劉煥松+李宗哲+劉銳+鄭健

戰(zhàn)場作戰(zhàn)人員的

營養(yǎng)需求不盡相同

戰(zhàn)場上，為戰(zhàn)地人員供餐最簡便的方式是單兵口糧，當(dāng)戰(zhàn)場趨于穩(wěn)定之后提供集體口糧，條件成熟時，可以設(shè)置野戰(zhàn)炊事設(shè)施，現(xiàn)場制作熱食。但在前方基地，從單兵口糧到集體口糧也是盡量提供多樣化的烹飪食品。如美國陸軍的“組合集體口糧”（UGR）可以熱食。它將裝有鎂鐵化合物的加熱器夾在4個餐盤之間，拉開其中的瓶蓋壓環(huán)將鹽水注入加熱器中，產(chǎn)生放熱反應(yīng)，加熱盤中食物。

然而，單兵供餐依然面臨巨大的挑戰(zhàn)。

近年來，美軍在軍隊營養(yǎng)領(lǐng)域進行了大量研究工作，尤以美國陸軍以其全球著名的納蒂克士兵研究發(fā)展與工程中心和美國陸軍醫(yī)務(wù)部處于研究的最前沿。

滿足軍事人員的營養(yǎng)需求并非易事，因為士兵所執(zhí)行任務(wù)不同和在不同地方作戰(zhàn)，故其營養(yǎng)需求不盡相同。英國陸軍規(guī)定士兵在炎熱天氣每天攝入4000卡熱量，溫度適中條件下每天攝入3600卡，但有證據(jù)表明在作戰(zhàn)時士兵對熱量的需求可能大大提高：美國海軍陸戰(zhàn)隊已記錄到在高原軍事行動中某些作戰(zhàn)人員的熱量需求接近8000卡。

盡管如此，美國海軍陸戰(zhàn)隊調(diào)查表明，在野戰(zhàn)條件下許多海軍陸戰(zhàn)隊員在經(jīng)歷高強度和長時間軍事行動后，體重一般會減輕20～40磅（9～18kg）。在極個別情況下，盡管大大增加了食物攝入量，仍會出現(xiàn)因為營養(yǎng)不良造成的戰(zhàn)場減員。營養(yǎng)不足，嚴(yán)重體重減輕可能導(dǎo)致疲勞、大腦功能損害、不良心理反應(yīng)以及表現(xiàn)平庸，從而嚴(yán)重削弱部隊的戰(zhàn)斗力。單兵口糧近年來因此受到密切關(guān)注，改善營養(yǎng)供應(yīng)成為受到關(guān)注的一個重要方面。

作戰(zhàn)口糧對口感、體積、

質(zhì)量等3方面的關(guān)注

美軍現(xiàn)代戰(zhàn)場供餐的骨干口糧是自1980年代早期以來普遍采用的“單兵快餐口糧”（MRE）。士兵每天配給3份“單兵快餐口糧”，每份平均提供1300卡熱量，包括13%的蛋白質(zhì)、34%的脂肪和52%的碳水化合物。“單兵快餐口糧”設(shè)計為最長可達21天作為一種惟一的給養(yǎng)來源，如果需要，還可作為長期給養(yǎng)使用。

但士兵對這種“單兵快餐口糧”的評價褒貶不一，其首字母縮寫“MRE”常常被戲稱不受歡迎的意思，如“人人拒絕的伙食”（Meals Rejected by Everyone）。而早期產(chǎn)品更是眾所唾棄，將其3個縮寫字母指為許多令人啼笑皆非的昵稱，如“幾乎不可食用的食物”、“連敵人都抵制的伙食”，甚至被稱為“伊索比亞難民拒絕排斥的食物”，更因其膳食纖維含量較低，有時會引起便秘，還博得另一個稱號——“只進不出的餐食”。不過，過去對它的非難主要針對其包裝和味道，而不是其營養(yǎng)價值?，F(xiàn)在“單兵快餐口糧”的品種已增加到24個餐譜，而且廣泛采用商業(yè)產(chǎn)品，也在一定程度上滿足了士兵的口感需求，但目前關(guān)注的主要問題之一源于近年來在阿富汗和伊拉克戰(zhàn)場上“現(xiàn)場拆卸”的做法。士兵通常領(lǐng)到食物拆卸包裝后，將不想吃的食品、外層包裝、加熱器、附加的勺子、配餐包等丟棄以減輕負荷，但這么做對“單兵快餐口糧”經(jīng)過仔細測量和平衡的營養(yǎng)價值損失很大。

“初始打擊口糧”（FSR）是美國陸軍為前沿部署部隊供餐所作的最新嘗試，規(guī)定在軍事行動的最初72小時內(nèi)食用，在絕對需要的情況下，最長可延長到10天。這種口糧設(shè)計出于多種考慮，但主要是為了減輕士兵在作戰(zhàn)軍事行動特別是在不提供后勤保障的多日軍事行動中的單兵負荷，從而提高部隊的戰(zhàn)術(shù)機動性。

