文/郝飛飛

2013年，中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)增加值比重達(dá)到46.1%，首次超過(guò)第二產(chǎn)業(yè)。而其中的住宿餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，也日益成為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。越來(lái)越多的省市區(qū)將住宿餐飲產(chǎn)業(yè)，特別是餐飲產(chǎn)業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

在理論研究中，住宿餐飲產(chǎn)業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性也日益被人們所認(rèn)識(shí)（張世堯，2003；琚勝利、陸林，2005；楊柳，2007），餐飲產(chǎn)業(yè)能夠顯著地帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展（梁達(dá)，2007)。越來(lái)越多的學(xué)者研究了餐飲產(chǎn)業(yè)包括地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用（宋冬雯，2008；鄧念武，2009；陳騁、黃瑩，2012；等）。本文擬在前人研究的基礎(chǔ)上，以江西省為例，對(duì)住宿餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)和作用進(jìn)行定量研究，以更好地促進(jìn)其健康發(fā)展。

一、江西省住宿餐飲業(yè)發(fā)展概況

1.基本現(xiàn)狀

近年來(lái)，江西省住宿餐飲業(yè)高速發(fā)展。2001-2011年，江西省住宿餐飲業(yè)零售額年均增長(zhǎng)速度達(dá)19.74%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全省GDP年均增長(zhǎng)速度（12.4%）。其中，2011年住宿餐飲零售額增長(zhǎng)速度更是高達(dá)23.95%，2012年為22.35%。

從規(guī)模上看，2001年江西省住宿餐飲業(yè)零售額僅為66.86億元，到2011年則達(dá)到431.4億元，2012年達(dá)到527.8億元，短短10年間增長(zhǎng)了近7倍。從人均消費(fèi)指標(biāo)看，江西省2001年人均住宿餐飲消費(fèi)僅為159.74元，2011年則達(dá)到961.44元，2012年達(dá)到1175元，亦增長(zhǎng)近7倍。盡管與廣東、北京、山東、上海等住宿餐飲業(yè)大省相比，江西住宿餐飲業(yè)仍處于較低水平，但不可否認(rèn)，江西住宿餐飲業(yè)已然進(jìn)入發(fā)展快車道。

2.住宿餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)密度

2007年中國(guó)社科院財(cái)貿(mào)所荊林波和李蕊（2007）提出服務(wù)密度概念，將其定義為某地區(qū)的服務(wù)業(yè)增加值與該地區(qū)的面積之比，以此計(jì)算單位面積的服務(wù)業(yè)增加值，測(cè)算不同地區(qū)的服務(wù)密度。本文據(jù)此計(jì)算了江西省1980-2012年住宿餐飲業(yè)的服務(wù)密度（見(jiàn)圖1）。結(jié)果顯示，江西省住宿餐飲業(yè)服務(wù)密度呈逐年上升趨勢(shì)：1980年僅為0.09萬(wàn)元/平方公里，2007年突破10萬(wàn)元/平方公里，之后持續(xù)上升，至2012年達(dá)到31.62萬(wàn)元/平方公里。這表示2012年江西省每平方公里面積承載的住宿餐飲值為31.62萬(wàn)元。盡管江西省的住宿餐飲服務(wù)密度持續(xù)上升，但從橫向比較來(lái)看，仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他發(fā)達(dá)省份。如何進(jìn)一步推動(dòng)住宿餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將是江西省下一步的重要目標(biāo)所在。

圖1 1980-2012年江西省住宿餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)密度

二、住宿餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的模型分析

住宿餐飲業(yè)具有較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和帶動(dòng)性，表現(xiàn)為對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的顯著拉動(dòng)作用。本部分通過(guò)構(gòu)建投入產(chǎn)出模型以及計(jì)量模型來(lái)定量分析江西省住宿餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)以及其他產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用。

1.基本指標(biāo)分析

2001-2011年，江西省住宿餐飲業(yè)產(chǎn)值占GDP的比重基本保持在3%-4%之間，且呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，已成為經(jīng)濟(jì)中的重要行業(yè)。不僅如此，住宿餐飲業(yè)更是江西第三產(chǎn)業(yè)中的重要部門(mén)，2011年已占第三產(chǎn)業(yè)的11%。

2001-2011年，江西省住宿餐飲業(yè)的發(fā)展速度均明顯快于GDP和第三產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)速度。特別是自2004年以后，江西省住宿餐飲業(yè)保持了近20%的發(fā)展速度，2011年達(dá)24%，高于全省GDP和第三產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)速度（12.5%和11.1%）。

