曹 贊 高振華* 陳廣信 黎秋平 陳彩文張少成 黃志鵬 丁志鵬

(1.廣東海洋大學(xué)農(nóng)學(xué)院，湛江 524088;2.宿州市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，宿州 234000)

肉雞生產(chǎn)過程中，飼糧代謝能(ME)和粗蛋白質(zhì)(CP)水平一直是制約肉雞生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的主要因素。一方面，能量飼糧和蛋白質(zhì)飼糧用量大，成本高，另一方面，代謝能和蛋白質(zhì)水平也是影響肉雞胴體品質(zhì)和雞肉風(fēng)味的主要因素［1］。提高飼糧營養(yǎng)水平，可以在一定程度上提高肉雞生產(chǎn)性能，但營養(yǎng)水平過高，超過肉雞可以吸收利用的范圍就會造成營養(yǎng)浪費(fèi)而增加飼糧成本，代謝能水平過高導(dǎo)致肉雞胴體過肥，肉質(zhì)變得粗老、油膩、缺少風(fēng)味［2-3］;粗蛋白質(zhì)水平過高，也會導(dǎo)致糞便等排泄物中含有大量的磷、氮，造成環(huán)境污染。反之，營養(yǎng)水平不足，會造成機(jī)體蛋白質(zhì)等代謝障礙，影響生長發(fā)育并降低生產(chǎn)性能。因此，確定飼糧中適宜的代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對于降低飼糧成本，提高肉雞養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益至關(guān)重要［4］。

近年來，關(guān)于肉雞適宜代謝能和粗蛋白質(zhì)水平的研究也有很多，雖然用于衡量研究結(jié)果的指標(biāo)不同，但是方法基本上還是相似的，都是在前人研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同品種的差異性，設(shè)定代謝能和粗蛋白質(zhì)水平梯度，然后進(jìn)行分組試驗(yàn)，最后通過飼養(yǎng)效果選取最優(yōu)的搭配組合。上述傳統(tǒng)研究方法，得到的代謝能和粗蛋白質(zhì)水平梯度組合一般是固定的，可能與動物某個生長階段的實(shí)際需要相互吻合，但還是存在一定的不足，因?yàn)樘荻仁窃囼?yàn)前已經(jīng)設(shè)定好的，隨著精細(xì)營養(yǎng)制度的實(shí)施，可能出現(xiàn)的情況則是，其實(shí)際需要的代謝能和粗蛋白質(zhì)水平?jīng)]有出現(xiàn)在已經(jīng)設(shè)定的梯度之中，而是存在于設(shè)定的梯度之間的某個數(shù)值，這樣利用傳統(tǒng)方法研究得到的結(jié)果與實(shí)際需要量之間就會存在一定的偏差。而二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)，是根據(jù)二次回歸正交參數(shù)表，結(jié)合正交組合來設(shè)定代謝能和粗蛋白質(zhì)二者因素水平的，并通過生長模型得到相應(yīng)的回歸方程，在相同數(shù)量試驗(yàn)動物的基礎(chǔ)上，獲得更多是試驗(yàn)數(shù)據(jù)，并可以動態(tài)、連續(xù)地預(yù)測動物代謝能和蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況［5-7］。

基于此，本試驗(yàn)通過引入二因子二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)的試驗(yàn)方法，來探討代謝能和粗蛋白質(zhì)水平的組合效應(yīng)對1～21日齡科寶肉雞生產(chǎn)性能、屠宰性能及血清生化指標(biāo)的影響，確定適宜的代謝能和粗蛋白質(zhì)水平組合，旨在降低飼糧成本，提高肉雞生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，為肉雞精細(xì)營養(yǎng)制度的制定和實(shí)施提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用二因子二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合的設(shè)計(jì)方法，設(shè)定以代謝能和粗蛋白質(zhì)水平為2個試驗(yàn)因子，結(jié)合肉雞生產(chǎn)性能和屠宰性能等建立回歸方程，通過擬合得到其目標(biāo)方程的最佳參數(shù)，并就各試驗(yàn)測定指標(biāo)對優(yōu)化值的影響進(jìn)行分析。選取1日齡健康、體重接近的科寶肉雞480只，隨機(jī)分成12個組，每個組4個重復(fù)，每個重復(fù)10只雞，公母各占1/2。試驗(yàn)期為21 d。試驗(yàn)飼糧為玉米-豆粕型，其中1～8組為試驗(yàn)組，9～12組為中心組(即0水平組)，中心組設(shè)定為4個組，飼糧營養(yǎng)水平相同，用來保持二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合的設(shè)計(jì)旋轉(zhuǎn)性的穩(wěn)定性。中心組飼糧水平參考NRC(1994)提供的1～21日齡肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定低于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的代謝能和粗蛋白質(zhì)水平，作為試驗(yàn)0水平點(diǎn)，其他各試驗(yàn)組根據(jù)二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)參數(shù)表，設(shè)定飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平編碼見表1，代謝能和粗蛋白質(zhì)水平見表2，各組飼糧組成及營養(yǎng)水平見表3。

