朱相蓮,茅慧玲,屠 焰,汪海峰,周 圻,王 翀,刁其玉*

(1. 浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，浙江臨安 311300；2. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，北京 100081)

肉牛早期斷奶關(guān)鍵技術(shù)及研究進(jìn)展

朱相蓮1,茅慧玲1,屠 焰2,汪海峰1,周 圻1,王 翀1,刁其玉2*

(1. 浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，浙江臨安 311300；2. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院，北京 100081)

如何科學(xué)地飼養(yǎng)犢牛是肉牛養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。近年來(lái)，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，但犢牛培育技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。提高犢牛的培育質(zhì)量和效率變得至關(guān)重要，而早期斷奶技術(shù)的應(yīng)用將極大地提高肉牛養(yǎng)殖效益。近年來(lái)，犢牛早期斷奶技術(shù)的研究取得較大進(jìn)展，本文主要針對(duì)肉牛犢牛斷奶技術(shù)應(yīng)用的可行性、技術(shù)要點(diǎn)、存在問(wèn)題及發(fā)展前景這幾部分內(nèi)容將近年來(lái)的研究和觀點(diǎn)進(jìn)行了整理和歸納，以期能為今后的肉牛生產(chǎn)和研究提供參考。

犢牛；早期斷奶；代乳粉；開食料

幼齡動(dòng)物的培育一直是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，而早期斷奶技術(shù)對(duì)于高效地培育肉牛具有重要的意義。過(guò)多的哺乳量或過(guò)長(zhǎng)的哺乳期，雖然可使?fàn)倥Ｔ鲋剌^快，但對(duì)犢牛的內(nèi)臟器官，特別消化器官有潛在的不利影響，甚至?xí)绊懭馀３赡旰蟮捏w型和生產(chǎn)性能。早期斷奶能提早補(bǔ)充犢牛所需營(yíng)養(yǎng)，促使?fàn)倥Ｔ诓墒齿^多的植物性飼料，這樣不僅能使?fàn)倥Ｑa(bǔ)償性生長(zhǎng)，而且還有利于犢牛的瘤胃發(fā)育，使其在成年后獲得較優(yōu)的生產(chǎn)性能。因此，提升犢牛的飼養(yǎng)水平和效率是肉牛業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)起步比較晚，在很多技術(shù)仍處于探索研究階段，鑒于現(xiàn)有的試驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)用早期斷奶技術(shù)有望降低肉牛犢牛的培育成本，并維持其正常生長(zhǎng)發(fā)育，獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，促進(jìn)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 肉牛犢牛早期斷奶的意義

我國(guó)傳統(tǒng)的肉牛飼養(yǎng)方法一般將犢牛同母牛同圈飼養(yǎng)6～8個(gè)月左右，但在哺乳中后期母乳已無(wú)法滿足犢牛快速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。特別是隨著我國(guó)肉牛培育水平的提高，傳統(tǒng)的斷奶方案已不能滿足肉牛高效生產(chǎn)的需要，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致犢牛瘤胃和消化道發(fā)育遲緩，最終影響肉牛斷奶后的育肥。另外，過(guò)長(zhǎng)的斷奶方案培養(yǎng)成本較高，以90日齡斷奶方案為例，共需飼喂?fàn)倥?50～500 kg鮮牛奶[1]。部分生產(chǎn)單位為提高生產(chǎn)效率，犢牛斷奶時(shí)間提早到了30 d，但早期斷奶需要成熟的配套技術(shù)，盲目地提早斷奶時(shí)間往往引起犢牛應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良、體況消瘦等[2]。隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、消化生理和分子生物學(xué)等多學(xué)科的融合發(fā)展，人們對(duì)犢牛特殊的消化生理和營(yíng)養(yǎng)代謝機(jī)制有了更深入的了解，犢牛的飼養(yǎng)方式面臨著根本改變。國(guó)內(nèi)外在奶牛犢牛早期斷奶技術(shù)方面的研究較多，我國(guó)較先進(jìn)的奶牛斷奶技術(shù)可實(shí)現(xiàn)2個(gè)月斷奶不會(huì)影響犢牛的成活率及其生產(chǎn)性能[3]。

隨著我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及早期斷奶技術(shù)研究的深入，早期斷奶技術(shù)在肉牛產(chǎn)業(yè)上的應(yīng)用前景廣闊。早期斷奶技術(shù)的意義一是保證肉牛健康生長(zhǎng)及后期的肥育效率，二是提高母牛繁殖效率，三是降低生產(chǎn)成本，綜合這三方面的指標(biāo)來(lái)評(píng)估這項(xiàng)技術(shù)的可行性可獲得較為直觀、全面的結(jié)果。

