田 翔，喬治軍*，秦慧彬，曹永彪，康國帥

(1.山西省農業(yè)科學院農作物品種資源研究所，農業(yè)部黃土高原作物基因資源與種質創(chuàng)制重點實驗室，山西太原 030031；2.晉中市食品藥品監(jiān)督管理局，山西晉中 030600)

?

比色法測定糜子中的直鏈淀粉

田 翔1，喬治軍1*，秦慧彬1，曹永彪2，康國帥1

(1.山西省農業(yè)科學院農作物品種資源研究所，農業(yè)部黃土高原作物基因資源與種質創(chuàng)制重點實驗室，山西太原 030031；2.晉中市食品藥品監(jiān)督管理局，山西晉中 030600)

[目的] 尋找科學準確的方法測定糜子中的直鏈淀粉含量。[方法] 通過碘比色法，建立了單波長法測定糜子中直鏈淀粉的方法，并對80份來自山西不同產地的糜子直鏈淀粉含量進行了測定與分析。[結果]試驗表明，糜子直鏈淀粉測定的最佳吸收波長為620 nm，標準工作曲線為y=0.245 4x+0.097 7，R2=0.999 5。對80份山西不同產地的糜子直鏈淀粉含量測定分析得出，直鏈淀粉含量變化幅度為 0%～27.96%，平均9.62 %，不同來源種質間的直鏈淀粉含量均有極顯著差異。[結論]該研究方可法可準確、簡便地測定糜子直鏈淀粉含量，可為糜子淀粉品質評價提供參考。

糜子；分光光度法；直鏈淀粉

糜子為單子葉禾本科作物，一年生草本植物，是北方重要的糧食作物之一。糜子中的直鏈淀粉含量可影響其感官品質，其含量高低可作為評價糜子品質的一個重要因素[1]。因此，直鏈淀粉含量對糜子的合理加工以及種質的篩選鑒定均具有重要意義。根據(jù)直鏈淀粉遇碘形成藍色復合物，溶液中直鏈淀粉的吸光度值與其濃度成正比。試驗采用比色法測定糜子中的直鏈淀粉。目前，糜子直鏈淀粉含量測定多借鑒水稻的國標碘比色直鏈淀粉含量測定法[2]。因此，筆者采用單波長比色法，馬鈴薯直鏈淀粉混合回歸方程測定糜子中直鏈淀粉含量，旨在尋找科學準確的方法測定糜子中的直鏈淀粉含量，為糜子食用品質評價以及品質改良提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1供試原料。供試的80份糜子品種由山西省農業(yè)科學院農作物品種資源研究所提供，其品質特性具有廣泛的代表性，編號為201401～201480。

1.1.2主要儀器。 電熱鼓風干燥箱，水浴鍋，上海光譜SP-756型紫外可見分光光度計，分析天平BSA124S，旋風磨Cyclotec1093，AP-300旋光儀，可調式電爐2000 W，容量瓶100 ml。

1.1.3主要試劑。直鏈淀粉標準樣品及支鏈淀粉標準樣品，北京索萊寶科技有限公司；石油醚、氫氧化鈉、乙酸、碘、碘化鉀、無水乙醇，均為分析純，購自天津。

1.2 方法

1.2.1水分測定。采用GB5497-85定溫定時烘干法，用已烘至恒重的鋁盒分別稱取糜子粉末3 g( 準確至0.000 1 g )2份，攤平，置于130 ℃烘箱內，烘40 min，取出放干燥器內冷卻，至恒重，計算糜子中水分含量。

1.2.2馬鈴薯直鏈淀粉標準曲線。取100 ml容量瓶，加入馬鈴薯直鏈淀粉和支鏈淀粉標準樣品各0.100 0 g，依次加入無水乙醇1.0 ml，9.0 ml 1.0 mol/L NaOH溶液搖勻，然后將混合物在沸水浴中加熱10 min分散直鏈淀粉，迅速冷卻后用二重水定容，即為1 mg/ml直鏈/支鏈淀粉標準液。在5個100 ml容量瓶中分別加入上述直鏈淀粉標準溶液0、0.25、0.50、1.00、1.50 ml，再依次加入1 mg/ml支鏈淀粉標準溶液5.00、4.75、4.50、4.00、3.50 ml，另取一個100 ml容量瓶，加入5.00 ml 0.09 mol/L氫氧化鈉溶液，作空白。然后于各瓶中依次加入1.00 ml 1 mol/L醋酸溶液及1.00 ml碘試劑，用水定容，顯色10 min，用紫外可見分光光度計在波長620 nm處測定溶液吸光度，以直鏈淀粉含量為橫坐標，吸光度為縱坐標繪制標準曲線[3]。

