胡曉濤

摘要：以職業(yè)能力的內(nèi)涵為切入點(diǎn)，厘清就業(yè)能力與職業(yè)能力的關(guān)系，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)課程體系中存在的問(wèn)題，分析原因并從課程設(shè)置、課程評(píng)價(jià)、課程教學(xué)模式等方面進(jìn)行探討，提出高職酒店管理專業(yè)課程體系改革的建議。

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力課程體系現(xiàn)狀及建議

面對(duì)巨大的就業(yè)壓力，以“就業(yè)為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)理念在高職教育里得到廣泛認(rèn)可，熟練的專業(yè)技能成為學(xué)生就業(yè)時(shí)有效的“敲門磚”。許多高職院校為了追求光鮮的“高”就業(yè)率，在課程體系設(shè)計(jì)中一味地強(qiáng)調(diào)實(shí)踐課程的比重，卻忽略了學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和課程教學(xué)的考核，使學(xué)生在獲得基層工作崗位以后缺乏職業(yè)提升的后勁，這種短視的課程體系設(shè)計(jì)與高職教育的初衷是相違背的。本文將以酒店管理專業(yè)為例，以職業(yè)能力的內(nèi)涵為切入點(diǎn)，厘清就業(yè)能力與職業(yè)能力的關(guān)系，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)課程體系中存在的問(wèn)題，分析原因并從課程設(shè)置、課程評(píng)價(jià)、課程教學(xué)模式等方面進(jìn)行探討，提出高職酒店管理專業(yè)課程體系改革的建議。

1職業(yè)能力的內(nèi)涵

1.1職業(yè)能力的概念職業(yè)能力是人們從事某項(xiàng)職業(yè)的多種能力的綜合，它由職業(yè)特定能力、行業(yè)通用能力和核心能力構(gòu)成。職業(yè)能力的強(qiáng)弱，關(guān)系到就業(yè)者能否勝任該行業(yè)的工作，以及在該職業(yè)中能否可持續(xù)發(fā)展的可能性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，現(xiàn)代企業(yè)需要的不再是掌握固定知識(shí)和單一技能的操作者和實(shí)施者，而是在熟練掌握職業(yè)技能基礎(chǔ)上，具有創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)精神及計(jì)劃設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)估反饋等全面發(fā)展的高素質(zhì)人才。同時(shí)，職業(yè)能力還包括態(tài)度和經(jīng)驗(yàn)方面的要素。另外，值得注意的是，熟練的職業(yè)技能可以使勞動(dòng)者具備快速獲得基層崗位的就業(yè)能力，但這種就業(yè)能力卻不可等同于職業(yè)能力，它只是職業(yè)能力的重要組成部分。

簡(jiǎn)而言之，高職教育要培養(yǎng)的是向服務(wù)和管理第一線輸送“下得去、用得上、留得住、起得來(lái)”具備向管理崗位晉升潛質(zhì)和良好職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

1.2高職酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備的職業(yè)能力①專業(yè)知識(shí)和技術(shù)能力。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該熟知酒店運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)，包括前廳、客房、餐飲、康樂等主要部門崗位設(shè)置和工作任務(wù)，同時(shí)，還要掌握人力資源、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、工程設(shè)備部門等的相關(guān)知識(shí)。經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，學(xué)生應(yīng)該掌握酒店各崗位的業(yè)務(wù)流程，能夠獨(dú)立完成對(duì)客服務(wù)工作。②職業(yè)素養(yǎng)。這里所說(shuō)的職業(yè)素養(yǎng)是指酒店管理專業(yè)學(xué)生在工作中能夠表現(xiàn)出良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)責(zé)任，這屬于價(jià)值觀、人生觀、就業(yè)觀等意識(shí)范疇，需要在長(zhǎng)期學(xué)習(xí)和工作實(shí)踐中逐漸培養(yǎng)出來(lái)并具有一定的發(fā)展延續(xù)性。良好的酒店職業(yè)素養(yǎng)表現(xiàn)在，熟悉行業(yè)、愛崗敬業(yè)，在工作中能發(fā)揮主觀能動(dòng)性，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。③管理能力。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生經(jīng)過(guò)三年的理論學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐，不但能夠直接從事酒店一線服務(wù)工作，而且能迅速成長(zhǎng)為基層或中層管理者，這也是高職教育區(qū)別于本科和中職教育的地方。④持續(xù)學(xué)習(xí)能力。所謂學(xué)習(xí)能力，就是指人們運(yùn)用科學(xué)的學(xué)習(xí)方法去獨(dú)立地獲取信息，加工和利用信息，分析和解決實(shí)際問(wèn)題的一種個(gè)性特征。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，酒店必須在服務(wù)理念、服務(wù)方式、對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用等方面與時(shí)俱進(jìn)，才能滿足顧客日益多樣化的需求。酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)校所獲得的知識(shí)將無(wú)法滿足長(zhǎng)期工作需要，良好的持續(xù)學(xué)習(xí)能力可以幫助他們汲取新知識(shí)，適應(yīng)職業(yè)發(fā)展要求。