1.1 對(duì)犢牛生長(zhǎng)的影響

犢牛從哺乳期到斷奶經(jīng)歷了消化生理、營(yíng)養(yǎng)需要以及日糧形態(tài)的劇烈改變，因此，這一階段的飼養(yǎng)技術(shù)要求甚至高于肉牛肥育期。怎樣促進(jìn)犢牛消化器官發(fā)育、優(yōu)化從哺乳期到斷奶的轉(zhuǎn)化過(guò)程以及緩解斷奶應(yīng)激是犢牛培育的關(guān)鍵。目前，研究提出的犢牛早期斷奶技術(shù)思路大致可歸納為對(duì)犢牛進(jìn)行早期斷奶和早期補(bǔ)飼這兩個(gè)環(huán)節(jié)，但在具體實(shí)施過(guò)程中由于沒有真正理解犢牛早期斷奶的本質(zhì)導(dǎo)致效果參差不齊。苗樹君等從日糧結(jié)構(gòu)角度研究早期斷奶對(duì)犢牛消化道發(fā)育的影響。結(jié)果表明，早期斷奶和低奶量組犢牛瘤胃、網(wǎng)胃重量均顯著高于充分供奶組(P<0.05)[4]。盡早飼喂?fàn)倥Ｖ参镄燥暳峡商岣咂涑錾?～8周時(shí)瘤胃和網(wǎng)胃占四個(gè)胃總?cè)萘康谋壤?，最高可?0%，并且其成年后表現(xiàn)出較好的生產(chǎn)性能[5]。如能在早期斷奶階段配合使用犢牛代乳料則有利于犢牛消化道的定向培育，促使?fàn)倥５南δ茌^早發(fā)育，使?fàn)倥１M早適應(yīng)粗飼料為主的日糧結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮生產(chǎn)潛力[6]。高占峰等通過(guò)使用代乳粉進(jìn)行早期斷奶試驗(yàn)表明，科學(xué)的早期斷奶技術(shù)可提高犢牛的免疫力，減少犢牛的腹瀉率，對(duì)犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育沒有負(fù)面影響。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)犢牛的增重情況與哺乳的犢牛接近(P>0.05)，但使用代乳粉可節(jié)省大量鮮奶，降低生產(chǎn)成本[7]。郭敏增等試驗(yàn)也表明，早期斷奶配合代乳粉飼喂?fàn)倥＃淙赵鲋?、胸圍顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，發(fā)病率降低2.5個(gè)百分點(diǎn)[8]。在早期斷奶期間及時(shí)進(jìn)行早期補(bǔ)飼，可以促進(jìn)瘤胃的早期發(fā)育。但是，犢牛進(jìn)食牛乳或乳蛋白源代乳品不利于前胃正常發(fā)育，雖然消化器官也會(huì)生長(zhǎng)，但胃壁會(huì)變薄而且乳頭發(fā)育受到抑制，影響對(duì)粗飼料的消化[9]。相反，當(dāng)犢牛采食干性飼料時(shí)前胃的容積、重量以及肌肉組織和吸收能力都會(huì)快速增長(zhǎng)。早期補(bǔ)飼的犢牛在6～8周齡時(shí)，瘤網(wǎng)胃發(fā)育即可達(dá)到一定程度，成年后的瘤胃體積比一般飼養(yǎng)情況下更大，從而為高產(chǎn)奠定良好的基礎(chǔ)[10]。

通過(guò)科學(xué)的早期斷奶，犢?？稍诤笃诘纳L(zhǎng)、肥育中表現(xiàn)出理想的效果。Hopkins研究表明每日飼喂?fàn)倥?.8 L常乳，在28日齡斷奶與56日齡斷奶相比，犢牛達(dá)90日齡時(shí)兩組的體高、體重?zé)o差異，且在28日齡斷奶對(duì)犢牛健康無(wú)不良影響[11]。賴松家指出，采用低奶量配合補(bǔ)飼進(jìn)行早期斷奶培育犢牛，并不影響犢牛的日增重[12]。石光建研究了早期斷奶對(duì)犢牛后期生長(zhǎng)速度的影響，發(fā)現(xiàn)4月齡斷奶(早期斷奶組)相對(duì)于6月零斷奶在18月齡時(shí)有較大的體重，并且早期斷奶犢牛后期生長(zhǎng)速度快于6月齡斷奶組犢牛(P<0.05)[13]。Arthington研究發(fā)現(xiàn)實(shí)施早期斷奶的犢牛，受胎率比高于對(duì)照組，且犢牛成年后產(chǎn)后間歇短(P<0.05)，日產(chǎn)奶量差異不大(P>0.05)[14]。因此，研究摸索適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖現(xiàn)狀和適合當(dāng)?shù)厝馀Ｆ贩N的早期斷奶技術(shù)，將最大限度發(fā)揮公犢牛后期的育肥效果，提高母犢牛后期的繁殖性能、產(chǎn)犢年齡提早而不難產(chǎn)，提高肉牛養(yǎng)殖效益。

