◎ 鐘 凱

食品玩概念

◎ 鐘 凱

前不久，上海市工商局對“好麗友薯愿”“口感松脆、不油膩，且100%不含反式脂肪”的宣傳處以5萬元罰款。輿論普遍認為，罰款的原因在于對反式脂肪的虛假宣傳。那么，“好麗友”到底有沒有騙人，工商部門的處罰是否有章可循呢？

“好麗友薯愿”含反式脂肪，但標注“100%不含反式脂肪”是符合相關法規(guī)要求的。聽起來是不是很荒唐？既然“含有”，怎么能標注“100%不含”呢？

根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011），“100%不含反式脂肪”并不等于它真的一丁點兒反式脂肪都沒有，因為標準規(guī)定，只要100克食品中反式脂肪低于0.3克就可以標注“0”了，這叫標注閾值。這主要出于兩個原因：一是當含量很低的時候，測定的準確度降低；二是如此少量的反式脂肪，的確很難對健康造成實質性的威脅，標出來參考意義也不大。

大家可能還會疑惑，用了氫化植物油、植脂末，怎么可能“0反式脂肪”？這一方面和用量有關，另一方面也和氫化工藝有關。植物油氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪，但根據(jù)氫化程度和氫化工藝的不同，反式脂肪的含量也有差異。當植物油被完全氫化，就變成了飽和脂肪，基本上不含反式脂肪了。

現(xiàn)在，不少食品喜歡玩概念，比如“薯愿”的“非油炸”。很多人以為非油炸就是油含量低的，其實非油炸一樣可以油乎乎的。一盒薯愿（2份）含脂肪26克，是人體一天需要量的44%，這還不夠油嗎？

（摘自《家庭醫(yī)藥》2014年第5期）