孫秋紅何子順

（1.淄博張店區(qū)牧龍山綠化管理處，山東淄博 255000；2.庫(kù)爾勒市香梨研究中心,新疆庫(kù)爾勒 841000）

石細(xì)胞對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)的影響及應(yīng)對(duì)措施

孫秋紅1何子順2*

（1.淄博張店區(qū)牧龍山綠化管理處，山東淄博 255000；2.庫(kù)爾勒市香梨研究中心,新疆庫(kù)爾勒 841000）

為了探明梨果實(shí)石細(xì)胞對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)的影響以及降低影響的措施，本文對(duì)石細(xì)胞的特性、石細(xì)胞對(duì)品質(zhì)的影響以及石細(xì)胞的形成因素進(jìn)行了分析，從果實(shí)套袋、改善光照條件、噴施藥劑三個(gè)方面提出了降低石細(xì)胞影響的措施。

梨；石細(xì)胞；品質(zhì)

隨著生活水平的提高，人們?cè)诶婀废M(fèi)方面逐漸增加了對(duì)品質(zhì)的關(guān)注。梨果實(shí)的品質(zhì)由多個(gè)因素構(gòu)成，石細(xì)胞是影響梨果實(shí)品質(zhì)的重要因素之一。石細(xì)胞是梨果實(shí)中的一類厚壁細(xì)胞，它影響梨果實(shí)的食用品質(zhì)和加工品質(zhì)。探明石細(xì)胞對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)的影響，采取有效措施降低其影響，對(duì)提高梨果實(shí)品質(zhì)有重要意義。研究表明，石細(xì)胞的梨果實(shí)影響品質(zhì)，是由石細(xì)胞團(tuán)直徑的大小和密度共同決定[1]。石細(xì)胞團(tuán)直徑的大小和密度與品種、內(nèi)部生理因素和外界環(huán)境因素密切相關(guān)。然而，目前在有關(guān)降低石細(xì)胞對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)措施方面的報(bào)道不多。鑒于此，本文就石細(xì)胞對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)的影響，以及切實(shí)可行的降低其對(duì)梨果品質(zhì)量影響的措施進(jìn)行綜述，以期在生產(chǎn)上為提高梨果實(shí)品質(zhì)提供參考。

1 石細(xì)胞和梨果實(shí)的品質(zhì)

1.1 石細(xì)胞

石細(xì)胞是由薄壁細(xì)胞在其初生壁上沉積次生壁（主要成分為木質(zhì)素）而形成的厚壁細(xì)胞。由于具有硬化的壁，所以稱為石細(xì)胞。在分類上屬于短石細(xì)胞，由大量木質(zhì)素和纖維素組成。石細(xì)胞在果肉中單個(gè)或成群存在，成群的石細(xì)胞稱為石細(xì)胞團(tuán)，一般所說(shuō)“石細(xì)胞”實(shí)際就是由多數(shù)石細(xì)胞組成的石細(xì)胞團(tuán)[2]。在吃梨時(shí)，人們不能感覺(jué)到單個(gè)石細(xì)胞，但可以感覺(jué)到直徑較大的石細(xì)胞團(tuán)，尤其是在吃到梨核時(shí)，嘴里可感到像沙粒一樣的東西，這就是石細(xì)胞團(tuán)。這樣的石細(xì)胞團(tuán)直徑一般都在0.5mm以上，肉眼可分辨，現(xiàn)已測(cè)得最大的石細(xì)胞團(tuán)直徑達(dá)到1.5mm[3]。

石細(xì)胞的形態(tài)多種多樣，大小和形狀差異很大，石細(xì)胞團(tuán)形狀不規(guī)則，有近圓形、長(zhǎng)圓形、四棱角形以及其他不規(guī)則形狀。梨果實(shí)不同部位石細(xì)胞團(tuán)直徑大小和密度不同，一般近果核處石細(xì)胞團(tuán)直徑最大、密度較大。研究表明，石細(xì)胞形成的主要時(shí)期是梨果實(shí)的細(xì)胞分裂期，即花后1～11周[4]。因此，在栽培生產(chǎn)中，采取適當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)措施來(lái)控制和減少石細(xì)胞形成，關(guān)鍵應(yīng)在梨果實(shí)細(xì)胞分裂期前采取措施。

1.2 石細(xì)胞對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)的影響

通常認(rèn)為，梨果肉質(zhì)地的粗細(xì)是石細(xì)胞團(tuán)直徑大小與密度綜合作用的結(jié)果。果實(shí)中石細(xì)胞團(tuán)直徑較大、密度較高的品種肉質(zhì)較粗，口感多渣。研究表明，梨石細(xì)胞團(tuán)直徑小于150μm的，食用時(shí)不容易感覺(jué)出來(lái)，如巴梨、錦豐梨、早酥梨等，這樣的種肉質(zhì)細(xì)、含渣少、口感好。石細(xì)胞團(tuán)直徑在300μm以上的梨品種果肉質(zhì)地較粗，口感多渣，如花蓋梨、安梨、尖把梨等[5]。

