張桂香，楊建杰，楊 琴，王曉巍

（1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，甘肅 蘭州 730070；2.農(nóng)業(yè)部西北地區(qū)蔬菜科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，甘肅 蘭州 730070）

甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展特點(diǎn)*

張桂香1，2，楊建杰1，楊 琴1，王曉巍1，2

（1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，甘肅 蘭州 730070；2.農(nóng)業(yè)部西北地區(qū)蔬菜科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，甘肅 蘭州 730070）

分析總結(jié)2014年甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題，提出今后發(fā)展的對(duì)策建議。目前甘肅省食用菌栽培種類20多種，年總產(chǎn)量120 000 t，年總產(chǎn)值6.6億元。產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多種類、區(qū)域性、規(guī)模化發(fā)展方向；栽培模式、栽培方式多樣化并存，生產(chǎn)周年化。產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在各地區(qū)發(fā)展不均衡，當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物資源開(kāi)發(fā)利用不夠，栽培設(shè)施簡(jiǎn)陋，技術(shù)人才少，龍頭企業(yè)帶動(dòng)能力不強(qiáng)等問(wèn)題。建議增加投入，加強(qiáng)研發(fā)，培養(yǎng)技術(shù)人才，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

甘肅?。皇秤镁a(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；發(fā)展特點(diǎn)

食用菌產(chǎn)業(yè)作為“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全”的重要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，對(duì)建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，確保農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村環(huán)境友好具有重要影響[1]。近幾年，在各級(jí)政府的支持下，甘肅省利用得天獨(dú)厚的自然氣候條件優(yōu)勢(shì)和栽培的比較效益優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，不僅種植的種類有所增加，而且產(chǎn)量、效益也有大幅度提高，外商來(lái)甘肅省投資建廠者不在少數(shù)，食用菌產(chǎn)業(yè)化水平大幅提高。我們依托甘肅省農(nóng)牧廳和財(cái)政廳立項(xiàng)的蔬菜產(chǎn)業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目，2014年組織課題組人員深入到甘肅省各市、縣、區(qū)對(duì)本省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。

1　甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1栽培種類

目前甘肅省食用菌栽培種類有平菇、金針菇、香菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、黑木耳、天麻、豬苓、茯苓、猴頭、雞腿菇、真姬菇、秀珍菇、白靈菇、茶樹(shù)菇、姬菇、靈芝、毛木耳、滑子菇和羊肚菌。

1.2栽培規(guī)模

全省年栽培各類袋栽食用菌16 465.4萬(wàn)袋。其中平菇約占25.9%，金針菇約占43.3%，香菇約占11.0%，黑木耳約占8.3%，杏鮑菇約占6.1%，猴頭約占3.6%，雞腿菇、真姬菇、秀珍菇、白靈菇、茶樹(shù)菇、姬菇、靈芝等約占1.8%。栽培面積為雙孢蘑菇6.21×105m2，天麻、豬苓、茯苓等地栽藥用菌7.07×106m2。在地栽藥用菌中，天麻約占95.0%，豬苓約占4.9%，茯苓約占0.1%。

1.3產(chǎn)量

全省食用菌年總產(chǎn)量12萬(wàn)t。其中，平菇約占48.3%，金針菇約占17.8%，香菇約占9.0%，杏鮑菇約占6.2%，雙孢蘑菇約占5.6%，黑木耳約占5.4%，天麻、豬苓約占2.7%，猴頭約占2.0%，雞腿菇、真姬菇、秀珍菇、白靈菇、茶樹(shù)菇、姬菇、靈芝、滑子菇、豬苓、茯苓和羊肚菌等約占3.0%。

1.4產(chǎn)值

全省食用菌年總產(chǎn)值6.6億元。其中，平菇約占46.9%，香菇約占16.3%，杏鮑菇約占11.3%，雙孢蘑菇約占8.1%，黑木耳約占5.0%，天麻約占3.6%，金針菇約占3.6%，雞腿菇約占2.3%，真姬菇約占0.8%，猴頭、秀珍菇、白靈菇、茶樹(shù)菇、姬菇、靈芝、滑子菇、豬苓、茯苓和羊肚菌等約占2.1%。

