（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)江蘇南京210000）

關(guān)于“新常態(tài)”下中國養(yǎng)豬業(yè)的頂層設(shè)計(jì)建議

王林云

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)江蘇南京210000）

養(yǎng)豬業(yè)是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分。據(jù)2013年《中國畜牧年鑒》記載，2012年我國豬飼養(yǎng)總產(chǎn)值為12 435.9億元，占牧業(yè)總產(chǎn)值27 189.4億元的45.73%。而牧業(yè)總產(chǎn)值又占農(nóng)林牧漁增加值52 373.6億元的51.91%[1]。養(yǎng)豬業(yè)效益的好壞與豬種業(yè)、飼料、獸藥、豬產(chǎn)品加工、豬場建筑設(shè)備、報(bào)刊廣告、物流等一大批相關(guān)產(chǎn)業(yè)的效益有關(guān)。全國從事養(yǎng)豬業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員有幾千萬人之多。

1 正確評價(jià)37年來中國養(yǎng)豬業(yè)的成就與問題

從1978年至2014年，經(jīng)過37年的努力，人均豬肉占有量增加了5.3倍（從1978年的7.8 kg至2014年的41.5 kg），在豬肉數(shù)量上已基本滿足需要。

我國是養(yǎng)豬大國，豬的年末存欄數(shù)、母豬數(shù)和出欄肉豬數(shù)都是世界第一。但中國不是養(yǎng)豬強(qiáng)國，養(yǎng)豬業(yè)目前仍然存在許多問題。主要是：①每頭母豬年提供的斷奶仔豬數(shù)少，飼養(yǎng)母豬太多；②豬的品種資源結(jié)構(gòu)上不合理；外國品種豬占多數(shù)，地方品種豬數(shù)量日趨減少，有的幾近絕滅；③飼料嚴(yán)重不足，口糧基本自給，但80%豆粕靠進(jìn)口；④糞污處理難，對環(huán)境污染大；⑤對豬的主要病毒性傳染病缺乏有效控制，仔豬死亡率高；⑥規(guī)模化程度（年出欄500頭肉豬以上的場）不高，小規(guī)模豬場多且豬價(jià)大起大落，有的場盲目學(xué)習(xí)外國經(jīng)驗(yàn)；⑦養(yǎng)豬利潤分配不公，勞動(dòng)生產(chǎn)效率低，年輕人不愿養(yǎng)豬；⑧畜產(chǎn)品質(zhì)量不安全，重金屬、抗菌素殘留不達(dá)標(biāo)，大量轉(zhuǎn)基因豆粕長期喂豬，后果難料；⑨養(yǎng)豬數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)不確實(shí)，又不及時(shí)。

2 在經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”下，對養(yǎng)豬業(yè)頂層設(shè)計(jì)的幾點(diǎn)建議

2.1 以提高母豬年生產(chǎn)力為工作重點(diǎn)

分析近幾年我國飼養(yǎng)的母豬數(shù)，2013年各月均在4 940萬頭～5 000萬頭左右。2014年隨著豬價(jià)下跌，母豬數(shù)減少，亦在4 200萬頭～4 900萬頭之間，2015年初隨豬價(jià)下跌，2015年5月（31個(gè)月內(nèi)）降至3 923萬頭[2-5]。

中國到底養(yǎng)多少頭母豬適合？這是非常值得研究的問題。根據(jù)我國現(xiàn)有人口13.6億，人均豬肉占有量40 kg計(jì)算，我國年出欄7.1億肉豬已能基本滿足需求?？鄢守i5%左右的死亡率，以每頭母豬年提供的斷奶仔豬20頭計(jì)算，全國母豬數(shù)只要3 732萬頭已足夠。比2015年5月份3 823萬頭，還少91萬頭。因此，雖然現(xiàn)在豬價(jià)上升，筆者并不主張急于增加母豬數(shù)。

總結(jié)國外的養(yǎng)豬情況，可以發(fā)現(xiàn)，近10年來幾個(gè)主要的養(yǎng)豬國家，存欄母豬的數(shù)量都在下降。而我國的母豬數(shù)量不但不降，反比10年前增加了33%[6]（見表1），這不是一個(gè)好現(xiàn)象。