1.2.3樣品制備。稱取粉碎后的糜子樣品0.100 0 g置于100 ml容量瓶中，加 1.00 ml無水乙醇和9.00 ml 1 mol/L氫氧化鈉溶液，在沸水浴中加熱10 min后冷卻并定容，搖勻使樣品充分溶解。吸取樣品液20.00 ml于50 ml具塞試管，加入8.00 ml石油醚，間歇搖動10 min，靜置15 min，分層后吸去上層石油醚，重復操作3次。吸取脫脂后的堿分散液5.00 ml于100 ml容量瓶中，加少量二重水，再加1.00 ml醋酸溶液和1.00 ml碘試劑，定容至100 ml，顯色10 min，以空白作對照，在波長620 nm處測定樣品的吸光度值A，從曲線上查得樣品中的直鏈淀粉含量，以糜子直鏈淀粉干基質量分數(shù)表示。

1.2.4計算結果。直鏈淀粉含量以干基百分率表示。以吸收值對應校準曲線，查得其含量，取2次測定結果的算術平均值，相對誤差小于2%。

式中，G為從相應的混合校準曲線求出直鏈淀粉的質量(mg)；W為稱取樣品的質量，100 mg；H為水分百分率。

2 結果與分析

2.1 馬鈴薯直鏈淀粉標準曲線的繪制在波長620 nm處測定溶液吸光度，以吸光度為縱坐標，直鏈淀粉含量為橫坐標繪制標準曲線。如圖1，直鏈淀粉含量與吸光值有較好的線性關系，其線性回歸方程為y=0.245 4x+0.097 7，相關系數(shù)R2=0.999 5。該標準曲線是根據(jù)直鏈和支鏈淀粉混合物的光吸收值繪制。從標準曲線中求得直鏈淀粉含量，這樣可以校正在試驗樣品中支鏈淀粉對直鏈淀粉碘復合物顏色的影響[4]。

2.2 糜子直鏈淀粉含量直鏈淀粉含量作為糜子食用和加工品質的一項重要決定因素，一直受到育種家們的高度關注，也是培育糯糜子品種的一個重要指標，而糯糜子種質的鑒定篩選和利用則是培育糯糜子品種的關鍵所在。糜子的直鏈淀粉含量范圍為0%～27.96%，平均9.62%。這說明從我國保存的現(xiàn)有糜子種質資源中，篩選低直鏈淀粉糜子種質具有很大潛力。有28個品種的直鏈淀粉含量0，均為黍子，直鏈淀粉含量1%～5%的品種數(shù)有15個，直鏈淀粉含量為6%～18%的品種有8個，伊選紅糜和瓦灰軟黍直鏈淀粉含量15.0%，適口性良好。直鏈淀粉含量19%～21%的有16個品種，直鏈淀粉含量為22%～28%的有13個品種，隴糜9號內糜3號直鏈淀粉含量最高，達到27.96%。

2.3 直鏈淀粉測定時間和pHpH和溫度對測定結果影響也較大，為了保證測定結果，該研究測定均在pH 3.5～4.0以及 25 ℃室溫的條件下進行。當pH>4.3，溶液會漸變成無色。靜置10、20、60、120 min以及1 d后，將測得的直鏈含量進行比較，結果表明，直鏈淀粉含量的吸光度測定值隨著反應時間增長基本都減小了但變化不大，最大差值為0.04，符合試驗誤差要求。由此可以說明，反應只需10 mim即可滿足測定要求，而對于大批量樣品來說，如果測定在1 d內不能完成，樣品封口保留過夜，完全可以用于繼續(xù)測定[5-6]。

3 結論與討論

該研究對單波長比色法測定糜子直鏈淀粉含量進行了分析，并篩選出一些高直鏈淀粉和低直鏈淀粉糜子資源，為糜子食味品質評價、直鏈淀粉改良中的親本選擇提供了基礎參考。另外，利用該研究的直鏈淀粉含量測定方法可以對糜子種質資源進一步鑒定篩選，挖掘出特異的高直鏈、支鏈淀粉資源，擴大糜子種質資源的利用。