1.2 飼養(yǎng)管理

試雞采用籠養(yǎng)，全期自由采食和飲水。飼前進(jìn)行消毒，試驗(yàn)期間雞舍溫度、光照和濕度按照肉雞飼養(yǎng)管理制度嚴(yán)格控制并進(jìn)行常規(guī)免疫，定期消毒，清理雞舍。

1.3 樣品采集

于試驗(yàn)第21天空腹稱重，每個重復(fù)選取4只體重接近平均體重的試雞(公母各占1/2)，進(jìn)行靜脈放血致死，收集血液，制備血清，置于-20℃冰箱保存;解剖試雞，取腹脂、左側(cè)胸肌和腿肌并稱重，用于測定屠宰性能。

表1 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平編碼表Table 1 ME and CP coding levels

表2 試驗(yàn)飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平Table 2 The levels of ME and CP in experimental diets

表3 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 3 Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry basis) %

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)

試驗(yàn)開始和結(jié)束時，分別以重復(fù)為單位，對試雞進(jìn)行空腹稱重，記錄初生重和末重，并統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)全期各重復(fù)的耗料量，對死亡雞和淘汰雞的耗料量進(jìn)行校正。計(jì)算各組的平均日增重(average daily gain，ADG)、平均日采食量(average daily feed intake，ADFI)和料重比(the ratio of feed to gain，F(xiàn)/G)。

1.4.2 屠宰性能指標(biāo)

取上述屠宰試雞，記錄屠體重、全凈膛重，分別剝離左側(cè)胸肌、腿肌和腹脂，稱重，并計(jì)算屠宰率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

屠宰率(%)=100×屠體重/宰前活重;

胸肌率(%)=100×2×左側(cè)胸肌重/全凈膛重;

腿肌率(%)=100×2×左側(cè)腿肌重/全凈膛重;

腹脂率(%)=100×腹脂重/(全凈膛重+腹脂重)。

1.4.3 血清生化指標(biāo)

取制備的血清樣本，采用試劑盒測定其部分生化指標(biāo)。測定血清葡萄糖(glucose，GLU)、總膽固醇(total cholesterol，TC)、甘油三酯(triglycerides，TG)、總蛋白(total protein，TP)、白蛋白(albumin，ALB)及尿酸(uric acid，UA)的含量，所用試劑盒購自南京建成生物工程研究所。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)分析軟件中GLM程序進(jìn)行方差分析，試驗(yàn)數(shù)據(jù)均用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。應(yīng)用 Design Expert 8.0軟件中的Central Composite對生產(chǎn)性能和屠宰性能等各指標(biāo)進(jìn)行多元非線性回歸分析，Origin 8.0軟件繪制3D響應(yīng)面圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞生產(chǎn)性能的影響

