王明紅，張應(yīng)團(tuán)，余展深

摘要：為恩施地區(qū)高山茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.]種植業(yè)取得較好的效益，總結(jié)一套適宜在恩施地區(qū)推廣應(yīng)用的茭白優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，為山區(qū)種植者提供參考，在栽培過程中，需要根據(jù)茭白生長習(xí)性，選擇好品種，并加強(qiáng)水、肥、病、蟲和草的管理。

關(guān)鍵詞： 茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.];栽培技術(shù);恩施高山地區(qū)

中圖分類號(hào)：S645.2 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ?文章編號(hào)：0439-8114（2014）23-5785-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.23.040

茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.]是一種禾本科多年生宿根水生蔬菜，新鮮茭白肉質(zhì)潔白、脆嫩、營養(yǎng)豐富。茭白孕茭適溫為18～25 ℃，高溫會(huì)抑制茭白黑粉菌的正常生長及代謝使其夏季高溫條件下難以孕茭[1]。湖北恩施地區(qū)地勢(shì)較高，平均海拔約1 000 m，夏、秋季氣候涼爽，平均氣溫23～29 ℃，適宜種植反季節(jié)高山茭白，產(chǎn)品在7～9月上市。7～9月正值蔬菜產(chǎn)出淡季，不僅銷售容易，而且有較好的銷售價(jià)格，大力發(fā)展高山茭白將會(huì)成為山區(qū)農(nóng)民增收的重要途徑。

1 ?茭白的生物學(xué)特性

1.1 ?形態(tài)特征

茭白株高1.8～2.5 m，葉片5～8片，葉為披針形，由葉片和葉鞘而成。葉長100～160 cm，葉寬2.8～4.0 cm。葉鞘互相抱合，長40～60 cm。葉片與葉鞘相交處的三邊形葉枕，稱之為“茭白眼”。茭白的莖有短縮莖和匍匐莖兩種，部分埋入土中且能發(fā)生多次分蘗的莖是短縮莖;橫生于土中的莖為匍匐莖，由它頂端數(shù)節(jié)上的芽向地面上生長分株而成的是游茭。食用部分是基部2～7節(jié)處分生組織細(xì)胞受寄生的黑粉菌刺激而膨大形成的肉質(zhì)莖。肉質(zhì)莖呈紡錘形，長16～30 cm，橫徑3～5 cm，橫斷面橢圓或近圓形[2]。

1.2 ?生長習(xí)性

茭白喜溫暖濕潤氣候，萌芽期適溫為10～20 ℃，分蘗期適溫為20～30 ℃，孕茭期適溫為15～25 ℃， 低于10 ℃或高于25 ℃孕茭不正常，品質(zhì)下降[3，4]。根據(jù)茭白對(duì)光、溫的反應(yīng)， 可分為單季茭和雙季茭兩類。單季茭指種植1次每年只采收1次，一般在9～10月采收。雙季茭又稱兩熟茭，種植1次可采收兩季，第一季一般在8～9月采收，稱秋茭;第二季一般在次年5～6月采收，稱夏茭。

2 ?茭白的栽培技術(shù)

2.1 ?茭田選擇與準(zhǔn)備

茭白的成熟期與品種、海拔高度、土層深度、氣溫和水溫等相關(guān)，一般高海拔地區(qū)茭白成熟期比同緯度平原茭白提早30多天[5];高溫季節(jié)氣溫越低成熟越早;孕茭期冷水灌溉成熟早。高山茭白應(yīng)選擇具有高山氣候特點(diǎn)，海拔500～1 200 m，光照好、排灌水方便、土層淺的田塊，以有涼水經(jīng)過的水田或近水庫可利用庫區(qū)深層水灌溉的田塊最好。施足基肥結(jié)合翻耕，每公頃施入腐熟農(nóng)家肥（沼渣或人糞尿）37 500～45 000 kg，如前作是水稻田，還需增加基肥的用量，并整平，灌水2～3 cm。