3.1 直鏈淀粉標準曲線的建立該研究建立了糜子直鏈、支鏈淀粉的混合標準曲線，消除了支鏈淀粉與碘形成的紫紅色復合物的吸收背景。由于糜子直鏈、支鏈淀粉與馬鈴薯直鏈、支鏈淀粉相比有其自身的特點，依照馬鈴薯標準品必然產生一定的系統(tǒng)誤差，為了使糜子直鏈淀粉含量更加準確，有必要分離高純度的糜子直、支鏈淀粉后建立標準曲線[7-9]。

3.2 不同糜子品種(系)的直鏈淀粉含量分析該研究測定的80個糜子品種的直鏈淀粉質量分數(shù)變幅為0%～27.96%，平均為9.62%。利用該研究的直鏈淀粉含量測定方法對山西糜子資源進一步鑒定篩選，挖掘出特異的高直、支鏈淀粉資源，擴大糜子種質資源的利用。

[1] 楊有仙，趙燕，李建科，等.直鏈淀粉含量測定方法研究進展[J].食品科學，2010(31)：417-422.

[2] 黑龍江省農業(yè)科學院綜合化驗室.NY/T55-1987水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉含量的測定[S].北京：中國標準出版社，1987.

[3] 黃立飛，房伯平，陳景益，等.單波長比色法測定甘薯直鏈淀粉含量[J].中國糧油學報，2010(5)：100-104.

[4] 梅淑芳，賈莉萌，高君愷，等.一種稻米直鏈淀粉含量的簡易測定方法[J].核農學報，2007，21(3)：246-248.

[5] 金玉紅，張開利，張興春，等.雙波長法測定小麥及小麥芽中直鏈、支鏈淀粉含量[J].中國糧油學報，2009，24(1)：137-140.

[6] 石海信，郝媛媛，方懷義，等.雙波長法測定木薯淀粉中直鏈和支鏈淀粉的含量[J].食品科學，2011(32)：123-127.

[7] 曾凡逵，趙鑫，周添紅，等.雙波長比色法測定馬鈴薯直鏈/支鏈淀粉含量[J].現(xiàn)代食品科技，2012(28)：119-122.

[8] 戴雙，程敦公，李豪圣，等.小麥直、支鏈淀粉和總淀粉含量的比色快速測定研究[J].麥類作物學報，2008，28(3)：442-447.

[9] 朱彩梅.張京中國大麥種質資源直鏈淀粉含量分析[J].麥類作物學報，2010，30(2)：240-244.

A Spectrophotometric Method for the Determination of Amylose inPanicummiliaceumL.

TIAN Xiang, QIAO Zhi-jun*, QIN Hui-bin et al

(Institute of Crop Germplasm Resources, Shanxi Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Crop Gene Resources and Germplasm Enhancement on Loess Plateau of Ministry of Agriculture, Taiyuan, Shanxi 030031)

[Objective] To find a scientific and accurate method for determination of amylose inPanicummiliaceumL.. [Method] By iodine colorimetry, a single wavelength method was developed for the determination of amylose inP.miliaceumL., amylose content in 80 samples ofP.miliaceumcollected from different places of Shanxi were determined and analyzed. [Result] The results showed that the optimal absorption wavelength ofP.miliaceumamylose determination is 620 nm, standard curve isy= 0.245 4x+ 0.097 7,R2= 0.999 5. 80 copies ofP.miliaceumamylose content from different areas in Shanxi were measured and analyzed, amylose content change range from 0% to 27.96%, with an average of 9.62%, amylose content among different sources of germplasm has extremely significant differences. [Conclusion] The method can accurately and easily measure amylose content inP.miliaceum, which can provide a reference for quality evaluation ofP.miliaceumstarch.

PanicummiliaceumL.; Spectrophotometry determination; Amylose

現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系建設專項資金資助項目(CARS-07-12.5-A12)。

田翔(1982- )，女，山西文水人，研究實習員，碩士，從事黍稷品質分析研究。*通訊作者，研究員，從事糜子栽培和種質資源研究。

2015-02-10

S 516

A

0517-6611(2015)09-283-02