從產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)率來(lái)看，住宿餐飲業(yè)表現(xiàn)出對(duì)經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)較強(qiáng)的拉動(dòng)作用。2001-2011年，江西省住宿餐飲業(yè)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)增加值的貢獻(xiàn)率大部分年份保持在10%以上，平均貢獻(xiàn)率為11.9%左右；與此同時(shí)，住宿餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)率也保持在3%-4%左右（見(jiàn)圖2）。

圖2 2001-2011年江西省住宿餐飲業(yè)對(duì)GDP和第三產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)率

2.投入產(chǎn)出模型分析

投入產(chǎn)出分析是研究產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)以及產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)的重要方法之一，在經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)分析中的應(yīng)用十分廣泛。為進(jìn)一步分析江西省住宿餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)于經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)和促進(jìn)作用，我們利用江西省2007年投入產(chǎn)出表，采用投入產(chǎn)出模型來(lái)分析江西住宿餐飲產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的定量關(guān)系。從江西住宿餐飲產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)系數(shù)、影響力系數(shù)等指標(biāo)，來(lái)考察和分析住宿餐飲產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)之間的相關(guān)關(guān)系，以進(jìn)一步深化對(duì)住宿餐飲產(chǎn)業(yè)地位的認(rèn)識(shí)。

研究發(fā)現(xiàn)（為節(jié)省篇幅，本文省略了模型構(gòu)建及計(jì)算過(guò)程部分之內(nèi)容。下同）：

（1）江西省住宿餐飲業(yè)對(duì)于整個(gè)經(jīng)濟(jì)的直接消耗系數(shù)總和為0.587，這表明生產(chǎn)一個(gè)單位的住宿餐飲產(chǎn)值，需要消耗其他產(chǎn)業(yè)部門(mén)中的0.587個(gè)產(chǎn)品單位。由此可知，住宿餐飲的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度較大，對(duì)于其他產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)貢獻(xiàn)較大。

（2）江西住宿餐飲業(yè)對(duì)于其他產(chǎn)業(yè)整體的完全消耗系數(shù)為1.499，數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于1。這表明住宿餐飲產(chǎn)業(yè)如果增加1000個(gè)單位產(chǎn)出的話，則要消耗整個(gè)社會(huì)中1499個(gè)單位。而且，該系數(shù)除低于工業(yè)、建筑地產(chǎn)、能源供應(yīng)外，遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)業(yè)部門(mén)，從中也可以看出住宿餐飲業(yè)對(duì)于整個(gè)社會(huì)產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)作用。

（3）計(jì)算得出2007年江西省住宿餐飲業(yè)的影響力系數(shù)（見(jiàn)表）。由此可知，2007年江西省住宿餐飲業(yè)的影響力為1.499，遠(yuǎn)高于1，而影響力系數(shù)為0.996，接近于1，這說(shuō)明住宿餐飲產(chǎn)業(yè)每增加一個(gè)單位產(chǎn)品，將帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)和整個(gè)經(jīng)濟(jì)增加1.499個(gè)單位產(chǎn)品，住宿餐飲業(yè)能夠極大地推動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。雖然從橫向的產(chǎn)業(yè)比較來(lái)看，江西住宿餐飲業(yè)的影響力和影響力系數(shù)低于工業(yè)、建筑地產(chǎn)等行業(yè)，但高于金融業(yè)以及其他服務(wù)業(yè)。因此，總體上看，江西省住宿餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和帶動(dòng)作用較強(qiáng)，其本身應(yīng)有的帶動(dòng)作用并未發(fā)揮出來(lái)。

表2007年江西省住宿餐飲產(chǎn)業(yè)的影響力系數(shù)

3.計(jì)量模型分析

由上述簡(jiǎn)單的經(jīng)濟(jì)計(jì)量指標(biāo)可初步看出，盡管江西住宿餐飲業(yè)的規(guī)模相對(duì)不大，但是其對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)仍然具有重要的拉動(dòng)作用；而從投入產(chǎn)出分析中可知，住宿餐飲產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)具有極強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，能極大地帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

進(jìn)一步地，本文利用江西省1990-2011年江西住宿餐飲業(yè)值和第三產(chǎn)業(yè)值的數(shù)據(jù)，通過(guò)EVIEWS6.0計(jì)量軟件，建立數(shù)學(xué)回歸模型來(lái)精確測(cè)算江西省住宿餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)江西省第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的影響系數(shù)。研究發(fā)現(xiàn)，江西省住宿餐飲業(yè)與第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有顯著影響。具體而言，在其他條件給定的情況下，江西省住宿餐飲零售額每增長(zhǎng)1%，第三產(chǎn)業(yè)增加值將相應(yīng)地增長(zhǎng)0.25%。一方面，這表明了住宿餐飲業(yè)對(duì)于第三產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用；另一方面，這一彈性相對(duì)較小，也表明在當(dāng)前還存在著諸多的限制因素使得餐飲產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)效應(yīng)未能充分發(fā)揮。