1.2 對(duì)母牛的影響

早期斷奶不僅有利于犢牛后期的生長(zhǎng)發(fā)育，還能間接提高母牛繁殖效率和肉牛養(yǎng)殖的綜合效益。產(chǎn)犢之后母牛泌乳量迅速上升，因此，在此期間特別是哺乳早期體況恢復(fù)緩慢。若采用早期斷奶技術(shù)使?fàn)倥Ｌ嵩鐢嗳殡x開母牛，可使母牛體況盡快恢復(fù)，縮短產(chǎn)后發(fā)情時(shí)間，促進(jìn)母牛發(fā)情和配種，使母牛盡快進(jìn)入下一個(gè)繁殖周期，最終縮繁殖周期。這可能是由于犢牛隔離斷乳后母牛乳房高度充盈, 雌激素分泌過(guò)多刺激卵巢的活動(dòng), 而提早發(fā)情。孫東榮在早期斷奶技術(shù)的研究中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)犢后3天實(shí)行一日一次、一日兩次限制哺乳的母牛比傳統(tǒng)哺乳的母牛產(chǎn)后初次發(fā)情天數(shù)分別縮短182.2天和172.9天，分娩間隔縮短到12個(gè)月(P<0.01)[15]。因此，早期斷奶技術(shù)不僅能促進(jìn)犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育，還可以縮短產(chǎn)仔母牛的產(chǎn)犢間隔，提高養(yǎng)殖效益。然而，關(guān)于早期斷奶對(duì)母牛繁殖性能方面的跟蹤研究資料比較少，基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)更是缺乏。

1.3 早期斷奶技術(shù)的效益

近年來(lái)，鮮奶價(jià)格居高不下，而早期斷奶可以大量使用乳代品，其成本要低于全乳，犢牛代乳粉、開食料的研究應(yīng)用將降低養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)成本，促進(jìn)肉牛業(yè)的發(fā)展。另外，用代乳料實(shí)現(xiàn)犢牛早期斷奶能在保證犢牛健康的基礎(chǔ)上節(jié)省飼養(yǎng)成本，使得乳肉兼用牛的飼養(yǎng)在理論上也變得可行，早期斷奶配合代乳料及開食料培育犢牛成為值得推廣的一項(xiàng)配套技術(shù)。李進(jìn)杰等的早期斷奶試驗(yàn)表明，犢牛由于實(shí)行了早期斷奶配合早期補(bǔ)飼，消化器官得到鍛煉，表現(xiàn)出較好的吸收消化能力，精、粗料采食量均顯著高于對(duì)照組(P<0.01)，且節(jié)省鮮奶260 kg，與對(duì)照組相比培育成本降低26.9%[16]。另外，張偉在早期斷奶對(duì)肉用奶公犢生長(zhǎng)性能的影響方面作了研究。結(jié)果表明，早期斷奶有利于奶公犢牛早期的生長(zhǎng)發(fā)育和骨骼發(fā)育，試驗(yàn)組日增重比對(duì)照組高146.6 g/d，共節(jié)省鮮奶240kg/頭，早期斷奶組犢牛0～4月齡培育成本為679.2元，比對(duì)照組低29.66%[17]。以上試驗(yàn)結(jié)果均表明，與傳統(tǒng)培育方法相比，采用早期斷奶技術(shù)培育犢?？山档团嘤杀?，提高養(yǎng)殖效益。特別是在高端肉牛產(chǎn)品小白牛肉的生產(chǎn)方面表現(xiàn)出較大的經(jīng)濟(jì)效益。以節(jié)約鮮奶、生產(chǎn)小白牛肉為主要目的的犢牛早期斷奶育肥技術(shù)生產(chǎn)每千克增重成本為8～10元，與國(guó)內(nèi)小白牛肉每千克80～90元的昂貴價(jià)格相比，生產(chǎn)的效益是相當(dāng)可觀的，有巨大的市場(chǎng)開發(fā)潛力[18]。

2 早期斷奶關(guān)鍵技術(shù)研究進(jìn)展

早期斷奶技術(shù)并不等于盲目提早犢牛的斷奶時(shí)間，而必須建立在掌握犢牛哺乳期的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，配合科學(xué)合理的早期斷奶飼養(yǎng)管理的基礎(chǔ)上，是涉及營(yíng)養(yǎng)、生理、免疫等全方位的一個(gè)系統(tǒng)工程。犢牛的培育實(shí)質(zhì)是不同階段消化環(huán)境的改變以及主要消化器官的轉(zhuǎn)變，這個(gè)過(guò)程伴隨著犢牛瘤胃功能的逐漸健全，瘤胃微生物系統(tǒng)的逐漸建立以及皺胃作為主要消化器官到瘤胃發(fā)酵、后胃消化為主的轉(zhuǎn)變。尤其是新生犢牛的消化和攝取營(yíng)養(yǎng)的方式與單胃動(dòng)物相似，同時(shí)，對(duì)于反芻前的的犢牛，小腸在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收方面起著十分重要的作用。隨著日齡的增長(zhǎng)和日糧的改變，小腸的所占比例逐漸下降，胃的比例顯著上升[19]。瘤胃在日糧的刺激下開始發(fā)育，瘤胃是成年反芻動(dòng)物最重要的消化器官，促進(jìn)瘤胃的盡早發(fā)育，有利于肉牛的消化功能得到充分發(fā)揮。

