李婷

企業(yè)爭(zhēng)搶這塊蛋糕更重要的原因是，水果的毛利相當(dāng)高。據(jù)了解，一般普通國(guó)產(chǎn)水果的毛利是10%～30%，而進(jìn)口水果的毛利可達(dá)60%～70%。

水果連鎖超市正大打卡位戰(zhàn)，在各個(gè)社區(qū)跑馬圈地。在100多平方米的水果連鎖店內(nèi)，掛滿了黃底紅字的促銷牌。陳列精美、種類齊全、水果新鮮的水果連鎖超市吸引不少客流，有些超市經(jīng)常還有人排隊(duì)。

然而有新的水果連鎖超市崛起，也有企業(yè)黯然離場(chǎng)。行業(yè)受熱捧的同時(shí)也在大浪淘沙，篩掉弱者。

一派繁榮

相較于以往簡(jiǎn)陋的門店，街邊的水果店變得正規(guī)了，門店面積更大、裝修更精致、商品更齊全，且門臉上醒目地注明“連鎖”企業(yè)。

不論與普通的水果店還是超市相比，這樣的門店都頗具競(jìng)爭(zhēng)力?！艾F(xiàn)在消費(fèi)處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的階段，消費(fèi)者對(duì)好的食材渴望度比較高，這也催生了新的業(yè)態(tài)。傳統(tǒng)的水果店品質(zhì)沒(méi)有保障，他們經(jīng)常自制紙板或者小牌子寫上水果來(lái)自原產(chǎn)地，但事實(shí)是標(biāo)示的產(chǎn)品和質(zhì)量不符，口感很差?！鞭r(nóng)業(yè)電商研究者辛巴（化名）表示。

和超市相比，水果連鎖店的水果賣相更好。以北京的果多美為例，由店員替顧客挑選商品，因?yàn)椴辉试S顧客挑揀，水果顯得更新鮮。此外，因?yàn)樗B鎖店規(guī)?；l(fā)展，以往質(zhì)量難保、缺斤短兩、沒(méi)有冷鏈保鮮等短板也被補(bǔ)齊了。而且遍布于街頭巷尾的水果連鎖超市購(gòu)物更便捷。

“像水果、大米這類比較重的商品，消費(fèi)者還是比較愿意就近購(gòu)買，一般不會(huì)特別忠誠(chéng)于哪家店?！鄙虾Ｔ?shī)創(chuàng)投資管理公司總經(jīng)理陳國(guó)定認(rèn)為，這類商品有從超市分離出來(lái)單獨(dú)發(fā)展的趨勢(shì)。

引得企業(yè)爭(zhēng)搶這塊蛋糕更重要的原因是，水果的毛利相當(dāng)高。據(jù)了解，一般普通國(guó)產(chǎn)水果的毛利是10%～30%，而進(jìn)口水果的毛利可達(dá)60%～70%。2012年，朗源股份在進(jìn)軍杭州前曾做過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)“杭州人中至少有1/3的人，單次果品消費(fèi)能力在100元以上”，之后便開出高端水果專賣店“LaRonde良月”。

市面上的水果連鎖店品牌林立，不乏頗具規(guī)模、發(fā)展得比較成熟的企業(yè)。2001年發(fā)展起來(lái)的深圳百果園深耕南方地區(qū)，截至今年6月份，在廣東、海南、浙江、上海、四川等地布局了759家門店，并且于2008年上線了網(wǎng)上水果超市。據(jù)了解，百果園從2009年開始實(shí)現(xiàn)盈利。

前端龐大的系統(tǒng)背后是后方強(qiáng)大系統(tǒng)的支持。百果園建了32個(gè)水果生產(chǎn)基地，國(guó)產(chǎn)水果直接從基地采購(gòu)的比例達(dá)到90%。此外，百果園也建立了進(jìn)口水果全球采購(gòu)系統(tǒng)，可以從美國(guó)、英國(guó)、阿根廷等16個(gè)國(guó)家的44個(gè)水果公司直接進(jìn)貨。其還分別在東莞和佛山建立了10000平方米的物流配送中心。

發(fā)跡于杭州的鮮豐果業(yè)現(xiàn)擁有91家門店，上萬(wàn)平方米的物流中心、3萬(wàn)多平方米的冷庫(kù)，與86家綠色水果基地合作，自身有32個(gè)種植基地。公司旗下還有“楊果鋪”、“鮮果碼頭”、“水果碼頭”三大水果品牌。