泡沫混凝土作為一種新型材料，在建筑工程方面已得到廣泛應(yīng)用[15-16]。其輕質(zhì)、水下不分散的特殊性能[17-18]是普通混凝土不能勝任的。在復(fù)雜的巖溶地質(zhì)環(huán)境條件下，采用泡沫混凝土充填溶洞形成復(fù)合地基，可有效防止溶洞坍塌。

三、住宿餐飲產(chǎn)業(yè)是擴(kuò)大消費(fèi)和創(chuàng)造就業(yè)崗位的重要產(chǎn)業(yè)

1.住宿餐飲業(yè)在擴(kuò)大消費(fèi)中的作用分析

住宿餐飲業(yè)是消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成部分，是促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要行業(yè)，其發(fā)展規(guī)模、速度和水平，往往直接反映一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)繁榮和市場(chǎng)活躍程度，也是在國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策背景下促進(jìn)居民消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需的重要著力點(diǎn)。

1999年以來(lái)，江西住宿餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重逐年上升，2011年達(dá)到12.4%，平均保持在10.8%，說(shuō)明住宿餐飲消費(fèi)已成為社會(huì)消費(fèi)品零售總額的重要部分。而且，除2011年外，住宿餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度均高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)。1999-2011年的11年間，住宿餐飲業(yè)年均增長(zhǎng)率為18.4%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額14.5%的年均增長(zhǎng)率。

從住宿餐飲業(yè)對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率（即住宿餐飲業(yè)零售額的增量與社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增量之比）來(lái)看，從1999年以來(lái)，江西省住宿餐飲業(yè)對(duì)于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)持續(xù)上升，從1999年的9.3%上升至2011年15.8%，年均貢獻(xiàn)率達(dá)12.5%。由此可以看出，住宿餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)江西省社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)具有較強(qiáng)的貢獻(xiàn)，能夠顯著地?cái)U(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)。

2.住宿餐飲業(yè)在創(chuàng)造就業(yè)中的作用分析

住宿餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要的作用，逐漸成為創(chuàng)造就業(yè)的重要渠道，對(duì)于人口大省的江西來(lái)說(shuō)，住宿餐飲業(yè)對(duì)于解決勞動(dòng)就業(yè)同樣至關(guān)重要。

自2003年以來(lái)，江西省住宿餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)保持在100萬(wàn)以上。2003-2008年江西省住宿餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)不斷增加，從2003年的116萬(wàn)增至2008年的144.9萬(wàn)。受2008年世界金融危機(jī)的影響，住宿餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，從業(yè)人員開(kāi)始有所下降，2010年回落到2003年的水平，2011年開(kāi)始隨著整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境的好轉(zhuǎn)，從業(yè)人數(shù)開(kāi)始恢復(fù)增長(zhǎng)，2011年住宿餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)為128.66萬(wàn)。

而且，除2008年受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響而出現(xiàn)波動(dòng)之外，江西省住宿餐飲就業(yè)人數(shù)的增長(zhǎng)速度均略高于社會(huì)總體就業(yè)人數(shù)的增長(zhǎng)速度。這從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，住宿餐飲業(yè)本身是社會(huì)新增就業(yè)崗位的重要因素。

通過(guò)計(jì)算得知，江西省的住宿餐飲業(yè)的就業(yè)彈性系數(shù)較低（見(jiàn)圖3），說(shuō)明雖然住宿餐飲產(chǎn)業(yè)雖然具有極強(qiáng)的就業(yè)吸納能力，但是目前江西省住宿餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)就業(yè)的拉動(dòng)能力還不足。從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，江西省住宿餐飲業(yè)的就業(yè)彈性系數(shù)逐年上升，這也反映出住宿餐飲業(yè)就業(yè)能力的上升空間與潛力所在。

圖3 2004-2011年江西住宿餐飲業(yè)就業(yè)彈性系數(shù)

進(jìn)一步地，本文利用江西省2001-2011年住宿餐飲業(yè)零售額和就業(yè)總?cè)藬?shù)的數(shù)據(jù)，通過(guò)EVIEWS6.0計(jì)量軟件，建立數(shù)學(xué)回歸模型來(lái)精確測(cè)算江西省住宿餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)江西省社會(huì)就業(yè)總?cè)藬?shù)增長(zhǎng)的影響系數(shù)。研究發(fā)現(xiàn)：江西省餐飲業(yè)與社會(huì)就業(yè)人數(shù)有顯著的正相關(guān)關(guān)系，對(duì)于創(chuàng)造就業(yè)有顯著影響，并驗(yàn)證了在其他給定條件不變之下，江西省住宿餐飲零售額每增長(zhǎng)1%，則全省社會(huì)就業(yè)人數(shù)將增加0.14%。這一方面表明了住宿餐飲業(yè)對(duì)于增加就業(yè)的顯著的作用，另一方面，這一彈性系數(shù)相對(duì)較小，也表明江西省餐飲產(chǎn)業(yè)依然存在一些制約因素，限制了餐飲業(yè)充分發(fā)揮其創(chuàng)造社會(huì)就業(yè)的效應(yīng)。

