鐘凱

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種食品，是很多人喜歡的零食之一。但時(shí)不時(shí)冒出的巧克力生蟲(chóng)事件還是讓消費(fèi)者感到不安：為什么巧克力會(huì)生蟲(chóng)？是不是原料污染了？

巧克力的生產(chǎn)工藝極為復(fù)雜，從原料的選擇和使用，到生產(chǎn)流程和溫度控制，再到成品裝箱入庫(kù)，需要經(jīng)過(guò)幾十道嚴(yán)密工序。其中，巧克力漿的研磨細(xì)度可達(dá)20微米，連一根頭發(fā)絲的一半都不到，蟲(chóng)子不可能活下來(lái)，連蟲(chóng)卵也不可能。是不是巧克力的果仁鉆進(jìn)蟲(chóng)子了呢？其實(shí)果仁在使用前也經(jīng)過(guò)高溫烘烤，比如180℃烤制1小時(shí)，也只有火星上的蟲(chóng)子能存活了吧。

既然如此，那些有圖有真相的巧克力生蟲(chóng)是怎么回事呢？由于巧克力含有可可、堅(jiān)果以及水果干等成分，蟲(chóng)子們也很喜歡吃，所以在儲(chǔ)存期間容易受到蟲(chóng)害侵襲。其實(shí)包裝完整的巧克力生蟲(chóng)的概率非常小。但是如果包裝密封不嚴(yán)，有小的縫隙或損傷，蟲(chóng)子就能鉆進(jìn)去，即使是鋁箔包裝也是這樣，甚至幼蟲(chóng)和成蟲(chóng)還能咬穿包裝材料。更何況巧克力的儲(chǔ)存期限很長(zhǎng)，蟲(chóng)子們有充足的時(shí)間去搞破壞。

澳大利亞的一項(xiàng)研究表明，大部分的巧克力生蟲(chóng)投訴都來(lái)自于溫暖的地方，87%的生蟲(chóng)巧克力含有堅(jiān)果成分，巧克力中最常見(jiàn)的蛾子幼蟲(chóng)偏好這樣的食物環(huán)境。另外，巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)和蟲(chóng)害投訴之間的平均時(shí)長(zhǎng)是 266天，說(shuō)明已經(jīng)儲(chǔ)存相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。

巧克力最易生蟲(chóng)的環(huán)節(jié)是運(yùn)輸和儲(chǔ)存。巧克力含有的高蛋白和特殊香味極易吸引周圍環(huán)境中的各種小蟲(chóng)。物流、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的環(huán)境潔凈度與巧克力工廠相差甚遠(yuǎn)，蟲(chóng)子們乘虛而入，損壞包裝及產(chǎn)品，而這種極其微小的包裝缺陷僅憑肉眼是很難被發(fā)現(xiàn)的。

還有一種情況，就是消費(fèi)者購(gòu)買巧克力后儲(chǔ)存不當(dāng)。在家里我們一般會(huì)把巧克力和其他零食一起放在茶幾上，或者食品櫥柜里。但事實(shí)上，看上去干凈整潔的家居環(huán)境也可能有很多小蟲(chóng)子光臨，有時(shí)巧克力與其他零食混裝也可能帶來(lái)交叉污染，增加了生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，巧克力由于成分的特殊性，對(duì)儲(chǔ)存條件有著嚴(yán)格的要求，最佳的儲(chǔ)存溫度是10～22℃，濕度是50%～60%，宜放在陰涼、干燥、清潔的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射。如條件允許，可放置在密封干燥的容器。同時(shí)，為了獲得最佳品嘗口感，建議大家在巧克力拆封后盡快食用，未食用完的產(chǎn)品儲(chǔ)存于密封容器內(nèi)，并置于陰涼干燥處。

購(gòu)買巧克力一定要通過(guò)正規(guī)渠道，正規(guī)渠道的原廠產(chǎn)品，每一個(gè)環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)操作并被嚴(yán)密監(jiān)控，最大限度地杜絕了發(fā)生蟲(chóng)害的可能性。同時(shí)，正規(guī)商場(chǎng)和超市的倉(cāng)儲(chǔ)和銷售環(huán)境才更有保障。