2目前高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題

課程體系是指同一專業(yè)不同課程門類按照門類順序排列，是教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)程的總和，課程門類排列順序決定了學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)將獲得怎樣的知識(shí)結(jié)構(gòu)。課程體系是育人活動(dòng)的指導(dǎo)思想，是培養(yǎng)目標(biāo)的具體化和依托，它規(guī)定了培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)施的規(guī)劃方案。課程體系主要由特定的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)和課程活動(dòng)方式所組成，其中，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)決定著課程體系的整體格局。目前，高職酒店管理專業(yè)在課程體系設(shè)計(jì)中存在著一些問(wèn)題。

2.1過(guò)度增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)數(shù)量我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)之初，幾乎都是沿用大學(xué)本科酒店管理專業(yè)的課程體系，過(guò)于強(qiáng)調(diào)專業(yè)理論知識(shí)的系統(tǒng)性和整體性。后來(lái)，隨著以“就業(yè)為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)理念的興起，酒店高職教育課程體系經(jīng)過(guò)了多次改革和創(chuàng)新，實(shí)踐教學(xué)的作用受到了高度重視；同時(shí)，許多高職院校迫于“就業(yè)率”的壓力，加大了實(shí)踐教學(xué)課時(shí)的比重，在總課時(shí)數(shù)既定情況下不得不減少專業(yè)基礎(chǔ)課和培養(yǎng)綜合能力課程的教學(xué)課時(shí)。雖然，這樣可以提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)的能力，但是，卻降低了支撐學(xué)生在行業(yè)中持續(xù)發(fā)展的職業(yè)能力，有矯枉過(guò)正的嫌疑。

2.2課程設(shè)置不合理課程設(shè)置是課程體系設(shè)計(jì)的重要組成部分，它關(guān)系到整個(gè)專業(yè)的教學(xué)效率和效果。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在一些不合理的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：第一，為了追求專業(yè)課程的數(shù)量而過(guò)度細(xì)化專業(yè)課程。比如，有的學(xué)校在酒店專業(yè)課程中，同時(shí)開設(shè)了旅游學(xué)概論、飯店管理概論，其實(shí)這兩門課程里有相當(dāng)部分的內(nèi)容是重合的，在飯店管理概論里面增加旅游學(xué)知識(shí)的比重就行了；另外，《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》課程也完全可以整合到《飯店餐飲管理》課程里面去，沒有必要人為地將緊密相關(guān)的知識(shí)割裂開。第二，重專業(yè)課程，輕能力拓展課程。過(guò)度細(xì)化的專業(yè)課擠壓了能夠提升學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的課程，比如說(shuō)，酒店行業(yè)里面，學(xué)生想要進(jìn)入中高管理層就應(yīng)該掌握一定的會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)知識(shí)，試想一個(gè)連財(cái)務(wù)報(bào)表都看不懂的人，怎么可能進(jìn)入酒店的管理層呢？然而，有的學(xué)校在酒店專業(yè)課程里面卻沒有開設(shè)會(huì)計(jì)課程；另外，如酒店禮儀、音樂鑒賞、插花茶藝、管理心理學(xué)等可以提高學(xué)生職業(yè)能力的課程沒有得到充分的重視。