如表 4所示，除了 2、5、8組的 ADFI及 1、3組的 F/G 差異不顯著(P＞0.05)外，試驗(yàn)組(1～8組)的 ADG、ADFI及 F/G 均差異顯著(P＜0.05)，中心組(9～12組)均差異不顯著(P＞0.05);中心組各組ADG和ADFI低于高能高蛋白質(zhì)組(1和7組)(P＜0.05)，F(xiàn)/G 均顯著低于 1和 7組(P＜0.05)。當(dāng)飼糧代謝能水平為 12.40 MJ/kg時，粗蛋白質(zhì)水平從18.00%(8組)上升到21.00%(9～12 組)，ADG 從 22.69 g/d 增加到 29.49 g/d，顯著提高了 29.91%(P＜0.05);當(dāng)飼糧粗蛋白質(zhì)水平繼續(xù)上升到 24.00%(7 組)，ADG 提高了 9.11%，說明提高粗蛋白質(zhì)水平可以提高肉雞ADG，但影響逐漸變?nèi)?相同地，當(dāng)飼糧粗蛋白質(zhì)水平為21.00%時，代謝能水平從 10.50 MJ/kg(6組)提高到12.40 MJ/kg(9～12組)時，ADG 顯著提高了28.11%(P＜0.05);而代謝能水平從 12.40 MJ/kg提高到14.30 MJ/kg(5組)時，ADG反而降低了5.13%。觀察結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，高能飼糧使得該組肉雞ADFI下降了4.50%?？傮w情況來看，中心組在獲得較高ADG的同時ADFI和F/G都低于1、7組。通過協(xié)方差統(tǒng)計(jì)分析，各組試雞初始體重對ADG、ADFI以及 F/G的影響差異不顯著(P＞0.05)。

2.2 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞屠宰性能的影響

如表5所示，試驗(yàn)組及中心組之間屠宰率差異均不顯著(P＞0.05);1、9、10、11、12 組胸肌率顯著高于 2、4、5、6、8 組(P＜0.05)，4、5、8 組胸肌率最低且差異不顯著(P＞0.05);1、3、7、9、10、11、12組之間腿肌率差異不顯著(P＞0.05)，但顯著高于2、4、5、6 組(P＜0.05);3、9、10、11、12 組間腹脂率差異不顯著(P＞0.05)，但顯著低于 1、2、5 組(P＜0.05)，4、6組腹脂率最低。從屠宰性能各指標(biāo)來看，在屠宰率差異不顯著的情況下，中心組能夠獲得較高的胸肌率和腿肌率，同時腹脂率較低。

2.3 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞血清生化指標(biāo)的影響

如表6所示，中心組與 3、4、7、8組血清 GLU含量差異不顯著(P＞0.05)，顯著高于6組(P＜0.05)，其中 1、2、5 組均顯著高于其他各組(P＜0.05);代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對TC含量影響不顯著(P＞0.05)，而顯著影響了 TG 含量(P＜0.05)，二者均呈現(xiàn)隨飼糧代謝能水平上升而下降的趨勢。血清TP、ALB及UA含量均反映蛋白質(zhì)代謝情況，其中各組 TP含量差異不顯著(P＞0.05)，5、9、10、11、12 組 ALB 含量顯著高于 2、4、6、8 組，1、3、7 組 ALB 含量差異不顯著(P＞0.05)且顯著高于其他各組(P＜0.05);5、6、7組與中心組 UA 含量差異不顯著(P＞0.05)，顯著低于 1、2、4、8組(P＜0.05)?？傮w來看，血清中 TP和 ALB含量呈現(xiàn)隨飼糧粗蛋白質(zhì)水平升高而增加的趨勢，反之，UA含量則有下降趨勢。

表4 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞生產(chǎn)性能的影響Table 4 Effects of ME and CP levels on performance of broilers

表5 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞屠宰性能的影響Table 5 Effects of ME and CP levels on the slaughter performance of broilers %

2.4 非線性回歸分析

利用Design Expert 8.0軟件中的Central Composite程序，分別以代謝能(x1，MJ/kg)和粗蛋白質(zhì)水平(x2，%)為自變量，以生產(chǎn)性能和屠宰性能等各項(xiàng)指標(biāo)作為因變量(y)，建立二元二次回歸方程:

其中，b0、b1…b5為參數(shù)。再通過 Origin 8.0軟件繪制3D響應(yīng)面圖，對擬合的二次回歸方程的顯著性進(jìn)行分析，進(jìn)一步探尋飼糧中代謝能和粗蛋白質(zhì)水平的最佳組合。不同代謝能和粗蛋白質(zhì)水平下擬合的相關(guān)回歸方程見表7、表8，通過對回歸方程的顯著性進(jìn)行評價，發(fā)現(xiàn)其對ADG、F/G、胸肌率、腿肌率及腹脂率擬合效果較好。