2　甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

2.1對(duì)食用菌認(rèn)識(shí)程度逐漸提高

甘肅省食用菌栽培技術(shù)日漸普及，栽培區(qū)域逐年擴(kuò)大，種類逐年增多，產(chǎn)量效益逐年提高。種類已由以往的5種～6種發(fā)展到20余種，栽培趨于普遍化，技術(shù)趨于精準(zhǔn)化，栽培方式趨于集約化、規(guī)?；?、工廠化，產(chǎn)品向多種類、外銷、周年供應(yīng)方向發(fā)展，栽培者的產(chǎn)量效益均得到不同程度的提高。

2.2政府扶持，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)地位日漸凸顯

政府扶持，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)地位日漸凸顯。例如兩當(dāng)縣把食用菌產(chǎn)業(yè)作為縣主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，引入技術(shù)人員和龍頭企業(yè)，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，在制種、菌袋生產(chǎn)、建棚、產(chǎn)品銷售等重要環(huán)節(jié)給予政策和資金扶持，有力地推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，短短幾年已發(fā)展為全省食用菌生產(chǎn)重點(diǎn)縣或大縣。又如張掖市在山丹、民樂(lè)兩個(gè)雙孢蘑菇主產(chǎn)縣，采用因勢(shì)利導(dǎo)，高標(biāo)準(zhǔn)起步、規(guī)?；ㄔO(shè)、企業(yè)化運(yùn)作的原則和方式進(jìn)行扶持，重點(diǎn)扶持高標(biāo)準(zhǔn)層架式大棚建設(shè)和菌種生產(chǎn)、原料發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，扶持資金達(dá)到總投資的30%～70%，有效地推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

2.3充分利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物資源，形成一些特色食用菌種類主產(chǎn)區(qū)或主產(chǎn)縣

充分利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物資源，形成一些特色食用菌種類主產(chǎn)區(qū)或主產(chǎn)縣。例如河西地區(qū)充分利用當(dāng)?shù)刎S富的麥草、玉米芯、牛羊糞等農(nóng)作物資源，發(fā)展雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)，目前已成為甘肅省雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)，也是全省唯一的雙孢蘑菇規(guī)?；a(chǎn)區(qū)域，年栽培面積6×105m2，占全省雙孢蘑菇栽培總面積的98.3%。又如兩當(dāng)縣充分利用豐富的林區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，在左家鄉(xiāng)建立食用菌核心示范基地，輻射帶動(dòng)12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展以代料香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)，年栽培規(guī)模1 500萬(wàn)袋，栽培面積占隴南山區(qū)香菇栽培總面積的63%以上。再如康縣利用豐富的林區(qū)資源發(fā)展椴木黑木耳，年規(guī)模15萬(wàn)架，全縣約有13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)1萬(wàn)多戶農(nóng)戶從事黑木耳種植。另外，康縣的天麻，年栽培面積6.67×104m2，約占全省天麻栽培總面積的99.3%；兩當(dāng)?shù)呢i苓，年栽培面積2.94×105m2，約占全省豬苓栽培總面積的83.4%。

2.4一家一戶食用菌小作坊減少，集約化生產(chǎn)公司大幅涌現(xiàn)

目前全省大大小小的食用菌規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)有30多家，工廠化生產(chǎn)企業(yè)有18家，年產(chǎn)量約占全省食用菌年總產(chǎn)量的28.2%。這些企業(yè)影響和帶動(dòng)了全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.5栽培模式、栽培方式多樣化并存，生產(chǎn)周年化

在平菇栽培模式上，利用不同栽培設(shè)施的熟料袋栽周年生產(chǎn)—發(fā)酵料、生料袋栽—日光溫室秋冬季生產(chǎn)模式；在雙孢蘑菇栽培模式上，沿祁連山冷涼區(qū)越夏栽培、日光溫室越冬栽培及半地下式太陽(yáng)能智能菇房秋冬春三茬栽培模式；杏鮑菇、金針菇、猴頭菇、雞腿菇、真姬菇企業(yè)工廠化周年生產(chǎn)模式；香菇、秀珍菇、姬菇“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式等。通過(guò)多種類、多種栽培模式并存發(fā)展，生產(chǎn)基本達(dá)到了周年化。

3　甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題

3.1各地區(qū)、各市縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展很不均衡

當(dāng)?shù)卣匾?，扶持力度大的地縣發(fā)展快、種類多、面積大，栽培的機(jī)械化、集約化程度都比較高。但多數(shù)縣區(qū)還基本處于無(wú)業(yè)務(wù)主管部門，無(wú)技術(shù)隊(duì)伍，農(nóng)戶自主發(fā)展的情況，發(fā)展不均衡。