2.3課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系的缺失酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，每一門專業(yè)課程都有自身的特點(diǎn)和要求，科學(xué)可行的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系直接影響教學(xué)效果和課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。目前，許多酒店管理專業(yè)課程體系中更多地注重課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，課程評(píng)價(jià)方法比較單一，沒有形成具體的課程評(píng)價(jià)體系。以酒店前廳服務(wù)為例，客房預(yù)訂、辦理入住登記、賓客投訴處理這些知識(shí)點(diǎn)都應(yīng)該有相應(yīng)的考核方法，以評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度。然而，在課程體系中卻沒有具體的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，難以取得理想的教學(xué)效果。

2.4課程體系設(shè)計(jì)缺乏與行業(yè)企業(yè)的互動(dòng)幾乎所有高職院校的專業(yè)都設(shè)立了專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成員往往都是由從事酒店管理工作多年的資深專家組成。學(xué)校會(huì)不定期地組織召開專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的座談會(huì)，對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系改革、教學(xué)方案制定等內(nèi)容進(jìn)行討論，然而，取得的成果卻不是很多。究其原因有以下三點(diǎn)：一是這些專家來(lái)自不同類型和等級(jí)的酒店，或者是行業(yè)行政管理部門，由于專家自身對(duì)課程體系設(shè)計(jì)理解存在局限性，他們對(duì)人才需求的看法不盡相同，難以達(dá)成有效共識(shí)，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)校在課程體系調(diào)整時(shí)無(wú)所適從；二是專家提出的一些課程體系改革建議，由于學(xué)院教學(xué)條件或師資力量等方面的限制而無(wú)法實(shí)施；三是有些專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的召開往往流于形式，一方面由于這些專家多數(shù)比較繁忙，可以參加會(huì)議的時(shí)間比較緊，另一方面，由于學(xué)校方面重視程度不夠，會(huì)議時(shí)間短，用來(lái)做材料的照片似乎比會(huì)議能否取得成果更重要，使研討會(huì)成了走過(guò)場(chǎng)。由于缺乏與酒店企業(yè)的良性互動(dòng)，導(dǎo)致業(yè)課程體系設(shè)計(jì)不合理，不能很好地實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3高職酒店管理專業(yè)課程體系改革建議

3.1進(jìn)一步優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是要培養(yǎng)能勝任中、高級(jí)酒店一線服務(wù)和中基層管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置既需要結(jié)合酒店企業(yè)的實(shí)際需求，又要考慮到學(xué)生在未來(lái)職業(yè)生涯中可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。一方面，通過(guò)適當(dāng)?shù)睾喜I(yè)課程，增加綜合素質(zhì)課的課時(shí)數(shù)，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)；另一方面，調(diào)整專業(yè)實(shí)踐課時(shí)的分配方式，將部分實(shí)踐課時(shí)融入到相關(guān)課程的教學(xué)中去，而不是簡(jiǎn)單地將實(shí)踐課以集中實(shí)習(xí)的方式完成，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)校企合作的方式，將專業(yè)課的課堂“搬”到企業(yè)中去，真正實(shí)現(xiàn)校企的無(wú)縫對(duì)接。

3.2打破專業(yè)課程界限，整合教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法專業(yè)課是課程體系的核心組件，它的排列組合方式將對(duì)人才培養(yǎng)的成敗起到關(guān)鍵作用。酒店管理專業(yè)課程是依據(jù)企業(yè)工作部門和崗位所設(shè)置的，以前學(xué)校已經(jīng)習(xí)慣了將每一門課作為一個(gè)獨(dú)立的學(xué)習(xí)單元，但在酒店實(shí)際工作中這些內(nèi)容都是密切聯(lián)系且相通的，不能人為地分隔開來(lái)。所以，學(xué)校需要改變專業(yè)課教學(xué)相對(duì)獨(dú)立的局面，打破專業(yè)課之間的界限，站在更高的層面上，重新整合教學(xué)內(nèi)容。以人才培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)能力分析為主線，根據(jù)學(xué)生就業(yè)的主要崗位、崗位需要完成的典型工作任務(wù)，及完成任務(wù)所需具備的能力，對(duì)各典型崗位工作能力進(jìn)行分析，整合專業(yè)課程并形成教學(xué)模塊。以酒店工作環(huán)境為參照，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境；以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范為依據(jù)確定考核目標(biāo)，形成全新的課程教學(xué)模式。