表6 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞血清生化指標(biāo)的影響Table 6 Effects of ME and CP levels on serum biochemical indexes of broilers

表7 不同代謝能和粗蛋白質(zhì)水平下肉雞生產(chǎn)性能的回歸分析Table 7 Regression analysis of performance under different levels of ME and CP of broilers

如圖1所示，橫軸分別表示代謝能和粗蛋白質(zhì)水平的編碼值，縱軸軸表示肉雞的ADG。曲面是由無數(shù)個點(diǎn)組成，而每個點(diǎn)則代表不同代謝能和粗蛋白質(zhì)水平組合下肉雞的ADG，凸起的曲面部分代表ADG較高，否則表示較低。由曲面可知，當(dāng)代謝能編碼值在-0.71～0.71，粗蛋白質(zhì)編碼值在0～0.71時，可使肉雞的ADG處在比較高的水平;當(dāng)代謝能水平編碼值在-1.41～0時，隨著粗蛋白質(zhì)水平增加，ADG逐漸增加;當(dāng)粗蛋白質(zhì)編碼值在 0.71～1.41時，隨著代謝能水平逐漸增加，可能會導(dǎo)致ADG出現(xiàn)下降的趨勢。所以，任意提高飼糧中代謝能或粗蛋白質(zhì)水平，一方面會增加飼糧成本，另一方面也可能不會得到理想的效果。

表8 不同代謝能和粗蛋白質(zhì)水平下肉雞屠宰性能的回歸分析Table 8 Regression analysis of slaughter performance under different levels of ME and CP of broilers

如圖 2所示，當(dāng)代謝能編碼值在-0.71～0.71，粗蛋白質(zhì)編碼值在-0.71～1.41時，F(xiàn)/G 均處在較低的水平;當(dāng)粗蛋白質(zhì)編碼值在0～1.41時，隨著代謝能水平的提高，F(xiàn)/G逐漸升高;而當(dāng)代謝能編碼值在-1.41～1.41 時，粗蛋白質(zhì)編碼值在-1.41～0時，F(xiàn)/G呈下降趨勢。總體來看，肉雞F/G受到飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平的影響比較大，二者過高或者過低，都不利于提高飼糧轉(zhuǎn)化率。

圖1 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞ADG影響的響應(yīng)面Fig.1 Response surface graph of the effects of ME and CP levels on ADG of broilers

圖2 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞F/G影響的響應(yīng)面Fig.2 Response surface graph of the effects of ME and CP levels on F/G of broilers

如圖3所示，當(dāng)代謝能編碼值在-0.41～0時，粗蛋白質(zhì)編碼值在-0.41～0時，肉雞胸肌率隨著粗蛋白質(zhì)水平提高而提高，而粗蛋白質(zhì)編碼值從0～1.41變化時，胸肌率會表現(xiàn)出下降的趨勢;總體上看來，當(dāng)代謝能水平提高，粗蛋白質(zhì)水平降低，胸肌率都會隨之降低，因此，實(shí)際生產(chǎn)中要想在屠宰過程中獲得比較理想的胸肌率，需要在飼糧中提供比較適中的代謝能和蛋白質(zhì)水平。

如圖4所示，當(dāng)代謝能水平編碼值和粗蛋白質(zhì)水平編碼值保持在0附近時，可以得到較高的腿肌率，而當(dāng)粗蛋白質(zhì)水平繼續(xù)提高，編碼值超過0.71時，腿肌率會出現(xiàn)降低的趨勢。和胸肌率相似，粗蛋白質(zhì)水平對腿肌率的影響大于代謝能水平帶來的影響，因此應(yīng)當(dāng)合理控制飼糧中粗蛋白質(zhì)的水平，從而獲得比較理想的屠宰性能。

如圖5所示，代謝能水平對于肉雞腹脂沉積的影響明顯大于粗蛋白質(zhì)水平。當(dāng)粗蛋白質(zhì)編碼值在 0 上下，代謝能編碼值在-1.41～1.41 時，肉雞腹脂率隨著代謝能水平提高逐漸增加;而隨著粗蛋白質(zhì)水平編碼值從0～1.41變化時，腹脂率也會有增加的趨勢。因此，控制飼糧中代謝能水平，可以有效降低肉雞腹脂過多的沉積。

