的飯館當然也就叫吳所味了。這個人憑著自己高尚的職業(yè)素養(yǎng)，絕不會去欺騙消費者，也絕不會縮減任何一道程序，規(guī)規(guī)矩矩按標準化的工序做出每一道美食。這里的豬蹄是真正北方豬蹄，傳統(tǒng)的咸香口味，沒有其他多余的怪味?！拔墩?！”是美食家們對它的評價。

泉怡園農(nóng)莊

地址：北京市豐臺區(qū)王佐鎮(zhèn)南宮南路6號

特色：原生態(tài)美食

小橋流水人家，植物四季常綠，真乃世外桃源呀！這就是泉怡園農(nóng)莊，這里的食材用的全是農(nóng)莊里自己種植和飼養(yǎng)的綠色食品，做現(xiàn)采現(xiàn)做而且讓顧客愛吃的原生態(tài)美食，是泉怡園人不變的追求。而且這里的菜品口味隨著客人的口味發(fā)展，力求做出最讓人滿意的美食。

老陳醋燜豬蹄是這家餐廳里最受食客青睞的菜品之一。豬蹄從中間豎著一分為二使它更好入味，加入蘋果和生姜，用西山的礦泉水燉煮，再加上上好的紅酒和5年陳釀的香醋燜制，出鍋前再加紅酒與陳醋烹出香氣，這香氣真可謂是中西合璧的杰作。紅酒顏色的豬蹄一上桌，顧客必然食欲大增，咬上一口軟爛的肉還有勁道的皮，真是極品的享受呀。

好嫂子（八角店）

地址：北京市石景山區(qū)八角南路5號

特色：連鎖企業(yè)

好嫂子在北京10多年的發(fā)展已從一家小店發(fā)展到十多家連鎖店，這位“嫂子”在北京真正打拼出了一片屬于自己的天地。這片天地的開創(chuàng)跟他們的招牌菜私房醬豬手有著莫大的關(guān)系，當年僅7張桌子的小店創(chuàng)造了日銷售過百份的奇跡，這道菜一直熱銷至今。這道菜的開發(fā)者是一位專門從事豬蹄制作工作16年的中國名廚，他使用自己研究出的私房秘料對豬蹄進入高壓燜煮。豬蹄做出來后晶瑩剔透如琥珀一般，讓人愛憐，這醬香四溢的“琥珀”，竟然做到了連骨頭都可以嚼酥的程度，讓食客可以真正體會到豬蹄的骨里之香。熙熙攘攘的顧客，一次一次的點購，無數(shù)的回頭客都深愛著這道招牌菜。