在北京常見(jiàn)的水果連鎖超市有果多美、泰納和大地飛歌等。泰納過(guò)去一年內(nèi)在北京增加了6家門店，目前，其在北京擁有26700平方英尺的配送中心。

得意失意之間

雖然近年來(lái)涌現(xiàn)出不少水果連鎖超市品牌，但質(zhì)量參差不齊。

辛巴透露，標(biāo)準(zhǔn)化程度高的品質(zhì)保障可信，但有些不是真實(shí)的連鎖，只是改頭換面，事實(shí)上其產(chǎn)品與傳統(tǒng)水果店的大同小異。規(guī)模比較大的企業(yè)采購(gòu)渠道多樣化：自己的水果基地、產(chǎn)地直采和批發(fā)市場(chǎng)等渠道進(jìn)貨。而規(guī)模沒(méi)有發(fā)展起來(lái)的，則只能在批發(fā)市場(chǎng)里進(jìn)貨。但即使是在農(nóng)批市場(chǎng)采購(gòu)，質(zhì)量也分等級(jí)，有些水果店為壓縮成本，也沒(méi)有品質(zhì)概念，則采購(gòu)的水果質(zhì)量較差。規(guī)模小的水果超市配送和存儲(chǔ)條件往往也都不給力。

即使是發(fā)展出相當(dāng)規(guī)模，也并不意味著就能一帆風(fēng)順，業(yè)內(nèi)有的企業(yè)春風(fēng)得意也有馬失前蹄。

果多美正與風(fēng)投洽談融資事宜。據(jù)悉，2009年6月成立的果多美超市主營(yíng)水果、干果業(yè)務(wù)。而另一邊廂，鮮豐超市改變銷售策略，為降低成本，縮減杭州91家門店面積。朗源股份的直營(yíng)店“LaRonde良月”則全面敗退。朗源股份近日表示，公司直營(yíng)店由于成本太高，嚴(yán)重拖累業(yè)績(jī)，目前已全部關(guān)停。

連年上漲的房租和人工成本擠壓著水果超市的生存空間。記者發(fā)現(xiàn)，果多美門店雇員大概7個(gè)左右，多為年輕人。與傳統(tǒng)水果店的家族經(jīng)營(yíng)相比，連鎖水果超市的連鎖化經(jīng)營(yíng)更加正規(guī)，同時(shí)人工成本負(fù)擔(dān)也重。

業(yè)內(nèi)人士表示，水果店的理貨員需要掌握處理水果的時(shí)機(jī)，還要處理糾紛等。此外，水果店的店員文化程度不高，流動(dòng)性大，人員管理也是一大問(wèn)題。

“水果連鎖超市面臨的壓力非常大。采購(gòu)端的供應(yīng)鏈要控制好，品質(zhì)把控好，價(jià)格還得要有競(jìng)爭(zhēng)力，很難賺錢?！毙涟驼J(rèn)為水果超市要經(jīng)營(yíng)得好并非輕而易舉。

盡管水果的利潤(rùn)誘人，但層層扣除下來(lái)，凈利潤(rùn)并不高。鮮豐果業(yè)市場(chǎng)部張經(jīng)理說(shuō)：“從果品采摘到運(yùn)送至門店，去除果品成本、物流成本，其中的損耗至少就要占5%的利潤(rùn)，再到零售環(huán)節(jié)，房租成本、人工成本、損耗成本，每一個(gè)環(huán)節(jié)都降低了利潤(rùn)空間。連鎖經(jīng)營(yíng)的凈利潤(rùn)大概維持在8%～10%之間?！?/p>

此外，強(qiáng)敵環(huán)伺也增加了水果連鎖超市的經(jīng)營(yíng)難度。一條街上經(jīng)常蟄伏好幾家水果連鎖超市，還有傳統(tǒng)的水果店、水果攤，外加超市，競(jìng)爭(zhēng)激烈，同時(shí)同質(zhì)化程度很高。

陳國(guó)定指出，水果連鎖超市主要布局在社區(qū)，繼續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，尋找合適的門店也是個(gè)問(wèn)題，選址也將面臨天花板。

值得注意的是，電商也在爭(zhēng)搶水果這門生意，尤其是進(jìn)口果品。順豐優(yōu)選、天天果園、京東、我買網(wǎng)等均涉足水果電商，不久前，亞馬遜入股上海生鮮電商美味七七，線上的水果銷售也正分流消費(fèi)群體。

水果連鎖超市的江湖還在混戰(zhàn)，面臨四面八方的分食者，他們能否走出小而美的道路？endprint