美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》播出后，在國(guó)內(nèi)又迅速掀起一陣“舌尖風(fēng)”。作為塞外山城，烏蘭察布有著草原的奶香，走西口的面韻，還有來自全國(guó)各地的風(fēng)味小吃。烏蘭察布尋常百姓飯桌上簡(jiǎn)單的家常飯大多沒有那種小碗小碟的精細(xì)，有著的只是這座塞外山城粗獷的味道。在那些同樣粗獷的餐具中盛的不僅僅是食物的酸甜苦辣，更能品味出烏蘭察布人的生活百態(tài)。到烏蘭察布人家做客，主人更愿意看著客人捧著大碗大口扒拉，而不是筷頭蘸著小口吧嘖，從問“吃飽了沒”到問“吃好了沒”，烏蘭察布人的生活也在舌尖上慢慢起了變化。

大家分享一下烏蘭察布的美食——舌尖上的烏蘭察布，走起?。?！

莜面

莜面是莜麥磨成的面粉，在內(nèi)蒙古地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。莜面的營(yíng)養(yǎng)成分是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成分的七倍以上。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成份。莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數(shù)十個(gè)品種，其中蒸莜面常見的就有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色的17種做法。

烏蘭察布最家常的就是莜面窩窩，這莜面窩窩做起來可是非常的見功夫。首先莜面必須用滾沸的開水和面，開始和面邊倒水邊攪拌，使莜面雪花狀時(shí)，也就是面盆內(nèi)只有十分之一的干莜面，稍涼即可用手和成面團(tuán)。待面和好后，揪成小塊，搓成像小貓舌頭一樣又薄又勻的片兒，接著用手揭起，搭在二拇指上卷成筒形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在已備好的蒸籠上，形似蜂巢一樣，放在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時(shí)要注意火候，火候不到不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了則軟癱立不起來，吃時(shí)則無筋，味欠色減。

烏蘭察布人吃莜面更為講究，分涼湯、熱湯兩種。所謂涼湯就是用蔥姜蒜熗鍋后，倒入適量溫水，放入水蘿卜絲、黃瓜絲、香菜，再因個(gè)人口味調(diào)入醋和鹽，待涼下來之后就可以用窩窩蘸著吃了。做熱湯一般用當(dāng)?shù)厣虾玫难蛉?，配以烏蘭察布特產(chǎn)的土豆丁和蘑菇丁燉煮，再加上醬油增色，放入食鹽調(diào)味即可。盤腿坐在自家的火炕上，吃著剛出鍋的莜面窩窩蘸著噴香的熱湯，真是一種愜意的美食享受。

烤羊腿

據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時(shí)間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。

當(dāng)時(shí)，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒有留意這些事。而侍從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、 焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以后，他每天必食，逢人還對(duì)烤羊腿贊賞一番。

從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時(shí)間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實(shí)行科學(xué)烹調(diào)，它就逐步成為當(dāng)今賓館、飯店的名肴。

手把羊肉

手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入作料，進(jìn)行蒸煮。操作簡(jiǎn)單明快，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。

因?yàn)閮羰趾蟪匀鈺r(shí)一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名 “手把羊肉”。

個(gè)人感覺吃這個(gè)應(yīng)該也是以咱們四子王旗的最為正宗和地道。

卓資山熏雞

據(jù)考證，卓資山熏雞制作加工有近百年的歷史，是全國(guó)三大名雞之一。

這里的本地雞個(gè)頭大，肉質(zhì)肥嫩，是家禽肉制品的上好原料。早在20世紀(jì)30年代初，河北宣化的李珍和北京的張?zhí)m太兩師傅來卓資山鎮(zhèn)辦起了熏雞鋪。他們?nèi)《h熏雞和當(dāng)?shù)佧u雞之長(zhǎng)，經(jīng)過長(zhǎng)期摸索，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨(dú)特的制作工藝，其特點(diǎn)為紅潤(rùn)、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。

黍糕（黃米面炸糕）

一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”是不經(jīng)過油炸這一道工序，做好后蘸上精肉燴菜相當(dāng)可口。

油炸糕則比較講究。烏蘭察布前山地區(qū)的油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡主要為紅豆餡；糖餡有紅糖、白糖兩種；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)嘴里都是里香外脆，膾炙人口。

烏蘭察布地區(qū)獨(dú)特的地理氣候環(huán)境，成為一年生草本植物黍子的主要產(chǎn)區(qū)，由黍子加工而成的黃米糕也成為這一帶家喻戶曉的佳食美味。在烏蘭察布廣大農(nóng)村地區(qū)，過節(jié)、待客、紅白喜事，油炸糕是必不可少的上座美食。于是，現(xiàn)在在烏蘭察布地區(qū)，很多人把“送禮”俗稱為“吃糕”，可見“糕”在當(dāng)?shù)厥澄镏械牡匚弧?/p>

豐鎮(zhèn)月餅

一種像核桃酥一樣，扁扁的沒有餡，是真正的平民月餅。它誕生在烏蘭察布的豐鎮(zhèn)市，故名“豐鎮(zhèn)月餅”。

“豐鎮(zhèn)月餅”選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)深井礦泉水，無污染的特級(jí)小麥粉，純胡麻油和一級(jí)的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，現(xiàn)磨現(xiàn)用，不加任何添加劑，采用具有二百多年歷史的傳統(tǒng)工藝烘焙而成。出品的月餅色澤鮮潤(rùn)、香酥可口、回味悠長(zhǎng)。

烤全羊

草原烤全羊可與北京的烤鴨相媲美。它色澤黃亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道極為鮮美，是招待貴客的佳品，而且也備受中外客人的青睞?？救虻淖龇ㄊ牵哼x用兩歲左右的膘肥綿羊宰殺剝皮，繼之在羊體涂上由姜蔥、胡椒、孜然等調(diào)制而成的調(diào)料，然后把整羊置于烤羊架上?？救蛞粚右粚拥乜荆粚右粚拥爻?。烏蘭察布的烤全羊?qū)俑窀菰淖罹剩迈r的肥羊在大草原上烤熟，金黃的烤全羊用古樸的木車推來，帶著草原的氣息，帶著遠(yuǎn)古的味道。