犢牛早期斷奶的方法大致可分為兩個(gè)階段。第一個(gè)階段，犢牛出生后最初幾天喂初乳，初乳的足量攝取能提高犢牛免疫能力，是早期斷奶成功與否的關(guān)鍵。之后可用代乳粉逐步代替1/2～2/3的鮮牛奶飼喂。第二階段，完成牛乳過(guò)渡后全部用代乳粉作為牛乳營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，并開始訓(xùn)練犢牛采食開食料，任其自由采食，同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)青草或柔軟干草料，這一過(guò)程各個(gè)品種肉牛預(yù)存在差異，需要根據(jù)品種及當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行摸索。一般情況下，當(dāng)40～50日齡的犢牛日采食精料量達(dá)到1.2 kg以上時(shí)即可斷奶[20]。也有學(xué)者認(rèn)為犢牛日采食精料達(dá)1 kg以上就可進(jìn)行斷奶。因此，犢牛早期斷奶技術(shù)的關(guān)鍵在于要有符合犢牛發(fā)育生理規(guī)律的飼養(yǎng)管理技術(shù)和合理的犢牛日糧水平調(diào)控，根據(jù)犢牛不同階段的生理特點(diǎn)分階段供給犢牛所需的日糧，同時(shí)做好犢牛斷奶過(guò)渡工作，減少或避免斷奶應(yīng)激。

2.1 日糧水平

對(duì)于犢牛來(lái)說(shuō)，日糧是影響犢牛發(fā)育最主要的因素，日糧要符合犢牛各個(gè)發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)需要是基本的準(zhǔn)則。而犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的特殊性也導(dǎo)致除一開始攝入的初乳之外，犢牛所需營(yíng)養(yǎng)都來(lái)自代乳料、優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)青草或干草?，F(xiàn)今犢牛早期斷奶技術(shù)的研究主要集中在核心環(huán)節(jié)-代乳料的開發(fā)與應(yīng)用。代乳料可以分為代乳粉和開食料。

2.1.1 代乳粉 代乳粉要滿足犢牛的營(yíng)養(yǎng)需要，并符合易消化、適口性好、配制原料優(yōu)等特點(diǎn)，提供犢牛生長(zhǎng)發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素及各種免疫因子[21]。代乳粉要代替牛奶并達(dá)到較好的生產(chǎn)性能，就必須在營(yíng)養(yǎng)成分、免疫組分、口感香味上接近甚至好于母乳才會(huì)被犢牛接受。配置代乳料在考慮提高犢牛的日增重的基礎(chǔ)上還要重視減少犢牛的腹瀉、增加犢牛的抵抗力和免疫力。

在營(yíng)養(yǎng)水平上，代乳粉首先要求供給犢牛足夠的能量。犢牛代乳粉中要有一定含量的脂肪來(lái)提高日糧能量水平，好的代乳粉脂肪含量應(yīng)在10%～20%之間，脂肪含量高可以提供額外的能量促進(jìn)犢牛的快速生長(zhǎng)，同時(shí)有利于減少犢牛腹瀉。要注意的是，高脂肪日糧可以減少犢牛的冷應(yīng)激，提高犢牛存活率[22]，但體脂肪過(guò)度沉積會(huì)影響小母牛的乳房發(fā)育和以后的產(chǎn)奶量，對(duì)繁殖性能帶來(lái)負(fù)面影響，因此需要進(jìn)一步研究不同品種肉牛犢牛不同階段的能量需及配套供給技術(shù)[23]。