3.2生產(chǎn)種類單一，技術(shù)普及程度低

雖然全省食用菌栽培種類多達(dá)20多種，但目前栽培最普遍、產(chǎn)量最大的還是平菇。平菇產(chǎn)量占全省食用菌總產(chǎn)量的48.3%以上，生產(chǎn)種類單一，而香菇栽培占全省食用菌總產(chǎn)量的9.0%，但主要力量為浙江農(nóng)戶，對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶帶動(dòng)作用較小。

3.3當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物資源開(kāi)發(fā)利用不夠，生產(chǎn)成本高

由于加工技術(shù)和研發(fā)水平的不足，對(duì)本地農(nóng)作物資源（如玉米芯、玉米桿、麥草等多種作物秸稈）的開(kāi)發(fā)利用程度不夠。平菇栽培原料多為外地購(gòu)入的棉殼，生產(chǎn)成本高。

3.4栽培設(shè)施簡(jiǎn)陋，缺乏適宜區(qū)域氣候特點(diǎn)和栽培模式的專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)施

目前除工廠化生產(chǎn)外，食用菌生產(chǎn)設(shè)施多為蔬菜栽培轉(zhuǎn)產(chǎn)的各種類型的日光溫室或簡(jiǎn)易菇棚，缺乏因時(shí)因地規(guī)范化栽培設(shè)施，環(huán)境可控性差，產(chǎn)量較低，栽培效益不理想。

3.5龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用還需進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)供銷一體化格局還未形成

雖然近幾年各地都引進(jìn)并培育了一些食用菌企業(yè)，但由于缺少技術(shù)、資金、場(chǎng)地等原因，企業(yè)規(guī)模都不大，多數(shù)在自我完善和自我發(fā)展中，對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的帶動(dòng)性并不是很強(qiáng)。與農(nóng)戶聯(lián)系緊密，有帶動(dòng)作用的企業(yè)，企業(yè)與農(nóng)戶合作共贏的聯(lián)結(jié)機(jī)制尚未形成。

3.6企業(yè)工廠化栽培種類過(guò)于集中，效益受市場(chǎng)影響較大

目前全省18家工廠化企業(yè)中9家為杏鮑菇和金針菇企業(yè)，杏鮑菇、金針菇兩大種類產(chǎn)量過(guò)于集中，影響了栽培者的產(chǎn)量和效益。許多栽培小企業(yè)處于虧損狀態(tài)。

3.7銷售市場(chǎng)不健全，品牌意識(shí)薄弱

平菇等地銷產(chǎn)品本地市場(chǎng)就近鮮銷，產(chǎn)品銷售無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，效益無(wú)法保障；黑木耳、香菇、金針菇、杏鮑菇、天麻、豬苓等規(guī)?；怃N產(chǎn)品，包裝加工方式以散裝、盒裝、袋裝等簡(jiǎn)單粗包裝為主，產(chǎn)品除少量供應(yīng)蘭州、天水等地的超市外，主要靠天津、上海、四川、陜西等地的小商小販上門收購(gòu)，缺乏通暢的銷售渠道和具有影響力的品牌。

3.8技術(shù)服務(wù)體系不健全，專業(yè)技術(shù)人才少，組織化程度低

嚴(yán)重缺乏指導(dǎo)區(qū)域生產(chǎn)的基層技術(shù)人員，真正掌握技術(shù)的菇農(nóng)更少，技術(shù)的研發(fā)和技術(shù)的服務(wù)滯后產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。

4　甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

4.1依照不同區(qū)域氣候和原料特點(diǎn)，因時(shí)因地，加快不同種類及品種優(yōu)勢(shì)區(qū)域的規(guī)劃

按照不同區(qū)域氣候和原料特點(diǎn)，規(guī)劃好不同區(qū)域主栽種類和品種，研究形成不同區(qū)域主栽種類最佳栽培模式。同時(shí)，加強(qiáng)工廠化栽培技術(shù)研究與管理水平。