石細(xì)胞團(tuán)直徑大、但密度小，或者石細(xì)胞團(tuán)密度大、但石細(xì)胞團(tuán)直徑小，以上兩種情況石細(xì)胞團(tuán)對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)影響不大，前者如南果梨，后者如蘋(píng)果梨、萊陽(yáng)梨[1]。

2 影響石細(xì)胞形成的因素

2.1 品種

石細(xì)胞團(tuán)的大小和密度受遺傳基礎(chǔ)控制，不同品種梨間的石細(xì)胞團(tuán)大小以及密度的差別較大。如西洋梨系統(tǒng)的梨石細(xì)胞團(tuán)平均直徑較小，顯著低于其他系統(tǒng)，且密度較低，果實(shí)肉質(zhì)細(xì)，含渣量少，食用品質(zhì)好。而秋子梨系統(tǒng)的梨平均石細(xì)胞團(tuán)直徑和密度則較大，果實(shí)肉質(zhì)較粗。白梨系統(tǒng)的梨和砂系統(tǒng)的梨介于西洋梨系統(tǒng)、秋子梨系統(tǒng)之間[6]。

2.2 生理因素

石細(xì)胞是由薄壁組織細(xì)胞在其初生壁上沉積了次生壁而形成的厚壁細(xì)胞。而木質(zhì)素是細(xì)胞次生壁和石細(xì)胞的主要成分，木質(zhì)素合成直接影響到梨果實(shí)中石細(xì)胞的分化和發(fā)育。因此影響次生壁形成以及參與調(diào)控木質(zhì)素合成過(guò)程的酶、內(nèi)源激素及礦質(zhì)元素等生理因素也是影響石細(xì)胞形成的重要因素。與木質(zhì)素代謝密切相關(guān)的酶有PAL（苯丙氨酸解氨酶）、POD（過(guò)氧化物酶）、PPO（多酚氧化酶），PAL、POD、PPO的活性與木質(zhì)素的合成呈正相關(guān)。與木質(zhì)素代謝密切相關(guān)的內(nèi)源激素有IAA（生長(zhǎng)素）、ABA（脫落酸）等，IAA可大大抑制石細(xì)胞的形成，ABA能夠抑制鈣調(diào)素合成或抑制它向作用位點(diǎn)移動(dòng)，降低POD活性，進(jìn)而影響次生壁的形成[5]。與木質(zhì)素代謝密切相關(guān)的礦質(zhì)元素有Ca（鈣）、Zn（鋅）[7]。

2.3 栽培管理

營(yíng)養(yǎng)水平高、光照好、管理好的梨園，梨果實(shí)石細(xì)胞團(tuán)直徑和密度??；反之，石細(xì)胞團(tuán)直徑和密度就大[8]。套袋明顯抑制了PAL、POD、PPO的活性，同時(shí)套袋果實(shí)的石細(xì)胞團(tuán)直徑、密度和含量也低于對(duì)照，并且與這三種酶活性的抑制作用基本一致[6]。因此認(rèn)為套袋能減少石細(xì)胞主要原因之一可能是套袋抑制了三種酶的活性。

2.4 藥劑的影響

2.4.1 PP333（多效唑）——能夠促進(jìn)梨果實(shí)石細(xì)胞的分化和發(fā)育

盛花期噴施PP333溶液，梨果實(shí)較對(duì)照果肉石細(xì)胞的發(fā)育較早，數(shù)目也較多，相應(yīng)的石細(xì)胞木質(zhì)化程度也較高，果肉中發(fā)生石細(xì)胞部位增多，石細(xì)胞數(shù)量相應(yīng)增多，石細(xì)胞團(tuán)的體積增大，影響了梨的品質(zhì)[9]。PBO也有類似的作用。

2.4.2 SA（水楊酸）——降低梨果實(shí)石細(xì)胞團(tuán)的大小和密度

劉玲[6]以庫(kù)爾勒香梨為試驗(yàn)材料，研究了外源SA對(duì)庫(kù)爾勒香梨PAL、POD、PPO活性、石細(xì)胞合成以及對(duì)其果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，噴施濃度為0.02mmol/L的水楊酸抑制了PAL、POD、PPO活性，降低了石細(xì)胞的大小、密度和含量。