蛋白質(zhì)是影響動(dòng)物生長(zhǎng)及動(dòng)物培育成本的重要因素之一，代乳料中常用的蛋白質(zhì)原料主要包括乳蛋白和非乳蛋白2大類。乳蛋白具有消化率高、氨基酸平衡且基本不含抗?fàn)I養(yǎng)因子等優(yōu)點(diǎn)，因此，新鮮牛乳是3周齡內(nèi)犢牛的最佳蛋白質(zhì)來(lái)源[24]。但由于乳制品蛋白源價(jià)格昂貴，以乳蛋白為原料配制代乳品成本較大。為降低生產(chǎn)成本，我國(guó)大多用非乳蛋白(包括動(dòng)物蛋白或植物蛋白)，但動(dòng)物對(duì)非乳蛋白代乳粉的消化吸收往往要低于天然牛乳。動(dòng)物性蛋白如豬或牛的血漿蛋白用于犢牛代乳料，優(yōu)點(diǎn)在于消化性強(qiáng)、氨基酸平衡，并可提供犢牛額外的免疫球蛋白。與動(dòng)物性蛋白相比，植物蛋白不僅在消化性上較差，并且大多含有抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子、植酸等，限制了植物性蛋白在代乳料中的使用。隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)植物蛋白處理技術(shù)的提高，用植物蛋白源代替部分或全部乳蛋白飼喂?fàn)倥５目尚行源蟠笤黾?。例如，大豆蛋白源價(jià)格低廉、氨基酸組成相對(duì)平衡，如果能適當(dāng)處理可提高大豆蛋白的利用率，是較優(yōu)質(zhì)的能替代乳蛋白源的植物性蛋白源。植物性蛋白代乳品飼喂早期斷奶犢牛還可在一定程度上刺激犢牛瘤胃發(fā)育。李輝等研究發(fā)現(xiàn)，犢牛瘤網(wǎng)胃相對(duì)比重隨日糧植物性蛋白含量的升高而上升，并未對(duì)腸道絨毛造成嚴(yán)重影響[25]，這表明植物性蛋白質(zhì)的利用可加快犢牛瘤胃發(fā)育，有利于提高犢牛后期生長(zhǎng)速度。潘軍認(rèn)為犢牛代乳料中蛋白質(zhì)水平應(yīng)不低于21.0%(DM)[26]。Sanz等建議如果代乳粉的蛋白質(zhì)來(lái)源是奶或奶制品，那么要求蛋白質(zhì)含量在20%以上，如果含有植物性的蛋白質(zhì)來(lái)源(如經(jīng)過(guò)特殊處理的大豆蛋白粉)，則蛋白質(zhì)含量應(yīng)高于22%，并且只有代乳粉中的能量：蛋白比率應(yīng)高于自然的牛奶才有利于犢牛對(duì)蛋白質(zhì)的吸收[27]。

代乳粉中的碳水化合物則以乳糖效果較好，因?yàn)闋倥]有足夠的消化酶去分解和消化淀粉(小麥粉和燕麥粉)或蔗糖(甜菜)，過(guò)多的淀粉會(huì)造成3周齡內(nèi)的犢牛營(yíng)養(yǎng)性腹瀉和失重。有研究表明，乳糖含量過(guò)高也會(huì)導(dǎo)致犢牛腹瀉腹瀉發(fā)生率上升[9]。因此，有必要進(jìn)一步研究肉牛犢牛乳糖的適宜添加量，避免因乳糖供給過(guò)量導(dǎo)致負(fù)面影響。

2.1.2 開食料 犢牛開食料是為滿足犢牛營(yíng)養(yǎng)需要而配制的一種適口性強(qiáng)、易消化且營(yíng)養(yǎng)全面，并區(qū)別于代乳粉，專用于犢牛斷奶前后飼喂的精料補(bǔ)充料。開食料的使用可以使?fàn)倥１M早適應(yīng)固體飼料，保證犢牛健康生長(zhǎng)，其形狀為多粉狀或顆粒狀，以顆粒飼料使用效果較好，一般直徑為0.32 cm為宜[28]。開食料是犢牛重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，對(duì)犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是瘤胃的發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。開食料不同于代乳粉，它是以提供能量和蛋白質(zhì)為主的籽實(shí)類為主，加入部分動(dòng)物性蛋白以及少量礦物質(zhì)、維生素等。然而，單一的飼料原料不能完全滿足犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的需要，優(yōu)質(zhì)的犢牛開食料要具有良好物理、化學(xué)特性，營(yíng)養(yǎng)組分以及適口性，并以能使?fàn)倥＋@得最佳的體增重、飼料轉(zhuǎn)化效率和瘤胃功能的發(fā)育為綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。開食料優(yōu)劣會(huì)直接影響犢牛胃腸道活動(dòng)，從而影響犢牛瘤胃發(fā)育，最終影響肉牛生長(zhǎng)和肥育效果。

豆粕、亞麻粕、棉籽粕、菜籽粕、芝麻粕或膨化大豆均可被用作開食料中的蛋白質(zhì)來(lái)源。不同蛋白水平的開食料對(duì)犢牛的采食量、日增重、體尺增長(zhǎng)以及復(fù)胃發(fā)育等方面都有不同程度的影響。黃利強(qiáng)試驗(yàn)表明，蛋白水平在17.2%～21.2%的開食料能使?fàn)倥＋@得較優(yōu)的培育效果[29]。云強(qiáng)等試驗(yàn)得出8～16周齡犢牛開食料含 20%的粗蛋白水平最為適宜[30]。劉景喜等研究發(fā)現(xiàn)，犢牛開食料中粗蛋白水平為18%即可滿足犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育需要[31]。以上試驗(yàn)得出的結(jié)果都比較接近，變化范圍在17.2%～21.2%之間。