4.2各級(jí)政府應(yīng)加大對(duì)產(chǎn)業(yè)的扶持力度，加強(qiáng)宏觀調(diào)控

當(dāng)前，甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展處于發(fā)展的關(guān)鍵階段，政府的引導(dǎo)行為對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、基地建設(shè)和龍頭企業(yè)的形成，具有不可替代的積極作用。各級(jí)政府部門應(yīng)當(dāng)為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造條件，制定相應(yīng)的配套政策，提供必要的財(cái)力、物力支持。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)法制建設(shè)，尤其要加強(qiáng)對(duì)菌種和流通領(lǐng)域的管理，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4.3增加對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的投入

近年來(lái)，各級(jí)政府在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面投入大大增加，但較其它產(chǎn)業(yè)的投入比重較小，較其它省份在食用菌方面的投入也太少。由于投入不足，資源開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、品種改良、技術(shù)推廣等體系和環(huán)節(jié)的建設(shè)嚴(yán)重滯后于食用菌生產(chǎn)的發(fā)展。

4.4引導(dǎo)扶持龍頭企業(yè)，搞好產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)

應(yīng)考慮建立企業(yè)與農(nóng)戶之間長(zhǎng)期、穩(wěn)定、持久的聯(lián)結(jié)機(jī)制。首先要提高龍頭企業(yè)的綜合素質(zhì)和技術(shù)水平，提高為農(nóng)戶提供各種服務(wù)的能力，增強(qiáng)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)化中的帶動(dòng)性；二是幫助農(nóng)民建立食用菌產(chǎn)品營(yíng)銷合作組織；三是要把保護(hù)農(nóng)民合理利益和企業(yè)利益放在同等的地位，制定相關(guān)的保護(hù)政策，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)、農(nóng)民利益共享和雙贏；四是政府應(yīng)加強(qiáng)法律督促與保護(hù)等。

4.5建立科技服務(wù)體系，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

面向市場(chǎng)，加強(qiáng)研究，加快新品種的引進(jìn)、開(kāi)發(fā)與推廣力度；建立科技服務(wù)體系，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。甘肅省跨度大，食用菌生產(chǎn)的自然生態(tài)條件差異加大，目前生產(chǎn)技術(shù)多為外省技術(shù)人員引進(jìn)外省技術(shù)，今后要加強(qiáng)本土化技術(shù)的集成與創(chuàng)新。

4.6加強(qiáng)食用菌科技人才的培養(yǎng)

加強(qiáng)食用菌科技人才的培養(yǎng)[2]。食用菌產(chǎn)業(yè)在甘肅省是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，食用菌技術(shù)人才的缺乏成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，各級(jí)政府部門應(yīng)把食用菌科技人才的教育和培養(yǎng)列入計(jì)劃，不僅要培育一大批能夠掌握先進(jìn)技術(shù)的菇農(nóng)和加工人員，而且還要培育出一批高、中級(jí)科技人才，確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。

[1]李玉.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前瞻[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，30（4）：446-450.

[2]張桂香.甘肅省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析及發(fā)展對(duì)策[J].世界農(nóng)業(yè)，2009（3）：69-93.

Current Situation of Edible Mushroom Industry in Gansu,China

ZHANG Gui-xiang1,2,YANG Jian-jie1,YANG Qin1,WANG xiao-wei1,2
(1.Vegetable Research Institute,Gansu Academy of Agriculture Science,Lanzhou 730070,China; 2.The Ministry of Agriculture in Northwest Vegetables Scientific Observation Experiment Stations,Lanzhou 730070,China)

In this paper,the current situation of edible mushroom industry,the characteristics of industrial development,the main problems existing in the industrial development in Gansu province were summarized,and the countermeasures and suggestions for future development were put forward.There were more than 20 species of edible mushroom in Gansu province.The annual output was 120 000 t,the annual output value was 660 million yuan.Many kinds,regional,scale development direction of industry development were presented.The cultivation methods are diversification.The presence of industrial development was as followed:regional development was not balance,resource development and utilization of local crops has not been done enough, cultivation facilities were simple,technical personnel were less,and leading enterprises were not strong.It is recommended to increase investment,to strengthen research and development,training of technical personnel,to carry out the standardized production,to promote industrial development.

Gansu province;edible mushroom industry;current situation;development characteristics

S646.9A：1003-8310（2015）05-0076-04

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.05.019

甘肅省蔬菜產(chǎn)業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目（GSSCGG(2015)-5）；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)（CARS-24）。

張桂香（1964-），女，本科，研究員，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究與示范。E-mail:zhanggx2008@sina.com

2015-07-10