唐辛子

近年來到日本旅游的中國(guó)游客越來越多，在中文網(wǎng)站上介紹日本飲食與購(gòu)物的圖文也越來越多。比如說有關(guān)日式點(diǎn)心的圖文，我就曾通過微信所推薦的公共賬號(hào)多次讀到過。這些不同的公共賬號(hào)，在介紹日式點(diǎn)心時(shí)，都使用一個(gè)相同的日文詞——和果子。

“和果子”這一稱呼據(jù)說源于明治初期。當(dāng)時(shí)文明開國(guó)的日本，涌入不少西洋點(diǎn)心，被日本人稱為“洋果子”。針對(duì)“洋果子” 這一稱呼，日本人將按日本傳統(tǒng)制作方法所生產(chǎn)的點(diǎn)心，稱為“和果子”。

“和果子”中最漂亮美觀、最招人喜愛的，是形狀各異、種類豐富的各種“饅頭”——雖然被稱為“饅頭”，但日本的饅頭與中國(guó)的饅頭是完全不一樣的。中國(guó)的饅頭沒有餡，而日本的饅頭不僅有餡，且大部分都是各種豆沙餡，而發(fā)明這種帶豆沙餡的“日本饅頭”的人，則是生活在近700年前的室町時(shí)代初期一位名叫林凈因的中國(guó)人。

林凈因據(jù)說是北宋詩(shī)人林和靖的后裔，是日本禪師龍山德見在中國(guó)元朝參禪修行時(shí)，收下的一名俗家弟子。出生于下總國(guó)（現(xiàn)靠近東京的日本關(guān)東一帶）的龍山德見禪師，本姓千葉，是日本鐮倉(cāng)時(shí)代后期到南北朝時(shí)代的一位禪僧?！暗乱姟笔瞧浞ㄖM，“龍山”則是其道號(hào)。龍山德見13歲時(shí)在鐮倉(cāng)壽福寺出家，22歲那年前往中國(guó)天童山參禪修行，一待就是45年。

1349年，年近七十的龍山德見思鄉(xiāng)心切，于是乘坐開往日本博多的元朝船只返回日本，跟著龍山德見禪師一起來到日本的，便有中國(guó)俗家弟子林凈因。

龍山德見回到日本時(shí)，日本正是室町時(shí)代初期。應(yīng)征夷大將軍足利尊氏的弟弟足利直義的拜請(qǐng)，做了京都建仁寺的第三十五代住持。當(dāng)時(shí)日本寺廟的僧侶們不像現(xiàn)在這樣，是允許結(jié)婚喝酒吃肉的，為了幫助僧侶們改善伙食，林凈因參考中國(guó)肉包的做法，用豆沙代替肉餡，制作出了一種咸甜相宜的新式點(diǎn)心。林凈因?qū)⑦@種點(diǎn)心取名為“饅頭”，而自己做點(diǎn)心的作坊就稱為“饅頭屋”。

當(dāng)時(shí)的室町幕府內(nèi)部，因?yàn)樽憷鹗虾妥憷绷x兩兄弟的彼此對(duì)立而時(shí)局動(dòng)蕩，為避免卷入紛爭(zhēng)，林凈因選擇在離京都不遠(yuǎn)的奈良居住。林凈因的這款豆沙饅頭，主要是為寺廟里的僧侶們而開發(fā)的，因此銷售對(duì)象自然以奈良各大寺廟的僧侶為主。奈良是日本著名的佛教之都，是當(dāng)時(shí)日本貴族階層主要的社交場(chǎng)所，因此林凈因的豆沙饅頭，不僅在僧侶們之間獲得口碑，在貴族階層之間也大受好評(píng)。在林凈因的豆沙饅頭出現(xiàn)之前，日式點(diǎn)心大都是類似于現(xiàn)在的仙貝一類的米餅，又硬又脆的米餅，當(dāng)然無法與在蒸熟之后變得又甜又軟的豆沙饅頭媲美。

因?yàn)榱謨粢虻摹梆z頭屋”地處奈良，因此他制作的饅頭便被稱為“奈良饅頭”。奈良饅頭在僧侶和公家貴族之間獲得好評(píng)，后來又被人推薦給了當(dāng)時(shí)的后村上天皇。品嘗到“奈良饅頭”美味的后村上天皇大喜過望，對(duì)林凈因?qū)檺塾屑?，甚至將自己身邊的宮女賜給林凈因?yàn)槠蕖楦兄x后村上天皇的恩寵，林凈因在大婚之日，特意制作紅白雙色饅頭款待各方。至今，日本人在迎娶新娘或是有什么喜慶活動(dòng)時(shí)，仍保持的贈(zèng)送紅白饅頭的習(xí)俗，便由此而來。