四、促進(jìn)江西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議

通過(guò)對(duì)江西省住宿餐飲業(yè)發(fā)展情況的深入分析可以看出，近年來(lái)江西省住宿餐飲業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為江西省第三產(chǎn)業(yè)及經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中的重要產(chǎn)業(yè)。住宿餐飲產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)性極強(qiáng)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售額的增長(zhǎng)和社會(huì)就業(yè)機(jī)會(huì)的擴(kuò)大具有較強(qiáng)的拉動(dòng)作用，因此，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的大背景下，應(yīng)從多個(gè)層面來(lái)完善各種政策和措施，大力促進(jìn)住宿餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)江西餐飲產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)。

第一，重視餐飲產(chǎn)業(yè)，制定江西省餐飲產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展規(guī)劃

盡管江西省已經(jīng)出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的意見(jiàn)》，但這只是政府部門(mén)的一個(gè)指導(dǎo)意見(jiàn)。為了迎接餐飲時(shí)代的到來(lái)，應(yīng)重視餐飲產(chǎn)業(yè)，高舉高打，將其定位為江西省經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)和人民生活滿意的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。與此配套，積極制定《江西省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興規(guī)劃》，對(duì)江西省餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出系統(tǒng)的戰(zhàn)略規(guī)劃，將餐飲產(chǎn)業(yè)納入城市發(fā)展總體規(guī)劃和城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃中，進(jìn)一步推動(dòng)“贛菜”的發(fā)展，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的品牌化、特色化和產(chǎn)業(yè)化，提升餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

第二，設(shè)立餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金

當(dāng)前，江西餐飲產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展初期，特別是“贛菜”的培育和打造更是剛剛起步，因此，政府應(yīng)設(shè)立餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，每年定期從省財(cái)政中設(shè)立一筆專項(xiàng)財(cái)政資金，用于支持餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是“贛菜”的培育和振興工程，從菜系的培育到市場(chǎng)的宣傳等方面給予財(cái)政支持，并對(duì)那些餐飲產(chǎn)業(yè)中的創(chuàng)新者給予獎(jiǎng)勵(lì)和扶持。

第三，打造餐飲企業(yè)品牌，實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略

針對(duì)餐飲企業(yè)規(guī)模小、缺乏品牌知名度、在全國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中罕見(jiàn)江西餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀，應(yīng)重點(diǎn)扶持本土品牌餐飲企業(yè)，培育“贛菜”餐飲龍頭企業(yè)。一方面，努力培育一批贛菜餐飲企業(yè)，包括恢復(fù)和壯大一批本土“老字號(hào)”餐飲企業(yè)，創(chuàng)立企業(yè)品牌；另一方面，大力推行連鎖化、規(guī)?；痊F(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)方式，加快企業(yè)的規(guī)?；瘮U(kuò)張進(jìn)程。與此同時(shí)，努力推動(dòng)江西餐飲企業(yè)“走出去”戰(zhàn)略，令江西餐飲企業(yè)向全國(guó)擴(kuò)張和發(fā)展。

第四，實(shí)施一系列減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)措施

餐飲行業(yè)正面臨一些成本和負(fù)擔(dān)壓力，政府應(yīng)進(jìn)一步實(shí)施一系列減輕餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)的措施。一方面，在稅收方面，降低餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)稅稅率，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，特別是在餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅改增值稅試點(diǎn)工作中降低餐飲企業(yè)的增值稅稅率。對(duì)符合國(guó)家連鎖經(jīng)營(yíng)條件的餐飲企業(yè)，按15%的稅率征收企業(yè)所得稅，推動(dòng)餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)；另一面，積極降低餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，降低餐飲企業(yè)水費(fèi)、電費(fèi)、衛(wèi)生監(jiān)測(cè)費(fèi)等費(fèi)用實(shí)行餐飲業(yè)與工業(yè)用電、用水同價(jià)，扶持餐飲企業(yè)發(fā)展。與此同時(shí)，應(yīng)對(duì)餐飲企業(yè)在稅收、融資、就業(yè)、土地使用等方面給予政策扶持，特別是通過(guò)貸款貼息、擔(dān)保貸款和授信貸款等方式給予餐飲企業(yè)以金融支持。