2.4.3 IAA（生長(zhǎng)素）和GA（赤霉素）——能有效抑制石細(xì)胞的形成與發(fā)育

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)IAA和GA對(duì)于調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用，尤其是在植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)于物質(zhì)合成、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝等生理生化過(guò)程有顯著影響，對(duì)細(xì)胞壁的形成、細(xì)胞分裂、伸長(zhǎng)等都有重要作用。特別是IAA在梨果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，不僅參與了梨果實(shí)細(xì)胞的分裂膨大，同時(shí)也影響了梨果實(shí)細(xì)胞的分化和發(fā)育進(jìn)程，IAA能有效抑制石細(xì)胞的形成與發(fā)育；GA能促進(jìn)細(xì)胞的分裂和分化，調(diào)節(jié)內(nèi)源物質(zhì)代謝和激素平衡，促進(jìn)IAA生物合成，因此對(duì)于石細(xì)胞形成發(fā)育有抑制作用[2]。

2.4.4 硼酸——能降低梨果實(shí)石細(xì)胞團(tuán)直徑大小和密度

王紀(jì)忠等[10]以黃花梨為試驗(yàn)材料，分別于幼果期、膨大期和成熟期進(jìn)行葉面噴施硼酸，研究外源硼對(duì)梨果實(shí)硼和鈣含量、石細(xì)胞含量及相關(guān)酶活性的影響。結(jié)果表明，不同時(shí)期葉面噴施硼酸降低了梨果石細(xì)胞含量，抑制果實(shí)PAL、POD、PPO活性，且幼果期處理效果最佳。

2.4.5 ZnCl2（氯化鋅）——能降低石細(xì)胞團(tuán)的直徑大小和密度

李疆等[11]研究了在幼果期對(duì)庫(kù)爾勒香梨葉片和果實(shí)噴施1g/L ZnCl2溶液，結(jié)果表明：噴施ZnCl2可使庫(kù)爾勒香梨果實(shí)石細(xì)胞團(tuán)的直徑、密度和含量有不同程度的降低，其中石細(xì)胞含量的降低達(dá)到了極顯著水平，同時(shí)，噴施ZnCl2對(duì)庫(kù)爾勒香梨果實(shí)的PAL、POD、PPO活性均有抑制作用。

3 降低石細(xì)胞對(duì)品質(zhì)影響的措施

理論上凡能夠抑制PAL、POD、PPO的活性措施，都可降低石細(xì)胞對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)的影響。包括果實(shí)套袋，改善光照條件，幼果噴施Ca、Be、Zn肥，或噴施SA。

3.1 果實(shí)套袋

3.1.1 套袋時(shí)間

梨坐果疏果后即可套袋?？紤]降低石細(xì)胞對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響，應(yīng)早套袋，盡量在謝花后6周內(nèi)完成。

3.1.2 套袋方法

套袋前，要根據(jù)果園管理情況開(kāi)展一次病蟲(chóng)的防治。對(duì)于較硬的果袋，為避免干燥果袋擦傷幼果果面，要在套袋前1～2d進(jìn)行“潮袋”。套袋時(shí)一般先套樹(shù)冠上部的果，再套樹(shù)冠下部的果。

3.1.3 摘袋

綠色、褐色梨品種可等到果實(shí)采摘時(shí)邊摘袋邊采摘。對(duì)于在果實(shí)成熟期需要著色的紅色梨品種，應(yīng)在采收前15～25d摘袋，以使果實(shí)著色。

3.2 改善樹(shù)體光照條件

由于梨樹(shù)的極性強(qiáng)，極易出現(xiàn)上強(qiáng)下弱、外強(qiáng)內(nèi)弱、結(jié)果外移的現(xiàn)象，修剪時(shí)應(yīng)對(duì)外圍過(guò)密枝條予以疏除。對(duì)樹(shù)冠郁閉的盛果期梨園，要及時(shí)進(jìn)行樹(shù)體改造，在修剪中不必刻意追求形。在修剪時(shí)期上要冬夏結(jié)合，通過(guò)合理修剪，使樹(shù)冠內(nèi)通風(fēng)透光。為改善梨園內(nèi)光照，有條件也可在梨園內(nèi)鋪反光膜。可選用由雙向拉伸聚丙烯、聚酷鋁箔、聚乙烯等。從坐果后即鋪反光膜，可在樹(shù)干兩側(cè)順行向各鋪一幅反光膜。

3.3 噴施藥劑

采用樹(shù)上噴施藥劑來(lái)降低實(shí)石細(xì)胞對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)影響，一般在落花后1周噴一次，間隔1個(gè)月再噴一次。目前有效的藥液有：0.02mmol/L的SA水溶液、1g/L的ZnCl2水溶液、l00mg/L IAA水溶液、0.1g/L新型螯合鈣水溶液、3g/L的硼酸水溶液、5g/LCaC12水溶液。因上述藥劑作用原理不同，在應(yīng)用中不宜兩種或以上混用。