“初始打擊口糧”是美陸軍納蒂克士兵研究發(fā)展與工程中心研制的一種不需器皿的單包式高能口糧，可以行進間食用。盡管其體積比單份“單兵快餐口糧”要大一些，但每人每天標(biāo)配只有一包。此外，“初始打擊口糧”提供的熱量是“單兵快餐口糧”的兩倍多，一個餐包提供高達2900卡的熱量。1份“初始打擊口糧”提供1天的膳食營養(yǎng)，質(zhì)量和體積大約只有3份單兵快餐口糧（士兵一天的供應(yīng)量）的50%。

“初始打擊口糧”的一個主要特點是其提供營養(yǎng)的方式。這種口糧包基本上拿到手就可直接食用，幾乎無需任何準(zhǔn)備。另一大特點是，其中的飲料可以直接就著包裝袋喝。

“初始打擊口糧”中最受稱贊的食品也許是里面的“耐儲袋裝三明治”。每塊可提供300～500卡熱量，是在一種商業(yè)可微波加熱食品的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的，構(gòu)成這種口糧包的主體。對于士兵來說，這種三明治的主要好處是可供品種多，食用簡便，既可熱食也可冷食。

就軍隊后勤需求和戰(zhàn)備需求而言，這種三明治具有長儲存期限，這一點至關(guān)重要，其在平均27℃下至少可儲存兩年，每塊仍然都“新鮮”。

保存這種三明治的關(guān)鍵技術(shù)是稱為“柵欄技術(shù)”的綜合保質(zhì)技術(shù)，包括控制水活性、PH值、氧化還原電位等方法，以及采用經(jīng)過改進的氣調(diào)包裝（氣調(diào)包裝國外又稱MAP或CAP，國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，將一定比例O2+CO2+N2或N2+CO2或O2+CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度——編者注）和防潮包裝。水活性和PH值控制可以通過使用某些食素來實現(xiàn)，例如鹽、糖和油的含量可影響水活性，采用天然酸式食素可控制PH值。

此外還采用了除氧法，即在包裝內(nèi)附有含鐵屑的小袋。這些鐵屑小袋中的鐵與氧反應(yīng)時減少了氧含量，有效抑制了三明治的層蝕。

為了提高士兵的體能和反應(yīng)能力，“初始打擊口糧”還確保了“口糧性能優(yōu)化成分”（PORC）的平衡，包括碳水化合物、咖啡因和維生素等的平衡?！翱诩Z性能優(yōu)化成分”為士兵提供了身體的能量儲存，而無需消耗他們自身的能量，從而節(jié)省肌肉和肝臟中的糖原消耗?！俺跏即驌魻I養(yǎng)棒”和“作戰(zhàn)人員能量膠”就是兩個例子，前者設(shè)計用于快速提供葡萄糖，而后者設(shè)計為一種“即時能量增強器”，能立即增加士兵能量。endprint

盡管“初始打擊口糧”研制于2008年，但其研究和開發(fā)目前仍在繼續(xù)，下一代產(chǎn)品將是“營養(yǎng)優(yōu)化初始打擊口糧”（NOFSR）。新型口糧將進一步改進口糧性能，從而縮短軍事行動后心理和生理恢復(fù)的時間。“營養(yǎng)優(yōu)化初始打擊口糧”的組成大部分與“初始打擊口糧”類似，不同部分包括加配食品“強化劑”。例如，“下一代初始打擊營養(yǎng)棒”將含有加強瘦體質(zhì)營養(yǎng)、利于胃腸保養(yǎng)、提高口糧食用量、增強認知能力和增強耐久力與體能恢復(fù)的食素。

關(guān)注特殊環(huán)境下的作戰(zhàn)口糧

除了改進“單兵快餐口糧”和采用“初始打擊口糧”之外，美國陸軍還開發(fā)出了特殊環(huán)境口糧，以有助于士兵適應(yīng)和應(yīng)對長時間的惡劣條件，這是基于阿富汗山地和沙漠軍事行動中積累的經(jīng)驗。

美軍一直認為，不同的作戰(zhàn)區(qū)域有不同的營養(yǎng)需求，“模塊強化作戰(zhàn)口糧”（MORE）是納蒂克士兵研究發(fā)展與工程中心在這方面的最新研究成果，最近已裝備部隊使用，這是與美國陸軍環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所聯(lián)合研制的新型作戰(zhàn)口糧。

這種新型口糧設(shè)計為用作高原冷候和高原熱候兩種環(huán)境下作戰(zhàn)人員的增強口糧。這是一種高熱量的口糧，因為美軍認為處在上述目標(biāo)環(huán)境下的作戰(zhàn)人員需要獲得高于標(biāo)準(zhǔn)口糧提供的熱量。其構(gòu)成包括均衡優(yōu)化的碳水化合物、咖啡因、電解質(zhì)、維生素、抗氧化劑和氨基酸。該口糧采用的技術(shù)大都類似于“營養(yǎng)優(yōu)化初始打擊口糧”所應(yīng)用的技術(shù)。