表1 最近10年幾個(gè)國家的母豬數(shù)變化

注：數(shù)據(jù)來源于Pig International 2012年4期

如何控制我國的母豬數(shù)量？不是靠政府補(bǔ)貼，也不是靠母豬保險(xiǎn)。在市場經(jīng)濟(jì)的條件下，防止存欄母豬過多和肉豬出欄過多的最好方法是公開信息。告訴廣大養(yǎng)豬企業(yè)和生產(chǎn)者，我國現(xiàn)在存欄了多少母豬、多少肉豬、母豬數(shù)占肉豬數(shù)的比例是多少，讓生產(chǎn)者去決定是否要擴(kuò)大發(fā)展還是壓縮豬群。畜牧統(tǒng)計(jì)工作要建立為市場經(jīng)濟(jì)服務(wù)的理念。要做到信息準(zhǔn)確、公開、及時(shí)。但如要真正做到養(yǎng)豬信息的“準(zhǔn)確、公開”，僅報(bào)“全國總數(shù)”是不夠的。最好是既報(bào)“全國的母豬總數(shù)”，又報(bào)“各省、縣母豬存欄數(shù)”。這樣可以讓飼養(yǎng)變得張弛有度，有效控制母豬數(shù)量。

2.2 研制規(guī)?；i場糞污處理的全新技術(shù)

改革開放以來，我國養(yǎng)豬業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也付出了相當(dāng)大的環(huán)境代價(jià)。2010年全國首次污源普查公報(bào)顯示，全國畜禽養(yǎng)殖業(yè)化學(xué)需氧量、氨氮排放量分別達(dá)到1 184萬t、65萬t，占全國排放總量的比例為45%、25%，占農(nóng)業(yè)源的95%、79%。畜牧業(yè)已成為國內(nèi)第三大污染行業(yè)[7]。動(dòng)物糞便污染則是最大的污染。廣東是我國養(yǎng)豬大省，自2005年以來，關(guān)于養(yǎng)豬業(yè)需要轉(zhuǎn)型的呼聲不絕于耳，清拆豬場的事件時(shí)有發(fā)生，東莞市政府還曾一度提出過“禁養(yǎng)豬”的措施。豬場規(guī)模小，豬糞污不加處理或難以處理是重要的原因[8]。

目前處理豬場糞污有多種方法：①干清糞法：將干糞集中起來，做有機(jī)肥料；②糞尿合并，生產(chǎn)沼氣，或沼氣發(fā)電；③發(fā)酵床養(yǎng)豬；④集中在大的貯糞污池，泵至大田作肥料，或泵至山林果園。

但每種方法都存在一定問題：①中小型豬場自已做有機(jī)肥投資大、成本高，多處于虧損狀態(tài)。目前有機(jī)肥的市場有限，由于臭味，不能上高速公路，農(nóng)民不習(xí)慣使用有機(jī)肥，偏愛使用化肥；中小型豬場和大型有機(jī)肥廠還沒有很好對接；②沼氣或發(fā)電，在南方可用，但由于技術(shù)和投資的問題，也多虧損，而北方由于氣溫問題，冬季不能用；③發(fā)酵床養(yǎng)豬，如管理不到位，易成死床，豬的呼吸道病和寄生蟲病難以防止；④集中在大的貯糞污池，泵至大田作肥料的方法，雖然很好，在國外也廣泛應(yīng)用，但我國土地資源有限，許多地方行不通。

因此，目前需要根據(jù)中國特點(diǎn)，改變傳統(tǒng)的豬糞污處理模式，研制一種規(guī)模化豬場糞污處理的全自動(dòng)技術(shù)，它包括：①豬糞污舍內(nèi)全自動(dòng)外運(yùn)技術(shù)；②豬糞污舍外自動(dòng)傳送技術(shù)；③豬糞污高溫快速發(fā)酵有機(jī)肥技術(shù)；④全過程自動(dòng)控制技術(shù)。實(shí)現(xiàn)規(guī)?；i場糞污處理少用人工或不用人工的全自動(dòng)控制。它將是我國養(yǎng)豬業(yè)的一次很大的創(chuàng)新。

2.3 建立利益共同體，縮少貧富差距

養(yǎng)豬業(yè)是一個(gè)很長的產(chǎn)業(yè)鏈。從玉米、豆粕到鮮豬肉，再到餐桌上的紅燒肉。有許多生產(chǎn)過程和環(huán)節(jié)，許多人的勞動(dòng)。每一個(gè)過程和環(huán)節(jié)都有風(fēng)險(xiǎn)和利潤。

中國養(yǎng)豬業(yè)目前在經(jīng)營上最大的問題是，各養(yǎng)殖環(huán)節(jié)間和同行間相互擠壓，有的企業(yè)不講信譽(yù)，“以利相交，利盡則散”。多數(shù)養(yǎng)豬企業(yè)變成了私有化，有時(shí)還發(fā)生人才爭奪戰(zhàn)。因此，如何合理分配養(yǎng)豬企業(yè)的利潤，使每個(gè)有關(guān)的勞動(dòng)者與企業(yè)共享企業(yè)成果，組成“利益共同體”是發(fā)展養(yǎng)豬企業(yè)的成功之道。廣東溫氏集團(tuán)就是一個(gè)很好的例子。