2.2 ?品種選擇

茭白品種選擇非常關(guān)鍵，應(yīng)該選擇產(chǎn)量高、生長勢(shì)中等，生長整齊，分蘗密集成叢，節(jié)緊縮，結(jié)茭早，孕茭率高，茭形整齊，茭肉光滑嫩白，無發(fā)皺和發(fā)綠，成熟期集中的品種[6]。建議同一地區(qū)海拔500～800 m的區(qū)域選擇中晚熟品種，海拔800～1 200 m的區(qū)域選擇早熟品種，這樣可以將商品供應(yīng)期延長。

2.3 ?適時(shí)定植

高山地區(qū)新植田塊單季茭白一般3月底至4月初（清明前后）種植，雙季茭白一般在10～11月或3～4月種植[7]，每叢3～4苗，采用寬窄行栽植，寬行行距1.0～1.2 m，窄行行距0.6～0.8 m， 叢距0.4～0.6 m，每公頃栽18 000～22 500叢。

2.4 ?田間管理

2.4.1 ?水的管理 ?茭白水位管理以“淺-深-淺”為原則。定植后的生長前期（分蘗之前），保持3～5 cm的淺水位[8]，有利于提高地溫，促進(jìn)發(fā)根和分蘗。到分蘗后期，將水位加深到12～15 cm，以抑制無效分蘗發(fā)生。進(jìn)入孕茭期，及時(shí)利用高山冷水連續(xù)串灌，促進(jìn)孕茭，水位應(yīng)加深到15～18 cm，但不能超過“茭白眼”的位置，防止薹管伸長。孕茭后期，應(yīng)降低水位至3～5 cm，以利采收。采收后立即將地上部分齊泥割掉[9]，并保持淺水層或濕潤狀態(tài)過冬，不能干旱。

2.4.2 ?肥的管理 ?茭白定植7～10 d成活后，追施提苗肥，每公頃施碳酸氫銨180～300 kg，如茭白田基肥足夠，可減少施肥量;在分蘗初期（與第1次肥隔10 d左右），每公頃施碳酸氫銨300～450 kg，促進(jìn)有效分蘗和植株的生長，如沒有施提苗肥，應(yīng)適當(dāng)提前追施分蘗肥。在分蘗盛期，應(yīng)視植株的長勢(shì)情況追肥，一般每公頃施碳酸氫銨150～225 kg，如植株生長強(qiáng)健可不施。開始孕茭時(shí)（當(dāng)新茭有10%～20%的分蘗苗，假莖已變扁時(shí)），此時(shí)應(yīng)重施催茭肥，促進(jìn)肉質(zhì)莖膨大，提高產(chǎn)量，一般每公頃施入復(fù)合肥450～600 kg。催茭肥要適時(shí)施入，過早施，植株尚未孕茭，易引起徒長，從而推遲孕茭;過遲施，趕不上孕茭期對(duì)肥料的需要，則影響產(chǎn)量。

2.4.3 ?草的管理 ?從定植成活開始至封行前是雜草滋生期。因茭白對(duì)除草劑非常敏感，一般不能使用化學(xué)除草劑，使用除草劑后，推遲茭白的出苗、生長和孕茭時(shí)間，會(huì)抑制茭白的植株生長。因此可結(jié)合施肥、補(bǔ)缺同時(shí)進(jìn)行。每隔15 d左右除草一次。除草過程中盡量減少傷根，并及時(shí)摘除病葉和黃葉。