4 結(jié)束語(yǔ)

梨果實(shí)石細(xì)胞團(tuán)直徑和密度大小與梨果實(shí)品質(zhì)密切相關(guān)，而石細(xì)胞團(tuán)的形成和密度的消長(zhǎng)，受內(nèi)源激素、酶等內(nèi)部生理因素和光等外部環(huán)境因素的調(diào)節(jié)控制，但目前其調(diào)控的生理生化和分子機(jī)制還未完全清楚。從近年來(lái)開(kāi)展的栽培措施對(duì)梨果實(shí)石細(xì)胞發(fā)育影響的研究來(lái)看，主要研究了不同栽培措施對(duì)酚類相關(guān)代謝酶如PAL、POD、PPO等活性影響，從生理學(xué)角度闡述石細(xì)胞發(fā)育的過(guò)程，并提出一些相關(guān)的調(diào)控措施，如果實(shí)套袋、改善樹(shù)體光照條件和噴施必要藥劑都可有效降低石細(xì)胞對(duì)梨果實(shí)品質(zhì)的影響。隨著對(duì)石細(xì)胞發(fā)育研究的進(jìn)一步深入，一些改變石細(xì)胞發(fā)育的技術(shù)措施將會(huì)更多、效果也會(huì)更好。

[1]陶書(shū)田.梨（Pyrus）果實(shí)石細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分分析及相關(guān)酶基因的克隆[D].南京:南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2009.

[2]喬勇進(jìn),張紹鈴,陶書(shū)田,等.梨果實(shí)石細(xì)胞發(fā)育機(jī)理的研究進(jìn)展[J].果樹(shù)學(xué)報(bào),2005,22(4):67-371.

[3]吳少華.梨果肉石細(xì)胞的研究[J].福建農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),1996, 25(1):29-32.

[4]李國(guó)慶.碭山酥梨石細(xì)胞發(fā)育過(guò)程中木質(zhì)素沉積及結(jié)構(gòu)特性的研究[D].合肥:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué),2001.

[5]劉小陽(yáng),高貴珍.梨果實(shí)石細(xì)胞研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2007,35(33):10572-10574.

[6]劉玲.庫(kù)爾勒香梨等梨果實(shí)石細(xì)胞發(fā)育規(guī)律及減少石細(xì)胞的措施研究[D].烏魯木齊:新疆農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.

[7]聶敬全.碭山酥梨果實(shí)石細(xì)胞解剖學(xué)研究及木質(zhì)素合成途徑的初步分析[D].合肥:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué),2009.

[8]李疆,高疆生,張崎.碭山酥梨石果病的發(fā)病規(guī)律及其防治效果初探[J].新疆農(nóng)墾科技,1991,(4):16-18.

[9]賈兵,朱立武,張紹鈴.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)碭山酥梨脫萼果率和果實(shí)品質(zhì)及新梢生長(zhǎng)的影響[J].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2012,35(1): 26-32.

[10]王紀(jì)忠,陶書(shū)田,齊開(kāi)杰,等.噴硼對(duì)梨果硼、鈣含量及石細(xì)胞形成相關(guān)酶活性的影響[J].植物營(yíng)養(yǎng)與肥料學(xué)報(bào),2011,17(5): 1250-1255.

[11]李疆,任瑩瑩,吐?tīng)栠d·阿依,等.氯化鋅對(duì)庫(kù)爾勒香梨果實(shí)品質(zhì)的影響[J].經(jīng)濟(jì)林研究,2009,27(2):16-19.

The Influence of Stone Cell on Quality of Pear Fruit and Control Measures of Reducing its Effects

SUN Qiu-hong1HE Zi-shun2*
（1.Zhangdian District Mulongshan Greening Management Office of Zibo City,Zibo 255000,China;2.Research Center of Korla Fragrant Pear of Korla City,Korla 841000,China）

In order to investigate the influence of stone cell on quality of pear fruit and control measures to reduce its effects,characteristics of the stone cells,the influence of stone cell on quality and growth reasons for stone cell were analyzed.Measures was put forward to reduce influence on quality,such as fruit bagging,improve the light conditions and medicament spraying.

Pear;stone cell;quality

S661.2

A

1008-1038(2015)06-0045-04

2015-01-06

孫秋紅（1971—），女，助理農(nóng)藝師，主要從事林果生產(chǎn)研究

*通訊作者：何子順（1970—），男，碩士，高級(jí)工程師，主要從事梨生產(chǎn)研究