我們都知道，雞蛋是離不開(kāi)雞的，因?yàn)?，任何一顆正常的雞蛋都是被母雞媽媽努力生下來(lái)的。不過(guò)，最近美國(guó)的一家公司，卻研制出了一種可以替代雞蛋的人造食材——“超越雞蛋”（Beyond Eggs）。如果你也對(duì)它感到好奇，就和我們一起來(lái)看看它究竟特殊在哪兒吧！

營(yíng)養(yǎng)全從植物來(lái)

其實(shí)，確切地說(shuō)，“超越雞蛋”并不是一個(gè)新的雞蛋品種，它沒(méi)有蛋殼、蛋液，更沒(méi)有蛋黃，它跟母雞媽媽也沒(méi)半毛錢關(guān)系！它啊，完全是由一種粉狀的植物提取物制作而成的。

在發(fā)明“超越雞蛋”的最初，科研團(tuán)隊(duì)研究分析了真雞蛋中的22種特別功能成分，并從各種植物中提取了相對(duì)應(yīng)的成分進(jìn)行復(fù)制。被科學(xué)家提取特殊成分的植物包括高粱、加拿大豌豆、南亞菜豆，以及其他種類的植物。你別小瞧了這些植物！在食品制作時(shí)，這些植物的提取物可是能夠代替雞蛋的作用呢?？梢哉f(shuō)，“超越雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)真真正正是從植物中得來(lái)的！怎么樣？你們完全沒(méi)有想到吧！

“超越雞蛋”還有更新奇的一點(diǎn)：它的成品是灰綠色的粉末狀物質(zhì)，在使用之前需要溶入水中，因此你能從中找到?jīng)_奶粉或可可粉的感覺(jué)。

小發(fā)明大作為

“超越雞蛋”的發(fā)明像所有能影響人類進(jìn)步的偉大發(fā)明一樣——不是件小事兒！為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)槿藗兛吹搅恕俺诫u蛋”背后的深遠(yuǎn)意義。

目前，全球每年生產(chǎn)的雞蛋約有1.8萬(wàn)億顆，在得到這些蛋之前，人們花費(fèi)的雞飼料錢占到了雞蛋成本的70%；同時(shí)，在雞蛋生長(zhǎng)過(guò)程中，還需要為雞提供大量土地、水和防疫產(chǎn)品。而與生產(chǎn)傳統(tǒng)雞蛋相比，“超越雞蛋”的出現(xiàn)不僅降低了近40%的成本，而且也更加環(huán)保。

更重要的一點(diǎn)，如果“超越雞蛋”能代替?zhèn)鹘y(tǒng)的天然雞蛋，那全球所節(jié)省下的糧食將達(dá)1億噸以上，按每人每年消費(fèi)400千克糧食計(jì)算，這最起碼能多養(yǎng)活2500萬(wàn)人。要知道，對(duì)貧困的地區(qū)和國(guó)家來(lái)說(shuō)，這意味著能有更多人不被餓死。

相比于傳統(tǒng)雞蛋，“超越雞蛋”的價(jià)格也要更便宜，保質(zhì)期也更長(zhǎng)。因?yàn)樗嗟貋?lái)自于植物而不是禽類，也避免了糟糕惡劣的養(yǎng)殖環(huán)境可能帶來(lái)的危害和疾病。因此在食品安全領(lǐng)域，“超越雞蛋”也更勝一籌。

值得一提的是，“超越雞蛋”不含膽固醇，因此對(duì)于某些特定人群而言，選擇它比選擇傳統(tǒng)雞蛋更為適合，一下解決掉了他們想吃卻又不敢吃的心態(tài)。

如今，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和家庭養(yǎng)殖狀況的前景并不樂(lè)觀，世界上有51%的人造溫室氣體排放量是由畜牧業(yè)產(chǎn)生的。不過(guò)，用植物蛋白合成的“超越雞蛋”卻可以為畜牧業(yè)緩解一大部分壓力，也為我們生存的地球做出了貢獻(xiàn)。

“稱霸”未來(lái)餐桌

雖然，“超越雞蛋”作為傳統(tǒng)雞蛋的替代物與雞蛋的外觀差異巨大，不過(guò)你的味蕾根本分辨不出誰(shuí)是誰(shuí)！

國(guó)外的一位記者親身體驗(yàn)了這種產(chǎn)品，他在制作餅干時(shí)分別將“超越雞蛋”和傳統(tǒng)雞蛋各加入到兩塊兒面團(tuán)中，從兩塊兒面團(tuán)的外觀上看不出什么區(qū)別。而對(duì)于成品的口感，則覺(jué)得用“超越雞蛋”做的餅干更為酥脆，而普通雞蛋做出的餅干口感上會(huì)更蓬松，但是總體上感覺(jué)兩種餅干都一樣好吃。除了記者，就連大名鼎鼎的比爾·蓋茨也試吃了使用“超越雞蛋”做的一塊小蛋糕，連他都沒(méi)有分辨出哪一塊蛋糕是用真雞蛋做出來(lái)的。這么看來(lái)，“超越雞蛋”在將來(lái)完全有可能“稱霸”餐桌了！

“超越雞蛋”之所以能勝任“雞蛋替代品”的角色，道理也很簡(jiǎn)單。在蛋黃醬、蛋糕、餅干等食品的加工制作中，傳統(tǒng)雞蛋起到的作用不僅僅在于提供了水分、營(yíng)養(yǎng)和香味。蛋黃中的卵磷脂是一種天然的乳化劑。乳化劑可以很穩(wěn)定將牛奶和油穩(wěn)定的混合在一起。而“超越雞蛋”更是從植物中提取了這些乳化劑，從而完美的替代了雞蛋。

在未來(lái)的地球上生活，你可要做好心理準(zhǔn)備了！因?yàn)?，你?huì)遇到越來(lái)越多的被人造食材所替代的食物，而不僅僅是雞蛋喲！我相信，科學(xué)家們一定會(huì)很好地將這些人造食物的營(yíng)養(yǎng)完善、升級(jí)的！當(dāng)然，只喜歡純天然食物的同學(xué)也不要擔(dān)心，在未來(lái)，吃什么還是由咱們自己說(shuō)了算的，只要大家保護(hù)好地球的多樣性物種資源并科學(xué)合

理地利用它們！

本期“我在現(xiàn)場(chǎng)”答案：

繩結(jié)的長(zhǎng)度加上死者的身高再加上地板上座椅的高度，要小于客廳的高度，這樣的話，死者是不可能自殺身亡的。還有一個(gè)疑點(diǎn)，死者是一個(gè)整日喝酒度日的人，怎么會(huì)買戶外用繩放在家中呢？endprint