林凈因的饅頭屋后來由其子孫繼承，在奈良和京都各開有分店。1467年，京都發(fā)生應(yīng)仁之亂，為躲避戰(zhàn)亂，饅頭屋撤離京都，林凈因后人躲避到三河國(guó)（現(xiàn)愛知縣東部）一個(gè)叫鹽瀨村的遠(yuǎn)房親戚家居住，并改姓為“鹽瀨”。后來林凈因的子孫中，有一位叫著紹絆的，遠(yuǎn)渡中國(guó)并在中國(guó)宮廷潛心學(xué)習(xí)到更多的點(diǎn)心制作技術(shù)，學(xué)成回到日本后，在戰(zhàn)亂平定后的京都重新開業(yè)，立屋號(hào)“鹽瀨”，制作銷售用山芋為原料的薯蕷饅頭。

薯蕷饅頭口感松軟，甜而不膩，很快成為京都的超人氣點(diǎn)心，甚至連薯蕷饅頭作坊的那條街，都被人稱為“饅頭屋町”。該店還獲得室町幕府第八代將軍足利義政的贈(zèng)匾，上書“日本第一番本饅頭所林氏鹽瀨”。

日本的室町時(shí)代結(jié)束之后，開始進(jìn)入近百年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，雖然日本國(guó)內(nèi)戰(zhàn)亂不斷，但屋號(hào)“鹽瀨”的薯蕷饅頭的“日本第一”之稱卻從未變更過。從織田信長(zhǎng)到豐臣秀吉，再到德川家康，全是“鹽瀨”家薯蕷饅頭的愛食者。尤其是德川家康，每次出征之前，都要將薯蕷饅頭盛放于武士的頭盔之中敬供軍神，祈求勝仗，因此薯蕷饅頭又被稱為“兜饅頭”。因?yàn)槭硎氿z頭深受德川家康的喜愛，后來德川家康前往江戶建立幕府政權(quán)時(shí)，林凈因的后代鹽瀨一族，便連同整個(gè)饅頭屋的家業(yè)，也悉數(shù)搬到了江戶（即現(xiàn)在的東京）。

林氏鹽瀨家的薯蕷饅頭，不僅深受各代幕府將軍的喜愛，與日本皇室也有極深的淵源。從室町時(shí)代開始，一直到后來的安土桃山時(shí)代、江戶時(shí)代，并直至明治天皇定都東京之后，從明治到大正，再至昭和以及現(xiàn)在的平成，近700年來，都是專門管理日本皇族生活起居的宮內(nèi)廳所指定的“御用點(diǎn)心”。因此，鹽瀨總本家制作的薯蕷饅頭，曾享有允許使用日本皇室菊紋家徽的殊榮。

盡管林氏鹽瀨家早在江戶時(shí)代就已經(jīng)將饅頭店總部搬去了東京，但在它的發(fā)源地奈良和京都，林氏家族所遺留的痕跡卻從未被人遺忘。在奈良有一座漢國(guó)神社，漢國(guó)神社內(nèi)有一座專門為紀(jì)念林凈因而建的林神社，也是日本唯一的一座“饅頭神社”。至今每年的4月19日，林神社都會(huì)舉辦饅頭祭，日本全國(guó)各地的和果子點(diǎn)心制作業(yè)主，都會(huì)獻(xiàn)供大量的紅白饅頭，以追悼和感謝林凈因?yàn)槿毡军c(diǎn)心業(yè)所做出的貢獻(xiàn)。

據(jù)《杭州日?qǐng)?bào)》2007年5月的新聞報(bào)道記載：1986年，林凈因的第34代傳人川島英子，前往林凈因的誕生地中國(guó)杭州尋根問祖，并在杭城“柳浪聞鶯”公園內(nèi)建立了“林凈因紀(jì)念碑”，碑刻款落為“日本饅頭制作創(chuàng)始人和始祖”。此外，還為了紀(jì)念老祖先林和靖，特意在杭州西湖的孤山建“凈因亭”?，F(xiàn)在，在日本的林凈因后裔，每年會(huì)前往杭州的林凈因碑前祭祖。祭祖時(shí)除了各種時(shí)令水果，也會(huì)擺放傳統(tǒng)的日式紅白饅頭——林家的后代們，將始于日本奈良“林神社”的饅頭祭，延伸到了林凈因誕生的西湖邊。endprint