通過線性回歸方程的優(yōu)化分析，本次試驗(yàn)條件下，當(dāng)飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別為12.45 MJ/kg和 22.75%時，肉雞可以獲得理論上最大的ADG(31.65 g/d);當(dāng)代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別12.12 MJ/kg和20.65%時，飼糧轉(zhuǎn)化率最高，F(xiàn)/G為1.65;而當(dāng)代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別在12.05～12.35 MJ/kg 和 20.75% ～21.25%，肉雞的屠宰率、胸肌率、腿肌率均處于較理想的水平。

圖3 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞胸肌率影響的響應(yīng)面Fig.3 Response surface graph of the effects of ME and CP levels on breast muscle percentage of broilers

3 討 論

3.1 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞生產(chǎn)性能的影響

雞的生產(chǎn)性能受到來自于品種、飼糧營養(yǎng)水平以及飼養(yǎng)環(huán)境等諸多因素的影響。楊燁等［8］和Sizemore等［9］均認(rèn)為，飼糧中代謝能和粗蛋白質(zhì)水平之間的交互作用，對肉雞耗料量、ADG及F/G能夠產(chǎn)生顯著影響，本試驗(yàn)也得到了類似的結(jié)論。試驗(yàn)結(jié)果表明，ADFI隨著代謝能水平的提高，有明顯下降的趨勢，這與 Summers等［10］研究結(jié)論相似。

圖4 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞腿肌率影響的響應(yīng)面Fig.4 Response surface graph of the effects of ME and CP levels on thigh muscle percentage of broilers

圖5 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞腹脂率影響的響應(yīng)面Fig.5 Response surface graph of the effects of ME and CP levels on abdominal fat percentage of broilers

蛋白質(zhì)在整個生命過程中發(fā)揮重要作用，既是機(jī)體組成的重要參與者，也是組織更新、修復(fù)的原料，也是家禽健康生長獲得良好生產(chǎn)性能的基礎(chǔ)，其缺乏會導(dǎo)致家禽生長發(fā)育受阻;過剩的蛋白質(zhì)，部分以代謝能的形式轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，影響胴體品質(zhì)，部分則會以尿素形式排出體外，污染環(huán)境，同時造成浪費(fèi)，影響經(jīng)濟(jì)效益［11-12］。從本試驗(yàn)結(jié)果來看，高能高蛋白質(zhì)組(1組)、高能低蛋白質(zhì)組(2組)和低能高蛋白質(zhì)組(3組)的F/G顯著高于中能中蛋白質(zhì)(9～12組);而低能低蛋白質(zhì)組(4組)、低能高蛋白質(zhì)組(3組)和高能低蛋白質(zhì)組(2組)的ADG、ADFI又顯著低于中能中蛋白質(zhì)組(9～12組)，說明適宜的代謝能和粗蛋白質(zhì)水平的組合，可以改善肉雞的ADG、ADFI和F/G，而其中任何一個不足或過量都會造成肉雞生產(chǎn)性能的下降，從而影響經(jīng)濟(jì)效益，這與陳玉芹等［13］、吳宏達(dá)［14］、劉艷芬等［15］在肉雞方面研究的結(jié)果保持一致。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，肉雞生產(chǎn)性能并沒有隨代謝能水平的提高而一直提高，也就是說肉雞早期對高水平代謝能需求較低，主要原因可能是:一方面，早期肉雞由于生理結(jié)構(gòu)各方面不成熟，還不具備利用高水平代謝能的能力，隨著日齡的增加，對代謝能的需求會逐漸增高;另一方面可能與飼養(yǎng)所處的溫度環(huán)境有關(guān)，有研究表明，當(dāng)環(huán)境溫度低于生長所需要的溫度時，增加飼糧代謝能水平也不會顯著提高生產(chǎn)性能［16-18］。本試驗(yàn)是在11月份下旬開始進(jìn)行的，由于整體環(huán)境溫度較低(8～10℃)，而且會發(fā)生溫度驟降(-2～2℃)的情況，從生理學(xué)的角度來說，當(dāng)外界環(huán)境溫度過高或過低時，機(jī)體用于維持基礎(chǔ)代謝的代謝能消耗也會增加，這種情況下就會造成試雞ADFI增大而增重較慢，導(dǎo)致21日齡試雞體重略低于標(biāo)準(zhǔn)體重(650～660 g)，且F/G較高，科寶肉雞前期F/G一般在1.75左右，本試驗(yàn)中部分組F/G高于此值。同時，本試驗(yàn)中，高粗蛋白質(zhì)組(7組)試雞有痛風(fēng)癥情況出現(xiàn)，可能的原因是:飼糧粗蛋白質(zhì)水平長期過高導(dǎo)致體內(nèi)UA含量增多，而雛雞腎臟排泄能力有限，不能及時排除，導(dǎo)致痛風(fēng)癥的出現(xiàn)，影響生產(chǎn)性能［19］。因此，從肉雞整個生長階段來看，前期主要是完善機(jī)體生理結(jié)構(gòu)、消化系統(tǒng)，后期主要是育肥增重，因此對代謝能和粗蛋白質(zhì)的需求也會隨著周齡的增加而逐漸變化［20］。本試驗(yàn)的結(jié)果來看，1～21日齡科寶肉雞飼糧中代謝能和粗蛋白質(zhì)水平維持在 12.05～ 12.45 MJ/kg 和 20.65% ～21.25%時，可獲得較好的生產(chǎn)性能，而這與賀軍［21］和王生雨等［22］研究的結(jié)果非常相近，他們認(rèn)為肉雞前期適宜代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別為12.55 MJ/kg、20.00%和 12.13 MJ/kg、21.00%。