開食料中一定含量的粗纖維有利于犢牛的健康和增加日增重。研究表明，粗飼料在全混合開食料中的比例為25%～35%比較理想。當(dāng)開食料中的纖維素低于5%～6%時(shí)將不能給犢牛帶來(lái)最好的生產(chǎn)效益，甚至?xí)?dǎo)致犢牛發(fā)生瘤胃膨脹[32]。一旦開食料中粗纖維水平確定下來(lái)，開食料中的它組分也應(yīng)適當(dāng)選擇以與使用粗飼料達(dá)到最佳配合[33]。不同顆粒大小開食料試驗(yàn)結(jié)果表明，含有苜蓿葉粉和膨化玉米粉的開食料對(duì)荷斯坦公犢牛瘤胃發(fā)育有較好地促進(jìn)作用[31]。

開食料的開始飼喂時(shí)間也會(huì)影響犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育和瘤胃功能。刁其玉研究表明，在犢牛3周齡時(shí)開始飼喂開食料最為適宜，過(guò)早或者過(guò)晚都會(huì)影響犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育[28]。另一項(xiàng)研究斷奶日齡對(duì)早期斷奶犢牛生長(zhǎng)性能的影響試驗(yàn)中也表明于20日齡訓(xùn)練犢牛開始采食優(yōu)質(zhì)干草和飼料有利于犢牛健康[6]。這主要是因?yàn)?周齡以內(nèi)犢牛的瘤胃和網(wǎng)胃內(nèi)微生物體系尚未建立，不具備消化草料的功能，犢牛只能靠進(jìn)入真胃的乳汁提供營(yíng)養(yǎng)。此時(shí)飼喂開食料只會(huì)增加犢牛胃的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致疾病發(fā)生。而當(dāng)喂料過(guò)晚時(shí)，犢牛的消化道長(zhǎng)期依賴乳汁，前胃因得不到充分的鍛煉而發(fā)育緩慢，瘤胃發(fā)育遲緩，瘤胃乳頭甚至?xí)l(fā)生退化，最終影響犢牛后期的生長(zhǎng)發(fā)育。然而，也有研究發(fā)現(xiàn)，在犢牛7～10日齡時(shí)就開始補(bǔ)飼開食料，對(duì)犢牛后期生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)不良影響。因此，開食料的開始飼喂時(shí)間至今仍沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，總的來(lái)說(shuō)，關(guān)于開食料的飼喂時(shí)機(jī)問(wèn)題還有待深入研究。

2.1.3 犢牛飼料添加劑 犢牛日糧除提供犢牛能量和常量營(yíng)養(yǎng)元素外，還要滿足犢牛特殊生長(zhǎng)需要的微量元素，進(jìn)一步提高犢牛的生產(chǎn)性能，而這一部分作用的主要由飼料添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。使用飼料添加劑主要是為了提高代乳料的適口性，促進(jìn)犢牛采食，全面滿足犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的需要。犢牛代乳料添加劑主要有以下幾類：

(1)維生素和礦物質(zhì) 與成年牛不同，幼齡肉牛的瘤胃功能發(fā)育不全，不能合成或合成量不能滿足犢牛所需的多種維生素，所以一些微量元素和維生素是必須由飼料中添加，如維生素B12、Zn等。維生素A可以通過(guò)降低自由基、單線態(tài)氧等反應(yīng)活性來(lái)調(diào)節(jié)免疫功能[34]。而添加適量的硒和維生素C，可提高犢牛的免疫力，減少犢牛的腹瀉率。

(2)酶制劑和益生素 犢牛在哺乳期消化系統(tǒng)發(fā)育不全，其消化酶的分泌不能適應(yīng)早期斷奶技術(shù)應(yīng)用的要求。因此，有必要添加外源性酶制劑來(lái)輔助消化，提高飼料消化率，提高早期斷奶的成功率。試驗(yàn)表明，向飼料中添加酶制劑可使?fàn)倥Ｃ咳斩嘣鲋?10 g，并且減少疾病的發(fā)生率[35]。益生素可在腸道內(nèi)繁殖成為優(yōu)勢(shì)菌群，抑制病原菌及有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，有利于犢牛的腸道健康，減少疾病發(fā)生，促進(jìn)犢牛生長(zhǎng)[36-37]。

(3)抗生素 莫能霉素屬聚醚類離子載體抗生素，添加在飼料中能提高飼料利用率，節(jié)約飼料蛋白，許多歐美國(guó)家已廣泛應(yīng)用與肉牛生產(chǎn)，其作為育肥牛的增重劑，可取得良好的應(yīng)用效果[38]。

(4)酸化劑 腸道對(duì)日糧蛋白質(zhì)的消化十分重要，然而犢牛消化機(jī)能不全，胃酸分泌不足，造成胃蛋白酶激活受限制，容易導(dǎo)致小腸內(nèi)細(xì)菌增殖，腹瀉脫水。而飼料中添加酸化劑之后，可以激活消化酶，有利于乳酸桿菌的繁殖，提高消化機(jī)能，從而改善犢牛的增重速度和飼料利用率[39]。

