李艷鳴

最近，網(wǎng)上有一條微博很受關注。微博是這樣說的：如果吃到帶有變苦味的瓜子后，請馬上吐掉，并用清水漱口，因為這種瓜子可能導致肝癌！瓜子一旦發(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌的風險。

這樣的消息，讓不少愛嗑瓜子的人坐不住了，人們不禁要問，發(fā)苦的瓜子真有這么大的毒性？營養(yǎng)專家稱，黃曲霉毒素毒性確實強，但苦的瓜子未必一定含黃曲霉毒素。

A.黃曲霉毒素毒性很強， 但并非苦味瓜子都有毒

瓜子有苦味跟它變質(zhì)發(fā)霉有一定的關系。由于南方天氣溫暖濕潤，農(nóng)作物容易發(fā)霉變質(zhì)，如果感染了黃曲霉菌，就會產(chǎn)生讓人致癌的黃曲霉毒素。變苦的瓜子確實有含有黃曲霉毒素的可能，但并不是每一顆苦味的瓜子都是受到黃曲霉毒素污染的。

發(fā)苦的瓜子也可能是被炒糊了或者蟲蛀了，而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，放久了其中的脂肪也會被氧化，從而產(chǎn)生苦味。所有的農(nóng)作物都會有發(fā)霉的情況，特別是南方的天氣，存放不當容易滋生霉菌，而其中的黃曲霉毒素就是一種毒性很強的致癌物質(zhì)。

B.堅果類最易霉變， 但偶爾吃到幾顆沒事

偶爾吃到一兩顆苦味瓜子不要緊，因為要引起中毒還需要條件。如含黃曲霉毒素的食品，一次性進入人體的量比較大，或者長期誤食，才會中毒。由于黃曲霉毒素會在體內(nèi)積累，較難排出，為此，市民在食用瓜子時，要控制好量，一天10～20克最好。此外，瓜子內(nèi)的油脂較豐富，大量食用對身體也不好。

C.吃瓜子最好先掰開看看，水果壞一半就不能吃了

要避免接觸黃曲霉毒素，就要避免食物發(fā)霉。南方天氣潮濕，更要重視食物的儲存，要注意把食物存放在干燥通風的地方，并且得到適當?shù)牧罆瘛４送?，有些食物存放的地方如果不夠衛(wèi)生干凈，或本來就存在黃曲霉菌，那食物放進去就會受到污染。

花生、玉米等最好做熟了吃，高溫下煮熟的食物吃起來比較安全。像瓜子等堅果類食物，不要嗑了就吃，最好掰開來看看果仁是否有變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)黑、縮小、蟲蛀、長霉等觀感不好的果仁要及時丟掉，通常這樣的果仁容易出問題。

受到黃曲霉菌污染的食物也會具有傳染性，在一袋瓜子里，如果一顆瓜子感染了黃曲霉菌，那么整袋瓜子都有可能開始霉變。要防止食物霉變，除了在存放上要干燥通風透氣之外，還要經(jīng)常曬一曬此類食物。食用果仁類食物時，除了注意食物的新鮮衛(wèi)生之外，被拋光、有異味、有工業(yè)氣味的也不能食用。

值得一提的是，日常生活中，市民有時會遇到一些水果，其本身好一半爛一半，有些人會把壞的部分切去，把好的那一半吃掉。對此，專家指出，水果上有壞的部分，說明已經(jīng)被菌類污染了，好的那一半也已經(jīng)被細菌侵蝕，只是外表看不出來。就算只吃好的一半，也容易把細菌吃進肚子里，對人體有害無益，最好不要食用。如果表面能看到蘋果、花生腐爛，說明已經(jīng)被霉菌腐蝕得很嚴重了。遇到這樣的情況，不要惋惜，要及時丟掉。endprint