2.4.4 ?病蟲害的管理 ?茭白的主要病害有胡麻葉斑病、銹病、紋枯病等，主要危害葉片和葉鞘[7]。導(dǎo)致病害的主要因素有天氣（5月中旬至7月上旬的梅雨季節(jié)，雨日、雨量多，病情往往發(fā)展迅速）、肥料管理（施用過量的氮肥導(dǎo)致碳氮比失衡，茭白營養(yǎng)生長過旺，田間通氣性差）、田間管理水平（老葉病葉未及時(shí)清理，重茬，田間冬季清理不干凈）。防治一般以農(nóng)業(yè)防治為主，實(shí)行綜合防治。在發(fā)病初期采用對(duì)口農(nóng)藥防治最有效，時(shí)間一般為5月中旬至7月上旬，參考農(nóng)藥有72%杜邦克露WP 500倍稀釋液、50%多菌靈WP 500倍稀釋液、70%甲基托布津可濕性粉劑800倍稀釋液、5%井岡霉素500倍稀釋液，對(duì)好的農(nóng)藥量為750～1 125 L/hm2，要求噴均勻，隔7～10 d噴1次，連續(xù)2～3次。茭白的主要蟲害有長綠飛虱和螟蟲，主要危害葉鞘和葉片。提倡用燈光誘殺成蟲，也可在初期進(jìn)行藥劑防治，時(shí)間一般為7月中旬至8月中旬，參考農(nóng)藥有25%撲虱靈粉劑1 000倍稀釋液、1.8%阿維菌素乳油1500倍稀釋液，要求噴均勻，7～10 d噴1次，連續(xù)2～3次。

2.5 ?適時(shí)采收

一般茭白7月底開始采收，以三片外葉長齊，葉鞘內(nèi)茭肉顯著膨大，緊裹的葉鞘即將裂開或剛裂開露白1 cm時(shí)為采收適期[10]。采收過早，茭白小，產(chǎn)量低，口味淡，而且耐藏性差;采收過晚，茭白表皮發(fā)綠發(fā)皺，品質(zhì)降低，甚至變成灰茭而不能食用。用于貯藏的茭白應(yīng)選擇茭肉潔白、堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩、枝粗、鞘稍短、老嫩適宜、略帶2～3片保護(hù)葉的產(chǎn)品。

3 ?小結(jié)

茭白種植效益的好壞取決于其產(chǎn)品成熟期、產(chǎn)量和品質(zhì)。茭白的成熟期取決于品種和海拔高度，早熟品種成熟早，海拔越高成熟越早。產(chǎn)量主要由種植密度、茭白的有效分蘗數(shù)以及茭的大小決定。優(yōu)質(zhì)茭白要求色澤潔白、表皮光滑、肉質(zhì)細(xì)膩[11]。為了保證種植的茭白高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和效益好，除常規(guī)管理外還要注意以下幾點(diǎn)。

1）質(zhì)量安全很重要。在整個(gè)栽培過程中，盡量少用或不用除草劑及農(nóng)藥。目前，國內(nèi)在茭白上登記農(nóng)藥較少，在蔬菜上禁用的農(nóng)藥都不能在茭白上使用，可以通過套養(yǎng)魚、蝦等水生動(dòng)物進(jìn)行生物防治。

2）常規(guī)農(nóng)事操作很關(guān)鍵。田園清理后，秋季移栽提早定植，可促進(jìn)側(cè)芽提早萌發(fā)。加強(qiáng)肥、水、草的管理可以促進(jìn)側(cè)枝迅速生長壯實(shí)。進(jìn)行壓墩處理，使各分蘗盡量充分吸收陽光，增加有效分蘗。在生長中期及時(shí)剝除病蟲葉和老黃葉，拔除7月中旬以后的分蘗減少營養(yǎng)消耗，還可增強(qiáng)抗病能力。

3）提早上市效益好。高山地區(qū)優(yōu)勢(shì)在于上市早，不僅可以利用不同海拔高度錯(cuò)開上市，還可以在分蘗中后期利用敵磺鈉促進(jìn)茭白提早結(jié)茭，提早20 d上市，此時(shí)平原地區(qū)無茭白供應(yīng)，效益好。

4）選種留種有技巧。茭白因由共生的黑粉菌刺激而形成，受很多因素影響，種性不太穩(wěn)定，因此必須每年進(jìn)行選種留種工作。發(fā)現(xiàn)有生長旺盛但不孕茭的雄茭、有病蟲害危害的茭白、肉質(zhì)莖明顯變小且茭肉內(nèi)有黑點(diǎn)的灰茭墩，需要做好標(biāo)記，在采收結(jié)束后徹底清除，只留整株分蘗整齊、薹管較低、成熟期一致、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的茭墩作為留種植株。

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