廣東溫氏集團(tuán)是我國在畜牧生產(chǎn)中“建立利益共同體”的最先創(chuàng)導(dǎo)者。利用“公司+農(nóng)戶”模式，2004年5月，溫氏集團(tuán)采用發(fā)展養(yǎng)雞業(yè)的模式，進(jìn)軍養(yǎng)豬業(yè)。由公司飼養(yǎng)種豬和保育豬并提供飼料和服務(wù)，將30 kg左右的肉豬交農(nóng)戶養(yǎng)殖，至90～100 kg體重時(shí)，由公司收回出售。這樣使養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈中的種豬、飼料、動(dòng)保等環(huán)節(jié)鏈接在一起，減少了環(huán)節(jié)間的消耗。糞污也容易處理。在利益分配上，公司和養(yǎng)殖農(nóng)戶組成了“利益共同體”，長期堅(jiān)持與農(nóng)戶實(shí)行“五五分成”的分配原則，保障農(nóng)戶的利益。2013年湖南安仁溫氏的合作養(yǎng)殖戶戶均出欄肉豬1 108頭，頭均利潤187.61元，戶均生豬養(yǎng)殖年純收入20.7萬元[9]。

2.4 持續(xù)多元化養(yǎng)豬業(yè)，保護(hù)中國地方豬種資源

豬的遺傳資源是養(yǎng)豬生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在豬的品種結(jié)構(gòu)上我們要有三個(gè)基本觀點(diǎn)。

一是多元化的市場要求有多元化的豬肉品種和豬品種。我國改革開放30多年來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展快。豬肉消費(fèi)出現(xiàn)了多元化的市場。消費(fèi)者對豬肉的要求是既要有一般常規(guī)的，又要有安全、優(yōu)質(zhì)、高端的，所以，優(yōu)質(zhì)豬肉的市場是有很大潛力的。

二是充分認(rèn)識以“洋三元”豬、洋禽為代表的“高密度飼養(yǎng)、高生長速度和高產(chǎn)量”的“畸形畜牧業(yè)”的危害性。1998年的“瘦肉精”殘留引起人中毒事件，2008年的“三聚氰胺”事件，2013年的“速生雞”事件等。這些事件都可以說是這種“畸形畜牧業(yè)”發(fā)展的結(jié)果。及至今日，還有一些人，對此未有足夠認(rèn)識。我們不要誤判國情，把重點(diǎn)放在發(fā)展“畸形畜牧業(yè)”上。

三是在正確生產(chǎn)和經(jīng)營條件下，地方優(yōu)質(zhì)豬肉的經(jīng)濟(jì)效益不比洋三元豬差。近年來，我國地方豬種群體數(shù)量急劇減少，有的豬種或類群甚至接近瀕危。

我國政府對地方豬種的保護(hù)采取了許多措施。2006年6月2日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第662號公告，確定了八眉豬等138個(gè)畜禽品種為國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種，其中地方豬種有38個(gè)。2008年7月7日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1058號公告，確定了第一批國家級畜禽遺傳資源保種場、保護(hù)區(qū)和基因庫名單，使我國地方豬品種資源的保護(hù)工作逐步走上了法律化、制度化。

但是，對地方豬種的保護(hù)，特別是在開發(fā)利用、擴(kuò)大群體、提出正確的小群體豬的保種理論等方面，我們還有許多工作要做。如果只在100多頭母豬、5～6個(gè)公豬血統(tǒng)的小群體中，循環(huán)輪配，追求“純而又純”，要求品種內(nèi)各個(gè)體間“頭一樣長，耳朵一樣大”進(jìn)行保種，那么，50年后，這個(gè)群內(nèi)的遺傳多樣性會(huì)變得越來越小，最后它們都會(huì)成為“瀕危動(dòng)物”。

2.5 發(fā)掘新的飼料資源

應(yīng)該說，中國是一個(gè)口糧可以自給、但飼料嚴(yán)重短缺的國家。因此，在飼料結(jié)構(gòu)上，必須進(jìn)行調(diào)正，不主張全部推廣“玉米+豆粕+添加劑”的單一模式，不追求過快的日增重，不要求過高的瘦肉率。走“充分利用青粗飼料+適量精料”的多元化中國養(yǎng)豬模式。

