張昕

遼寧中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院肝病科主任醫(yī)師盧秉久指出，肝硬化患者的食譜是相當(dāng)考究的。因?yàn)榇蠖鄶?shù)肝硬化晚期患者都會有食管胃底靜脈曲張和消化功能的障礙，而這個問題是相當(dāng)嚴(yán)重的。一是如果消化功能不好，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)像白蛋白合成障礙，各種各樣的并發(fā)癥就會出現(xiàn)，如腹水、水腫等。二是吃下去的食物都要經(jīng)過食管和胃，一旦有較粗糙的食物殘渣刮破了曲張的靜脈，后果不堪設(shè)想。所以，對于肝硬化患者來講，食物質(zhì)軟肯定是第一位的，像魚刺、骨頭等肯定是禁忌了。另外，像蘋果、黃瓜這類較脆的食物也是要加倍小心，最好是打成泥或者上鍋炒軟后再食用。

由于肝硬化患者白蛋白合成能力下降，所以，要多多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（肝性腦病患者除外）。如魚肉、蛋清、牛奶、紅肉、牛肉、羊肉等。紅肉可以燉成很爛的肉湯，吃肉喝湯。而蛋清的攝入不要吃煮雞蛋，因?yàn)橹笫斓碾u蛋比較硬，可以煮雞蛋糕或者雞蛋湯。下面，介紹幾個適合肝硬化患者的食譜。

● 西紅柿山楂燉牛肉

【食材】牛肉（后腿）200克，胡蘿卜200克，西紅柿200克，山楂50克，紅花6克，棗（干）15克，熟地黃6克，黃酒5克，大蔥5克，鹽3克。

【做法】①把山楂洗凈，去核，紅花洗凈，去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片，牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊，姜拍松，蔥切段。

②把牛肉、黃酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋中，加水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，下入胡蘿卜、山楂、紅花、熟地，用文火燉50分鐘即可。

● 蛋仔雞片時蔬菜

【食材】大米1/3杯，雞蛋1個，雞肉20克，菠菜1顆，胡蘿卜1/5根，香菇5個，豌豆若干，香油適量。

【做法】①大米洗凈，入鍋中煮，開鍋后改用小火。②大米煮15分鐘時，放入切好的雞肉末；25分鐘時放入胡蘿卜丁、香菇、豌豆和切好的菠菜，再次煮開。③放入已經(jīng)搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味，一兩分鐘后即可出鍋。

● 清燉鯽魚湯

【食材】鯽魚400克，豬里脊肉100克，冬筍20克，香菇（鮮）15克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20毫升。

【做法】①將魚刮洗干凈，改刀，里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。②將魚入熱水中汆一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。③把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。④在煮好的魚湯中加入精鹽、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。