3.2 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞屠宰性能的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明，對于屠宰性能，各組的屠宰率差異不顯著，而隨著代謝能和粗蛋白質(zhì)水平的變化，各組胸肌率、腿肌率和腹脂率的則差異顯著，這與楊燁等［8］和田亞東［23］研究結(jié)果一致。從本試驗(yàn)結(jié)果可以看出，當(dāng)代謝能水平為12.40 MJ/kg時，粗蛋白質(zhì)水平從18.00%(8組)增加至21.00%(9～12 組)，再到 24.00%(7 組)，胸肌率分別顯著提高了9.55%和3.75%，腿肌率分別顯著提高了8.84%和3.49%，腹脂率也表現(xiàn)出下降的趨勢;說明適當(dāng)提高粗蛋白質(zhì)水平可以顯著提高肉雞的胸肌率、腿肌率，也可以一定程度上降低腹脂率，而隨著粗蛋白質(zhì)水平逐漸提高，其影響效果會顯著下降;而當(dāng)粗蛋白質(zhì)水平為21.00%時，代謝能水平從 10.50 MJ/kg(6 組)增加到 12.40 MJ/kg(9～12組)，再到14.30 MJ/kg(5組)，肉雞胸肌率和腿肌率分別顯著提高了3.53%、降低了8.41%和提高了2.10%、降低了4.21%，而腹脂率則顯著提高了10.05%和16.11%，說明適當(dāng)增加代謝能水平可以提高肉雞胸肌率和腿肌率，而高水平代謝能則會導(dǎo)致降低，同時也會造成腹脂沉積較多，腹脂率顯著提高。

同理，對其他各組進(jìn)行比較，也會得到相同結(jié)論:飼糧代謝能水平主要對肉雞腹脂沉積產(chǎn)生顯著影響，而粗蛋白質(zhì)水平則對胸肌率、腿肌率產(chǎn)生較大的影響，二者之間的交互作用使得他們對腹脂率、胸肌率、腿肌率產(chǎn)生一定的影響。這與方立超等［24］和黃明等［25］的報道結(jié)果一致，他們認(rèn)為，過高水平蛋白質(zhì)的會促進(jìn)肌肉脂肪及腹部脂肪的沉積。Jackson等［26］進(jìn)一步研究表明，高能高蛋白質(zhì)飼糧可以改善肌肉纖維密度，同時增加肌肉中亞油酸等多不飽和脂肪酸的含量，提高肌肉風(fēng)味。而生產(chǎn)性能與屠宰性能二者之間又密不可分，如果生產(chǎn)性能較高，而肉雞屠宰性能不高或者脂肪沉積過多都會影響其經(jīng)濟(jì)效益，因此，只有兩者均在較高的水平，肉雞生產(chǎn)才更具經(jīng)濟(jì)效益。本試驗(yàn)中，當(dāng)飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別為12.05～12.35 MJ/kg 和 20.85% ～21.25%時，可保證肉雞達(dá)到較好的屠宰性能。