與“初始打擊口糧”類似，“模塊強化作戰(zhàn)口糧”設(shè)計為輕型（340g）口糧，可以行進間食用，也易于食用和消化，內(nèi)容包括“初始打擊營養(yǎng)棒”和奶酪夾心椒鹽卷餅。該口糧的高原冷候型已有3個品種，可分別提供1130、1160和1340卡熱量;熱候型也有3個品種，分別可以提供910、1000和1030卡熱量。

為了保證特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)均衡補給，美國陸軍又研制出通過液體來提供能量的一些新穎方式。美軍以為，市場上可提供的能量飲料深受部隊歡迎，而且士兵在軍事行動中也經(jīng)常用到，但是市場上的能量飲料并不理想，尤其是由于額外質(zhì)量增加了士兵負荷。盡管這類液體可以加入到個人攜行的飲水系統(tǒng)中，但其高葡萄糖含量和甜味劑也為細菌在飲水系統(tǒng)中生長繁殖創(chuàng)造了“理想條件”。為了解決這一問題，美國陸軍環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所軍隊營養(yǎng)部與商業(yè)公司合作研制出了“營養(yǎng)輸送系統(tǒng)”：一種盛裝濃縮能量飲料的附加裝置。濃縮飲料在飲水系統(tǒng)的主儲液容器之外與水混合，并通過一個歧管閥使混合后的飲料不能回流到儲液容器內(nèi)。因為它是外掛于飲水系統(tǒng)之上，使用者只需飲水時把它拿掉。整套營養(yǎng)輸送系統(tǒng)包括一個用來裝濃縮飲料的一次性袋子、一個出水岐流管、一個附加到個人飲水系統(tǒng)上的布袋以及一根連接濃縮飲料袋與岐流管的管子。全系統(tǒng)總質(zhì)量僅25g左右，而100ml的濃縮飲料可以加水混合為約1升的能量飲料。

通過岐流閥，使用者可在混合飲料與純凈水兩種模式之間切換，還可調(diào)節(jié)飲料的濃度。

除供應(yīng)飲料外，這種系統(tǒng)還有助于從整體上改善士兵的飲水，因為士兵更喜歡喝香濃清涼一點的水，而往往他們攜帶的水經(jīng)過凈化后特別是在“個人飲水系統(tǒng)”中長時間貯存后或者受熱變溫后，水就變得不那么可口了。

口糧開發(fā)設(shè)計人員值得注意的做法是選用士兵所熟悉的商業(yè)名牌產(chǎn)品，并通過提供具有家庭風(fēng)味的食品使士兵獲得有益的心理效應(yīng)。美國最新的“單兵快餐口糧”和英國陸軍的新型“多氣候口糧”都利用了商業(yè)品牌食品。

身體排泄

帶來的后勤挑戰(zhàn)

單兵口糧除了美味、營養(yǎng)與健康值得關(guān)注，排污和排便這類“不雅”話題也同樣需要設(shè)計者充分關(guān)注。

在2002～2003年伊拉克戰(zhàn)爭爆發(fā)前夕，先期部署到科威特的盟軍部隊有過一段鮮為人知的教訓(xùn)。猛然增加的成千上萬被部署士兵超出了科威特污水處理系統(tǒng)的能力，當(dāng)時就擔(dān)心這會很快導(dǎo)致腹瀉和嘔吐。就在幾周后，英國陸軍的蘇格蘭皇家騎兵衛(wèi)隊突襲伊拉克重鎮(zhèn)巴士拉，由于缺少廁所和相應(yīng)的洗浴設(shè)施，造成士兵腹瀉和嘔吐人數(shù)上升，至少造成了20%的戰(zhàn)斗減員。而在阿富汗軍事行動早期，美英部隊都遭受過腸胃疾病的爆發(fā)，大都是從手到口傳染引起的。

除了清潔衛(wèi)生和戰(zhàn)斗力方面的考慮，重視排污基礎(chǔ)設(shè)施還需考慮到一些其他因素：文化素養(yǎng)的提高意味著原始的衛(wèi)生設(shè)施（一把鐵鍬一個坑）很可能是不可接受的，尤其是在持久的戰(zhàn)役中，士兵要求提供更好的衛(wèi)生設(shè)施。阿富汗行動中，通過士兵的抗議，最終簡易的化學(xué)衛(wèi)生設(shè)施星羅棋布于整個阿富汗作戰(zhàn)地區(qū)的大大小小基地內(nèi)。這些設(shè)施制造簡便且成本低廉，為部署部隊提供了基本的衛(wèi)生條件，尤其是如廁后洗手的配套設(shè)施，事實上，這些配套設(shè)施通常都能在當(dāng)?shù)夭少彽?，易于配套使用?/p>

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