伏中方

（張掖市畜牧管理站，甘肅張掖734000）

張掖肉牛是主產(chǎn)于甘肅張掖市甘州、臨澤、高臺(tái)、山丹、民樂、肅南等縣區(qū)的肉牛品種，主要類群是從1970年開始引進(jìn)的西門達(dá)爾牛與本地肉牛雜交后形成的具有張掖特性的、穩(wěn)定和獨(dú)特的張掖肉牛良種。

1 發(fā)展歷史

張掖有著悠久的畜牧業(yè)發(fā)展歷史、有特殊的地理環(huán)境和氣候條件資源的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，決定了張掖放養(yǎng)牛羊的畜牧業(yè)傳統(tǒng)和牛肉等產(chǎn)品的特殊品質(zhì)，上溯于先秦兩漢，并延續(xù)傳承至今。自1970年開始，張掖市引進(jìn)西門塔爾張掖市在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中高度重視肉牛品種改良，先后建立了216個(gè)黃牛冷配改良（站）點(diǎn)，形成了比較完善的肉牛良種繁育體系。由財(cái)政支持每年引進(jìn)優(yōu)質(zhì)肉牛凍精20萬(wàn)支，改良母牛10萬(wàn)頭以上。通過長(zhǎng)期不懈的努力，改良牛已占到了存欄牛的85%以上。在品種改良的技術(shù)路線上，堅(jiān)持以西門塔爾為主推品種，采用了級(jí)進(jìn)雜交模式，不斷開展選種選配和群體選育，鞏固和提高了西門塔爾良種種群優(yōu)勢(shì)。至2013年，西門塔爾雜交母牛已占存欄母牛的95%以上，形成了以西門塔爾高代雜交改良后代為主體的基礎(chǔ)母牛群體，群體遺傳品質(zhì)優(yōu)秀，生產(chǎn)性能突出。

上世紀(jì)末，隨著張掖市推行國(guó)務(wù)院黑河流域濕地保護(hù)和生態(tài)恢復(fù)政策，大規(guī)模退耕還林還草，一方面農(nóng)業(yè)機(jī)械化終結(jié)了牛耕的歷史，另一方面張掖形成全國(guó)最大的玉米制種生產(chǎn)基地，年產(chǎn)生的玉米秸稈可滿足100萬(wàn)頭肉牛的飼草，在此相同的地理環(huán)境和生產(chǎn)條件作用下，張掖市川區(qū)養(yǎng)殖的黃牛改良肉牛品種和肅南牦牛兩個(gè)類群迅速轉(zhuǎn)入肉用消費(fèi)品市場(chǎng)，統(tǒng)一形成“張掖肉牛”產(chǎn)業(yè)和品牌。2008年市委市政府順勢(shì)利導(dǎo)，制定和實(shí)施“張掖百萬(wàn)肉?；亟ㄔO(shè)工程”，“張掖肉?！逼放频墓逃械乩硖卣骱蛢?yōu)勢(shì)所賦予“張掖肉?！碑a(chǎn)品的食品安全競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)吸引力得以提升。

2013年，張掖市繼續(xù)把百萬(wàn)頭肉?；亟ㄔO(shè)工程做為全市畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重，按照“強(qiáng)基礎(chǔ)、擴(kuò)總量、保安全、促發(fā)展”的整體思路強(qiáng)力推進(jìn)，初步形成了養(yǎng)殖小區(qū)化、小區(qū)規(guī)范化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、效益最大化的發(fā)展格局，肉牛飼養(yǎng)量達(dá)到100.3萬(wàn)頭，肉牛出欄26.1萬(wàn)頭，能繁母牛存欄達(dá)到38.5萬(wàn)頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)到4.3萬(wàn)t，牛奶產(chǎn)量達(dá)到6.9萬(wàn)t的規(guī)模。

2 張掖肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)域特點(diǎn)

2.1 地域的惟一性

張掖市地處河西走廊的中段，南邊是終年積雪的祁連山，北邊是綿延幾千里的騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠，東西狹長(zhǎng)，形成一個(gè)橄欖形地形，最窄處僅有幾米。這就是地球上惟一的天然生物疫病隔離區(qū)。形成了肉牛生長(zhǎng)的天然疫情隔離區(qū)。光熱資源豐富，是典型大陸性氣候，晝夜溫差大，日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)，年平均氣溫25℃，最高氣溫38.7℃，最低氣溫－31.0℃；全年日照時(shí)數(shù)2 900～3 000h，這有利于肉牛營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的干物質(zhì)的積累。張掖也是沙漠中的綠洲，是灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)作物主要依靠祁連山雪水灌溉，沒有工業(yè)污染，水質(zhì)清澈，飼養(yǎng)環(huán)保，肉牛肉質(zhì)鮮美，品質(zhì)上乘。

