姜林南

東北地理位置決定了它天生就是一個無公害的超級省電大冰箱，冷是不用說的，但冷也自然有冷的樂趣，極寒的氣候造就了東北人的粗獷和豪邁。東北的冬天是無所不凍的，東北人吃什么也都喜歡先做好了凍起來，凍梨、凍柿子、凍饅頭、凍豆腐、凍豬肉……只要能凍的都凍著。保鮮是首要目的，其次是任是什么食物，這么一凍，就凍出了僅僅東北才有的特色味道。

黏豆包也凍，而且是沒凍過的黏豆包在東北根本就不能算是真正意義上的黏豆包。凍實了以后的黏豆包才不發(fā)散不牙磣，經(jīng)嚼，勁道，東北人都好這一口，故爾這其貌不揚的黏豆包能算得上“關(guān)東一怪”就好解釋了。

東北冷，一入冬人就閑了，除了喂雞、養(yǎng)鴨、伺候豬，也沒啥大事可做，做黏豆包就是最好的消磨時間的方式。新打的黃米細(xì)細(xì)挑去砂子，倒進(jìn)大盆里用水泡上個三五個時辰，用磨豆腐的小石磨細(xì)細(xì)磨碎，摻上高粱米面或糯米面捂上棉被放炕頭上發(fā)酵，再把紅小豆或是飯豆烀熟搗爛，拿捏成蛋黃大小的團(tuán)兒先放屋外頭凍上一宿。

東北人喜歡熱鬧，干活做飯也不例外，面發(fā)了，餡也凍得了，雞叫頭遍女主人就早早地穿衣起來，一聲吆喝，昨晚上約好了的三姑六嬸就都進(jìn)了院子。灶間火旺旺地?zé)?，老爺們兒抽著煙一邊呆著，孩子們則里屋外屋大呼小叫地鬧，女人們七嘴八舌東拉西扯，嘴上不閑著手上也緊忙活，揪塊黃米面，在手心里攤平壓扁，把豆餡往面里一團(tuán)，一個豆包完事。這時候男人該出場了，下地，把灶火捅旺，刷鍋，足以裝進(jìn)兩個小孩的大鍋里舀進(jìn)水，灶間塞了高粱秸，用大火蒸。黏豆包吃多了燒心，于是與豆包做伴的常常是一鍋溫胃養(yǎng)脾助消化的青菜蘿卜湯，湯上架了屜，屜上鋪了上秋就特地預(yù)備的苞米葉子，鋪苞米葉子好處有二，一是豆包太黏，屜布不好清洗，鋪苞米葉子用過就扔省時省力，二是苞米的清香也可一并蒸進(jìn)豆包里，風(fēng)味更足。一袋煙功夫，豆包蒸得了，青菜蘿卜湯也一鍋搞定，香味四溢，豆包便出了鍋。

豆包蒸得了不能馬上吃，按咱老東北的習(xí)慣那得凍上，不凍不進(jìn)地氣兒，凍過的豆包以及平時里蒸的饅頭花卷一股腦兒倒進(jìn)齊腰深的大缸里存著，吃時從缸里揀出若干，或烤或煎或蒸，蘸上白糖或是抹上熬熟的豬油，吃到嘴里黏黏乎乎，那叫一個舒服。

早年間凍黏豆包是為了解餓，現(xiàn)在吃這個叫回歸綠色，粗糧細(xì)做，也不必非要進(jìn)了年關(guān)才能解饞，哪天興致來了只要你想吃，大街上轉(zhuǎn)去吧，買回來你是想蒸著吃就蒸著吃，想蘸白糖蘸白糖，想怎么吃你就怎么吃吧。保你吃得是黏乎乎，樂呵呵。黏豆包做為關(guān)東一怪，現(xiàn)在已成為了關(guān)東一寶，成為關(guān)東的一大特產(chǎn)。endprint