(5)調(diào)味劑 糖蜜是甜菜、甘蔗等制糖后的副產(chǎn)品，是一種褐色黏稠的液體，俗稱糖稀，在大多數(shù)開食料中普遍使用，具有降低粉塵，增加適口性，提高采食量的作用。由于干燥乳清粉是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白源，因此也被應(yīng)用于開食料中以改善適口性，尤其是可用于誘導(dǎo)犢牛更早地開始采食開食料[33]。

(6)其他 在牛飼料中添加高氯酸鹽可提高牛的增重，降低料重比，且屠宰后體內(nèi)無(wú)殘留，尤其對(duì)犢牛的培育有顯著效果[40]；另外，在犢牛飼料中添加適當(dāng)藥物有促進(jìn)代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)、減少腹瀉率等效果[41]。

2.2 斷奶過(guò)渡

犢牛早期斷奶技術(shù)的另一技術(shù)要點(diǎn)就是做好斷奶過(guò)渡工作。斷奶前，早期補(bǔ)飼是犢牛斷奶過(guò)渡的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；斷奶后的一個(gè)月至一個(gè)半月，需補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)豐富的精飼料，經(jīng)過(guò)過(guò)渡期才能用以玉米為主的日糧。有研究表明，犢牛在任何日齡斷奶都會(huì)存在應(yīng)激反應(yīng)，在早期斷奶時(shí)，犢牛由于飼糧改變等應(yīng)激影響，常表現(xiàn)為食欲差、消化功能紊亂、腹瀉、生長(zhǎng)遲緩、飼料采食量少、飼料利用率低等所謂的犢牛早期斷奶綜合征。如果沒有做好早期斷奶的過(guò)渡工作，這些問(wèn)題的產(chǎn)生或者沒有處理及時(shí)，會(huì)給養(yǎng)殖戶造成損失。維生素C可以增強(qiáng)犢牛體內(nèi)中性白細(xì)胞，提高犢牛免疫力，有效減緩斷奶時(shí)期的應(yīng)激。另外，肉牛犢牛斷奶后，其腹瀉發(fā)生率隨著肉牛日糧中蛋白質(zhì)含量的提高而增高，降低蛋白質(zhì)水平也可減輕腸道免疫反應(yīng)和腹瀉程度[39]。

過(guò)渡漸增式補(bǔ)飼可以減少斷奶應(yīng)激。犢牛出現(xiàn)反芻時(shí)要及時(shí)補(bǔ)飼，而且，隨著日齡的增長(zhǎng)，犢牛采食固體飼料增多，此時(shí)，提高精料比例可以促進(jìn)瘤胃乳頭的發(fā)育，提高干草比例可以提高胃的容積和組織發(fā)育。但要注意的是過(guò)量精料會(huì)增加瘤胃角質(zhì)層厚度，影響瘤胃壁的吸收功能，最終導(dǎo)致瘤胃炎發(fā)生。一般犢牛連續(xù)3天能采食1 kg精料以上，可以有效地反芻時(shí)，可判定為犢牛斷奶節(jié)點(diǎn)。Hulbert等認(rèn)為斷奶體重也是一個(gè)重要指標(biāo)，如果24日齡時(shí)犢牛若體重偏輕則不易使用早期斷奶技術(shù)。特別是相對(duì)于快速早期斷奶(1～5 d斷掉)，慢速早期斷奶(15～17 d斷掉)犢牛的體重在斷奶前較輕，并且分泌較少的促炎細(xì)胞因子TNF-α[42]。

3 肉牛早期斷奶技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

采用犢牛早期斷奶技術(shù)可以取得較可觀的效益，許多奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)都已將早期斷奶技術(shù)應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中去，部分肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)也開始使用這一技術(shù)。但縱觀各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖效益可以發(fā)現(xiàn)，他們?nèi)〉玫氖找孢€是參差不齊的。導(dǎo)致這個(gè)差異的原因就是有些養(yǎng)殖場(chǎng)片面認(rèn)識(shí)提早斷奶，沒有采取適合本場(chǎng)養(yǎng)殖現(xiàn)狀的早期斷奶技術(shù)。

實(shí)施科學(xué)的早期斷奶技術(shù)的確可以增加生產(chǎn)效益，但在沒有掌握犢牛早期斷奶技術(shù)的技術(shù)要點(diǎn)，忽視犢牛瘤胃的發(fā)育過(guò)程，為了追求經(jīng)濟(jì)效益，就盲目提早斷奶、突然斷奶或斷奶后強(qiáng)制粗飼，則可能造成瘤胃積食或者十二指腸潰瘍，最終得不償失。因此，犢牛早期斷奶要遵循科學(xué)規(guī)律，給犢牛提供一個(gè)由全乳、開食料到普通飼料的過(guò)渡時(shí)間，這樣才能既降低飼料成本又讓犢牛健康生長(zhǎng)。