3.3 代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對肉雞血清生化指標(biāo)的影響

血液是動物機(jī)體內(nèi)環(huán)境最重要的組成部分，營養(yǎng)物質(zhì)、參與機(jī)體新陳代謝的原料以及廢物排泄都是通過血液運(yùn)輸完成，其成分的變化也可以反映機(jī)體的代謝情況和健康狀況。

關(guān)于飼糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平對血液生理生化指標(biāo)的變化的影響，國內(nèi)外研究較多。陳金文等［27］和井文倩［28］研究均表明，血清中 GLU、TC、TG的含量均受到飼糧代謝能水平的影響，且差異顯著，其中，TC和TG含量隨代謝能水平升高而顯著降低，GLU含量則隨著提高而顯著升高，而血清中TG、TC含量較高的組腹脂率均相對較低，說明血清中脂類代謝與機(jī)體脂肪沉積之間存在一定的關(guān)系，當(dāng)機(jī)體脂肪沉積較多時，血清中反映脂類代謝的TG、TC含量等可能會相對較低;管麗輝等［29］和多樂等［30］報道，ALB 和 TP 含量隨飼糧粗蛋白質(zhì)水平的提高有增加的趨勢，而UA含量則有減少的趨勢［31］，這些研究都與本試驗(yàn)結(jié)果有相同之處。

GLU是動物生命活動的直接供能物質(zhì)，其濃度高低反映動物活力大小，而其又與攝入代謝能高低有關(guān)，高能飼糧可以顯著提高血清GLU含量［32］。血糖濃度是通過下丘腦控制胰島分泌胰高血糖素和胰島素來調(diào)節(jié)的。本試驗(yàn)中，高能組(第1、2、5組)GLU含量顯著高于其他各組，說明高能飼糧加強(qiáng)肉雞對代謝能的利用，促進(jìn)糖原的合成。TC是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，參與合成膽汁和維生素D3等，其含量過高會引起肉雞動脈硬化和猝死癥狀發(fā)生。TG是脂肪酸從頭合成的基礎(chǔ)，影響機(jī)體脂類代謝強(qiáng)度，試驗(yàn)中主要是添加豆油提高飼糧代謝能水平，本試驗(yàn)中，導(dǎo)致TG含量降低的原因可能是:1)降低或是抑制肝臟脂肪酸和TG的合成;2)抑制肝臟脂蛋白載體蛋白脂肪酶的活性［33］。

血清TP和ALB含量是機(jī)體蛋白質(zhì)代謝情況的綜合體現(xiàn)，反映機(jī)體對蛋白質(zhì)的消化狀況和機(jī)體免疫力，當(dāng)二者含量升高表明機(jī)體代謝活動旺盛。UA是禽類蛋白質(zhì)代謝的終產(chǎn)物，飼糧粗蛋白質(zhì)水平高低及氨基酸平衡與否均會對UA含量造成影響，UA含量高低也反映機(jī)體蛋白質(zhì)代謝及營養(yǎng)狀況［34］?？傮w來說，只有當(dāng)血液成分即各生化指標(biāo)保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)下，機(jī)體的代謝才能正常的進(jìn)行，才能獲得較好的生產(chǎn)性能。

4 結(jié)論

①1～21日齡科寶肉雞飼糧中代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別為 12.05～12.45 MJ/kg 和 20.65%～21.25%時，可顯著改善科寶肉雞的 ADG、F/G、胸肌率和腿肌率，降低腹脂率。

②滿足1～21日齡科寶肉雞最佳生產(chǎn)性能的代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別為12.15～12.45 MJ/kg和 20.65%～22.75%。

③當(dāng)飼糧中代謝能和粗蛋白質(zhì)水平分別為12.05～12.35 MJ/kg 和 20.85%～21.25%時，1～21日齡科寶肉雞可達(dá)到最佳屠宰性能。

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