徐平

深秋上午陽(yáng)光暖暖的，一家開(kāi)車去了房山區(qū)大安山游玩。山并不算高，但是很陡峭，海拔1400米左右，站在山頂，所見(jiàn)的風(fēng)景還是很美的，山下五顏六色的農(nóng)田和村莊像一幅田園詩(shī)般的畫(huà)，讓人賞心悅目。路邊、農(nóng)田邊和農(nóng)家屋前，到處都是柿子樹(shù)，金黃的柿子掛滿枝頭。

從山上下來(lái)不遠(yuǎn)，來(lái)到一片紅薯地，好幾個(gè)老鄉(xiāng)正忙著刨紅薯。車一停穩(wěn)我們就歡呼雀躍撲向紅薯地，老鄉(xiāng)們也樂(lè)了：“挖吧挖吧，隨便挖，哈哈，看把你們樂(lè)的！”走的時(shí)候裝了滿滿一袋子地瓜，付給老鄉(xiāng)20元錢(qián)，滿載歡樂(lè)而歸。

上世紀(jì)60年代出生的我，無(wú)論如何是忘不了地瓜的。

地瓜原產(chǎn)中美洲，是居住在墨西哥的古印第安人培育的，先是輾轉(zhuǎn)傳入菲律賓，明代萬(wàn)歷年間引入我國(guó)福建，至今已有四百多年歷史。清代乾隆年間傳到膠東，自此便逐漸在全國(guó)各地安家落戶。

在南方，多稱薯、番薯、紅薯、金薯、甜薯、甘薯等，四川則叫紅苕，有的地方也叫山芋。北京人稱白薯，山東人叫地瓜。薯也好，瓜也好，它都是一種糧食作物，并可充作主糧。這一點(diǎn)我深有體驗(yàn)。從填飽肚子來(lái)說(shuō)，高產(chǎn)作物的地瓜當(dāng)為首選。上世紀(jì)六七十年代，我國(guó)糧食定量，市民和學(xué)生一月28斤，工人則根據(jù)工種定量不等，如鉗工是36斤，裝卸工是46斤。買(mǎi)糧食要拿糧本，出差要帶糧票，沒(méi)有糧本和糧票，有錢(qián)也干瞪眼兒。這一月20多斤糧食，有3斤白面，其他有大米、粗糧和地瓜。大概是四五斤地瓜頂1斤糧票定量，所以，吃地瓜最出數(shù)。蒸地瓜，煮地瓜，熬地瓜稀飯（里面還加上胡蘿卜）。

但有一種吃法備受大眾青睞，那就是烤地瓜。烤地瓜是最樸實(shí)的美味，每到天氣轉(zhuǎn)涼，在街角的拐彎處，或進(jìn)入一條熱鬧繁華的小巷，都能看見(jiàn)散落在道路兩邊的烤地瓜攤兒，自行車架子后面拖著一個(gè)鐵桶做的爐子，里面糊泥，北京人把體態(tài)臃腫的婦女叫做“地瓜爐子”，倒也形象。鐵桶里面爐壁上有一片鐵箅子，上面擺放地瓜烤制。待烤熟了，就把地瓜放在爐子上面供大家挑選?？镜毓洗_實(shí)好吃，白瓤?jī)旱拿?，紅瓤?jī)旱奶?，尤其紅瓤地瓜，甜得像抹了蜜，皮上流著油。熱地瓜拿不住，燙得人來(lái)回倒手，吃一口燙得人一邊嘬嘴，一邊吸溜。怪不得都說(shuō)“心急喝不了熱粘粥，心急也吃不了熱地瓜”?，F(xiàn)在大街上還有開(kāi)門(mén)臉的地瓜坊，“衛(wèi)生轉(zhuǎn)爐”，但總覺(jué)得不如傳統(tǒng)爐子烤的地瓜香。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過(guò)低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

紅薯緩解便秘的作用明顯，紅薯調(diào)節(jié)便秘機(jī)制何在呢？按營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)理論，食物調(diào)節(jié)便秘的成分主要是纖維素，紅薯中含有纖維素自不待言，但紅薯不是含纖維素最多的食物，何以它在治療便秘上效果獨(dú)特呢？

原來(lái)，膳食纖維分水溶性和非水溶性兩大類，前者在腸道內(nèi)吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，后者增加腸蠕動(dòng)，兩者均可預(yù)防和治療便秘，尤其以水溶性纖維效果更好，紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性纖維為主，總纖維含量也不少，比谷類食物高，故是防止便秘，尤其是老年性便秘較好的食物。

在食用紅薯時(shí)應(yīng)配合含脂肪蛋白質(zhì)較豐富的食物，如煎雞蛋，或與其他蔬菜一起食用，不宜每天單獨(dú)大量食用。