2.2 肉牛類群的唯一性

張掖市自上世紀(jì)七十年代開始，引進(jìn)西門塔爾、夏洛萊等優(yōu)良品種凍精，進(jìn)行了三十多年不間斷的黃牛凍配改良，使得西門塔爾為主的基礎(chǔ)母牛核心群基本建立，形成了與其它雜交類群不同的高代雜交肉牛類群。該類群既能適應(yīng)本地環(huán)境又能適應(yīng)本地農(nóng)民飼養(yǎng)習(xí)慣，是張掖自己的肉牛類群。

2.3 形態(tài)特征的唯一性

張掖肉牛生長(zhǎng)的區(qū)域具備水草豐富、疫病隔絕、祁連山雪水牧草無(wú)公害無(wú)污染、氣候涼爽干燥適宜牛生長(zhǎng)等天然地理優(yōu)勢(shì)；肉?；铙w壯碩、生長(zhǎng)期短、成活率高、紫外線天然消毒疫病少；屠宰肉牛所獲凈肉率高，肉質(zhì)細(xì)膩厚實(shí)、味道鮮美，無(wú)腥膻異味，食安檢測(cè)藥殘和農(nóng)殘含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)甚至主要檢測(cè)項(xiàng)目為零。

2.4 飼草資源的唯一性

自1996年開始，玉米制種面積逐年擴(kuò)大，現(xiàn)已成為全國(guó)最大的玉米制種基地，每年玉米制種面積穩(wěn)定在6.7萬(wàn)hm2以上，其秸稈近300萬(wàn)t以上。每頭牛按5只羊單位換算，每頭牛每天25kg青貯秸稈，每頭育肥牛季按4個(gè)月120d算，每頭育肥牛消耗3t。目前的制種玉米秸稈已能滿足100萬(wàn)頭牛的飼草，這在全國(guó)也是惟一集中的草資源。加上16.7萬(wàn)多hm2草原和0.27萬(wàn)多hm2人工飼草地，年產(chǎn)飼草320萬(wàn)t以上，完全能滿足我市草食畜牧業(yè)發(fā)展的需求。

2.5 肉牛產(chǎn)業(yè)模式的唯一性

張掖肉牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成“政府抓良種、農(nóng)戶抓繁殖、小區(qū)吊架子、大戶抓育肥、協(xié)會(huì)抓流通、企業(yè)抓加工、全民抓防疫”的張掖肉牛發(fā)展模式。產(chǎn)業(yè)鏈在每一個(gè)環(huán)節(jié)都有效益體現(xiàn)：從母牛的飼養(yǎng)到下的犢牛（6個(gè)月），每頭犢牛獲利2 500～3 500元→犢牛到架子牛（3～4個(gè)月）獲利450～1 000元→育肥牛（4～5個(gè)月）獲利1 200～1 600元→交易每頭500元→加工為1∶6倍（即：一頭1萬(wàn)元的育肥牛經(jīng)過加工可達(dá)產(chǎn)值6萬(wàn)元左右）→深加工為1：32倍（即：一頭1萬(wàn)元的育肥牛經(jīng)過精深加工可達(dá)產(chǎn)值32萬(wàn)元左右左）并且能帶動(dòng)相關(guān)企業(yè)如飼料業(yè)、醫(yī)藥業(yè)的發(fā)展。

3 存在的問題

張掖肉牛產(chǎn)業(yè)目前已經(jīng)取得一定成效，但還存在加工龍頭企業(yè)輻射帶動(dòng)能力不強(qiáng)，肉牛產(chǎn)品沒有精深加工，也沒有品牌帶動(dòng)效應(yīng)，缺乏占領(lǐng)市場(chǎng)的名牌產(chǎn)品，占領(lǐng)市場(chǎng)的份額偏低的問題。

4 要使肉牛產(chǎn)業(yè)走上健康發(fā)展之路，就要采取以下措施

4.1 用工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的理念來組織百萬(wàn)頭肉牛規(guī)?；a(chǎn)

隨著我市肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)的以家庭為單元的分散型養(yǎng)殖、小規(guī)模生產(chǎn)、粗放型經(jīng)營(yíng)模式與大市場(chǎng)、高質(zhì)量、求安全、重環(huán)保的發(fā)展需求極不適應(yīng)。為此，要制定和實(shí)施以肉牛養(yǎng)殖小區(qū)為重點(diǎn)的“肉牛工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)”戰(zhàn)略，大力發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖，由過去的一家一戶單獨(dú)經(jīng)營(yíng)的“小規(guī)模，大群體”向養(yǎng)殖合作社組織的養(yǎng)殖小區(qū)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。實(shí)現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，建立起適應(yīng)市場(chǎng)需求的規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖基地。