大力推廣青粗飼料替代部分精料（10%～20%）喂母豬和育肥豬應(yīng)是飼料生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)正的重要內(nèi)容之一。它既可降低飼養(yǎng)成本，又可增加碳的吸收，也是發(fā)展“低碳畜牧業(yè)”的重要措施。青粗飼料在光合作用下，可以有效地吸收二氧化碳，從而減少碳的排放。

在我國南方種植雜交狼尾草喂豬已被證明是一種很好的方法。加強(qiáng)對新飼料資源的開發(fā)利用研究。生物飼料、谷物酒糟粕（DDGS）、餐廚廢棄物，新的植物物種等。要改變現(xiàn)有工業(yè)飼料生產(chǎn)模式單一標(biāo)準(zhǔn)的局面，重構(gòu)與養(yǎng)豬多元化匹配的飼料工業(yè)體系，并建立相關(guān)的法律法規(guī)。

近年來，由浙江衢州市畜牧獸醫(yī)局和浙江省農(nóng)科院經(jīng)多年研究開發(fā)而成的一種新物種“大葉枸”引起廣泛關(guān)注。它既可作為青粗料喂豬，替代部分精料，又可強(qiáng)力吸收豬的糞污，是一種很有潛力的養(yǎng)豬植物。

2.6 重視畜（豬肉）產(chǎn)品的安全

畜產(chǎn)品的安全一直是人們關(guān)心的問題。1996年市場上出現(xiàn)了“注水豬肉”，于是提出了“放心肉”的概念。1997年在豬肉中檢出了“瘦肉精”殘留，于是提出了“安全肉”的概念。近幾年，人們又提出了畜產(chǎn)品中的“重金屬殘留”和“抗生素殘留”的問題，甚至還有“轉(zhuǎn)基因飼料”的問題。

由于在飼料添加劑中濫用高銅、高鋅等重金屬元素，使豬糞中的重金屬（銅、鋅、錳、砷等）殘留超標(biāo)。其結(jié)果是：①對土壤生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成嚴(yán)重的威脅，毒害土壤中的微生物；②當(dāng)積累到一定程度，會(huì)對作物造成直接傷害，過高的銅使植物光合作用受到壓制，對植物根細(xì)造成毒害，壓制種子的萌發(fā)和籽粒發(fā)育。過量的鋅會(huì)使植物生長受到壓制，株高、分桑和產(chǎn)量都會(huì)下降；③還導(dǎo)致部分糧食和農(nóng)產(chǎn)品的重金屬超標(biāo)，影響人類健康。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全國使用微量元素約為30 t，其中約有29 t未能被動(dòng)物利用而排出體外。

據(jù)農(nóng)業(yè)部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測所黃沿平等（2007）報(bào)道，連續(xù)4年使用豬糞可導(dǎo)致溫室土壤銅和鋅全量積累[10]。

豬糞中的重金屬主要來自豬的飼料添加劑。因此，控制飼料添加劑中的重金屬含量是重要的防治措施。通過法律來保護(hù)土壤不受污染是重要的措施。在一定耕地面積內(nèi)，控制飼養(yǎng)畜（豬）禽的總量是保護(hù)環(huán)境不受污染的重要戰(zhàn)略。很多國家都已出臺(tái)該項(xiàng)整治法規(guī)，但我國尚未有相關(guān)的法規(guī)。

“抗生素殘留”的問題也已引起人們的關(guān)注。2015年4月19日，上海復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一個(gè)課題組對上海、江蘇和浙江1 000多名8到11歲在校兒童的尿液監(jiān)測結(jié)果，有58%的尿液中檢出1種抗生素，1/4檢出超過2種抗生素，有的樣本甚至有6種抗生素。主要是四環(huán)素類和喹諾酮類畜禽使用的抗生素。我國抗生素人均年消費(fèi)量超過美國10倍。尤其在養(yǎng)殖業(yè)上大量濫用，從而影響到人類。應(yīng)該引起有關(guān)部門的重視[11]。

我國所進(jìn)口的“轉(zhuǎn)基因大豆”是美國孟山都（Monsanto）公司的抗草甘膦大豆（Roundup Ready Soybean，簡稱RR大豆)。其豆粕中含有植物“矮牽?！敝蟹蛛x出來的轉(zhuǎn)EPSPS（抗草甘膦基因），我們大量用這些豆粕來喂豬、禽，在豬肉、禽肉中就含有這些基因片段，有科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這些基因片段在人類胃腸道中會(huì)降解，但也會(huì)有一定量的EPSPS（抗草甘膦基因）轉(zhuǎn)入到小腸的微生物叢中，最后對人體是否有危害很難預(yù)料[12]。