肉牛因生活區(qū)域、品種的不同而具有不同的生理生活特性，應(yīng)用早期斷奶技術(shù)也需要根據(jù)養(yǎng)殖現(xiàn)狀進(jìn)行科學(xué)地調(diào)整。從國(guó)內(nèi)肉牛區(qū)域分布來(lái)看，我國(guó)有中原肉牛區(qū)、東北肉牛區(qū)、西北肉牛區(qū)及西南肉牛區(qū)；從國(guó)內(nèi)肉牛品種來(lái)看，我國(guó)有西門塔爾、利木贊牛、夏洛萊牛、魯西黃牛、南陽(yáng)牛、秦川牛、晉南牛、延邊牛、南方黃牛等，還有許多改良的雜種牛。原平貴等研究表明，飼喂初乳4.5 L，飼喂強(qiáng)化代乳料(20%粗蛋白、12%脂肪代乳料+2.5%魚粉)能夠顯著提高西雜犢牛生長(zhǎng)[43]。周振勇在研究早期斷奶技術(shù)對(duì)不同品種肉用犢牛生長(zhǎng)發(fā)育影響試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，安雜牛較新褐雜牛、荷斯坦牛，生長(zhǎng)發(fā)育快，增重效果好[18]。而通過(guò)顆粒料形式飼喂秦雜牛犢牛并添加賜力健和益康-XP能提高哺乳期日增重，降低飼料耗料量[44]。因此，早期斷奶技術(shù)的應(yīng)用不宜采用“一刀切”的辦法，一方面，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)用肉牛早期斷奶技術(shù)要因地制宜、因品種而定；另一方面，養(yǎng)殖場(chǎng)要根據(jù)自身的飼養(yǎng)水平、犢牛的體況、日糧的品質(zhì)及飼料加工類型加以調(diào)整。

肉牛犢牛的飼養(yǎng)要結(jié)合考慮當(dāng)?shù)氐娘暳锨闆r、飼養(yǎng)環(huán)境等多方面因素，但目前，國(guó)內(nèi)各地養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)肉牛犢牛采用早期斷奶技術(shù)的應(yīng)用存在很大隨意性，也沒有統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，日糧組成結(jié)構(gòu)、哺乳期與哺乳量的確定等大多憑經(jīng)驗(yàn)而定，這就使原本可以最大化的效益大打了折扣。

4 小結(jié)

肉牛犢牛斷奶階段培育的好壞直接影響其成年后生產(chǎn)性能的發(fā)揮。早期斷奶技術(shù)在肉牛犢牛飼養(yǎng)中正逐步得到認(rèn)可，一些先進(jìn)的牧場(chǎng)也取得了較為可觀的生產(chǎn)效益。但犢牛的培育理念和飼養(yǎng)管理技術(shù)上仍存在諸多問(wèn)題，另外在肉牛早期斷奶的瘤胃微生物學(xué)機(jī)制、母體效應(yīng)對(duì)早期斷奶的影響以及斷奶對(duì)后期肥育效率的影響等研究仍十分有限，需要更深入和大量的研究。若能深入研究早期斷奶的可行機(jī)制并科學(xué)應(yīng)用早期斷奶技術(shù)，現(xiàn)代化肉牛養(yǎng)殖業(yè)將取得更大的市場(chǎng)，并促進(jìn)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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2.ChineseAcademyofAgricultureScience,Beijing,100081)

Key Technology and Research Progress of Being

Early Weaned in Beef CattleZHU Xiang-lian, MAO Hui-ling, TU Yan, WANG Hai-feng, ZHOU Qi,WANG Chong, DIAO Qi-yu

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnology,ZhejiangA&FUniversity,Lin'An,Hangzhou, 311300,China;

It is one of the key points that how to scientifically breed calves in the sustainable development of beef cattle industry. In recent years, the development of beef cattle industry grow up rapidly in China, but the application technology in early weaned calves is still poor when compared with the developed countries. So, it is crucial to improve breeding efficiency and qualities of calves. Recently, great advances has been made in early weaned calves. Hence, this article summarizes the views of scholars from different respects, such as the application of beef calves weaned, the feasibility of the main technical points, the existing problems and development prospects, which would benefit for providing a systematic analysis of the future research.

Calf; Early weaning; Milk replacer; Starter

2014-10-10 修改日期：2014-11-16

農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)(201303143)，國(guó)家星火計(jì)劃(2013GA700002)，浙江省公益技術(shù)應(yīng)用研究(2013C32069)。

朱相蓮(1992-)，女，浙江嘉興人，主要研究反芻動(dòng)物早期斷奶技術(shù)。

*通訊作者：王 翀，副教授，碩士生導(dǎo)師，Email：wangcong992@163.com;刁其玉，研究員，博士生導(dǎo)師，Email: diaoqiyu@caas.cn。

S815.7

A

1001-9111(2015)01-0061-07