3.3建立科學(xué)細(xì)化的教學(xué)評(píng)價(jià)體系課程體系的好壞決定了學(xué)生培養(yǎng)的有效性和質(zhì)量，科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系是教學(xué)質(zhì)量的保障。酒店管理專業(yè)就采用“多元考核評(píng)價(jià)方式”，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體多元化，評(píng)價(jià)方式多樣化，評(píng)價(jià)內(nèi)容全面化。評(píng)價(jià)主體不僅包括老師，還包括學(xué)生、企業(yè)相關(guān)人員。評(píng)價(jià)內(nèi)容不僅要關(guān)注知識(shí)、技能的掌握情況，還要注重對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的考查。評(píng)價(jià)形式方面，結(jié)合課堂考核、書面作業(yè)、技能操作、小組活動(dòng)、企業(yè)實(shí)踐、口頭答辯、書面考試等多種形式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造力，注重考核學(xué)生所擁有的綜合職業(yè)能力及水平。具體來(lái)說(shuō)，每一個(gè)學(xué)習(xí)模塊、每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的考評(píng)方法都要在課程標(biāo)準(zhǔn)中一一列明，細(xì)化到尺寸、時(shí)間、角度、比例等評(píng)價(jià)要素。比如說(shuō)，在《飯店餐飲管理》課程里中西餐擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)、在角色扮演時(shí)處理賓客投訴中“顧客”的滿意度等等。

3.4讓酒店企業(yè)參與課程體系的設(shè)計(jì)，與之形成良性互動(dòng)課程體系是專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的載體，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是由企業(yè)需求決定的，所以說(shuō)，行業(yè)企業(yè)能否參與到課程體系設(shè)計(jì)中來(lái)，形成良性互動(dòng)，決定課程體系改革的成敗。酒店行業(yè)是一個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)，顧客需求的不斷變化決定了酒店在服務(wù)理念、服務(wù)方式、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、管理模式上要與之適應(yīng)。那么學(xué)校在課程體系設(shè)計(jì)時(shí)就必須讓酒店企業(yè)參與到其中來(lái)，看看企業(yè)究竟需要什么樣的人才，學(xué)校現(xiàn)在的培養(yǎng)目標(biāo)與酒店的需求是不是相吻合。另外，課程體系應(yīng)該是一個(gè)動(dòng)態(tài)的體系，因?yàn)樵趯W(xué)校設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案的時(shí)候，學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)與市場(chǎng)需求是符合的，但這離學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位還有三年的時(shí)間，這段時(shí)間里市場(chǎng)又是在不斷變化的，學(xué)校課程體系也應(yīng)該有相應(yīng)的調(diào)整，調(diào)整的重要依據(jù)就是酒店企業(yè)對(duì)人才需求的變化。所以說(shuō)，讓行業(yè)企業(yè)參與酒店管理專業(yè)課程體系的設(shè)計(jì)并與之形成良性互動(dòng)是必要的，只有這樣才能確保學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生滿足企業(yè)需要。

總之，酒店行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，職業(yè)能力的培養(yǎng)對(duì)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。學(xué)校在設(shè)計(jì)高職酒店管理專業(yè)的課程體系時(shí)，既要考慮到學(xué)生的就業(yè)能力，更要兼顧學(xué)生職業(yè)能力的提升。通過(guò)與酒店企業(yè)的深入合作，對(duì)現(xiàn)有課程體系進(jìn)行大膽改革和創(chuàng)新，才能適應(yīng)當(dāng)今高職教育發(fā)展的潮流。

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