2.7 控制活豬流動(dòng)是控制豬病毒性傳染病的重要方法

中國養(yǎng)豬數(shù)量多，規(guī)模化程度不高，要完全消滅和控制豬的疾病確實(shí)有很大困難。但豬的疾病中，危害較大的是病毒性傳染病，只要經(jīng)過努力，防止豬的主要病毒性傳染病的流行和暴發(fā)是可以做到的。

控制傳染病有三個(gè)環(huán)節(jié)：消滅病原體，切斷傳染途徑，消滅易感動(dòng)物。在這三個(gè)環(huán)節(jié)中，第一個(gè)環(huán)節(jié)是消滅病原菌，而要消滅一種病原菌幾乎是不可能的。到目前為止，全世界只控制了人的天花，在家畜中，只在部分地區(qū)（如中國）控制了牛瘟。第三個(gè)環(huán)節(jié)是消滅易感動(dòng)物，目前用得最多的辦法是給易感動(dòng)物注射疫苗。但是，疫苗并不是防治病毒性傳染病的最好方法。因此，切斷傳染途徑成為人們控制病毒傳播的另一種有效方法，這是一個(gè)雖然相當(dāng)困難但可以做到的方法。在防治我國豬的主要病毒性傳染病的策略上，控制活豬（包括病豬與健康豬）的流動(dòng)應(yīng)是所有策略中的首位。病毒的另一個(gè)特點(diǎn)是離不開活體，離開活體就要很快死亡。所以一個(gè)場的病毒性疾病主要是從場外引入帶毒活豬帶進(jìn)來的。帶毒活豬的流動(dòng)是目前病毒性傳染病不能徹底消滅的重要原因。

我們可以通過調(diào)正全國豬屠宰場的數(shù)量與布局，收“活豬運(yùn)輸稅”等措施，減少全國活豬大流動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)阻止帶毒活豬的流動(dòng)。據(jù)商業(yè)部資料顯示，2012年全國屠宰企業(yè)有2萬多家，年屠宰能力可達(dá)9億多頭，但大部分屠宰場開工不足，60%的設(shè)備閑置。年屠宰量超過2萬頭規(guī)模以上的企業(yè)只占15%左右，全國定點(diǎn)屠宰企業(yè)實(shí)際年屠宰量為2億多頭[2-5]?！觯ň庉嫞黑w曉松）

[1] 中國畜牧業(yè)年鑒編輯委員會(huì).中國畜牧年鑒2013[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2013.

[2] 孫德林,賈海燕,李倩,等.2012年中國生豬及豬肉生產(chǎn)情況[EB/OL].http://www.chinaswine.org.cn/word/2012nb/,2012.

[3] 孫德林,賈海燕,陳翠,等.2013年中國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展年度報(bào)告[EB/OL].http://www.chinaswine.org.cn/word/2013nb/,2013.

[4] 賈海燕,孫德林,崔蓉,等.2014年中國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展年度報(bào)告[EB/OL].http://www.chinaswine.org.cn/word/2014nb/,2014.

[5] 孫德林,陳翠.2015年6月份全國養(yǎng)豬形勢月報(bào)[EB/OL].http://chinaswine.org.cn/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=39&id=2145,2015.

[6] 牧和.全球養(yǎng)豬業(yè)的變化趨勢[J].規(guī)模e豬,2014,(9):57-59.

[7] 環(huán)境保護(hù)部.第一次全國污染源普查公報(bào)[Z].北京:農(nóng)業(yè)部,2010.

[8] 莊捷生.廣東養(yǎng)豬業(yè)突破發(fā)展瓶頸思考[J].廣東養(yǎng)豬業(yè),2013,(5): 34-37.

[9] 武深樹.現(xiàn)代生豬經(jīng)濟(jì)合作組織的制度創(chuàng)新[J].豬業(yè)科學(xué),2014, (8):50-52.

[10] 黃沿平,徐斌,張克強(qiáng),等.連續(xù)四年施用規(guī)模豬場豬糞溫室土壤重金屬積累研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2007,(11):239-243.

[11] 陳飛.千名兒童近六成尿檢含抗生素[N].報(bào)刊文摘,2015,(4).

[12] 楊崇良,路興波,張君亭.世界轉(zhuǎn)基因生物、產(chǎn)品研究及其安全性監(jiān)管II.農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物研究和商品化[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué),2005, (2):66-68．

10.3969/j.issn.1008-4754.2015.09.004

王林云，男，教授，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師，曾任國家畜禽遺傳資源委員會(huì)、豬專業(yè)委員會(huì)主任，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)理事長。