4.2 用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的理念來組織百萬(wàn)頭肉牛標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的根本出路在于標(biāo)準(zhǔn)化。尤其是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工，市場(chǎng)的要求越來越嚴(yán)格，特別是食品安全問題提上了全國(guó)人民關(guān)注的議事日程后，農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問題、生產(chǎn)地追溯問題顯得尤為重要。張掖肉牛在這樣的環(huán)境下要想站住腳，主要是要認(rèn)真執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵是制定張掖肉牛的地方標(biāo)準(zhǔn)，由政府主導(dǎo)制定地方標(biāo)準(zhǔn)，由企業(yè)主導(dǎo)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從肉牛的凍精授配的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要建立系譜檔案，制定有張掖肉牛特征的地方標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)殖企業(yè)、流通企業(yè)、加工企業(yè)都按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼養(yǎng)、流通、加工；飼草料企業(yè)都要按張掖肉牛的地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼料配方?？傊馀．a(chǎn)業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須按標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷售。

4.3 用營(yíng)銷工業(yè)品的模式來組織百萬(wàn)頭肉牛的營(yíng)銷

產(chǎn)品的營(yíng)銷是產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的重要環(huán)節(jié)。營(yíng)銷手段的高低、營(yíng)銷策略的好壞直接關(guān)乎產(chǎn)業(yè)的生命。肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心是培育牛源生產(chǎn)基地和運(yùn)作產(chǎn)品市場(chǎng)份額。由于牛資源的再生周期較長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量的提升相對(duì)緩慢，而市場(chǎng)的需求變化卻很快。因此，必須按照市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)則精心謀劃生產(chǎn)，方能進(jìn)入市場(chǎng)、占領(lǐng)市場(chǎng)。長(zhǎng)期以來，我市肉牛產(chǎn)業(yè)沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，肉牛未經(jīng)加工直接以活牛、胴體牛銷售，效益不高。因此發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵在于用營(yíng)銷工業(yè)品的模式來組織肉牛的營(yíng)銷，將肉牛產(chǎn)業(yè)的鏈條增粗和拉長(zhǎng)，擴(kuò)大肉牛產(chǎn)品的市場(chǎng)需求。一是強(qiáng)力推進(jìn)肉牛產(chǎn)品深加工。重點(diǎn)對(duì)建成的肅南草原惠成、山丹高原龍、甘州牧沅、高臺(tái)博峰、臨澤祁連等肉牛屠宰加工龍頭企業(yè)進(jìn)行鞏固提升，形成具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的終端產(chǎn)品。二是加快肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條的整合和配套。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以利益聯(lián)結(jié)為手段，把肉牛產(chǎn)業(yè)集群的相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)緊密聯(lián)系起來，形成牛肉精深加工產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)體系，提升肉牛產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。三是創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。積極開展訂單肉牛購(gòu)銷，不斷充實(shí)完善訂單合同的經(jīng)濟(jì)內(nèi)容，加強(qiáng)肉牛產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后系列化服務(wù)，積極探索“二次分配”的分配方式，使龍頭企業(yè)加工和農(nóng)民真正形成利益共同體，帶動(dòng)肉牛生產(chǎn)的發(fā)展和農(nóng)民增收。

4.4 用工業(yè)運(yùn)作資本的模式來運(yùn)作肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資本

肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的致命環(huán)節(jié)在資金。建立多元化的融投資機(jī)制，是做大產(chǎn)業(yè)得重要保障。積極爭(zhēng)取國(guó)家和省上投資實(shí)施一批帶動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大項(xiàng)目，以保證品種改良、提純復(fù)壯、重大動(dòng)物疫病防治、科技引進(jìn)、服務(wù)體系建設(shè)等基礎(chǔ)性工作；加強(qiáng)與商業(yè)銀行的合作，支持養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)、企業(yè)流通、加工和飼料加工；運(yùn)用政府財(cái)政貼息等辦法，鼓勵(lì)和推動(dòng)金融部門增加對(duì)牛產(chǎn)業(yè)的貸款；擴(kuò)大利用外資渠道和規(guī)模，利用外國(guó)政府、世界銀行、世界糧農(nóng)組織等國(guó)外貸款，加大肉牛飼養(yǎng)、肉牛動(dòng)物福利、動(dòng)物污染治理；積極改善投資環(huán)境，擴(kuò)大招商引資。加快發(fā)展非公有制經(jīng)濟(jì)，鼓勵(lì)引導(dǎo)民間資金開發(fā)肉牛產(chǎn)業(yè)。努力形成國(guó)家投資為引導(dǎo)、民間資本為主體、銀行貸款為補(bǔ)充的多元化投資機(jī)制。